Товароведение и экспертиза качества муки

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2013 в 21:40, курсовая работа

Описание работы

Целью данной работы является изучение товароведной характеристики муки и экспертиза качества муки.
В соответствии с целью поставлены задачи:
На основе анализа литературы рассмотреть классификацию муки
Описать пищевую ценность муки
Изучить товароведную характеристику муки
Изучить характеристику отдельных видов муки

Содержание работы

Введение 3
1.Теоретический раздел
1.1. Классификация муки 6
1.2 Технология производства муки 7
1.3 Химический состав и пищевая ценность продукта………….………..…..8
1.4 Хранение муки……………………………………………………………....13
1.5 Приёмка и отбор проб муки………………………………………………..17
2.Практический раздел
2.1 Органолиптические показатели 19
2.2 Физико-химические показатели ……………………………………..….....22
2.3 Показатели безопасности…………………………………………….…….23
Заключение 25
Библиографический список 26

Скачать архив (51.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ.doc

— 202.50 Кб (Скачать файл)

Химический состав муки обусловлен прежде всего составом зерна, из которого она получена. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне, но количество и соотношение их зависят от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней частиц чистого эндосперма и тем меньше отрубей. Разные сорта муки различаются химическим составом.

В качестве объектов исследования были выбраны следующие сорта муки пшеничной:

 

«Павла» и «Русское поле»

Изучение качества муки проводилось по  органолептическим показателям:

1.Цвет

2.Запах

3. Вкус

4. Хруст

       

        Исследование проводилось в соответствие с ГОСТами, которые находятся в приложениях.  Проведенное изучение отобранного  образца муки показало, что по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности мука  соответствует требованиям установленным ГОСТ 27558-87.

Цель курсовой работы достигнута, дана классификация муки, описана пищевая ценность, изучена товароведная характеристика муки, указала требование к безопасности зерна(муки), провела экспертизу качества муки. Поставленные цели и задачи выполнены.

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

  1. Андреет Б.В./ Справочник товароведа продовольственных товаров/Андреет Б.В, Волкин И.Л/ М.: Экономика, 2007. 362 с.
  2. Боровикова С.Н./ Исследование продовольственных товаров/ М.: Экономика, 2006.312 с.
  3. Донченко Л. В./ Безопасность пищевых продуктов/ Надыкта В.Д/ М.: Агропромиздат, 2009. 366с.
  4. Гаммидулаев С.Н./ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/Иванова Е.В/ СПб.: Альфа, 2005. 289 с.
  5. Матюхина З.П./Товароведение пищевых продуктов/ Королькова Э.П./ М.: ИРПО, 2008. 296 с.
  6. Николаева М.А./ Товарная экспертиза/ М.: Изд. дом «Деловая литература», 2008. 315 с.
  7. Николаева М.А./ Товароведение экспертиза/ Учебное пособие. М.: Экономика. 2000. 369с.
  8. Парамонова Т.Н/ Экспресс- методы оценки качества продовольственных товаров/ М.: Экономика. 2008. 264с.
  9. Ройтер И.М./ Сырье хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства/ Макаренкова А.А/ Справочник. Киев: Урожай. 2008.
  10. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций)/ М.: «Издательство ПРИОР», 2000. 144с.
  11. Шепелёв А.Ф./ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Песенетская И.А., Котухова О.И./ Ростов - на - Дону. 2001.398с.
  12. Шевченко В.В./Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С.  М., 2003. 328 с.
  13. ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная.Общие технические условия»,2003
  14. ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби.Методы определения цвета,запаха,вкуса и хруста»

 


Информация о работе Товароведение и экспертиза качества муки