Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств товаров на примере мороженного на предприятии ОАО «Холод»

 

Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения  и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), длиной не более 10 мм. Консистенция однородная по всей массе мороженого, достаточно плотная. Цвет характерный для данного  вида мороженого. 

Внешний вид -  порции однослойного или многослойного мороженого различной  формы, обусловленной геометрией формующего устройства, формой или потребительской  тары, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом). Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), длиной не более 10 мм.

Запах - чистый, характерный  для данного вида мороженого, без  посторонних привкусов и запахов.

Упаковка — средство или  комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду — от загрязнения.

Основное назначение упаковки — защита упакованных товаров  от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания  частиц товаров или отдельных  экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение  окружающей среды. К упаковке предъявляют  следующие основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные  для организма вещества не могут  перейти в товар, непосредственно  соприкасающийся с упаковкой. Это  не значит, что в упаковке полностью  отсутствуют вредные вещества. Такие  вещества содержат многие виды упаковки.

Итак, важнейшая функция  упаковки — сохранение товаров при  неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохраняемой, безопасности для упакованных товаров, а также  совместимости упаковки и товаров. В этом заключается функциональное назначение упаковки.

 Мороженое «Сливочное»   используют пакетики из полипропиленовой  пленки. Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), товароведных характеристиках товара.

Основные функции маркировки — информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная.

Информационная функция  маркировки как одного из средств  товарной информации является основной. Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший — на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.

Необходимость такого дублирования обусловлена общностью идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД маркировка предназначена  для всех субъектов коммерческой деятельности, а для основной массы  потребителей она является практически  единственно доступным средством  товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес коммерческой информации значительно меньше.

Идентифицирующая функция  маркировки чрезвычайно важна, так  как обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.

Эмоциональная и мотивационная  функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные  эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке  товара.

В зависимости от места  нанесения различают маркировку производственную и торговую .

Маркировка должна соответствовать  требованиям стандартов, других нормативных  документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями  стандартов на продукцию. Требования к торговой маркировке в меньшей степени разработаны, чем к производственной. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются Правилами продажи отдельных видов товаров, а также региональными правилами розничной торговли.

Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским  свойствам товара; достоверность  — приведенные на маркировке сведения не должны вводить получателя и потребителя  в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения; использование для маркировки несмываемых  красителей, разрешенных для применения органами Роспотребнадзора.

На упаковку нанесена следующая  информация:  название продукции, ее маркировка и соответствие стандартам,  название производителя и его  адрес    величина упаковочной  единицы (габариты; вес: нетто и брутто) и в каком количестве упакована  продукция,  краткая характеристика продукции (компоненты продукции; гарантийный  период, дата производства; температура  и условия хранения и т.п.),  дата помещения продукции в упаковку,  степень безопасности продукции для окружающей среды, штрих-код в системе EAN. В качестве потребительской тары и упаковочных материалов используют:

- пакетики из лакированного  целлофана по ГОСТ 7730;

- пакетики из полипропиленовой  пленки;

- пакетики из пергамина;

- пакетики из подпергамента по ГОСТ 1760;

- пакеты из полиэтиленовой  наполненной пленки для молочных  продуктов;

- алюминиевую фольгу по  ГОСТ 745;

- алюминиевую кашированную  или ламинированную фольгу;

- фунтики и конусы с  крышками из комбинированных  и полимерных материалов;

- стаканчики из полистирола  с крышками;

- стаканчики из комбинированного  материала с крышками;

- стаканчики из бумаги  с водостойким покрытием с  крышками;

- коробки из картона  по ГОСТ 7933;

- коробочки, стаканчики, лотки и другие виды потребительской  тары из полимерных материалов  с крышками по ГОСТ Р 50962.

Ящики с продукцией необходимо укладывать на поддоны так, чтобы  была видна маркировка не менее одной  единицы транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного  пакета. Способы укладки транспортного  пакета должны обеспечивать сохранность  единиц транспортной тары без деформации. Мороженое транспортируют специализированными  транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся  грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортирование мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержание  температуры мороженого не выше минус 18°С. Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше минус 18°С - не более 6 месяцев с даты изготовления. Маркировка потребительской тары с  продуктом должна соответствовать  требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующим  уточнением: указывается массовая доля молочного жира в молочной части  продукта, в процентах, и ГОСТ Р 51074.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения.

 

В ходе курсовой работы было проанализировано влияние основных технологических операций производства на уровень качества готовых продуктов, выявлены причины возникновения дефектов при переработке сырья в готовые продукты.  Так же в курсовой работе была рассмотрена технология производства мороженого, основные виды, сырьё.

Анализ ассортимента продукции, выпускаемых предприятием показали преимущества и недоработки деятельности отделов ОАО "Холод" в результате чего можно сделать вывод и выработать рекомендации по оптимизации ассортиментной политике предприятия. В новых условиях работы мороженой промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которого в организации потребления должна существенно возрасти, необходимо оптимизировать, что  позволит ассортименту  увеличить объемы выпуска изделий, меньших по массе и цене. На основе изученного материала можно выдвинуть следующие предложения:

1) Для дальнейшего увеличения  объемов продаж мороженого необходимо расширять номенклатуру выпускаемой продукции. В ближайшем будущем эти цели будут достигнуты, так как ожидается появление мороженого, приготовленных по абсолютно новым рецептурам.

2) Необходимо стремиться  к снижению издержек и как  следствие к снижению себестоимости  продукции и соответственно цены  реализации. Этого можно достичь,  занявшись поиском новых поставщиков  сырья более дешевого, но не  уступающего по качеству.

4) Проблема качества продукции  сегодня затрагивает не только  технические, организационные, экономические,  но и социальные и нравственные  стороны жизни человека. Поэтому  необходимо внедрение в производство  оптимальных систем управления  качеством продукции. Однако следует  иметь в виду, что вкусы и  привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента  должна быть рациональной.

Рассчитав коэффициенты  и структуру ассортимента можно  делать вывод о том, что предприятие  выпускает достаточно широкий и  полный ассортимент.

Проблема качества должна быть под постоянным вниманием и  контролем.

В результате проведенного исследования было выяснено, что  мороженое "Сливочное", изготавливаемая предприятием ОАО "Холод", соответствует требованиям ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное пломбир. Технические условия ».  На предприятии хранение, упаковка и транспортировка удовлетворяют требованиям стандарта.

Предприятие ОАО «Холод" маркируют свою продукцию, согласно ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».  Так же необходимо расширять и разнообразить информацию о мороженом в торговых точках, проводить маркетинговые мероприятия по стимулированию сбыта продукции. На предприятии хранение, упаковка и транспортировка удовлетворяют требованиям стандарта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. ГОСТ Р 52175-2003 «Национальный стандарт Российской Федерации. Мороженое молочное, сливочное пломбир. Технические условия » .

2. ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

4. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.

5. Оленев Ю.А. Технология  и оборудование для производства  мороженого. М.: ДеЛи, 1999.

6.   Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: НОРМА, - 2006.

8. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.

9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. //Под ред. Елисеевой Л.Г. //-М.: Изд.МЦФЭР, - 2006.

11.     Дмитриченко  М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение  и экспертиза пищевых жиров,  молока и молочных продуктов.  Санкт-Петербург: Питер, 2002.

12.        Арсеньева  Т.П. Справочник технолога молочного  производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург:  ГИОРД, 2002.