Сравнительная товароведная оценка качества ряженки в зависимости от вида упаковки и сроков годности

 Количество  щелочи  пошедшее  на  титрование  умножают  на  10, 20 (пересчитывая  на 100г продукта)  выражая кислотность в   градусах  Тернера.

2.3. Результаты исследований

5. Результаты собственных  исследований

Показатели	Требования ГОСТ Р 52094-2003	Результаты исследований
1	2	3
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для  жирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.	Непрозрачная жидкость, с  незначительным отстоем жира
Цвет	Молочно- белый равномерный по всей массе	Молочно- белый равномерный по всей массе
Консистенция	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком, допускается газообразование, вызванное действием термофильного стрептококка	Однородная с ненарушенным сгустком
На следующей странице
Продолжение таблицы 5
1	2	3
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус	Кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Кислотность, °Т	От 85 до 200	Тетра пак 200	Пакет 160

 

Заключение: на основании  результатов проведенных исследований было установлено, что ряженка «Высший сорт» г. Чебаркуль в тетра паке и ряженка «Высший сорт» г. Чебаркуль в полиэтиленовом пакете соответствуют требованиям ГОСТ  Р 52094-2003 и подлежат свободной реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

Таким образом, были изучены требования к показателям качества готового продукта и сырья. Определены органолептические, физические и физико-химические методы анализа готового продукта и сырья ряженки. А также была проведена сравнительная товароведная оценка качества ряженки.

При исследовании были проведены  органолептические и физико-химические методы  продукта. В соответствии с протоколом исследования установлено, что ряженка отвечает требованиям по органолептических и физико-химических показателям.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Список использованной литературы

 

1. Барабанщиков Н.В. «Качество молока и молочных продуктов».          М.:Колос, 1998-С.107.
2. Богданова Е.А . «Технология цельно-молочных продуктов и молочно-белковых концентратов» М.: ВО «Агропромиздат», 1989 –С.18
3. Бредихин С.А., Космодемьянский В.Ю. «Технология и техника переработки молока». М: Колос, 2001- С.259.
4. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1995 – 67-89.
5. ГОСТ 37-91 «Молоко коровье. Технические условия.»
6. ГОСТ 1349-87 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия.»
7. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения кислотности.»
8. ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия.»
9. ГОСТ 10970 «Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.»
10. ГОСТ 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия.»
11. ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия.»
12. Денисова С.А. «Молочные продукты» товароведный справочник М.: «Экономика», 1999 - С.313.
13. Кугенев П.В. «Молоко и молочные продукты» М.: «Россельхозиздат», 1981-С.78
14. Родаева И.А., и другие «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока»: Справочник М.: «Агропромиздат», 1986 – С.214.
15. Твердохлеб, Г. В., Алексеев В. Н., Соколов Ф. С. «Технология молока и молочных продуктов»- Киев: «Вища школа», 2000.- С. 408 .
16. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А – М.: ДеЛи принт, 2002. - 65-90