Потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий (карамели)

- поверхность готовой карамели должна обязательно защищаться от влияния окружающего воздуха. Незащищенная карамель, поглощая влагу из воздуха, быстро увлажняется, слипается и теряет товарный вид. Наиболее распространенным способом защиты является завертка карамели во влагонепроницаемую этикетку.

 

 

4 Виды, формы и  средства товарной информации, используемые  для идентификации карамели

 

Товарная информация — сведения о товаре, предназначенные для пользователей — субъектов коммерческой деятельности.

В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую; коммерческую; потребительскую.

 Основополагающая товарная  информация — основные сведения  о товаре, имеющие решающее значение  для идентификации и предназначенные  для всех субъектов рыночных  отношений. К основополагающей информации  относятся вид и наименование  товара, его сорт, масса нетто, наименование  предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.

 Коммерческая товарная  информация — сведения о товаре, дополняющие основную информацию  и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные  потребителю. Эта информация содержит  данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве  товаров, ассортиментных номерах  продукции по ОКП, ТН ВЭД и  т. п. Типичным примером коммерческой  информации является штриховое  кодирование.

 Потребительская товарная  информация — сведения о товаре, предназначенные для создания  потребительских предпочтений, показывающие  выгоды вследствие применения  конкретного товара и нацеленные  в конечном счете на потребителей. Эта информация содержит сведения  о наиболее привлекательных потребительских  свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и др. Красочные  изображения на товаре и/или  упаковке также предназначены  для усиления эмо­ционального  восприятия их потребителями.

 Для доведения сведений  до субъектов рыночных отношений  применяют многообразные формы  товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.

 Каждая из указанных  форм характеризуется как преимуществами, так и недостатками.

 Словесная информация  наиболее доступна для грамотного  населения, если она дана на  соответствующем языке (например, на  русском языке для России и РБ).

 К недостаткам словесной  информации относится ее громоздкость: для размещения ее требуется  значительная площадь на упаковке  и/или товаре. Для ее восприятия (чтения и осмысливания) необходимо  время, причем при чрезмерной  насыщенности словесной информации  потребитель не может или не  хочет тратить много времени  на ее осмысливание.

 Цифровая информация  применяется чаще всего для  дополнения словесной и в тех  случаях, когда требуется количественная  характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, ассортиментные номера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО).

 Изобразительная информация  обеспечивает зрительное и эмоциональное  восприятие сведений о товарах  с помощью художественных и  графических изображений непосредственно  товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других  эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т. п.) либо иных  изображений. Основным назначением  этой формы информации является  создание потребительских предпочтений  за счет удовлетворения эстетических  потребностей покупателей.

 К достоинствам изобразительной  информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Вместе с тем возможности этой  формы по представлению разносторонних  сведений очень ограниченны, поэтому  она не заменяет, а лишь дополняет  словесную или цифровую информацию.

 Символическая информация  — сведения о товаре, передаваемые  с помощью информационных знаков. Символ (от греч. symbolon — знак, опознавательная  примета) — характеристика отличительных  свойств товара для краткого  отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т. п.

Средствами товарной информации служат: маркировка; технические документы; нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда.

 Указанные средства  информации различаются соотношением  основополагающей, коммерческой и  потребительской информации. Общим  для них является наличие основополагающей  информации. Так, в маркировке наибольший  удельный вес приходится на  основополагающую и потребительскую  информацию, а самый низкий —  на коммерческую.

Основные требования, предъявляемые к товарной информации:  достоверность; доступность; достаточность.

Достоверность  - предполагает правдивость и объективность сведений о товаре , отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей в заблуждение.

Доступность -  это требование связано с принципом  информационной открытости сведений о товаре, для всех пользователей.

 Языковая доступность - информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей, для которых этот товар предназначен.

Востребованность – требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность продавца ее предоставлять по первому требованию.

Понятность - использование общепринятых понятий, терминов, условных обозначений, а также возможность их определения или расшифровки.

Достаточность информации - может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключанет представление как неполной, так и излишней информации.

 Неполная информация -- это отсутствие определенных сведний о товаре. Зачастую неполная информация обусловливает ее нендостоверность

Излишняя информация Ч это предоставление сведений, дублинрующих основную информацию без особой необходимости или не  представляющих интерес для ее пользователей.

 

Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 «Информация для потребителей. Общие требования».

На упаковочной единице массой нетто по 100г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение настоящего стандарта.

 Допускается маркировка  фигурной карамели, карамели «карандаши», завернутой в целлофан, маркировку  на пакетах из целлофана или  полимерных пленок заменять вложенным  внутрь упаковки ярлыком с  маркировкой, изготовленной типографическим способом [4].

Транспортная маркировка по ГОСТ-14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Беречь от нагрева». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесение четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Карамель должна иметь маркировку с указанием:

На этикетках:

- наименование предприятия-изготовителя  и его местонахождение;

- наименование карамели.

На потребительской таре всех видов:

- товарного знака и  наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;

- наименование карамели;

- массы нетто;

-  даты выработки;

- обозначение настоящего  стандарта;

- информационные сведения  о пищевой и энергетической  ценности продукта;

На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

- содержание (расчетное) в  граммах в 100г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете  на сахарозу);

- надпись: «Употреблять по  назначению врача»;

- суточную норму употребления  ксилита (сорбита) не более 30г;

- символ, характеризующий  принадлежность диабетической карамели  к группе диабетических изделий.

Рассмотрим этикетку карамели «Мятная» ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия» в таблице 4.1. [1.с.17]. 

 

Таблица 4.1 – Этикетка карамели «Мятная»

 

Требования стандарта	Упаковка
Наименование продукта	Карамель леденцовая
Наименование производителя	ОАО «Спартак»
Место нахождения	РБ , г .Гомель
Состав	Сахар песок, патока, ароматизатор идентичный натуральному «Мята»
Энергетическая ценность, ккал	377
Срок годности. месяцев	12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На основе вышеизложенного материала можно сделать вывод, что главным носителем товарной информации для карамели является этикетка с нанесенной на нее маркировкой. Этикетка содержит всю необходимую основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Вся информация доступна и понятна для потребителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Характеристика  методов определения показателей  качества карамели

 

Качество – это основной показатель  карамели  при выборе любого  покупателя. От качества карамели  зависит спрос на данную продукцию.  Чем выше качество, тем больше  спрос.

Качество карамели оценивается  по органолептическим (по цвету,  вкусу и запаху, поверхности, форме), по физико-химическим показателям.

Карамель оценивают по состоянию упаковки, завертки, форме и цвету, качеству поверхности, консистенции начинки, вкусу и запаху (органолептические показателям) [1, с. 12].

Органолептическую оценку проводят по ГОСТ 6477-88. В завернутых изделиях определяют состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полу развернутых изделий определяют их содержание по массе.

         Форму и поверхность изделий  осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие  битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов, наличие  комков. Отмечают, сухая карамель  или липкая по состоянию поверхности. Визуально также осматривают  выраженность окраски, её равномерность, а для обсыпных видов – качество  обсыпки. Окраска может быть однотонной  или состоять из нескольких  цветов (полоски, жилки, смесь). Вкус  и аромат карамельных изделий  определяют опробованием. Отмечают  выраженность вкуса, не имеет  ли изделие не приятных или  посторонних привкусов и запахов, чрезмерно резкого запаха и  вкуса.

         Количество начинки в карамели  определяют весовым методом, для исследования берут не менее 200 г карамели, освобождают от обертки и взвешивают. Затем ножом отделяют начинку от корпуса и взвешивают одну из составных частей. Другую составную часть находят по разности между взвешиваниями.

 Чтобы установить соответствие  образца карамели по содержанию  начинки  требованиями технических  условий, определяют количество  изделий в 1 кг.  количество штук  в 1 кг определяют подсчетом не  мене 10 штук изделий из объединенной  пробы и вычисляют количество  изделий в 1 кг по формуле.

Дефекты. Наличие посторонних привкусов и запахов: привкус карамелизованного сахара (излишнее уваривание начинки), прогорклый салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок) металлический привкус.

 Липкая поверхность (прилипание  обертки к корпусу) – следствие  хранение карамели при повышенной  ОВВ (более 75%), перепадов температур  при хранении, повышенного содержания  редуцирующих веществ, влаги в  карамельной массе.

         Трещины на поверхности, не четкий  рисунок, заусенцы, отбитые углы  карамели – результат нарушения  технологии производства

         Засахаривание – наблюдается  в карамели при хранении в  очень сухом помещении, а также  при недостатке в ней редуцирующих  веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель  становится не прозрачной, а окраска  её темнеет.

 

Физико-химические свойства карамели.

В карамельных изделиях нормируется влажность, кислотность, редуцирующие сахара, массовая доля начинки, глазури, массовая доля сахара, отделившегося от оболочки (или другого отделочного материала) в карамели с защитной обработкой, массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками и массовая доля золы, не растворимой в 10% - м. растворе соляной кислоты. Данные показатели должны соответствовать установленным требованиям.