Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов различных производителей

 

Таблица 24 – Оценка маркировки образца № 3 24 

 

Показатели	Образец № 3
Наименование продукта	Говядина тушеная
Сорт	Первый сорт
Наименование и местонахождение  изготовителя	ООО МПК Салют. Россия, Ленинградская область, гп. Синявино, ул Лесная, 18 Е
Товарный знак (при  наличии)	Гатчинский мясокомбинат
Значение массы нетто	525
Условия хранения	Хранить при температуре  от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной  влажности воздуха не более 75 %
Состав	Говядина, жир, лук, соль, перец черный, лавровый лист
Пищевая ценность	Белок – 15 г Жир – 17 г
Дата изготовления	03.07.2012
Срок годности	3 года
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт	ГОСТ 5284
Информация о подтверждении  соответствия	есть

 

 

 

Таким образом, исследуемые  образцы соответствуют ГОСТу Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». В данных исследуемых образцах представлена полная информация о маркировке, а именно название продукта, производитель, состав, дата изготовления, срок годности и условие хранения мясных консервов. 

 

 

  

Таблица 25 – Органолептическая  оценка  исследуемых образцов 25

Наименования показателя	Образец 1	Образец 2
Запах и вкус	Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.	Свойственные тушеной  говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов.	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов.
	При осторожном извлечение из банки кусочки не распадаются.	При осторожном извлечение из банки кусочки не распадаются.
Внешний вид мясного  сока	В нагретом состоянии  цвет от желтого до светло – коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.	В нагретом состоянии  цвет от желтого до светло – коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ  в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.

 

Таблица 26 – Органолептическая оценка исследуемого образца № 326

Наименования показателя	Образец 3
Запах и вкус	Свойственные тушеной  говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных  сосудов, лимфатических и нервных  узлов.
	При осторожном извлечение из банки кусочки не распадаются.
Внешний вид мясного  сока	В нагретом состоянии  цвет от желтого до светло – коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ  в виде хлопьев.

 

Таким образом, исследуемые  образцы мясных консервов соответствуют  ГОСТу 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная» по органолептическим требованиям по всем показателям, а именно запах и вкус свойственен тушеной говядине, без постороннего привкуса и запаха, внешний вид и консистенция мяса и внешний вид мясного сока.

3 Ветеринарно-санитарные требования  при ввозе на таможенную территорию  Таможенного союза и (или) перемещению  между Сторонами консервов, колбас  и других видов готовых мясных изделий.

 

К ввозу на таможенную территорию Таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами допускаются готовые изделия из мяса, субпродуктов и жира всех видов животных, птицы и другие мясные изделия, предназначенные в пищу человеку, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях (далее – готовые мясопродукты). Мясное сырье, из которого произведены готовые мясные изделия, должны быть получены от клинически здоровых животных и пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. При статусе страны в соответствии с требованиями Кодекса МЭБ не допускается отгрузка на территорию таможенного союза готовых мясопродуктов, полученных от убоя животных, которые подвергались воздействию натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других медикаментозных средств, введённых перед убоем позднее сроков, рекомендованных инструкциями по их применению.38 Готовые мясопродукты должны быть признаны пригодными для употребления в пищу человеку. Продукция должна иметь маркировку (ветеринарное клеймо) на упаковке. Маркировочная этикетка должна быть продублирована на официальном языке таможенного союза и наклеена на упаковке таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения целостности маркировочной этикетки. Микробиологические, химико-токсикологические и радиологические показатели готовых мясопродуктов должны соответствовать действующим на территории таможенного союза ветеринарным и санитарным правилам и требованиям. К ввозу на таможенную территорию таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами допускаются готовые мясопродукты в герметически закрытой упаковке в ненарушенной таре.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Мясные консервы –  продукты, из мяса, герметически укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Они предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления первых и вторых блюд.

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные.

Мясорастительные консервы – мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30  до 60 % включительно (свыше 5 до    30 % включительно).

В ходе данной работы было решены следующие задачи:

1.Изучена классификация и ассортимент мясных консервов;

2. Изучены факторы,  формирующие качество мясных консервов;

3. Изучены технология производства мясных консервов;

4. Изучены требования  к качеству и пищевой безопасности  мясных консервов;        

5. Изучены порядок  приемки, условия транспортировки, хранение и реализация;

6. Изучена маркировка  мясных консервов.  

 

В соответствии с поставленными задачами была проведена сравнительная товароведная экспертиза качества мясных консервов различных производителей. В исследуемых образцах мясных консервов определяли полноту информации на маркировке, а также органолептические показатели мясных консервов.

Маркировка исследуемых образцов мясных консервов говядина тушеная соответствует требованиям ГОСТ 52074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по маркировке. В данных образцах мясных консервов  представлена вся информация о наименовании продукта, об изготовителе, составе и пищевой ценности. Данные образцы могут быть реализованы в розничной торговой сети.

Анализируя полученные данные по органолептическим показателям видно, что исследуемые образцы мясных консервов «Говядина тушеная» соответствует требованиям ГОСТа 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная».

Таким образом, все поставленные задачи выполнены, и цель  курсовой работы достигнута.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

1. Об обществах с ограниченной  ответственностью [Текст]: Федеральный  закон РФ от 08.02. 1998 г. № 14 – ФЗ.          

 2. Горфинкель В.Я. Товароведение, Экспертиза, Стандартизация [Текст]. – М.:  Юнити – Дана, 2008.

3. Елисеева Л.Г. Товароведение  и экспертиза продовольственных товаров [Текст]. – М.: МЦФЭР, 2006.

4. Криштафович  В.И.  Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров: Лабораторный практикум [Текст]. – М. Издательско – торговая корпорация «Дашков и К». – 592 с.

5. Позняковский В.М.  Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. Высш. Учеб. заведений [Текст]. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.

6. Скурихин И.М. Химический  состав российских пищевых продуктов.  – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Издательско – торговая корпорация  «Дашков и К», 2010

8. Шевченко В.В. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров [Текст]. – М.: ИНФРА – М, 2009.

9. ГОСТ Р 52427 – 2005 Промышленность  мясная. Продукты пищевые Термины и определения

10. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов

11. Консервы мясные «Свинина  тушеная». Технические условия [Текст]: ГОСТ 697 – 84

12. Консервы мясные  «Говядина тушеная». Технические  условия [Текст]: ГОСТ 5284 – 84

13. Консервы мясные «Баранина  тушеная». Технические условия [Текст]: ГОСТ 698 – 84

14. Консервы мясные  «Мясо птицы в собственном  соку» Технические условия [Текст]: ГОСТ 28589 – 90

15. Консервы мясные  «Языки» Технические условия [Текст]: ГОСТ 7993 – 90

16. Продукты пищевые. Информация  для потребителя [Текст]: ГОСТ Р           51074 – 2003

17. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка, транспортирование [Текст]: ГОСТ 13534 – 89

18. Продукты пищевые  консервированные Методы определения  органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей [Текст]: ГОСТ 8756.1 – 79

19. Инструкция о порядке санитарно  – технического контроля консервов  на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Утверждена 21 июля 1992 г. № 01 – 19/9 – 11

20. Консервы мясорастительные для  питания детей раннего возраста [Текст]: ГОСТ Р 52198 – 2003

 

1 кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

2 вздутие консервной банки