Товар як об'єкт вивчення товарознавства. Теоретичні основи класифікації товарів

Зміст зольних речовин. Кількість цих речовин в сирому кави характеризується мінеральним складом сировини. У каві вищого сорту воно повинно бути не більше 3-3,5%, першого сорту - 3,5-3,8% і другого - 4,4,5%.

Зовнішній вигляд, колір  і запах. Ці показники визначають, звичайно, візуально при дотриманні однакових умов стану поверхні шару і однаковою освітленості. Запах зерен кави встановлюють органолептичні. Не допускається наявність пліснявого, лікарського, гнильного та інших сторонніх запахів.

Смак і аромат. Визначають органолептичні в напої, приготованому з проби обсмаженої кави. Напої з кави вищого сорту повинні володіти приємним смаком з характерними відтінками (гіркуватий, кислуватий, з легким хлібним присмаком), тонким і ніжним ароматом, міцним настоєм. Напої з кави першого сорту повинні мати приємний гіркувато-терпкий смак з кислим відтінком, неяскраво виражений аромат і гарну міцність настою. Напої з кави другого сорту мають різким і грубим смаком, слабким ароматом і міцним настоєм.

Зміст афлатоксинов і  пестицидів. Кавове сировину перевіряється на утримання афлатоксинов і пестицидів. Це обумовлено тим, що в сирому кави, ураженому цвіллю, а також підданому обробці з метою вилучення кофеїну, можуть утворюватися мікотоксини і пестициди.

Зберігають каву в  чистих сухих приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 75%. Термін зберігання кави в зернах не більше 3 місяців, кави меленої в залежності від способу упаковки - від 3 до 5 міс, а кава "по-турецьки" (у металевих банках без вакууму) -2 міс. Гарантійні терміни зберігання кави – від 3 до 10 міс. в залежності від виду кави і способів упаковки.

До дефектів кави відносяться чорні  зерна (чорнушки), зерна вишневого  кольору, білі, губчастої-опалові, зерна  в оболонці, недостиглі, ламані, кислі (самозігріте), пошкоджені комахами, плісняві.

 

2.4 Упаковка товару

 

1) Упаковка в споживчу тару.

Натуральну розчинну каву фасують  масою нетто від 0,1 до 500,0 г включно. Допускається за умовами договору для  підприємств громадського харчування, промислової переробки і інших  споживачів фасувати натуральну розчинну каву масою нетто більше 500,0 г до 10000,0 г включно.

Натуральну розчинну каву упаковують в: банки металеві по ГОСТ 12120 або  по технічному документу; банки скляні, банки з полімерних матеріалів по нормативному або технічному документу; пакети по ГОСТ 24370 з комбінованих термостабільних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки; мішки-вкладиші поліетиленові плівкові по ГОСТ 19360.

Допускається пакети по ГОСТ 24370 з  натуральною розчинною кавою  комплектувати і укладати в додаткову споживчу тару по нормативному або технічному документу.

2) Упаковка в транспортну тару.

Фасовану натуральну розчинну каву упаковують в транспортну тару: термоусадочну  плівку; ящики з гофрованого картону  і ящики з картону масою  нетто до 20 кг; ящики з деревини і деревних матеріалів.

Фасована натуральна розчинна кава за умовами договору для підприємств  громадського харчування,промислової  переробки і інших споживачів упаковують: мішки паперові чотиришарові; мішки паперові пяти-шестишарові.  

 

2.5 Маркування товару

 

Маркування кавової продукції  наноситься на кожну одиницю фасовки (коробку, пачку, пакет, банку і ін.) безпосередньо на споживчу тару або  на приклеєну до неї етикетку. Дрібна тара зовні обклеюється художньо оформленими етикетками, віддрукованими на папері. Якщо етикетка віддрукована безпосередньо на бляшаній банці або паперовій коробці, то їх кришки заклеюються бандероллю. Текст і малюнок етикетки мають бути чіткими і яскравими. Паперові пакети з кавою обв'язуються тасьомкою, або заклеюються бандероллю, або прошиваються металевими скобами.

На кожній пакувальній одиниці  дрібної і крупної фасовки  позначаються:

1)   найменування продукту;

2)   найменування і місцезнаходження виробника і організації в Україні, уповноваженій виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;

3)   товарний знак виробника;

4)   маса нетто, або об'єм, або кількість продукту.

5)   склад продукту;

6)   сорт кави;

7)   харчова цінність;

8)   умови зберігання, термін придатності, термін зберігання, термін реалізації;

9)   позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

10)   також вказують: харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки, спосіб приготування, протипоказання для вживання, інформацію про вакуумну упаковку.

У разі, коли одна організація (компанія, фірма) контролює виробничий процес і якість готового продукту на декількох  підприємствах, допускається на кожній одиниці споживчої тари (етикетці) вказувати також найменування цієї організації з нанесенням напису «Виготовлено під контролем (далі найменування організації)». При цьому на кожну одиницю споживчої тари наносять найменування і адресу організації, уповноваженої виробником.

Сертифікована продукція повинна  маркуватися знаком відповідності, на підставі ліцензії, виданої органом по сертифікації.

Знак відповідності – це захищений  в установленому порядку знак, виданий відповідно до правил системи  сертифікації, вказуючий, що забезпечуються необхідна упевненість в тому, що дана продукція відповідає конкретному стандарту або іншому нормативному акту. Знаком відповідності маркується кожна одиниця продукції, під знаком проставляється буквено-цифровий код обов'язкової сертифікації: 2 букви і 2 цифри. Буквені індекси коду відображають початкові букви.

 

2.6 Фальсифікація кави та кавових напоїв

 

За останні роки число імпортерів кави до України істотно збільшилося, і багато хто з нових фірм-імпортерів поставляє каву нелегально. Тому виникають  великі проблеми з достовірністю  споживаного населенням, особливо розчинна кава.

Можуть бути наступні види фальсифікації: асортиментна фальсифікація тобто  підміна кави різними кавозамінниками, якісна фальсифікація, кількісна фальсифікація, інформаційна фальсифікація.

Асортиментна фальсифікація досить добре представлена на ринку кави. Вона включає підміну одного сорту кави іншим, або підміну натуральної кави різними кавозамінниками.

Підміною натуральної кави при  асортиментній фальсифікації служать  всілякого роду висушені, підсмажені і перемелені компоненти рослинного походження: різного вигляду коріння – цикорій, буряк, морква, кульбаба; багаті цукром речовини – палений цукор, винні ягоди; багаті крохмалем речовини – жолуді різних видів дуба, каштани, жито, ячмінь, овес, пшениця, ячмінний солод; насіння бобових рослин – горох звичайний, кавовий горох, китайські боби; звичайні боби; багаті жиром речовини – горіх американський, волоський, звичайний, земляний.

Оскільки ці підробки не містять  в собі двох найважливіших складових  частин кави – кофеїну і кофеола, то вони не володіють збуджуючою дією на центральну нервову систему. Широке поширення цикорію і кавозамінників винних ягід отримало ще в зв’язку з їх вищою екстракційною здатністю, ніж натуральна кава, і тому вони часто використовуються для фальсифікації розчинної кави.

Методи виявлення підміни кави різними замінниками можуть бути органолептичними і фізико-хімічними. Органолептичні це: оцінка смаку, аромату  і кольору екстракту. При цьому  звертають увагу на наявність  грубого смаку і слабкого кавового аромату, занадто темний або слабкий кольори настою, його непрозорість, каламутність. Для натуральної кави характерне поєднання трьох смакових відчуттів: кислого, гіркого і терпкого. В кавозамінниках є лише одне смакове відчуття – гіркота. При розчиненні меленої кави в холодній воді частки кави, що містить вуглекислий газ, довго плавають зверху, а частки кавозамінників швидко осідають на дно.

Фізико-хімічні методи: відсутність  вмісту кофеїну, позитивна реакція  з йодом, мікроскопування часток.

Якісна фальсифікація кави досягається таким чином: введення добавок, не передбачених рецептурою; додавання спитої кави; введення чужорідних речовин і компонентів, приготування штучних зерен.

З метою підвищення ваги кавових  зерен під час обсмажування їх збризкують вазеліном, цукровим сиропом або іншими малоцінними речовинами. Для маскування зіпсованих, таких, що втратили свій природний колір і консистенцію зерен, їх піддають струшуванню зі свинцевими кульками або підфарбовують незрідка шкідливими для здоров'я фарбувальними речовинами. Найчастіше зустрічаються підробки смаженої меленої кави, до якої підмішуються всілякого роду замінники в смаженому і подрібненому вигляді.

Кількісна фальсифікація кави або  недовага – це обман споживача  за рахунок значних відхилень  параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижена, або використовують банку більшої маси і так далі

Інформаційна фальсифікація –  це обман споживача за допомогою  неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вигляд фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах; маркування; не повною інформацією, що наноситься на упаковку; реклами. При фальсифікації інформації про каву досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару, країна походження товару, фірма-виробник товару, кількість товару. До інформаційної фальсифікації відноситься і підробка сертифікату якості, митних документів, штрихових кодів і ін.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

Кава - багаторічне рослина, здатне інтенсивно плодоносити протягом 25-30 років, після чого врожайність його падає, але рослина може жити до 200 років. Висота культурних кавових рослин сягає 2-4 м, а дикорослих - 6-10 м. Для  зручності збирати врожай підійшов на плантаціях кавові рослини вирощують як кущів заввишки трохи більше 1-1,5 м. Кавові плоди дозрівають через 6-9 міс. після цвітіння. Дозрівання плодів залежить від грунтово-кліматичних умов, найчастіше починається у жовтні і до весни наступного.

Кавові плоди дозрівають через 6-9 міс. після цвітіння. Дозрівання плодів залежить від грунтово-кліматичних  умов, найчастіше починається у жовтні і до весни наступного. Якість кави натурального визначається за такими показниками: органолептичними, фізико-хімічним, безпеки, мікробіологічними.

Смак і споконвічні пахощі у  кави вищого гатунку повинні прагнути бути добре вираженими.

Фізико-хімічні показники якості кави натурального такі: масова частка вологи; масова частка загальної золи і золи, не розчинній в соляної кислоті; масова часткаекстрактивних речовин; масова частка кофеїну; масова частка металевих домішок, сторонні домішки;крупность помелу для кави смаженого меленого. Для кави розчинної визначають також повну розчинність у гарячій й холодною воді, масову частку глюкози і ксилози.

Відповідно до гігієнічним вимогам  до якості та безпеки продовольчого  сировини й продуктів харчування, до кави встановлено допустимі рівні, наприклад, з токсичних елементів  свинець – трохи більше 1,0 мг/кг.

Задля збереження своїх споживчих  властивостей натуральний розчинну кави упаковують в американські банки  металеві, скляні, з полімерних матеріалів, дозволених органамиГоссанепиднадзора  до застосування у харчовій промисловості. У цьому припускається використання інших напрямів тари, дозволених органамиГоссанепиднадзора до застосування у харчовій промисловості, дозволяють зберегти якість продукції споживачів протягом терміну придатності.

Одне з найважливіших чинників збереження товарних властивостей кави внаслідок наявності у ньому нестійких летючих речовин є упаковка.  Кращою для кави є герметичнагазонепроницаемая упаковка під вакуумом й у атмосфері інертного газу

При фальсифікації кави заміняють  дешевшими продуктами. Щоб розрізнити фальсифікацію кави по асортиментної приналежності, треба зазначити асортимент каву й його замінники.

Узагальнення різних способів фальсифікації  дає таку картину: сирої каву й  смажений в зернах підробляється  шляхом виготовлення штучних зерен  з глини, крохмалю і навіть пластмаси. Їх підфарбовують різними барвниками (аніліновими, індиго, мідним купоросом та інших.). Штучні зерна додають до натуральним чи цілком їх заміняють.

Ряд фальсифікації пов'язані з  підміною жодного виду високоякісних  зерен іншими - низькоякісними, причому цей вид фальсифікації можна знайти, лише у зернах як важко в молотом вигляді. Інший вид фальсифікації обумовлений також погіршенням якості через порушення технологічного режимуобжарки.Пережаренний кави ні випускатися для реалізації споживачеві, і підлягає утилізації, Він має властивого натуральному кави пахощів, а колір його надмірно чорний, без відтінків коричневого.

Термін збереження натурального розчинної  кави - трохи більше 24 міс., вважаючи від часу виготовлення: в металевих, скляних, полімерних банках, в пакетах з комбінованихтермосвариваемих матеріалах з урахуванням алюмінієвої фольги і металізованою плівки; в мішках з плівковими вкладками трохи більше 3 міс.

 

 

 

 

 

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ