Сравнительная товароведная характеристика товаров однородной группы(безалкогольные напитки)

Министерство образования  Оренбургской области

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального  образования

Торгово-технологический  техникум

Г.Орска Оренбургской области

 

специальность 100801

 

 

                                                                                           Допускается к защите

                                                                                         _____________________

                                                                                          (подпись преподавателя)

                                                                                         _____________________

                                                                               (дата)

 

 

Курсовая работа

По дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

На тему: «Сравнительная товароведная характеристика товаров  однородной группы(безалкогольные напитки)».

 

 

 Выполнила:

студентка 1 курса

14 т-э группы

Ефремова В.В.

Проверил преподаватель

спец.дисциплины:

Серякова О.И.

 

 

 

 

 

 

                                                г.Орск,2013г.

Содержание.

Введение………………………………………………………………………....3-4

Глава 1.Обзор российского  рынка безалкогольных напитков………….........5-7

Глава 2.Товароведная характеристика безалкогольных напитков(соки,фруктовые нектары)…………………………………….........8-21

2.1. Классификация соков,фруктовых нектаров и их химический состав…8-12

2. 2.Факторы, формирующие  качество соков и фруктовых  нектаров. Технология производства……………………………………………………13-15

2.3.Упаковка, маркировка…………………………………………………...16-17

2.4. Условия и сроки  хранения………………………………………………....18

2.5. Показатели качества  соков и фруктовых нектаров…………………...19-20

2.6. Дефекты и основные  виды порчи соков и фруктовых  нектаров………...21

Глава 3.Практическая часть…………………………………………………22-28

3.1. Ассортимент  соков и фруктовых нектаров , реализуемых в магазинах торговой сети «Магнит»………………………………………………………22

3.2. Исследование потребительских предпочтений при выборе сока……23-25

3.3.Анализ торгово-экономической  характеристики производства соков  и фруктовых нектаров…………………………………………………………26-28

Заключение………………………………………………………………………29

Список используемой литературы……………………………………………30

Приложения…………………………………………………………………….31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-2-

 

Введение.

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается  всего на литр- полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

В современных условиях рыночной экономики значительную долю продовольственных  товаров составляют соки и нектары, вырабатываемые из различных плодов и овощей. В связи с этим актуальное значение приобретает рациональное использование природно-сырьевых ресурсов и расширение ассортимента продуктов, вырабатываемых из культурного и  нетрадиционного дикорастущего  сырья, в т.ч.нектаров.

Фруктовые нектары представляют собой жидкий продукт, полученный смешиванием  фруктового сока  или концентрированного фруктового сока с питьевой водой, сахаром, или сахарами, или сахарным сиропом, или медом, или подсластителями, либо без их добавления.

Нектары являются важным продуктом  питания,т.к.обеспечивают человеческий организм такими ценными биологическими активными веществами, как витамины,макро-и микроэлементы, полифенолы ,и другие соединения.

Соки — бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Потребление соков — быстрый  способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко  усваиваются и быстро поступают  в кровь и лимфу. Соки являются важным продуктом питания, так как  наряду со свежими фруктами и овощами  обеспечивают человеческий организм набором  всех физиологически активных веществ  — витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых  для нормальной жизнедеятельности  человека. Некоторые соки имеют диетическое  и лечебное значение. Ну и, помимо всего  прочего, это — источник удовольствия.

Объект исследования-соки и нектары.

Предмет исследования-товароведная характеристика и оценка качества соков и нектаров.

Целью данной работы является исследование ассортимента и оценка качества соков и нектаров магазина «Магнит».

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- изучение теоретического  материала;

- изучение ассортимента  на современном рынке соков;

-3-

- выявление предпочтений  потребителей в выборе сока, выполненное  в виде опроса;

Актуальность работы связана  с наличием большого ассортимента товаров  этой группы, что затрудняет выбор  качественного продукта покупателями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-4-

1.Обзор российского рынка  безалкогольных напитков.

Безалкогольные напитки  известны человеку с древнейших времен, но промышленное производство искусственно газированных безалкогольных напитков стало развиваться только в XIX в. после изобретения способа получения  жидкой углекислоты. В настоящее  время на безалкогольные напитки  высок спрос во всем мире. Это  объясняется увеличением степени  индустриализации производства, ежегодным  возрастанием темпа и уровня жизни, ростом потребления пищи вне дома, а также стремлением в домашних условиях сократить до минимума время  на приготовление пищи. Особенно возросла популярность безалкогольных напитков в последние годы в связи с  тенденцией снижения потребления алкогольных  напитков во многих странах и расширением  ассортимента напитков из натурального и биологически ценного сырья, а  также лечебных, диетических и  низкокалорийных.

В конце 90-х годов среднее потребление безалкогольных напитков на душу населения в год составляло (дм ): США — 189,3; Германия — 158; Венгрия — 95; Великобритания — 101; Чехословакия — 121; Болгария — 83; Франция - 25; РФ - 29.

В 90-х годах начался переход отечественной безалкогольной промышленности на индустриальный способ производства: централизованное изготовление концентратов (фитооснов, концентрированных соков, композиций) специализированными предприятиями с последующей доставкой полуфабрикатов на заводы по разливу напитков, расположенные в центрах потребления. В ходе перепрофилирования предприятий ликероводочной и винодельческой промышленности на производство безалкогольных напитков и минеральных вод был создан комплекс оборудования для выработки концентратов, начаты работы с ведущими зарубежными фирмами по организации совместного строительва современных заводов.

Начиная с 1987 г. в нашей  стране в значительном количестве производятся напитки на основе концентратов зарубежных фирн освоены технологии напитков с  использованием новых видов ароматизаторов и красителей, расширены ассортимент  и выпуск порошкообразных концентратов.

В отличие от большинства  зарубежных стран безалкогольные напитки  в России и других странах СНГ  в основном производят из натурального сырья с использованием различных  зернопродуктов (рожь, ячмень, кукуруза); цитрусовых; разнообразного плодово-ягодного сырья; трав, корней и надземных частей растений (в том числе чайного  сырья); молочной сыворотки; продуктов  пчеловодства и т. д.

Основываясь на журнал «Товаровед»,статьи «Сравнительный анализ развития Российского  рынка сокосодержащих напитков»  можно сказать что,в настоящее время ассортимент безалкогольной продукции на рынке достаточно широк.

 

-5-

 

Российский рынок соковой  продукции оценивается как баланс соков,вырабатываемых российскими  производителями,и обьёма сока,поступающих  по импорту.

Ассортимент соковой продукции  на российском рынке широкий:это  больщое видовое разнообразие соков,нектаров,морсов. По объему производства Россия занимает 4 место в мире,объем производства составляет более 20 л в год. В настоящее  время на территории России полностью  сформирована нормативная база качества и безопасности соковой продукции.

Доля отечественных производителей на рынке достигается  95%.Основными  игроками рынка являются национальные компании «Лебедянский», «Мултон», «Вимм-Билль-Данн Напитки», «Нидан Соки,увеличивается  объём производства  таких производителей ,как «Сады Придонья» и «Интерагросистемы».

Основные российские производители  сока расположены в Центральном,Южном  и Приволжском Федеральных округах  и составляют 63,19 и 8%.

Основное потребление  соков приходится на соковую классику -яблочный,апельсиновый и томатный соки. По данным компании «Neilsen Россия» 1 место потребители отдают фруктовым смесям(27,7%),затем сокам из плодов яблок(16,6%),затем мультифруктовые сочетания(15,1%),апельсиновые(13,5%) и томатные соки(7,9%).Производители уделяют большое внимание удовлетворению спроса потребителей,настроенных на «здоровое питание»,для них производятся линейка витаминизированных соков,морсов. На рынке появились интересные новинки-злаковые коктейли и фруктовые пюре с новыми вкусовыми сочетаниями.

Табл.1. 1.«Ежегодное потребление  соков и нектаровой продукции  с 1998 по 2011г.,л/год на душу населения».

.

В период кризииса,увеличился спрос на нектары.Около 65% составляют нектары,25%-соки и 10%-сокосодержащие напитки  и морсы.

-6-

Наиболее  популярным видом упаковки является картонная упаковка объемом 1л,но в последнее время увеличился спрос на упаковки объемом 1,5 и 2л.

Высокая цена сырья для  изготовления соков привела к  высоким ценам на конечный продукт. Возникла проблема в ценовых границах сока. Решением указанной проблемы является производство нектаров,так  как в нектарах массовая доля сока составляет 25-50%,а остальное вода,пюре,сахар  или мед.

Таким образом,рынок соков  в настоящее время представлен  структурными однородными товарными  группами:соки,нектары и сокосодержащие напитки.

Потребление соковой продукции в РФ в 2011г составило 21л на человека,а по сравнению с крупными городами средний уровень потребления в регионах составляет 12л в год.

По  версии Российских экспертов,значительного роста рынка соков в 2013г. не предвидется,показатели останутся на уровне 2012г.А вот в денежном выражении рынок будет увеличиваться в связи с удорожанием сырья,вызванного различными факторами,которые влияют на урожай.Согласно глобальным прогнозам компании Euromonitor International,категория фруктовых и овощных соков будет стабильно расти столь же быстрыми темпами вплоть до 2015г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-7-

2.Товароведная характеристика  безалкогольных напитков(соки, фруктовые нектары).

2.1. Классификация соков,фруктовых  нектаров и их химический состав.

Фруктовые соки вырабатывают натуральными (одного вида или купажированные), с добавками и концентрированные.

Натуральные соки (с мякотью  или без мякоти) — это соки без добавок. Содержание растворимых  сухих веществ в них близко к плодам, из которых они изготовлены.

Соки с добавками (с  мякотью или без мякоти) — это  соки с добавлением сахара до 25% (или  сахарозаменителей ), витаминов, ароматических веществ, диоксида углерода и др.

Концентрированные соки —  соки, в которых снижено содержание влаги не менее чем вдвое по отношению к исходному сырью.

Соки без мякоти и концентрированные  могут быть осветленными и неосветленными.

В зависимости от способа  производства различают соки:

-осветленные (прозрачные);

-полупрозрачные (в процессе  хранения образующие осадок);

-непрозрачные (соки с  мякотью);

-концентрированные. 

Осветление соков производят танином, желатином, глинами (бентонитом), затем фильтруют и разливают  в стеклянную или кислотоупорную посуду, пастеризуют.