Товароведная характеристика и экспертиза качества сахара

В нашем случае к товарам с устойчивым спросам  относится сахар четырёх наименований:рафинад  «КусковЪ» и «Чайкофский»,сахар-песок ГОСТ 21-94 и весовой.Следовательно У=4,а Шд=14,тогда имеем:

Ку=4/14×100%=28,6%

 

2.2.Экспертиза качества сахара

Объекты исследования

Соответствие  и идентификация - методы отождествления данного наименования представленного  изделия с наименованием, указанным  на маркировке и/или в нормативных  товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы.

Однако не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы  сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья введены  идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными методами:

-микробиологические;

-физико-химические;

-органолептические.

Для целей идентификации  пригодны лишь некоторые, характерные  органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие данного товара от других.

 

Методы  исследования

Измерительные методы - это методы определения  значений показателей при идентификационной  экспертизе с помощью технических  средств измерения.

В зависимости  от используемых средств измерения  эти методы подразделяют на следующие  подгруппы:

-физические  методы - для определения физических  и химических показателей качества  с помощью средств измерения  (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

-химические  и биохимические методы - для определения  химических показателей с помощью  стандартных веществ, образцов, измерительных  приборов и установок при различных  целях идентификационной экспертизы;

-микробиологические - для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ, и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;

-товароведно-технологические  - для идентификации с целью  определения степени пригодности  сырья при использовании той или иной технологии и т.п.

Тестовые методы применяются обычно для определения  степени безопасности того или иного  товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.

Определение органолептических  показателей - по ГОСТ 12576, физико-химических:

-массовой доли  влаги - по ГОСТ 12570;

-массовой доли  сахарозы - по ГОСТ 12571;

-цветности - по ГОСТ 12572;

-массовой доли  ферропримесей - по ГОСТ 12573;

-массовой доли  золы - по ГОСТ 12574;

-массовой доли  редуцирующих веществ - по ГОСТ 12575;

-гранулометрического  состава - по ГОСТ 12579;

-определение  массы нетто осуществляется по  ГОСТ 26521.

 

2.2.1.Органолептический  метод

Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

Аппаратура  и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей  сахара-песка в данной работе:

-12 пробирок  типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. -Лабораторные  стеклянные"

-Весы лабораторные  общего назначения не ниже 3 класса  точности по ГОСТ 24104-88 "Весы  лабораторные общего назначения  и образцовые. Общие технические  условия" с наибольшим пределом  взвешивания 200 г.

-3 мелких сита  для просеивания

-3 мерных ложечки

-Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

 

2.2.2 Физико-химические методы.

Физико-химические методы – это методы, применяемые  в товарной экспертизе для оценки и экспертизы качества в целях  подтверждения соответствия по показателям безопасности для идентификации и обнаружения фальсификации товаров, для контроля технологических процессов производства.

В физико-химическом анализе в качестве аналитического сигнала используется величина физико-химических свойств, функционально связанная с концентрацией или массой определяемого вещества и зависящая от природы вещества.

Аппаратура  и реактивы, используемые в исследовании:

-фотоколориметр КФК - 2

-весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

-термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C

-колбы 2-100-2 и 2-1000-2

-пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10

-вода дистиллированная по ГОСТ 6709

Колориметр  фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения  в отдельных участках диапазона  длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.

Колориметр  позволяет также производить  измерения коэффициентов пропускания рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.

Аппаратура  и реактивы, используемые для исследования массовой доли влаги:

-влагомер ЭЛВИЗ-2

-3 чаши по  ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы,  колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"

-Весы лабораторные  общего назначения не ниже 3 класса  точности по ГОСТ 24104-88 "Весы  лабораторные общего назначения  и образцовые. Общие технические  условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

 

2.2.3.Безопасность

Требования  безопасности при производстве сахара-песка  должны соответствовать требованиям, изложенным в "Правилах по технике  безопасности и производственной санитарии  в сахарной промышленности", утвержденных в 1972 г., с дополнениями №№ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, ГОСТ 12.2.124.

Сточные воды при  производстве сахара-песка должны подвергаться очистке и соответствовать СанПиН 4630.

 

2.3.Результаты исследований

В данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим и физико-химическим показателям сахара-песка, реализуемого в розничной торговой сети города Нальчика.

Объектом исследования нами был выбран магазин «Вестер-Гипер»(г.Нальчик)В ассортименте магазина имеется сахар различных производителей и различных марок,видов (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка белого трех производителей:

-«Мистраль»,

-«ГОСТ 21-94»,

-«Billingston’s»

Были отобраны пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.

Органолептическую оценку изделия проводим в светлом, хорошо проветренном помещении без  посторонних запахов.

Каждый образец  исследовался по схеме:

Определение вкуса  и запаха.

Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в  чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус. Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе 

По ГОСТ 12576

Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для  просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.У  первого и третьего образцов сыпучесть  хорошая. Второй образец- сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии.

Определение цвета. Точную навеску насыпаем в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяем визуально при дневном  освещении.У первых двух образцов цвет белый, у третьего образца цвет белый, с желтоватым оттенком.

Определение чистоты  раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 градусов цельсия воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем  до растворения сахара. Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей 

По ГОСТ 12576 .Все исследуемые образцы соответствуют данному ГОСТу.

 

Определение цветности сахара

Определение цветности  сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.

Схема исследования: навеску помещаем в колбу, растворяем в подогретой дистиллированной воде. Раствор наливаем в кювету колориметра  и измеряем его оптическую плотность  в сравнении с дистиллированной водой. Измерение оптической плотности проводим трижды. Результаты измерений записываем с точностью до третьего десятичного знака. За окончательный результат измерения принимаем среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,010.

Определение массовой доли влажности.

Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с  ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения  влаги и сухих веществ".

      Определение массовой доли влаги происходило при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.

Схема исследования: навеску сахара-песка в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время  сушки (25 мин), устанавливаем температуру  сушки (100 град. С)

Считываем показатели. Пересчитываем массу образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава III.Экономическая часть. Маркетинговые исследования

 

Были опрошены 100 человек и вследствии их опроса были получены следующие результаты:

1.Предпочитаемый вид сахара:

 

САХАР-ПЕСОК

РАФИНАД

90ЧЕЛ.

10ЧЕЛ.

2.Предпочитаем е торговые точки приобретения сахара:

РЫНОК

МАГАЗИН

СУПЕРМАРКЕТ

БАЗА

16ЧЕЛ.

31ЧЕЛ.

28ЧЕЛ.

25ЧЕЛ.

3.Чем вы руководствуетесь  при покупке сахара:

ЦЕНА

КАЧЕСТВО

ФИРМА-ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

89ЧЕЛ.

3ЧЕЛ.

8ЧЕЛ.