Формування асортименту та якості плодоовочевої продукції

 

Джем абрикосовий (Додаток Е)

Тільки за домашнім рецептом «Верес» готує  джем із стиглих абрикос, які визрівають під південним сонцем. Це традиційне, смачне та корисне пригощання до чаю та незамінний чудовий компонент для випічки та інших смачних кондитерських виробів.

Білки: 0 г Вуглеводи: 57 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: β – каротин C A

Калорійність: 228 ккал

Вага: 400г

 

Хрін «Гострий з буряком» (Додаток Є)

Це цікаве поєднання продуктів, котрі корисні  самі по собі, а разом – цілий  «букет» корисних речовин. Приправи, соуси та закуски з хріном знайомі  ще з давніх часів. Цей традиційний гострий соус гарного рубінового кольору не втратив своєї актуальності і сьогодні, ідеально доповнює різні страви та закуски.

Білки: 0 г Вуглеводи: 0 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: C Містить мінерали: Fe P Mg K Ca

Калорійність: 95.8 ккал

Вага: 190г

 

Кабачки, запечені в томатному соусі (Додаток Ж)

Запечені кабачки, ще й насичені смаком томатів та ароматом спецій – один із найоригінальніших  рецептів готових закусок «Верес». Багато господинь також надають  перевагу додаванню їх до овочевого  та м’ясного рагу, щоб друга страва набула особливого смаку. Свіжі овочі, вирощені на власних угіддях, гармонійне поєднання смаків та ароматів – секрет успіху цієї закуски.

Білки: 0.8 г Вуглеводи: 6 г Жири: 2.1 г

Містить вітаміни: β – каротин PP B1 C A Містить мінерали: Fe P Mg K Ca

Калорійність: 46.1 ккал

Вага: 505г

 

 

Асорті з  томатів, огірків і перцю (Додаток З)

Консервовані  помідори, перець, огірки – це ідеальне поєднання овочів у консервації. «Верес» пропонує асорті із відбірних  овочів за традиційними домашніми рецептами у фірмовому маринаді – невід’ємну частину будь-якого застілля.

Білки: 0 г Вуглеводи: 4 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: β – каротин C A Містить мінерали: Fe P Mg K Ca

Калорійність: 0 ккал

Вага: 0г

 

Огірки мариновані пікулі (Додаток И)

Хрусткі, запашні огірочки – бездоганна закуска. Найменші огірочки називають пікулі. Їх розмір не більше 5 см. Мариновані пікулі «Верес» готує за традиційною домашньою рецептурою – з кропом, часником, листям хрону та спеціями.

Білки: 0 г Вуглеводи: 4 г Жири: 0 г

Містить вітаміни: β – каротин PP B1 C A

Калорійність: 12 ккал

Вага: 300г

 

Баклажани смажені  з овочами (Додаток І)

Молоді баклажани, смажені з цибулькою, морквою, болгарським  перцем та спеціями у фірмовому маринаді «Верес» - це улюблена друга страва та закуска як вегетаріанців, так і м’ясоїдів. Одне з перших місць у продуктовому шопінгу посідають «Баклажани смажені з овочами» завдяки смаку та «багатофункціональності».

Білки: 1.27 г Вуглеводи: 6.8 г Жири: 5 г

Містить вітаміни: β – каротин PP B1 C A Містить мінерали: Fe P Mg K Ca

Калорійність: 72 ккал

Вага: 515г

3.2 Пропозиції щодо поліпшення якості

 

У ринкових умовах проблема якості плодової продукції  висувається на перше місце і  значною мірою зумовлює формування ринкової стратегії розвитку садівництва  в країні. Термін “якість плодової продукції” фактично стосується якості партії продукції, яка визначає її біологічну та харчову цінність. У ринкових умовах цього вже недостатньо, оскільки така продукція повинна не тільки відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, а й бути конкурентоспроможною на споживчому ринку за економічними та екологічними параметрами.

Організаційно-економічний  механізм формування якості плодової продукції слід розглядати як систему  організаційних, технологічних, економічних  та екологічних важелів і методів управління якістю плодової продукції, яка відповідає вимогам ринку й забезпечує стабільну діяльність садівничих підприємств та конкурентоспроможність продукції в певних сегментах продовольчого ринку. Якість плодової продукції залежить від комплексу агротехнічних, технологічних, організаційних і соціально-економічних заходів.

Рівень якості плодової продукції формується на стадіях  виробництва, зберігання, переробки, транспортування  та реалізації і повинен контролюватися на окремих технологічних стадіях надходження її до споживачів.

Згідно з  вимогами до споживчої якості, а  також харчової цінності плодової продукції  існує система показників, які  забезпечують оцінку її якості як на окремих  стадіях проходження до споживача, так і протягом життєвого циклу.

У підвищенні якості плодової продукції особливе місце посідає правильний добір  порід, сортів і підщеп. Вибір сортів залежить від придатності їх до тривалого  зберігання, строків дозрівання та вимог конкретних споживачів по різних каналах збуту продукції.

Сорт передусім  впливає на окупність виробництва  плодів. На внутрішньому ринку перевага надається сортам з високою якістю продукції та плодами привабливого зовнішнього вигляду. Наприклад, яблука повинні бути в діаметрі 7-8 см, яскраво  забарвленими та без будь-яких механічних пошкоджень.

Впровадження  у виробництво нових сортів з  високими смаковими й біологічними властивостями стимулюється підвищеними  цінами на цю продукцію. Нині на ринку  збільшився попит на такі сорти яблук, як Голден Делішес та Чемпіон, середня ціна продажу яких удвічі вища, ніж традиційні сорти Макінтош та Джонатан. На ринках існує так звана “мода” на сорти плодової продукції. Так, якщо в зарубіжних країнах увага приділяється якомусь одному сорту з різноманітними смаковими якостями і зовнішнім виглядом.

Поряд з досягненням найкращих економічних показників виробництва плодоовочевої продукції, як правило, забезпечується і вища її якість. Це закономірно, оскільки велике спеціалізоване виробництво має великі можливості щодо використання досягнень науково-технічного прогресу, розробки й впровадження досконалої технології виробництва високоякісної продукції.

Вихід на ринок  нових сортів плодових культур, з  одного боку, вимагає додаткових витрат на просування продукції, рекламу і  забезпечення населення інформацією про нові споживчі якості та переваги, що пов‘язано з деяким ризиком для виробників її. З іншого боку, відсутність асортименту товару обмежує вибір покупців і знижує рівень задоволення їх потреб.

Актуальність  проблеми якості продукції зростає із задоволенням кількісної потреби населення у плодах та овочах. Виробництво необхідних населенню плодів може бути ефективним тільки у тому разі, якщо відомі загальний обсяг і структура платоспроможного попиту. Під впливом збільшення попиту на сливу та абрикос виробництво переходить на вирощування кісточкових, що зумовлює відповідні зміни у структурі породно-сортового складу та вирощуванні саджанців. Підвищення потреби у вітамінах і мінеральних речовинах у зв‘язку з Чорнобильською катастрофою та незадовільним екологічним станом забезпечило розвиток ягідництва та вирощування яблук.

Поняття “якість  плодової продукції” охоплює не тільки зовнішній вигляд, характеристику продукції, споживчі властивості, а й поширюється на масу плодів, упаковку плодової продукції, що є важливим чинником при виборі товару. Повинні також передбачатися певні вимоги до калібровки плодів, тобто розподіл їх за розмірами. Калібровка обов‘язкова для плодів вищих сортів, оскільки покращує товарний вигляд, полегшує правильну упаковку та їх цілість під час транспортування і в кінцевому результаті впливає на рівень реалізаційної ціни.

Основою формування якісної плодоовочевої продукції є стандартизація, мета – гарантування якості продукції з урахуванням вимог світового ринку та забезпечення безпеки здоров‘я населення. Декретом Кабінету Міністрів України “Про стандартизацію та сертифікацію” від 10 травня 1993 року № 46-93 передбачені нормативні документи щодо стандартизації плодової продукції: державні стандарти України, галузеві стандарти України, технічні умови України.

В умовах конкуренції  для забезпечення конкурентоспроможності на світовому ринку виробники  плодової продукції повинні орієнтуватися  на міжнародні стандарти ІСО (International Standards Organization), тобто стандарти міжнародної  організації по стандартизації, яка сприяє розвитку системи стандартизації у світовому масштабі для полегшення міжнародного товарообміну і взаємодопомоги.

Конкурентоспроможність  плодової продукції визначається не тільки її якістю, а й ціною, що насамперед залежить від витрат на її виробництво. Для досягнення конкурентоспроможності необхідно, щоб витрати на якість становили не менше 15-20% сукупних витрат. Проте, офіційні статистичні узагальнені дані про якість плодів та овочів протягом 1998-2003 років відсутні. Звітні дані за встановленими формами не дають змоги поглиблено проаналізувати показники якості плодової продукції та обсяги реалізації плодів навіть першого сорту.

Функціонування ринку плодоовочевої продукції повинно базуватися на постачанні її продукції протягом року з урахуванням тенденцій попиту. Якщо в літній та осінній періоди, тобто в період збору врожаю, плодоовочева продукція надходить на ринок в повному обсязі для задоволення потреб споживачів, і навіть в деяких регіонах перенасичує ринок, то в зимово-весняний період ринок заполонений імпортованими плодами та цитрусовими. Нині суттєве значення має не тільки обсяг реалізації плодоовочевої продукції, але й максимально розтягнутий цикл таких постачань, що забезпечує підприємству більш стабільну роботу в умовах конкуренції, а також росту цін на плоди, які реалізуються в більш пізні строки. Наприклад, ціни на яблука поступово збільшуються з грудня по березень  та досягають свого максимуму у лютому місяці.

Реалізація  плодів кісточкових культур здійснюється з червня по жовтень. При цьому, найбільш розтягнутим циклом, а також більш пізніми строками реалізації в групі кісточкових характеризуються слива і персик. Персик реалізується за значно високими цінами порівняно з іншими видами плодової продукції. Особливістю реалізації черешні є те, що плоди ранніх строків дозрівання реалізуються за високими цінами. Це пояснюється тим, що в червні не поступає інших видів плодової продукції нового урожаю.

Отже, для продовження  періоду постачання свіжої плодової продукції на ринок вкрай необхідно розвивати базу зберігання, на засадах нових технологій для підвищення якості продукції.

Існуюча роздрібна торгівля плодоовочевою продукцією та продуктами її переробки не відповідає споживчим вимогам до якості продукції. Основна частина плодів і овочів реалізовується через палатки, ларьки, павільйони. Крім того, що вид торгівлі має відносно вузький асортимент плодів та овочів, незручний для обслуговування населення, невигідний для організації контролю якості плодів та овочів, не відповідає необхідним умовам зберігання якості продукції.

Отже, підвищення якості плодоовочевої продукції в своєї більшості  залежить в основному від удосконалення організації фірмової й оптової торгівлі на регіональному рівні, основне завдання якої полягає в тому, що при мінімумі посередників забезпечити швидке просування плодоовочевої продукції від виробника до споживача. Налагодження взаємозв’язків сільськогосподарських підприємств з оптовими ринками, агроторговими домами, магазинами, підприємствами громадського харчування зумовлює зниження втрат продукції при транспортуванні та зберіганні.