Организация работы розничного предприятия

Административно-бытовые помещения, включая комнату для персонала и кассу, составляют:

А=70*100/750=9,3%

Все помещения в магазине расположены с учетом рациональной взаимосвязи между ними.

 В планировке магазина были применены такие требования:

• Торговый зал технологически связан с помещением для подготовки товаров к продаже;
• Склад и помещения для подготовки товаров к продаже не являются проходными;
• Помещения для приемки расположены недалеко от помещения для хранения товаров;
• Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже обеспечивают кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
• Планировка магазина создает для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в короткий срок, предусматривает оптимальное использование площадей и создает необходимые условия работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов.

 

2.2. Планировка  торгового зала.

 

Торговый зал - основной инструмент продажи товаров и обслуживания покупателей в любом формате магазина, поэтому всегда актуальным является вопрос о том, какова должна быть его площадь. Специалисты знают, что это очень важный вопрос, потому что в общей теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности использования общей площади магазина. Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина.

Торговый зал должен обеспечить большую пропускную способность, высокое качество обслуживания покупателей и хорошие условия труда работникам магазина. Для этого важно не только разместить в нем отделы и секции, но и умело направить потоки покупателей, грамотно расставить торговое оборудование, кассовые кабины, вход и выходы из зоны обслуживания.

Количество входов в торговый зал зависит от его размеров и конфигурации. Практически для прямоугольного или квадратного зала достаточно одного входа шириной не менее одного метра для небольших магазинов и не менее трёх метров для супермаркетов и гипермаркетов.

В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, для движения покупателей (проходы), для выкладки товара, для работы продавцов.

Особое значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций. По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.

Куст=252,5 м2/750 м2=0,34.

Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 66% торговой площади — это проходы для покупателей и продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория для товаропотоков.

В магазине представлены следующие зоны товаров:

• Овощи и фрукты;
• Мясо и мясопродукты;
• Молочные продукты;
• Гастрономия, кулинария;
• Рыбный отдел;
• Замороженные продукты;
• Бакалея;
• Хлебобулочные и кондитерские изделия;
• Соки и воды;
• Спиртные и элитные напитки;
• Сопутствующие товары.

Так как у нас магазин самообслуживания, мы используем линейную планировку торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования (пристенные горки, охлаждаемые прилавки) устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь.

С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров всеми покупателями, позволяет совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени.

Устройство и планировка  торгового зала соответствуют его функциям, и разработано с учетом следующих требований:

• Обеспечена рациональная организация торгового процесса, движение покупательских и товарных потоков;
• Созданы условия для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;
• Удобно размещены входы, выходы, отделы;
• Обеспечено рациональное размещение и максимальная видимость выложенного товара;
• Созданы условия экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

Наш торговый зал имеет прямоугольную форму размером 25*30, что способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций  в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Площадь контрольно-кассового узла включает:

• Прикассовые зоны: 2,20*1,00*5шт=11м2, проходы 4*1,5=6м2,
• Столы для упаковки товаров: 2*2*2шт=8м2,
• Шкафы для хранения вещей покупателей: 0,5*6=3м2,
• Площадь, занимаемая тележками и корзинами 10м2.

П=38*100/590=6,5%,площадь контрольно-кассового узла составляет 6,5% от всей площади торгового зала, это не превышает 15% как нужно в магазинах самообслуживания.

 

2.3. Торговое оборудование. План расстановки  технологического и торгового  оборудования, спецификация оборудования.

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина «Белладонна». Правильно подобранное и расставленное холодильное, измерительное и контрольно-кассовое оборудование, а также мебель - позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

По назначению торговая мебель подразделяется на следующие виды: для приемки товаров по качеству (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров); показа товаров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки); транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупателями (кассовые кабины); для обслуживания покупателей.

Контрольно-кассовое оборудование. Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров. Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика.

Холодильное оборудовании в магазине представляет собой, охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятии. Оборудование по назначению делят на основные группы: для хранения товаров (холодильные камеры); для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и холодильные горки), По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждённой ёмкости, холодильное оборудование в этом магазине подразделяют на низкотемпературные и обычное. В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре - 18С и ниже. Охлаждённые продукты хранят при температуре 0-2С.

Таблица 2.

Спецификация оборудования.

№	Наиме-нование	Разме- ры	Кол-во	Уст. пл	Выс. пл.	Изображение
1	Холодильная горка	2050* 1060	21	45,5	182
2	Овощная горка	2000*1060	4	8,5	34
3	Холодиль ный ларь	1000*700	2	1,4	1,4
4	Холодиль ный шкаф	900*700	12	7,6	45,6
5	Стеллажи	1000*2500 1000*2000 1500*3000 800*2500 800*2000	27 14 2 10 7	97,5 28 9 20 11,2	487,5 140 45 100 56
6	Холодиль ные бонето	2090*1020	6	12,8	25,6
7	Прикассо вая зона	2200*1000	5	11	44
8	Камера хранения	500*6000	1	3
9	Стол для товаров	2000*2000	2	8

 

 

2.4. Визуализация  предприятия.

Визуализация фасада и торгового зала представлена в Приложении 5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Организация труда на розничном торговом предприятии.

3.1. Разработка штатного  расписания работников.

Штатное расписание в организации необходимо для формирования штатного состава и общей численности компании. Содержание штатного расписания стандартно для всех фирм – перечень должностей, структурного состава, штатных единиц, сведения об окладах сотрудников, месячной заработной плате и имеющихся надбавках; определяется положением или Уставом компании. 

Явочная численность – это расчетное количество работников списочного состава, которые должны явиться на работу для выполнения производственного задания

Явочная численность магазина рассчитывается по формуле:

;

Чя-  явочная численность, чел.;

РМ –  количество рабочих мест работников данной профессии, предусмотренное в торговом зале, ед.;

ВМ – объем работы магазина в неделю, ч.;

ВП.З – объем времени, затрачиваемого на осуществление подготовительно-заключительных операций в неделю, ч.;

ВР – плановый фонд рабочего времени одного работника в неделю, ч.;

 

26 чел.;

 

Среднесписочная численность  представляет собой общее количество работников, которое необходимо магазину с учетом замены работников, уходящих в отпуск, отсутствующих по болезни и другим причинам.

Среднесписочная численность рассчитывается по формуле:

;

Чс –среднесписочная численность работников, чел.;

Чя-  явочная численность, чел.;

Рп –полное число рабочих дней в плановом периоде;

Рр - планируемое число рабочих дней одного работника.

=43 чел.

На основании этих данных составляем штатное расписание, представленное в приложении 4.

 

3.2.  Организация материальной ответственности в магазине.

На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине.

Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.

При ограниченной материальной ответственности лица, по вине которых причинен ущерб, несут материальную ответственность в размере прямого действительного ущерба, но не более своего среднего месячного заработка, за исключением тех случаев, когда действующим законодательством установлены иные пределы материальной ответственности.