Товароведение и экспертиза замороженного рыбного филе

Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления: филе тресковых и океанических рыб - 5 мес., филе морского окуня, зубатки, палтуса - 6 мес., филе ставриды, скумбрии и сардин - 4 мес.     

Срок хранения филе минтая:
- замороженного в коробках из  парафинированного или ламинированного  картона	10 мес
- глазированного в блоках	12мес
- распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку)	9 мес.
Срок хранения филе горбуши без кожи:
- замороженного блоками в коробках  из парафинированного или ламинированного  картона	6 мес
- замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой	-4 мес.
Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы):
из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки:
- глазированного в блоках или поштучно	10 мес
- упакованного в пакеты под вакуумом	10 мес
из осетровой рыбы:
- глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом	8 мес.
Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов:
упакованного под вакуумом:
- глазированного	5 мес
- неглазированного	4 мес
упакованного без вакуума:
- неглазированного	3 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес.

Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного:

• упакованного в полиэтилен высокого давления, приравниваются к сроку хранения глазированного филе в блоках;
• обернутого в антиадгезионную бумагу, уменьшаются на 20% по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;
• замороженного в потребительской таре, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;
• изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках.

Заключение.

Рыба - один из основных элементов здорового рациона, источник большого количества белков, витаминов, минералов, необходимых организму человека.

Мороженая рыба является скоропортящимся продуктом, и, чтобы к потребителю поступала качественная продукция, при ее перевозке необходимо соблюдение определенных требований в отношении упаковки, маркировки, хранения, контроля качества и т.д.

Необходимо отметить, что мировой рынок рыбы растет с каждым годом. Для того чтобы обеспечить человечество рыбой, приходится постоянно увеличивать производство данной продукции. Но необходимо заметить, что цены на рыбную продукцию также заметно выросли (впервые за последнее десятилетие). Это связано с тем, что дорожают энергоресурсы, необходимые для производства рыбы, к тому же угроза изменения климата Земли привела к усложнению условий для рыболовства. Сочетание вышеуказанных факторов в свою очередь внесло коррективы в международные операции, связанные с торговлей рыбой. Фактически можно констатировать, что на данный момент вылов рыбы в море близок к биологическому максимуму. Есть риск сокращения рыбных запасов в ближайшем будущем, поскольку употребление морепродуктов превышает процесс «обновления ресурсов». Как только возникнет рыбный дефицит, неизбежен новый, более сильный рост цен. Поэтому население будет искать другие продукты питания, которыми сможет заменить ставшую слишком дорогим деликатесом рыбу.

Для того чтобы мороженая рыбы стала желанным продуктом на столе, необходимо государственное регулирование рынка рыбной продукции в отношении цен, качества, а также ассортимента мороженой рыбы.

В результате органолептической оценки качества исследуемых образцов мною было выявлено, что все представленные образцы 1, 2 и 3, по внешнему виду и консистенции после размораживания продукта поверхность ровная, чистая соответствует нормам. У всех трех образцов цвет филе рыбы имеет бело-серый оттенок, что соответствует нормативной документации. Запах до и после размораживания, у всех образцов, характерный рыбный, свойственный данному виду рыб. Посторонние запахи не наблюдались.

По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция после размораживания, запах цвет мышечной ткани) образцы филе хека соответствуют требованиям нормативных документов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Коробейник А.В. «Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров»/ - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002г. – с.211
2. Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 1980г. – с. 207-213
3. М.А. Габриэльянц М.А., «Товароведение мясных и рыбных товаров»/ - Козлов А.П. //.- М: «Экономика», 1986г. – с. 367-374
4. В.М. Поздняковский, «Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность»/- Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.//.- Новосибирск: «Сибирское университетское издательство», 2007г. – с. 217-277
5. ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия.
6. ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка.
7. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (с Изменениями N 1, 2).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение.