Результаты исследования продажи конкретного вида товаров на примере ООО «РЕМИКС»

Следует обратить внимание, как бесконтрольно используют иностранные производители имена известных российских политических и военных деятелей в названиях своей продукции. При этом выявить отличительные признаки водок новых наименований практически невозможно, так как на маркировке чаще всего отсутствует какая-либо информация об особенностях рецептуры, технологии, сорте спирта.

Ликеро-водочные изделия - это алкогольные напитки крепостью от 12 до 50% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений. Принципиальное отличие ликеро-водочных изделий от водок заключается в повышенном содержании пряно-вкусового сырья и сахара, что способствует формированию отчетливо выраженного сладкого или горького вкуса, специфического аромата и букета

По степени выраженности сладкого вкуса все ликеро-водочные изделия подразделяются (в порядке убывания) на: кремы сладкие (50-60 г/дм сахара), ликеры (32—50), пунши (32—38); умеренно сладкие - наливки, настойки, десертные напитки (15-30); настойки полусладкие (2-10 г/дм3) [2].

В основу классификации ликероводочной продукции положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств и содержание основных компонентов (сахара, спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.

Виноградное вино - продукт, получаемый путем спиртового брожения виноградного сусла или мезги. Производство вина было развито еще 4-6 тыс. лет назад, особенно в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи.

В настоящее время виноградные вина производят примерно 45 стран мира, однако приоритет держат Франция, Италия, Испания и Португалия.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина разделяют на натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; а также на специальные - сухие, крепкие, десертные и ликерные (табл. 2).

Натуральные виноградные вина получают в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) сбраживания сусла. При их приготовлении не разрешается вводить в сусло при брожении спирта сахар, ароматические или другие вещества.

Содержание спирта колеблется в них от 9 до 14% об., сахара - от 3 до 80 г/дм3. Особенность сухих натуральных вин - содержание Сахаров до 3 г/дм3 при концентрации спирта 9-14% [1].

Таблица 2 – Классификация виноградных вин по содержанию спирта и сахара

	Содержание
Группы вин	этилового спирта, % об.	сахара, г/дм3
Натуральные
сухие	9-13 0,3	Не более
сухие особые	14-16	Не более 0,3
полусухие	9-13   5-2
полусладкие	9-12	30-80
Специальные
сухие	14-20	Не более 0,3
крепкие	17-20	30-120
десертные	15-17	140-200
ликерные	12-16	210-300

Специальные вина готовят путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой (или без нее) с добавлением спирта-ректификата, а также купажирования винных материалов. Вина этого класса (сухие и крепкие) содержат 14-20% об. спирта и 15-12 г/дм3 сахара. К ним относятся портвейн, мадера, марсала и херес.

Плодовые вина также приготавливают методом спиртового брожения подсахаренного сока свежих плодов или подсахаренного сока, получаемого из предварительно подброженной плодово-ягодной мезги. В зависимости от технологии приготовления плодовые вина подразделяются на:

сухие (полное сбраживание сока);

полусухие, полусладкие и сладкие (дополнительное подсахаривание сухих виноматериалов);

десертные — сортовые (сбраживание сока одного вида плодов с добавлением этилового спирта и сахара);

специальной технологии (сбраживание яблочного сока с использованием новых технологий);

шипучие (физическое насыщение двуокисью углерода виноматериалов, полученных брожением сока)

игристые (биологическое насыщение двуокисью углерода эндогенного происхождения).

По содержанию спирта, сахара, титруемых кислот плодовые вина классифицируются на 9 типов (табл. 3).

Таблица 3 – Классификация плодовых вин по содержанию основных компонентов

Группы вин	Содержание
	этилового спирта, % об.	сахара(в пересчете на инвертный), г/100см3	Титруемых кислот (в пересчете на яблочную), г/дм3
Сухие	10-12	Не более 0,3	5-7
Полусухие	10-12	1-2	5-7
Полусладкие	10-12	3-5	5-7
Сладкие	13-14	14-15	5-7
Десертные	16	10-16	5-7
Специальной	16-19	0,5-8	5-7
технологии
Шипучие	10-12	0,5-8	5-7
Игристые	11-13	0,5-8	5-7

Технологией приготовления шампанского предусмотрено насыщение двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных специальных виноматериалов в бутылках, резервуарах (или их системе). В зависимости от способа приготовления и содержания Сахаров шампанское подразделяют на марки брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Для внутреннего рынка принято название «Советское шампанское», выпускается также «Цимлянское», «Надежда» и др. В Республике Беларусь шампанское бутылочным способом было впервые получено в Крыму в 1799 г.; с 1896 г. был налажен выпуск вина в Абрау-Дюрсо. Классификация марок шампанского представлена в таблице 4.

Производят также игристые вина, отличающиеся по цвету (красные, розовые), вкусу и аромату. Однако по сравнению с шампанским объем их выпуска невелик.

Таблица 4 – Классификация шампанского по содержанию сахара

Марки шампанского	Содержание сахара, г/100 cm
Брют	Не более 1,5
Сухое	2,0-2,5
Полусухое	4,0-4,5
Полусладкое	6,0-6,5
Сладкое	8,0-8,5
Специальные наименования	2,0-6,5

Вина шипучие (газированные) готовят насыщением двуокиси углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винных материалов в бутылках или резервуарах под давлением. Шипучие вина подразделяют на белые, розовые и красные (табл. 5).

Таблица 5 – Ассортимент и состав шипучих вин

Наименование вин	Содержание
	спирта, % об	сахара, г/100 см3	титруемых кислот (в расчете на винную), г/л
Цимлянское игристое	11,5-13,5	7-9	5-7
Мускат Донской игристый	10,5-12,5 10	7-	5-7
Донское игристое	10,5-12,5	6-7	5-7
Краснодарское игристое	11-13	7-8	5-7
Криковское игристое	11-13	7-8	5-7
Севастопольское игристое	11,5-13,5	7-9	5-7
Мускатное игристое	10,5-12,5	9-12	6-8

 

Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам. Для его изготовления используют коньячные спирты, получаемые при фракционной перегонке сухих виноградных винных материалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или эмалированных металлических резервуарах, заполненных дубовыми клепками. Название «коньяк» сохранено для крепких напитков, выпускаемых для внутреннего рынка. Этот алкогольный напиток имеет характерные букет и вкус. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки, изготовленные из коньячных спиртов выдержкой не менее 3 лет, составляют группу «три звезды», с выдержкой 5 лет - «пять звезд». Есть специальные наименования коньяков, для их изготовления применяют коньячные спирты, выдержанные не менее 4 лет.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов с более про должительной выдержкой в дубовых бочках и подразделяют на группы: выдержанный KB (выдержка не менее 6 лет), КВВК (выдержка не менее 8 лет), КС (выдержка не менее 10 лет) (табл. 6).

Таблица 6 – Ассортимент и состав коньяков

Название		Содержание				Продолжительность выдержки, лет		Группы
	спирта, % об.		сахара, г/100 см3
Лезгинка		42		1,2       ,		6 KB
Дербент		42		1,2    '		6-7		KB
Эльбрус		42		1,2		6-7		KB
Ставрополье		42		1,2		6-7		KB
Большой приз		42		1,2		6-7		KB
Юбилейный		45		0,7		8		КВВК
Кубань		43		1,2		8		КВВК
Каспий		43		1,0		8		КВВК
Кизляр		43		1,2		10-13		КС
Дагестан		44		1,0		13		КС

Пиво относится к группе слабоалкогольных напитков; данная классификация распространяется только на пиво солодовое. Вырабатываются два типа пива - светлое и темное. В зависимости от доли сухих веществ в начальном сусле оно подразделяется на следующие группы: светлое - 8%-ное, Ю-18%- и 18-20%-ное; темное - 12-18%-ное, 20-21%-ное. По способу обработки пиво бывает пастеризованным и непастеризованным. Оно должно быть приготовлено в соответствии с требованиями стандарта по техническим инструкциям и рецептурам, с соблюдением утвержденных санитарных норм и правил. Для приготовления пива используют в зависимости от рецептуры солод пивоваренный ячменный, карамельный солод, жженку пивоваренную, хмель и хмелевые экстракты, несоложенные материалы — ячмень и крупу рисовую, сахар-песок, сахар-сырец и экстракт солодовый. Для брожения применяют специальные пивные дрожжи низового и верхового брожения [3].

Что касается местных и национальных сортов пива, то их в зависимости от рецептуры и времени брожения, подразделяют на три вида: светлое и темное; светлое специальное и темное специальное; светлое оригинальное. В число потребительских свойств АП в качестве одной из основных характеристик входит энергетическая ценность (в ккал). Энергетические характеристики и параметры пищевой ценности пивоваренной продукции приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Энергетические характеристики и пищевая ценность пивоваренной продукции

Название	Пищевая ценность, пива, г/100		Энергетиче
			ская ценность пива, ккал/100 г
	белки	углеводы
Брестское	0,6	4,8	37
Аливария	0,6	4,8	41
Криница	0,6	5,4	44
Балтика	0,9	7,7	67
Бархатное	0,7	6,2	41
Беловежское	0,7	6,2	49
Портер	1,1	8,3	64