Товароведная характеристика и экспертиза качества сахара

Сахар-песок  для производства молочных консервов, продуктов детского питания и  биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.

Для промышленной переработки на рафинадных заводах  допускается сахар цветностью не более 1,3 условной ед. или 234 ед. оптической плотности.

Величина отдельных  частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.

В сахаре-песке  для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей  не регламентируется.

Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в  мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не более 0,10%.

Влажность сахара-песка  тесно связана с содержанием  в нем примесей. Сахароза как кристаллоид  не связывает влагу. Часть влаги  сахара включена в виде пузырьков в деформированные кристаллы (окклюдированная влага) и освобождается только при их разрушении. Основная влага связывается примесями в пленке, обволакивающей кристаллы. Такая влага при хранении сахара способна переходить в свободную влагу и увеличивать влагосодержание воздуха в емкостях, заполненных сахаром. Наиболее часто встречающиеся дефекты сахара-песка - увлажнение, потеря сыпучести, наличие нерассыпающихся комочков. Это является результатом хранения при высокой относительной влажности и резких перепадах температуры воздуха. При появлении свободной влаги в сахаре кристаллы растворяются с поверхности, становятся липкими, утрачивают блеск. При нарушении технологии производства сахара появляются нехарактерный желтоватый или сероватый цвет и комочки не пробеленного сахара. Посторонние вкус и запах образуются при упаковке в новые мешки, обработанные эмульсией с запахом, а также при несоблюдении товарного соседства; посторонние примеси (окалина, ворс и костра) - результат плохой очистки сахара на электромагнитах и использования для упаковки мешков из плохо обработанной мешковины.

 

Факторы, формирующие качество сахара-песка

К факторам, формирующим качество сахара-песка, относят сырье и процесс производства. Сырье, применяемое для производства сахара-песка, должно соответствовать требованиям нормативных документов и действующей технической документации, утвержденных в установленном порядке, по критериям безопасности для жизни и здоровья населения согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Для изготовления сахара-песка используют следующее  сырье:

Свекла сахарная для промышленной переработки - ГОСТ 17421 - 82

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение общей загрязненности, а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

Корнеплоды  сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание  и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка

   

Требование  к упаковке.

Сахар - песок  фасуют механизированным способом в  бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 1,0 кг.

Допустимые  отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ± 2,0%.

Сахар - песок  фасуют в художественно оформленные  пакетики массой нетто (5 - 20)г, изготовленные  из комбинированного материала (бумага с полиэтиленом или микровосковым  покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Допустимые  отклонения от среднего арифметического  значения массы нетто пакетиков  не должны превышать ±3,0%.

Полиэтиленовые  пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, разрешенной  к применению органами здравоохранения, по ГОСТ 10354, бумажные - из двух слоев  бумаги: внутреннего и наружного.

Для внутреннего  слоя применяют бумагу марок Д  и Е - П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1мІ должна быть не менее 70г.

Для наружного  слоя применяют бумагу марок Д  и Е - П для упаковывания пищевых  продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д  по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу марки  А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодные для маркирования печатным способом. Масса бумаги площадью 1мІ должна быть не менее 80г.

Сахар - песок, предназначенный  для транспортирования автомобильным  транспортом, допускается фасовать массой нетто 0,5 и 1,0кг в однослойные  бумажные пакеты, изготовленные из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1мІ должна быть не менее 80г.

Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских  перевозок допускается зашивать бумажные пакеты стальной проволокой диаметром (0,7 - 1,0) мм по ГОСТ 3282. Полиэтиленовые пакеты термоспаивают.

Пакеты с  сахаром - песком упаковываются в  ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13511 массой до 20 кг, а пакетики - в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 12312. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пакетиков во время транспортирования.

Перед упаковыванием  сахара нижние клапаны картонных  ящиков оклеивают бумажной лентой по ГОСТ 10459 или клеевой лентой на бумажной основе марки В по ГОСТ 18251, или прошивают металлическими скобами на проволочно - швейной машине, а после упаковывания оклеивают лентой верхние клапаны или обтягивают стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, скрепляемой контактным способом или в замок

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать  пакеты с сахаром - песком в групповую  упаковку массой не более 12 кг из двух слоев оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или других равноценных по показателям качества бумаг. Масса бумаги площадью 1мІ должна быть не менее 100г. Пакеты крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ 17302 или склеивают машинным способом.

Для внутригородских  перевозок допускается упаковывание фасованного сахара - песка возвратную тару, пригодную для пищевых продуктов и тару оборудование по ГОСТ 24831.

Сахар - песок  упаковывают массой нетто 50 кг;

- в новые тканевые мешки  по ГОСТ 8516 и равноценные по  показателям качества мешки, разрешенные  к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;

- в возвратные сухие  чистые тканевые мешки, первой  и второй категорий;

- в тканевые мешки с  вкладышами - полиэтиленовыми толщиной  не более 0,100 мм, размером 109 см  Ч 59 см по ГОСТ19360, бумажными  трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92 см Ч 60 см по ГОСТ 2226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей  можно термоспаивать, бумажных - зашивать машинным способом.

Допускается использовать мешки  третьей категории и импортные  мешки не имеющие посторонних запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар - песок не должен просыпаться через ткань и швы мешков.

Сахар - песок, упаковывают  также массой нетто до 1,0 т в  мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР - 1,0 С по действующей нормативной документации, с полиэтиленовыми вкладышами из пленки по ГОСТ 10354 марки 108 - 06 пищевая.

Сахар - песок, упакованный  в мягкие специализированные контейнеры, реализуются организациям и предприятиям, перечень которых утверждается заинтересованными организациями.

Сахар - песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто 40 кг в пяти или шестислойные бумажные мешки с одним или двумя ламинированными слоями по ГОСТ 2226.

Допустимые  отклонения от среднеарифметического значения массы нетто 10 мешков с сахаром не должны превышать ± 0,125%, массы одного мешка ± 0,25%.

Мешки с сахаром - песком зашивают машинным способом нитками : льняными 105 текс Ч 5 и 105 текс Ч 6 по ГОСТ 14961, хлопчатобумажными марки «особопрочные» в 9 и 12 сложений с условным обозначением ОО о О по ГОСТ 6309, из хлопчатобумажной пряжи 34 тес, синтетическими или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки.

Расстояние  от шва до края горловины мешка должно быть не менее 40 мм для новых и не менее 20 мм для возвратных мешок.

На каждый мешок  с сахаром должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или  светлых тонов хлопчатобумажной ткани, или сурового льняного полотна, синтетического нетканого материала  на основе лавсана, или из отходов  перфокарточной бумаги по ГОСТ 7362, армированных на обрезках хлопчатобумажных и трикотажных тканей, размером 9 см Ч 5 см. Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с ним.

Сахар - песок, предназначенный  для транспортирования смешанным  железнодорожно - водным транспортом, в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должен быть упакован по ГОСТ 15846.5.4. Требование к маркировке

Пакеты с  сахаром - песком маркируют не пачкающейся  краской печатным способом так, чтобы  наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.

Краска, используемая для печати, не должна проникать  через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах.

Маркировка  должна содержать:

- наименование  организации, в систему которой  входит предприятие - изготовитель;

- наименование  и товарный знак предприятия  - изготовителя;

- обозначения  настоящего стандарта;

- массу нетто;

- калорийность 100г продукта - 398 ккал.

     Маркировка пакетиков сахара - песка должна содержать:

- наименование  и товарный знак предприятия - изготовителя;

- наименование  продукции;

- обозначение  настоящего стандарта;

- массу нетто  в граммах.

Маркирование  ящиков с сахаром - песком производят наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги»

На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие  продукцию:

- наименование  организации, в систему которой  входит предприятие - изготовитель;

- наименование и товарный знак предприятия - изготовителя;

- наименование  продукции;

- обозначение  настоящего стандарта;

- масса нетто,  кг;

- масса брутто, кг;

- категория  мешка или номер ящика;

- номер места.

Допускается совмещать  на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, и манипуляционный знак размером 15мм на 25мм.

Правила транспортирования  и хранения

Упакованный сахар - песок транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах  по ГОСТ 18477 транспортом всех видов  в соответствии с правилами перевозок грузов, действующие на транспорте данного вида, и без упаковки в автомобилях - сахаровозах и железнодорожных хопперах - зерновозах, приспособленных для перевозок сахара - песка, направляемого на промышленную переработку. Пакетирование и транспортирование сахара пакетами осуществляется по ГОСТ 23285, по ГОСТ 26663.

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми пакетами по согласованию с потребителем допускается  перевозить автомобильным и железнодорожным  транспортом в пределах отдельных  регионов (республика, область). Крытые вагоны, сахаровозы и контейнеры должны быть сухими, без щелей, с не протекающей крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.

Не допускается  отправлять сахар в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непросохшей или сохранившей запах краской.

Перед погрузкой  сахара вагоны, сахаровозы, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, в необходимых случаях промыты и продезинфицированы, полы высланы бумагой или чистыми бумажными обрезками, или другими материалами. В железнодорожных вагонах крючья и острые выступающие части обертывают бумагой или тканью.

При перевозке сахара - песка автомобильным транспортом мешки с сахаром необходимо укладывать на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром - песком или ящики накрывают брезентом.