Отчет по практике на сыродельном заводе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Белорусский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Мощности по производству твердых и полутвердых сыров на начало текущего года составляли почти 200 т в смену, за последние 5 лет они увеличились в 2,5 раза. С учетом востребованности на рынке на долю полутвердых сыров приходится 93%, плавленых - 5%, мягких - 2%.

В настоящее время в республике работает около 50 предприятий, производящих различные виды сыров: твердые и полутвердые сыры или плавленые сыры. Среди твердых сыров самыми популярными у населения являются «Российский», «Монастырский», «Буковинский», «Костромской», «Голландский». Все это твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания. Из мягких сыров предпочтение отдается таким сортам, как «Клинковый», «Адыгейский» и «Десертный». Производство рассольных сыров в Беларуси начато сравнительно недавно. Вместе с тем такие сорта как «Сулугуни» и «Брынза» пользуются широким потребительским спросом. Наиболее популярным из плавленых сыров является «Колбасный», среди порционных плавленых сыров — «Янтарь».

В соответствии с Программой развития мясной и молочной промышленности на 20011-2015 годы, определены основные направления технического перевооружения молочной отрасли с учетом повышения экономической эффективности работы, наращивания производства более рентабельных видов продукции, увеличения экспортного потенциала.

Наряду с другими мероприятиями по техническому перевооружению данной Программой предусмотрено проведение ряда мер, направленных на обновление действующих и создание дополнительных мощностей по производству твердых сыров. В рамках Программы планируется: в Брестской области осуществить переоснащение цехов по производству твердых сыров с приростом мощностей на 7,5 тонн в смену, в Витебской

области — реконструкцию цехов по производству твердых сыров с приростом мощностей на 5 тонн в смену, в Гродненской области — переоснащение и строительство цехов по производству твердых сыров с приростом мощностей на 16,2 тонны в смену, в Минской области — переоснащение цехов по производству твердых сыров с увеличением мощности на 2,5 тонн в смену и в г. Минске — переоснащение цехов по производству мягких и плавленых сыров.

Реализация названных  проектов позволит обеспечить увеличение производства и экспорта твердых сыров на 15,6 тыс. тонн в год, изменить структуру переработки молока, увеличив удельный вес производства твердых сыров до 19%, а жирных сыров до 30% в общем объеме переработанного молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННАЯ  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Краткая характеристика  предприятия

ОАО «Дятловский сыродельный  завод» берет свое начало в 1945 году. Предприятие было создано в виде маслозавода на небольшой площадке площадью около 100 м², расположенной на окраине города. Численность работников насчитывала 10 человек. Из продукции вырабатывалось только масло.

В 1949 году в связи с  ростом объемов переработки молока завод был перенесен в более  просторное здание на другую площадку. Там было налажено производство по выпуску масла, мороженого, цельномолочной и кисломолочной продукции. Численность  работников составила более 30 человек.

В связи с недостатком  мощностей и устаревшим оборудованием  в 1965 году на территории завода начато строительство нового завода с оснащением новым оборудованием и расширенным  ассортиментом продукции. Согласно проекту специализация завода –  выпуск твердых сыров.

С 1969 года завод стал вырабатывать сыр жирный сычужный и цельномолочную продукцию (молоко, сметану, кефир, творог). Численность работников составляла 78 человек. Вырабатывалось 400 тонн сыра в год.

В 1987 году проведена реконструкция  сырцеха. Установлено новое оборудование, в том числе 2 формовочных аппарата для формирования сырного пласта, маркиратор сыра. В результате объемы вырабатываемой продукции увеличились более чем в 2 раза, уменьшилось число трудоемких ручных операций.

В 1995 году предприятие было преобразовано в открытое акционерное  общество. Учредителями его являются трудовой коллектив предприятия, коллективные хозяйства Дятловского района и физические лица.

В 2007 ОАО «Дятловский сыродельный  завод» зарегистрировал торговый знак «Сырная страна» как в Республике Беларусь, так и в России.

В целях расширения экспорта продукции, улучшения её качества сыродельный  завод осуществил комплекс мероприятий  по сертификации своей продукции  по системе национальных и международных  стандартов ИСО 9001-2001. Следующая ступень  к качеству — сертификация продукции  по системе международной системы  стандартов «НАССР».

В настоящее время на заводе работает более 200 человек. Основными  видами деятельности являются:

• производство сыров;
• производство масла сливочного несоленого;
• производство плавленых сыров;
• производство сыворотки концентрированной.

Ассортимент продукции, производимой заводом, насчитывает около 80 наименований. Однако предметом специализации  предприятия остаётся сыр сычужный, удельный вес которого достигает 80 процентов в общем объеме производимой продукции. Ассортимент выпускаемых сыров представлен в приложении 1. Еще несколько лет назад в Дятлово делали 800 тонн сыра, а сегодня увеличили его производство до 3 тыс. тонн в год. Сегодня ОАО «Дятловский сыродельный завод» является одним из крупнейших производителей твердых сычужных сыров в Гродненской области.

Предприятие наладило экономически выгодные поставки сырной продукции  не только в Россию, но и в Казахстан, обеспечило  чистые  и  безопасные  процессы производства.

Основными стратегическими  целями развития предприятия являются:

• повышение эффективности процесса производства посредством внедрения новейших высокотехнологичных и ресурсосберегающих технологий;
• постоянное расширение ассортимента и повышение качества продукции для обеспечения максимально полного удовлетворения запросов потребителей;
• сохранения престижа предприятия на освоенных рынках сбыта и создание положительного имиджа на новых рынках.

Предприятие относится к  числу градообразующих и расположено в центе города. Общая территория предприятия составляет 4 га (строительные сооружения), площадь очистных сооружений – 10 га. В настоящее время площадка завода ограждена и благоустроена. Здания и сооружения находятся в хорошем санитарном состоянии. Подъезд к заводу, внутренние площадки и проезды асфальтированы.

Основные здания и сооружения, находящиеся на территории, представлены в приложении 2. Схема производственных участков приведена в приложении 3.

Награды и дипломы, полученные предприятием в 2012 году, приведены в Приложении 4.

Управление ОАО «Дятловский  сыродельный завод» в настоящее  время осуществляется в соответствии с действующим законодательством  и Уставом Общества на основе сочетания  прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.

Органами управления Общества являются:

• общее собрание акционеров;
• наблюдательный совет;
• исполнительный орган (директор).

Контроль за финансово-хозяйственной деятельностью Общества осуществляет ревизионная комиссия.

Общее собрание акционеров является высшим органом управления Общества.

Наблюдательный совет  является органом управления, осуществляющим общее руководство деятельностью  общества в период между собраниями акционеров.

Руководство текущей деятельностью  Общества осуществляет директор. Директор подотчетен общему собранию акционеров и наблюдательному совету и организует выполнение решений этих органов.                       

Директор имеет право  принимать решение по все вопросам, не отнесенным к компетенции общего собрания акционеров, несет ответственность  за результаты работы Общества, нанимает и увольняет работников и представляет Общество в отношениях с государственными органами Республики Беларусь и других государств.

1.2 Технико-экономическая  характеристика предприятия

Основными видами деятельности предприятия являются:

• переработка молока, кроме консервирования  и производство сыров;
• розничная  торговля  продуктами, включая напитками, и табачными изделиями.

В настоящее время продукция  завода насчитывает более 100 наименований. Однако предметом специализации предприятия остаётся сыр сычужный, удельный вес которого достигает 80 процентов в общем объеме производимой продукции. Сегодня ОАО «Дятловский сыродельный завод» является одним из крупнейших производителей твердых сычужных сыров в Гродненской области.

Предприятие наладило экономически выгодные поставки сырной продукции  не только в Россию, но и в Казахстан, обеспечило  чистые  и  безопасные  процессы производства.

Большинство видов продукции является конкурентоспособной на внутреннем рынке. А такие продукты как сыры твердые сычужные и масло животное – на внешнем рынке.

Таблица 1.2.1 – Ассортимент выпускаемой продукции в динамике развития за 2007-2011 годы, тонн

Наименование	2007	2008	2009	2010	2011
Масло животное	361	155	330	468	690
Сыры жирные	2686	909	2840	3332	3620
Цельномолочная продукция	2487	2122	1513	835	-
Нежирная продукция	518	439	320	117	-
Сыр нежирный	10	9,4	1,3	1,5	-
Сыр диетический	10,6	5,6	8,3	6,1	-

Как видно из таблицы 1.2.1 предприятие направлено на увеличение производства сыров.

В 2011 году на участке по производству  ЦМП и нежирной продукции  проведено техническое перевооружение и был открыт  участок по производству чеддеризованных сыров.

Динамика реализации продукции  ОАО «Дятловский сыродельный  завод» за 2007-2011гг. представлена в Таблице  1.2.2

Таблица 1.2.2 – Динамика реализации продукции ОАО«Дятловский сыродельный завод» за 2007-2011гг., тонн

Наименование	2007	2008	2009	2010	2011
Масло животное	367	142	414	482	720
Сыры жирные	2552	1697	3128	3324	3420
Цельномолочная продукция  в пересчете на молоко	2482	2173	1510	832	-
Нежирная продукция	9	9,5	1,3	1,5	-
Сыр диетический	10,6	5,6	8,3	6,1	-

 

1.3 Сырьевое хозяйство  предприятия

Для выпуска молочной продукции  завод обеспечивается сырьем из 9 сельскохозяйственных производственных кооперативов (СПК) Дятловского района: «Русь-Агро», «Дворец-Агро», «Вензовец», «Слава Труду», «Войневичи», «Гранит-Агро», «Жуковщина», «Белогурно», «Хвиневичи». Важным источником пополнения  ресурсов молока является также закупка его в личных подсобных хозяйствах (около  3%). За сутки на предприятие поступает 150 тонн от СПК и 5 тонн от населения.

Таблица 1.3.1 – Организация  поставок сырья

Вид сырья	Наименование  хозяйства	Удалённость хозяйства  от заказчика,км	Способ доставки сырья
Молоко	СПК «Вензовец»	12	Центровывоз
Молоко	СПК «Русь- Агро»	9	Центровывоз
Молоко	СПК «Хвиневичи»	14	Центровывоз
Молоко	СПК «Жуковщина»	13	Центровывоз
Молоко	СПК «Гранит- Агро»	18	центровывоз
Молоко	СПК «Дворец- Агро»	15	Центровывоз
Молоко	СПК «Белогурно»	28	Центровывоз
Молоко	СПК «Слава труду»	24	Центровывоз
Молоко	СПК «Войневичи»	37	Центровывоз