Отчет по практике на сыродельном заводе

Формование и  самопрессование сыра. Сыр из пласта формуют по общепринятой методике. Размер пласта устанавливается в зависимости от объема молока и качества головок. Для формования применяют формовочный аппарат в которое зерно подается насосом. Пласт подпрессовывается в течение 15 мин и давлении 1-3,5бар, разрезают на бруски в соотвтетствии с размерами форм и помещают в формы.

Прессование сыра. Прессование сыра осуществляется на прессах туннельного типа. Прессование сыра составляет до 2 часов с постепенным повышением давления до достижения сыром определенной массовой доли влаги. Отпрессованный сыр должен иметь ровную, гладкую, хорошо замкнутую поверхность. Оптимальная массовая доля влаги в сыре после прессования - от 45,0 до 47,0%. Активная кислотность сыра после прессования должна составлять от 5,3 до 5,5 ед. рН. После прессования сыр направляется на маркировку и в солильное отделение.

Посолка сыра. Посолку сыра производят в рассоле концентрацией поваренной соли 18-20% с температурой 10-12°С. Сыр солится в течение в течение 1-2 суток.

Обсушка сыра, упаковка. После посолки сыр выдерживается в течение от 1 до 5 суток в солильном отделении или в специальном помещении для обсушки сыра при температуре (10±2)°С, относительной влажности не более 95% и четырех-пятикратном суточном обмене воздуха.

Обсушенные сыры упаковывают  в пакеты из полимерных многослойных термоусадочных пленок.

Созревание сыра. Созревание сыра до кондиционной зрелости проводят при температуре 10-14°С и относительной влажности воздуха (75-85)%.

Затем сыр доохлаждают до температуры хранения, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Общая продолжительность  созревания сыра не менее 25 суток.

Упаковка, маркировка тары,хранение. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование сыров производят в соответствии с требованиями СТБ 1373.

1.5 Охрана природы

С экологической точки  зрения ОАО «Дятловский сыродельный  завод» по своим техническим характеристикам  является малоотходным предприятием. Предприятие имеет разрешение Гродненского областного исполнительного комитета природных ресурсов и охраны окружающей среды  на выброс загрязняющих веществ в атмосферный воздух с перечнем и количеством основных загрязняющих веществ.

ОАО «Дятловский сыродельный  завод» имеет разрешение на захоронение отходов производства от 06.07.2009 года № 676 с перечнем и количеством отходов производства, разрешенных к захоронению на объектах захоронения отходов выданное Гродненским областным комитетом природных ресурсов и охраны окружающей среды. Срок действия разрешения с 06.07.2009г. по 06.07.2014г.

Таблица 1.5.1 – перечень и количество отходов производства, разрешенных к захоронению на объектах захоронения отходов

Отходы производства			Объект захоронения отходов		Количество отходов производства, подлежащее захоронению, тонн/год
Наименование	код	класс опас-ности	Наимено-вание	Место-нахождение
1	2	3	4	5	6
Отходы производства, подобные отходам жизнедеятельности населения	9120400	-	Полигон ТБО	Нарбутовичи	228
Отходы (смет) от уборки территорий промышленных предприятий и организаций	9120800	4			150
Бой железобетонных изделий	3142708	-			10
Бой кирпича силикатного	3144206	4			6
Бой керамической плитки	3140702	-			1
Отработанные масляные фильтры	5492800	3			0,5
Обтирочный материал, загрязненный маслами  (содержание масел менее  15%)	5820601	3			0,1

Продолжение таблицы 1.5.1

1	2	3	4	5	6
Зола от сжигания быстрорастущей древесины, зола от сжигания дров	3130601	3			0,4
Прочие отходы полиэтилена (загрязненные)	5712119	-			2
Всего отходов					400

Целью предприятия в области  экологической политики является выпуск продукции высокого качества, конкурентоспособной  и безопасной для потребителя  с использованием процессов и  методов, позволяющих избежать загрязнения  окружающей среды или уменьшить  его.

Для достижения поставленной цели ОАО «Дятловский сыродельный завод»:

• непрерывно анализирует и повышает эффективность своей деятельности, предотвращает загрязнение окружающей среды, уменьшает отрицательное воздействие на нее таких значимых экологических аспектов как: выбросы в атмосферу загрязняющих веществ от стационарных источников, образование отходов, загрязнение вод, использование природных ресурсов;
• выполняет требования природоохранного законодательства и других нормативны актов, регулирующих деятельность организации;
• систематически повышает уровень экологических знаний, умений и навыков персонала организации;
• выделяет необходимые ресурсы для внедрения, поддержания системы управления окружающей среды;
• содействует активному участию каждого сотрудника организации в мероприятиях по охране окружающей среды.

 

 

2 ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ  ПРЕДПРИЯТИЯ

Списочная численность работающих на ОАО «Дятловский сыродельный  завод» составляет 213 человек.

Структура кадров ОАО «Дятловский сыродельный завод», характеризующая соотношение различных категорий, приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Структура  кадров

Категория работников	Количество человек		% от общего числа работников
	всего	из них женщины	категорий работников	женщин
1.Руководители	7	4	3,29	1,88
2.Специалисты	26	24	12,21	11,27
3.Другие служащие	-	-	-	-
4.Рабочие	180	99	84,51	46,48
Итого:	213	127	100,00	59,62

 

Управление ОАО «Дятловский сыродельный завод» осуществляется в соответствии с действующим законодательством и Уставом Общества на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.

Органами управления Общества являются:

- общее собрание акционеров;

- наблюдательный совет;

- исполнительный орган  (директор).

Директор имеет право  принимать решения по всем вопросам, не отнесенным к компетенции общего собрания акционеров, несет ответственность  за результаты работы Общества, нанимает и увольняет работников и представляет Общество в отношениях с государственными органами Республики Беларусь и других государств.

Члены органов Общества в  соответствии с их компетенцией несут  ответственность перед Обществом  за убытки, причинённые Обществу их виновными действиями (бездействием), в порядке, установленном законодательством.

Директору подчиняются:

• Начальник отдела снабжения и сбыта;
• Начальник производственной лаборатории;
• Главный бухгалтер;
• Главный инженер;
• Главный экономист;
• Ведущий экономист по ценам;
• Инспектор по кадрам;
• Инженер по охране труда;
• Юрисконсульт;
• Техник по стандартизации.
• Краткая характеристика основных инженерных работников:

Инженер по охране труда. Осуществляет контроль за соблюдением в подразделениях предприятия законодательных и иных нормативных правовых актов по охране труда, за предоставлением работникам установленных льгот и компенсаций по условиям труда. Изучает условия труда на рабочих местах, подготавливает и вносит предложения о разработке и внедрении более совершенных конструкций оградительной техники и других средств защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов. Совместно с другими подразделениями предприятия проводит работу по аттестации и сертификации рабочих мест и производственного оборудования на соответствие требованиям охраны труда. Участвует в разработке мероприятий по предупреждению профессиональных заболеваний и несчастных случаев на производстве, по улучшению условий труда и доведению их до требований нормативных правовых актов по охране труда, а также оказывает организационную помощь по выполнению разработанных мероприятий. Участвует в рассмотрении вопроса о возмещении работодателем вреда, причиненного работникам увечьем, профессиональным заболеванием или другим повреждением здоровья, связанными с выполнением ими трудовых обязанностей. Оказывает подразделениям предприятия методическую помощь в составлении списков профессий и должностей, в соответствии с которыми работники должны проходить обязательные медицинские осмотры, а также списков профессий и должностей, в соответствии с которыми на основании действующего законодательства работникам предоставляются компенсации и льготы за тяжелые, вредные или опасные условия труда; при разработке и пересмотре инструкций по охране труда, стандартов предприятия системы стандартов безопасности труда; по организации инструктажа, обучения и проверки знаний работников по охране труда. Проводит вводные инструктажи по охране труда со всеми вновь принимаемыми на работу, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику. Участвует в составлении раздела "Охрана труда" коллективного договора, в расследовании случаев производственного травматизма, профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний, изучает их причины, анализирует эффективность проводимых мероприятий по их предупреждению. Осуществляет контроль за организацией хранения, выдачи, стирки, химической чистки, сушки, обеспыливания, обезжиривания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, состоянием предохранительных приспособлений и защитных устройств, а также правильным расходованием в подразделениях предприятия средств, выделенных на выполнение мероприятий по охране труда. Составляет отчетность по охране труда по установленным формам и в соответствующие сроки.

Главный энергетик. Лицо, организующее технически правильную эксплуатацию и своевременный ремонт энергетического и природоохранного оборудования и энергосистем, бесперебойное обеспечение производства электроэнергией, паром, газом, водой и другими видами энергии. Руководит организацией и планированием работы энергетических цехов и хозяйств, разработкой графиков ремонта энергетического оборудования и энергосетей, планов производства и потребления предприятием электроэнергии, технологического топлива, пара, газа, воды, сжатого воздуха, норм расхода и режимов потребления всех видов энергии; обеспечивает составление заявок и необходимых расчетов к ним на приобретение энергетического оборудования, материалов, запасных частей, на отпуск предприятию электрической и тепловой энергии и присоединение дополнительной мощности к энергоснабжающим предприятиям. Участвует в разработке планов перспективного развития энергохозяйства, планов повышения эффективности производства, в подготовке предложений по реконструкции, техническому перевооружению предприятия; дает заключения по разработанным проектам, участвует в испытаниях и приемке энергоустановок и сетей в промышленную эксплуатацию; организует разработку мероприятий по повышению эффективности использования топливно-энергетических ресурсов, надежности и экономичности работы энергоустановок, предотвращению аварий, созданию безопасных и благоприятных условий труда при их эксплуатации; осуществляет контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности, инструкций по эксплуатации энергоустановок и использованию энергооборудования и сетей; руководит работниками отдела и подразделениями предприятия, осуществляющими энергетическое обслуживание производства, организует работу по повышению квалификации работников.

Главный механик. Лицо, обеспечивающее бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надежную работу оборудования. Главный механик исполняет следующие обязанности:

• Обеспечивает бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надежную работу оборудования, содержание его в работоспособном состоянии на требуемом уровне точности.
• Организует разработку планов осмотров, испытаний и профилактических ремонтов оборудования в соответствии с положениями Единой системы планово-предупредительного ремонта, утверждает эти планы и контролирует их выполнение, обеспечивает техническую подготовку производства.
• Согласовывает планы (графики) с подрядными организациями, привлекаемыми для проведения ремонтов, своевременно обеспечивает их необходимой технической документацией, участвует в составлении титульных списков на капитальный ремонт.
• Организует работу по учету наличия и движения оборудования, составлению и оформлению технической и отчетной документации.
• Руководит разработкой нормативных материалов по ремонту оборудования, расходу материалов на ремонтно-эксплуатационные нужды, анализом показателей его использования, составлением смет на проведение ремонтов, оформлением заявок на приобретение материалов и запасных частей, необходимых при эксплуатации оборудования.
• Организует межремонтное обслуживание, своевременный и качественный ремонт и модернизацию оборудования, работу по повышению его надежности и долговечности, технический надзор за состоянием, содержанием, ремонтом зданий и сооружений, обеспечивает рациональное использование материалов на выполнение ремонтных работ.
• Принимает участие в подготовке предложений по аттестации, рационализации, учету и планированию рабочих мест, по модернизации оборудования, реконструкции, техническому перевооружению организации, внедрению средств комплексной механизации и автоматизации технологических процессов, охраны окружающей среды, в разработке планов повышения эффективности производства.
• Организует проведение инвентаризации производственных основных фондов, определяет устаревшее оборудование, объекты, требующие капитального ремонта, и устанавливает очередность производства ремонтных работ и т.