Формування товарного асортименту чаю

Маркетинговий підрозділ займається постійним аналізом і прогнозуванням конкурентної ситуації у даному сегменті ринку, а також проводять заходи для стимулювання збуту. Прилегла територія оформлена з дотриманням вимог сучасної архітектури. Магазин має горизонтальну вивіску, фірмовий шрифтовий надпис «ЕКО-МАРКЕТ». Великі віконні вітрини вміщують інформацію про асортимент товарів у вигляді рекламних матеріалів (плакатів) відомих торгових марок, а також акцій на них.

Для демонстрації і продажу товарів використовуються гірки пристінні, вітрини, прилавки, які розташовані по фронту зали.      Метод продажу   -  через прилавок та самообслуговування.    В універсамі встановлено 6 касових терміналів. Асортимент налічує близько 20 000 асортиментних позицій. Власне виробництво представлено м’ясними напівфабрикатами. Асортиментнний ряд чаю, який  

Формування  асортименту  товарів у магазині являться одним з важливих етапів комерційної роботи  торгового персоналу. За прибутковістю магазину він повинен відповідати вимогам максимального задоволення попиту населення з мінімальними витратами часу на придбання товару.

Формування  асортименту здійснюється на основі принципів:

• забезпечення відповідності товарного асортименту характеру і особливостям попиту з метою найбільш повного його задоволення;
• визначення оптимальної широти і глибини асортименту товарів;
• забезпечення постійної наявності у продажу стійкого товарного асортименту відповідно до попиту;
• економічна ефективність.

 Найбільшим попитом  користується чай чорний «Хейліс»  постачальник-Віто ТОВ СТП, «Ахмад»  Віто ТОВ СТП, «Бесіда» постачальник -  Квітень Суми ТОВ, «Dilmah» - Квітень Суми ТОВ. (ДодатокА)       Враховуючи високий попит на вищезазначені різновиди чаю чорного проведемо дослідження їх якості.

2.2. Об`єкти, предмет та методи дослідження

Дослідження якості чаю проводилось на базі Центральної  харчової лабораторії Сумської облспоживспілки.

Об`єктами дослідження є: чотири зразки чаю чорного фасованого: 

- чай «Хейліс» крупнолистовий, аристократичний; вироблений і упакований в Шрі-ланкі; ТОВ«Тетра Трейд»Україна, м.Київ-033, вул.Тарасівська3;(ДодатокБ)

- чай «Ахмад» англійський; вироблений в Шрі-ланкі, упакований в Україні. СУБ ТОВ «Українська чайна фабрика» «Ахмад Ті», м.Харьків, вул.Сумська,88;(Додаток В)

- чай «Бесіда» чорний аристократичний; ТОВ «Юнілівер Україна», Україна, м. Київ, вул. М. Грінченка, 4;(Додаток Д)

- чай «Dilmah» цейлонський чай листовий, виготовлений і упакований в Шрі-Ланці; імпортер - ТОВ «Асканія», Україна, м. Київ, пров. Новопечерський, 5; (Додаток Г)

Предмет дослідження: органолептичні  та фізико-хімічні показники.  Дані проведених досліджень порівнювались із даними, що повинні бути характерні для доброякісного чаю згідно із стандартом  ГОСТ 1938-90 та ГОСТ 1936-85. Для проведення досліджень використовувалися такі прилади та матеріали: ваги лабораторні, ваги товарні, шафа сушильна лабораторна, бюкса скляна, термометр. Серед органолептичних показників, що характерні для чорного чаю нормуються аромат і смак, настій, колір розвареного листа, зовнішній вигляд чаю, показники зведені у таблицю. 

Методи  дослідження: дослідження проводимо за стандартизованими методиками.  Об`єм вибірки визначають згідно ГОСТ 1936-85 таким чином: для проведення органолептичних досліджень із середньої проби кожного виду досліджуваного чаю  відбирається наважка масою 100гр., висипається тонким шаром на листок білого паперу. Із взятої наважки береться 3гр. чаю (похибка зважування на більше 0,01г), заливається крутим кип’ятком у фарфоровому чайнику на 5 хвилин, при цьому чайник не доливається кип’ятком на 4 –6 мм. Настій заливається у чашку і через 1.5 хв. починаються проводитись  дослідження.        

Аромат визначається у парах розварки чаю, звертається  при цьому  увага на сторонні, не характерні для чаю запахи і дефекти (жаристість, затхлість, кислуватість та інше). Потім визначається смак чаю, відмічається повнота, ступінь виразності і його терпкість, а також сторонні присмаки, не характерні для чаю. Після попереднього викладання розвареного листа на кришку чайника визначається його колір. Інтенсивність кольору, відтінок і прозорість визначають візуально. Зовнішній вигляд наважки сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі.  

Згідно нормативної  документації маса середньої проби  для фасованого чорного чаю становить 1.3 кг і формують її, відібравши із різних місць кожного відкритого ящика  однакову кількість упаковок (не менше  двох), вміст перемішують і складають у загальну пробу, скорочують методом квартування до даної маси.         

Масова частка вологи визначається згідно методом  висушування наважки чаю при  високій температурі у сушильній  шафі з  вираховуванням втрати маси по відношенню до наважки. Для цього беруть дві наважки не більше 3 г з відхиленням не більше 0,001 г в попередньо підготовлену бюксу. Відкриті бюкси з наважками, а також їх кришки розміщують в сушильну шафу при температурі 120° С . Тривалість висушування становить – 1 годину. По закінченню,  бюксу з наважкою розміщують в ексикатор  на 30 хв, а потім закривши бюксу кришкою, зважують. Загальна масова частка вологи визначається за формулою:

 Х  = (m₁ – m₂ )/m* 100, де

m – маса наважки сухого чаю, г;

m₁ – маса бюкси з наважкою до висушування, г;

m₂ – маса бюкси з наважкою після висушування, г.

Масова частка дріб`язку визначається згідно таким  чином: для проведення дослідження  береться наважка масою 100г, взята  із середньої проби, зважують (похибка  зважування не більше 0,1г),  просівають через сито протягом 3 хв. шляхом рівномірного струшування. Загальна масова частка дріб`язку визначається за формулою:

Х₁ = m₃ /m₄ *100, де

m₃ – маса дріб`язку;

m₄ – маса наважки, г.

Масова частка металодомішок визначається таким  чином: для проведення дослідження береться 500г чаю, відділених від середньої проби методом квартування, зважують (похибка зважування не більше 0,1г), розсипають тонким рівним шаром на аркуші білого паперу або скла. Металомагнітні домішки відділяють за допомогою підковоподібного магніту. Загальна масова частка метало домішок визначається за формулою:

Х₂ = m₅ *1/m₆ , де

m₅ – маса метало домішок, мг;

m₆ – маса наважки чаю, кг

2.2.1. Процедура визначення ідентифікації чаю за маркуванням

У відповідності  із ДСТУ 4518 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Маркировка для потребителей. Общие правила Food product. Marks of consumers. Generals rules.»  маркування продукту повинно бути чітким та зручним для сприйняття. Фон етикетки та текст, який на неї нанесений, за кольором і відтінками не повинні поглинати одне одного.  

Не дозволяється в маркування продукту вводити інформацію щодо переваги цього продукту у порівнянні з аналогічним харчовим продуктом.     Виробник (продавець) зобов'язаний своєчасно надавати споживачу інформацію про харчові продукти. Ця інформація не повинна вводити в оману споживача. Інформація для споживача повинна бути чіткою, конкретною, однозначною, забезпечувати споживачу можливість правильного вибору продукту та нести правдиві відомості щодо продукту. Інформація, яка стосується складу, властивостей, харчової цінності, природи походження, способів виготовлення та споживання, а також інших властивостей, які характеризують прямо або опосередковано безпечність і якість харчового продукту, повинна забезпечувати однозначне сприйняття споживачем та унеможливлювати помилкове сприйняття цього продукту за інший, близький до нього за зовнішнім виглядом або органолептичними показниками.        Інформацію для споживача необхідно подавати безпосередньо на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольєретці, ярлику, пробці, листку-вкладиші разом із харчовим продуктом у вигляді тексту, умовних познак, а також штрихового кодування та рисунків з урахуванням способу нанесення інформації, прийнятного для певного виду продуктів. Маркування повинно відповідати вимогам чинного законодавства : екологічне маркування повинно відповідати вимогам ДСТУ ISO 14020 та ДСТУ ISO 14021, штрихове кодування згідно з ДСТУ 3145, ДСТУ 3146 та ДСТУ 3147.   

Текст на споживчій  тарі, етикетці, контретикетці, кольєретці, ярлику, пробці, листку-вкладипіі обов'язково повинен бути нанесений державною мовою згідно з чинним законодавством України, а додатково, відповідно до договору/контракту, продубльований іншою мовою. Текст, написи та мова повинні відповідати нормам української лексики або іншої мови, якою подано інформацію про харчовий продукт.

Проводимо дослідження  маркування  зразків чаю на відповідність  встановленим вимогам. Результати ідентифікації  наводимо в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4.

Порівняльна характеристика маркування дослідних зразків чаю

№ п/п	Показник	Досліджувані зразки
		«Хейліс»	«Dilmah»	«Бесіда»	«Ахмад»
1.	Товарний знак, назва  підприємства, його адреса	«Хэйлис»;  ТОВ  «Тетра Трейд»Україна, м.Київ-033, вул.Тарасівська3	«Dilmah»; ТОВ «Асканія» Україна, м. Київ, пров. Новопечерський, 5	«Бесіда», ТОВ  «Юнілівер Україна» 03038, м.Київ, вул.М.Грінченка,4	Ahmad tea; Українська чайна фабрика «Ахмад Ті», м.Харків, вул.Сумська, 88
2.	Назва продукту	Англійський аристократичний  чай	Оригінальний  цейлонський чай	Чай чорний	Ceylon Tea
3	Маса нетто, г;	100г	100г	90г	100г
4	Склад основних компонентів, включаючи перелік  використаних харчових добавок	Цейлонський чорний байховий чай, великолистовий	Чорний цейлонський  чай, без домішок	Чай чорний байховий листовий	Суміш чаїв цейлонських  та індійських чорних байхових
5	Дата виготовлення	04.2011	21.11.11.	17.09.11	09.11.11.
6	Термін придатності	36 місяців	36 місяців	24 місяця	12 місяців
7.	Умови зберігання	Зберігати в  сухому, захищеному від сторонніх  запахів місці, при вологості 70%	Зберігати в  сухому, захищеному від сторонніх  запахів місці, при вологості 70%	Зберігати в  сухому, захищеному від сторонніх  запахів місці, при вологості 70%	Зберігати в  сухому місці при відноснй вологості  не більше 70%
8	Штрих код	791045003281	9312631128413	8722700153498	054881005845

 

Таким чином, маркування нанесене на упаковку відповідає вимогам  стандарту ДСТУ 4518, оскільки інформація для споживача є повною, чіткою та  забезпечує споживачу можливість правильного вибору продукту та несе правдиві відомості щодо продукту.

2.2.2. Органолептична оцінка якості  чаю

Вибрані зразки чаю оцінювались  за органолептичними показниками у наступній послідовності: зовнішній вигляд сухого чаю, настій, аромат і смак, колір розвареного  листа та результати дослідження порівнюють згідно ГОСТ 1938-90 (Табл.2.5.)

Порівняльна характеристика органолептичних показників

Таблиця 2.5.

№ п/п	Найменування  показника	Досліджувані  зразки
		«Бесіда»	«Dilmah»	«Ахмад»	«Хейліс»
1	Зовнішній вигляд сухої чаїнки	Недостатньо рівний, скручений	Добре скручений, недостатньо рівний	Недостатньо рівний, скручений	Рівний, однорідний, добре скручений
2	Настій	Недостатньо яскравий і досить прозорий	Прозорий і  недостатньо яскравий	Не дуже яскравий і прозорий	Яскравий середньої прозорості
3	Аромат і  смак	Достатньо ніжний аромат, середньої терпкості	Достатньо ніжний аромат з приємною терпкістю	Ніжний аромат, не дуже терпкий	Ніжний аромат, смак з приємною терпкістю
4	Колір розвареного  листа	Не достатньо  однорідний, коричневого кольору	Неоднорідний, з коричневим відтінком	Недостатньо однорідний, світло-коричневий	Однорідний
Сорт  за ГОСТ 1938-90		Перший сорт	Перший сорт	Перший сорт	Вищий сорт

 

В кваліметрії для наукових досліджень та експериментів розроблений кількісний критерій сенсорної оцінки продукції. Для всіх сенсорних методів найбільш критичними факторами являються – точність і об’єктивність органолептичних досліджень, вірна інтерпретація отриманих результатів. Для забезпечення відповідності єдиної інтерпретації сенсорного аналізу введена 5-балова шкала оцінки різних груп  харчових продуктів. Застосовуємо дескрипторно - профільний метод, який полягає в тому, що для оцінки продукту обираємо панель  дескрипторів (показників якості)  і визначаємо їх профіль з зазначеною 5-баловою шкалою згідно таблиці 2.6.