Экспертиза качества бараночных и сухарных изделий

5) Бублики «Московские»

m1=130 г.;

m2=297 г.;

Кн=294,5/122,7=2,3%

Данный образец по показаниям набухаемости отвечает требованиям ГОСТ 7128-91

 

 

 

Заключение

Эта курсовая работа посвящена  экспертизе качества хлебобулочных  бараночных изделий.

Экспериментальная часть  выполнена в условиях лаборатории  экспертизы и контроля качества продовольственных  и промышленных товаров «Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный инженерно-экономический институт», филиал в г. Нижнем Новгороде. Для этой работы проводились испытания по органолептическим (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет, хрупкость) показателям и физико-химическим (влажность, набухаемость и кислотность) показателям в соответствие с требованиями ГОСТ 7128-91соответственно.

Проведя исследование можно  сделать вывод о том, что выбранные для исследований образцы по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют ГОСТ 7128-91.

 

 

Список использованной литературы

1. Чечеткина Н. М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. - Товарная экспертиза. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. - 512 с.

2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. - Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: «МарТ», 2001. - 680 с.

3. Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешков Т.А. - Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА - М, 2007 - 416 с.

4. ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия»

5. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

 

 

Приложение А

Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный  инженерно-экономический институт, филиал в г. Нижнем Новгороде

Протокол испытаний  № 1

12.10.2012 г.

Наименование продукта: баранки «Сдобные» из пшеничной муки высшего сорта.

Дата выработки: 03.10.2012 г.

Органолептические показатели

1. Внешний вид - округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2. Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3. Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4. Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5. Хрупкость - ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	18,7 2,6 2,4

Заключение: баранки «Сдобный», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил:

Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный  инженерно-экономический институт, филиал в г. Нижнем Новгороде

Протокол испытаний  № 1

12.10.2012 г.

Наименование продукта: баранки «Ванильные» из пшеничной муки высшего сорта.

Дата выработки: 07.10.2012 г.

Органолептические показатели

1. Внешний вид - округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2. Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3. Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4. Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5. Хрупкость - ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	17,0 3 2,1

Заключение: баранки «Ванильные», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил:

Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный  инженерно-экономический институт, филиал в г. Нижнем Новгороде

Протокол испытаний  № 1

12.10.2012 г.

Наименование продукта: баранки «Детская» из пшеничной  муки высшего сорта.

Дата выработки: 07.10.2012 г.

Органолептические показатели

1. Внешний вид - округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2. Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3. Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4. Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5. Хрупкость - ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	6,7 2,4 2,1

Заключение: баранки «Детские», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил:

 

Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный  инженерно-экономический институт, филиал в г. Нижнем Новгороде

Протокол испытаний  № 1

12.10.2012 г.

Наименование продукта: бублик «Нежный» из пшеничной муки высшего сорта.

Дата выработки: 07.10.2012 г.

Органолептические показатели

1. Внешний вид - округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2. Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3. Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4. Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5. Хрупкость - ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	7,9 2,4 2,4

Заключение: бублик «Нежный», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил:

 

Институт пищевых технологий, Нижегородский государственный  инженерно-экономический институт, филиал в г. Нижнем Новгороде

Протокол испытаний № 1

12.10.2012 г.

Наименование продукта: Бублик «Московский» из пшеничной муки высшего сорта.

Дата выработки: 07.10.2012 г.

Органолептические показатели

1. Внешний вид - округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2. Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3. Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4. Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5. Хрупкость - ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	7,7 2,6 2,3

Заключение: баранки «Ванильные», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил: