Потребительская оценка качества замороженных плодов и ягод

 

 

Таблица 6 - Изучение маркировки образца №4

Маркировка по гост	Фактические данные	Заключение
Наименование продукта	Клубника «Hortex»	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Ортика Фрозен Фудс» Россия, г. Москва, ул.Кржижановского, д. 15, корп. 7	Соответствует
Товарный знак изготовителя	Имеется	Соответствует
Масса нетто или объем продукта;	300г	Соответствует
Состав продукта	Клубника	Соответствует
Пищевая ценность продукта;	Белки –  0,7 Жиры – 0,4 Углеводы –  5,4 Энергетическая ценность - 133кДж/32ккал	Соответствует
Условия хранения (при необходимости)	-6°С – 4 дня; -12°С – 1 месяц; ниже -18°С – до даты указанной на упаковке	Соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);	1.09.13	Соответствует
Срок годности;	До 1.09.15	Соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	-	Не соответствует
Информация о подтверждении соответствия	РСТ; Добровольная сертификация	Соответствует

 

 

 

Таблица 7 - Изучение маркировки образца №5

Маркировка по гост	Фактические данные	Заключение
Наименование продукта	Клубника «Зимовье»	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «СКАЙС» Россия, г. Москва, ул. Нижняя Красносельская, д.39	Соответствует
Товарный знак изготовителя	Имеется	Соответствует
Масса нетто или объем продукта;	300г	Соответствует
Состав продукта	Клубника	Соответствует
Пищевая ценность продукта;	Белки – 0,2 Жиры – 0,4 Углеводы – 6,5 Энергетическая ценность - 32ккал	Соответствует
Условия хранения	Хранить при температуре не выше -18°С	Соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);	12.11.2012	Соответствует
Срок годности;	До 12.05.2014	Соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	-	Не соответствует
Информация о подтверждении соответствия.	РСТ; Добровольная сертификация	Соответствует

 

 

 

 

Таблица 8 - Изучение маркировки образца №6

Маркировка по гост	Фактические данные	Заключение
Наименование продукта	Клубника «Ardo»	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	«АРДО» Бельгия	Не соответствует
Товарный знак изготовителя	Имеется	Соответствует
Масса нетто или объем продукта;	300г	Соответствует
Состав продукта	Клубника	Соответствует
Пищевая ценность продукта;	Белки – 0,7 Жиры – 0,1 Углеводы – 7,8 Энергетическая ценность – 158 кДж/37ккал	Соответствует
Условия хранения (при необходимости)	-6°С – 2 дня; -12°С – 2 недели; ниже -18°С – до даты указанной на упаковке	Соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);	-	Не соответствует
Срок годности;	До 11.2015	Соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	-	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия.	РСТ	Соответствует

 

Организация относится к продовольственным супермаркетам. Региональная принадлежность компании  Северо-Кавказский федеральный округ, Ростовская область, город Ростов-на-Дону. Компания ООО «Кооператор Дона» находится по адресу: Ворошиловский проспект, 91/1 в городе Ростове-на-Дону. Связаться с администрацией можно по телефону 8(863)234-40-34.

Таблица 9 – Ассортимент замороженных вишни и клубники в супермаркете «Кооператор Дона»

№	Название	Цена
1	Вишня «4 сезона» без косточки 300г	90.00
2	Вишня «Hortex» без косточки 300г	73.00
3	Вишня «Poltino» без косточки 400г	99.00
4	Вишня «Зеленая грядка» без косточки 400г	85.00
5	Клубника «4 сезона» 300г	74.00
6	Клубника «Ардо» 300г	125.00
7	Клубника «Hortex» 300г	69.50
8	Клубника «Poltino» 400г	96.59
9	Клубника «Зимовье» 300г	65.00

 

В результате анкетирования потребителей разного пола, разных возрастных групп, различного достатка и семейного положения было выявлено, что спрос на замороженные овощи подвержен сильным сезонным колебаниям. Так, на зимние и первые весенние месяцы, когда ощущается нехватка и дороговизна свежих овощей на прилавках, приходится пик продаж. Летом потребительский спрос значительно снижается, что связано со сбором нового урожая свежих овощей, и опять начинает свой рост с октября. Так же были выявлены некоторые факторы, влияющие на спрос замороженных плодов и ягод, представленные на рисунках 6, 7 и 8.

Рис.6 – Потребление замороженных плодов и ягод в зависимости от доходов семьи на одного человека в месяц.

Рис.7 - Потребление замороженных плодов и ягод в зависимости от возраста покупателя.

Рис.8 – Частота приобретения замороженных плодов и ягод покупателями супермаркета «Кооператор Дона».

Из этого можно сделать вывод, что замороженные плоды и ягоды чаще приобретаются потребителями со средним достатком, около 13 – 17 т.р. в месяц на человека, в возрасте от 23 до 27 лет, примерно 1 раз в несколько месяцев.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Идея замораживания овощей и ягод появилась в России в 1926 году. На опытной станции Московского института народного хозяйства были проведены опытные исследования, а в 1930-х годах началось промышленное производство замороженных сельхозпродуктов. В1976 году были пущены экспериментальный завод «Хладопродукт № 1» (Москва) и завод «Гагра» по производству быстрозамороженных блинчиков, после чего производство быстрозамороженных готовых блюд получило широкое распространение. В период общего спада производства в начале 90-х годов процесс приостановился, и началась интервенция замороженных продуктов из-за рубежа. Во второй половине 90-х годов в нашей стране производства быстрозамороженных продуктов начали восстанавливаться и развиваться, стали создаваться частные предприятия по производству быстрозамороженных продуктов.

 Сегодня рынок замороженных  овощей и ягод - один из крупнейших  и динамично развивающихся сегментов  рынка замороженной продукции  в России. Сам сегмент замороженных  продуктов в структуре продовольственного  рынка России составляет 16-17%, что  достаточно немного по сравнению  с развитыми странами, например  с США, где тот же показатель  составляет 71%.

 На сегодняшний день  потребление замороженных овощей  в нашей стране на 1 человека  составляет 1 кг. в год, в западных странах потребление составляет от 4 до 6 кг. на человека. По подсчетам экспертов, российский рынок замороженных овощей и ягод за последние четыре года увеличился почти втрое. Темпы роста рынка в 2000 году составляли около 15% в год, а в последние несколько лет по разным оценкам составляют от 20-25% до 30-40% в год.

По результатам органолептического исследования шести образцов замороженных плодов и ягод, а также изучения маркировки было выявлено, что не все образцы соответствуют требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2. ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

3. ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия.

4. О.В.Голуб, О.А.Рязанова «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», Учебное пособие.

5.    Чижикова, Смертина, Коростылева «Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров», Учебное пособие.

6.    Руденкова Е.С. «Товароведение плодоовощных товаров», Учебное пособие.

7.      http://www.fruitnews.ru/home-page/anaitic/35086-berry-analitic.html

8. http://www.100menu.ru/pages/pages.index/tovaroved/fruit/3.htm

9. http://www.znaytovar.ru/s/Osobennosti-texnologii-proizvo.html

10. http://www.znaytovar.ru/s/Izmenenie-organolepticheskix-po.html

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия.

 

 

Приложение Б

ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».