Формування асортименту та якості плодоовочевої продукції

Оптимальний розподіл плодоовочевої промисловості  за напрямами використання складається: у реалізації у свіжому вигляді; у зберіганні та в переробці.

Виробництво плодоовочевої продукції з кожним роком тільки збільшується, а якість продукції, що випускається залишає  бажати кращого, та і несвоєчасність переробки овочевої продукції приводить до дуже великих втрат на шляху від виробника до споживача. На жаль, зважаючи на особливості продукції, втрачаються їхні товарні характеристики.

Серед причин, що обумовлюють нестійке положення  плодоовочевої переробної промисловості України, виділяються:

1. порушення паритету цін на сільськогосподарську і промислову продукцію;
2. відсутність пільгового кредитування;
3. нестабільність ринкових кон'юнктур.

Протягом останніх років проблема забезпечення якісним асортиментом плодоовочевої продукції жителів великих міст стоїть досить гостро. З початком ринкових перебудов у вітчизняній економіці попередня система торгівлі плодоовочевою продукцією практично розвалилася. Так, у великих містах і передмістях овочеві бази не змогли швидко перебудуватися на відповідні потреби ринку, різко знизили свої обороти, а більшість навіть змінило напрям своєї діяльності. Причинами цього стали застарілі технології зберігання, великі втрати продукції, відсутність надійних постачальників та обмежені ринки збуту.

На сьогодні асортимент овочів і фруктів не великий. Більшість виробників віддають перевагу вирощуванню стандартного набору овочів і його оптовій реалізації. Великі обсяги продукції супермаркети купити не в змозі, за відсутності можливості зберігання. Але стрімкі тенденції розвитку роздрібної торгівлі можуть найближчим часом призвести до зменшення частини ринків.

Великі торгові  підприємства шукають шляхи до нормальної овочевої торгівлі. Супермаркети все частіше користуються пропозиціями, які надходять від самих виробників овочевої продукції. Робота з ними ведеться на договірній основі.

Основними постачальниками  ранньої плодоовочевої продукції  в роздрібну торгівлю є посередники  оптового ринку.

Зараз кожне  торгове підприємство вирішує проблеми з постачанням овочів своїми силами. Супермаркети намагаються встановлювати прямі зв'язки не тільки з місцевими виробниками овочів, але і з виробниками з інших регіонів або великими оптовими компаніями. У сучасних магазинах плодоовочевий відділ організовують ближче до входу, оскільки яскрава кольорова гама обов'язково приверне увагу покупців, навіть якщо овочі та фрукти на даний момент їм не потрібні.

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2 Асортимент продукції  ГК «Верес»

 

Група компаній «Верес» - одна з визнаних лідерів  ринку плодоовочевої консервації  і соусів України, об'єднує ряд юридичних осіб, діяльність яких спрямована на виробництво вітчизняних продуктів харчування і їх реалізацію як на території України, так і за її межами. Продукція випускається під добре відомою торгівельною маркою (ТМ) «Верес», яка на сьогоднішній день є одним з найсильніших брендів на ринку продуктів харчування в Україні.

Виробництво під ТМ «Верес» почалося в 1997 році. З 2000 р. одночасно з виробництвом готової продукції для кінцевого  споживача, менеджери групи компаній «Верес» почали створювати власну сировинну базу. Зараз до неї входять власні сільгоспугіддя та одне з найкрупніших господарств в Східній Європі по вирощуванню грибів.

Також у складі групи працюють дві дослідницькі лабораторії. «Вересом» розроблені та упроваджені у виробництво більше 50-ти позицій товарів плодоовочевої групи і більш 20-ти соусної. ТМ «Верес» постійно розширює асортимент продукції, що випускається, удосконалює упаковку, покращує систему дистрибуції. Окрім Росії, продукція ТМ «Верес» експортується до Німеччини, США, Канади, Ізраїлю.

Протягом останніх років група компаній «Верес»  демонструвала стабільне зростання  обсягів виробництва та реалізації продукції.

У структурі  виробництва продукції групи  «Верес» лідируючі позиції займає плодово-овочева консервація і  соуси 26% і 24% від загального об'єму в грошовому еквіваленті відповідно, і 35,33% і 32,9% у натуральному відтворенні. У складі плодово-овочевої консервації більш 9% займає виробництво овочевої ікри, на другому місці з долею 7,6% салати і далі з невеликим відставанням слідує виробництво баклажанів. Найбільшою ж популярністю серед соусів користуються майонез і гірчиця.

Тепер, розглянемо конкретніше ЗАТ «Агроекопродукт», що розташоване в межах Черкаської області.

На сьогоднішній день ЗАТ «Агроекопродукт» – це компанія з дев’ятирічним стажем роботи на ринку (дата реєстрації 25.03.2000 р.).

Мета створення  підприємства - виробництво консервованих  овочів, майонезу, кетчупу, гірчиці, компоту, джему і варення. У загальному обсязі виробництва продукції групи  «Верес» ЗАТ «Агроекопродукт» має долю в 36.7% у натуральному вираженні і 35.8% у грошовому вираженні. По деяких позиціях підприємство займає монопольну позицію у групі.

ЗАТ «Агроекопродукт» включає консервний завод, дві бази і дві філії.

Канівський  завод по виробництву консервів виробляє продукцію під торгівельною маркою «Верес», знаходиться на балансі ЗАТ «Агроекопродукт» і розташований в м. Канів Черкаської області. На заводі є: 3 глибинні артезіанські свердловини, трансформаторна підстанція, газова котельна, цех підготовки сировини, консервний цех, соусно-майонезний цех, складські приміщення, 3 склади холодильника, механічна ділянка, повітряна компресорна станція. Для контролю якості сировини, що поступає, і готової продукції на заводі була створена центральна лабораторія.

Для розробки нових видів продукції на заводі є експериментальна лабораторія, яка  оснащена сучасними високоточними  приладами та устаткуванням.

При випуску  продукції на переробному заводі ЗАТ «Агроекопродукт» застосовуються передові технології, починаючи від прийому та зберігання сировини, і закінчуючи транспортуванням готового продукту до пунктів його реалізації. Зберігання сировини для виготовлення консервації відбувається в сучасному холодильнику, який на відміну від технології зберігання на сировинних майданчиках, забезпечує краще зберігання споживчих властивостей сільськогосподарської продукції, залишаючи в сировині незмінну кількість вітамінів і мінералів і запобігаючи псуванню самої сировини. Матеріальні склади оснащені клімат - контролем, що дозволяє зберігати сировинні інгредієнти і матеріали, не міняючи їх якісних показників і складу. Чищення, миття і змішування сільськогосподарської сировини при підготовці продукції проводиться механічно на устаткуванні виробництва Угорщини, Іспанії та України, нарізку проводять на ріжучих апаратах як вітчизняного, так і іноземного виробництва - польського і німецького. Устаткування виготовлено зі сталі згідно сучасних вимог харчової промисловості, яке забезпечує максимальний рівень дотримання санітарного стану виробництва. Фасують консервацію на лініях вітчизняного виробництва - дозуючі апарати і транспортери - у екологічно безпечну скляну тару, ємністю від 0,3 л до 1,5 л, вітчизняного та польського виробництва. При закупорюванні використовуються німецькі машини і кришка твіст-офф виробництва Німеччини. Уварювання консервації проводиться в агрегатах під вакуумом, який відповідає передовим технологіям і дозволяє максимально зберігати вміст корисних речовин в готовій продукції.

При виробництві  соусів, кетчупів і майонезів використовуються спеціальні лінії, на які встановлено устаткування закордонних виробників  Іспанії, Польщі, Німеччини. Уся лінія виготовлена зі сталі та розташована в ізольованому приміщенні, що підвищує санітарний стан виробництва. Пакувальні матеріали, котрі використовуються при фасуванні, вироблені в Польщі, Туреччини, Греції та Україні.

Уся вода, яка  використовується при виготовленні продукції проходить хімводоочистку. Устаткування підприємства проходить  перевірку за діючими нормами  харчової промисловості. Сировина і матеріали, які використовуються при виробництві готової продукції на підприємстві, а також і готова продукція відповідають всім вимогам, які діють на території України і на територіях країн - імпортерів продукції ЗАТ “Агроекопродукт”, що засвідчено наявністю сертифікатів посвідчень якості і гігієнічних висновків.

На сьогоднішній день ЗАТ «Агроекопродукт» має дуже розвинену потужну базу, хоча виробництво завантажено не на повну силу, що дає можливість для розвитку і збільшення обсягів продукції, що виготовляється.

ОСП ЗАТ «Агроекопродукт» - філія ЗАТ «Агроекопродукт», яка  знаходиться в м. Корсунь-Шевченківський. Основний напрямок діяльності - зберігання та етикіровка готової продукції.

Ще одна філія  ЗАТ «Агроєкопродукт» знаходиться в м. Канів Черкаської області. «Черкаський логістичний центр» був створений в червні 2006 року.  Основний вид діяльності - надання транспортних послуг з перевезення продукції ТМ «ВЕРЕС», складське господарство і транспортна обробка вантажів.

РОЗДІЛ 3 Якість продукції ГК «Верес», пропозиції  щодо поліпшення якості

 

3.1 Якість продукції  ГК «Верес»

 

Зелений горошок (Додаток А)

Правилами смаку  і якості цих найпопулярніших консервів є сорт і час

дозрівання, часовий  проміжок, який проведено в дорозі від поля до банки, спосіб консервації, коли горошок зберігає усі корисні властивості, яких до речі в нього достатньо. «Верес» дотримується усіх правил смаку та якості – вирощує горошок мозкових сортів, контролює час визрівання, а дистанцію від поля до банки долає за спринтерський час – 4 години і консервований горошок «Верес» готовий!

Білки: 3.1 г Вуглеводи: 6.5 г Жири: 0 г

Містить мінерали: P Mg

Калорійність: 38.4 ккал

Вага: 510г

 

Кукурудза цукрова (Додаток Б)

«Верес» використовує для виробництва консервованої  кукурудзи тільки солодкі та суперсолодкі сорти. Врожай збирають на стадії молочно-воскової стиглості зерен. Суворий контроль за вирощуванням гарантує відсутність шкідливих речовин у зернах. Правило «Верес» «4 години від поля до банки» дотримується і для консервованої кукурудзи, саме тому цукрова кукурудза «Верес» зберігає усі свої корисні властивості.

Білки: 2.2 г Вуглеводи: 11.2 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: PP B1 C A

Калорійність: 54 ккал

Вага: 340г

 

Перець солодкий (Додаток В)

Маринований солодкий перець є таким самим популярним різновидом домашніх закруток, як і помідори та огірки. Перчик із свого городу звичайно ж краще базарно-магазинного, але виробнику вдалося зберегти чарівність домашнього рецепту не тільки завдяки якості вирощених на своїх угіддях овочів, а і дякуючи фірмовому маринаду – перець залишається соковитим та хрустким, наче свіжий.

Білки: 0.72 г Вуглеводи: 10 г Жири: 5.7 г

Містить вітаміни: β – каротин PP B1 C A Містить мінерали: Fe P Mg K Ca

Калорійність: 92 ккал

Вага: 505г

 

Томати мариновані (Додаток Г)

Відбірні томати спеціального сорту із трохи солодкуватим смаком у фірмовому маринаді «Верес»  з часником, листям хрону та спеціями приготовані за традиційним домашнім рецептом. «Верес» піклується про  те, щоб із маринованими томатами звичайний обід перетворився у яскравий спогад про спекотне літо та про бабусину грядку.

Білки: 0 г Вуглеводи: 4 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: β – каротин PP B1 C A

Калорійність: 12 ккал

Вага: 800г

 

Конфітюр вишневий (Додаток Д)

Французький різновид джему отримав назву конфітюр – це густе желе з цільними вишеньками, який «Верес» приготував за традиційним домашнім рецептом наших господинь. Особлива технологія приготування «Верес» дозволяє зберегти насичений смак вишні та її корисні властивості. Смакуючи конфітюр від «Верес» взимку, Ви неодмінно згадаєте про запашне літо.

Білки: 0 г Вуглеводи: 52 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: β – каротин C A

Калорійність: 208 ккал

Вага: 640г