Товароведная характеристика и экспертиза качества сахара

4.Предпочитаемая  упаковка сахара:

Целлофан               Бумага                    Мешок

82чел.                     7чел.                       11чел.

 

5.Предпочитаемая розничная цена за 1 килограмм сахара:

15 рублей                    18 рублей                    20 рублей                    22 рубля

18чел.                         16чел.                        46чел.                        20чел.

 

6.Частота покупки  сахара:

1раз в неделю          2раза в месяц          1раз в месяц          реже

4чел.                       8чел.                       61чел.                   27чел.

 

7.Сахар из  какого вида сырья Вы предпочитаете:

Сахарная свекла                    Сахарный тростник

91чел.                                        9чел.

 

8.Пользуетесь  ли Вы заменителями сахара:

Да                          Нет                          Иногда

11чел.                   62чел.                       27чел.

 

9.Какой расфасовке сахара отдаёте предпочтение:

Весовой                       В упаковке

54чел.                          46чел.

 

10.Сахар какой  страны производителя вы предпочитаете:

Отечественный                    Импортный

98чел.                                      2чел.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Объектом исследования в данной курсовой работе является сахар-песок.

Предмет исследования - товароведная характеристика и экспертиза качества сахара-песка, формирующие качество продукции.

Целью проведенного исследования является получение объективной  информации о товароведной характеристике и качестве сахара-песка, проведение сравнительной оценки потребительских  свойств исследуемых образцов. Для этой цели на исследование были взяты 3 образца. Во всех образцах определялись потребительские свойства: внешний вид, вкус, цвет, запах, форма. Из физико-химических показателей определялись: содержание редуцирующих веществ, кислотность, содержание влаги. Проводилась оценка на соответствие образцов требования нормативных документов по ГОСТ, на основании проведённой оценки можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют ГОСТу.

В дегустации оценивались  вкус и запах, цвет и прозрачность. Быстрота определения является положительным свойством дегустации. Проведенная нами дегустация позволила выявить соответствие качества сахара требованиям ГОСТа, а также определить лучшие образцы. Стандарт регламентирует вкус и запах следующим образом «соответствие данному наименованию без посторонних привкусов и запахов».

Товарная оценка показала, что исследованные нами образцы соответствуют требования НДТ и отвечают потребительским  претензиям по вкусовым свойствам.

На примере  магазина ОАО «Вестер-Гипер» был  изучен ассортимент данной продукции, при анализе которого было установлено, что ассортимент сахара представлен недостаточно полно. Следовательно, имеют место рекомендации по его расширению, например, за счёт привлечения большего числа поставщиков и производителей. Наладить прямые поставки сахара-песка и сахара-рафинада по схеме – фирма-изготовитель – магазин-реализатор, без посредников, и, за счёт этого снизить розничную стоимость за килограмм сахара. Разнообразить ассортимент можно так же за счёт увеличения не только наименований фирм изготовителей, но и различной их весовой фасовки(от самого маленького веса, до крупновесового 5-10 кг.)

Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток .

Глюкоза обеспечивает более  половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Сахара́ — синоним понятия углеводы; это название произошло из-за того, что многие из первых открытых углеводов имеют сладкий вкус.

Заменители  сахара (ксилит, сорбит, аспартам), которые по сладости и внешнему виду мало отличаются от пищевого сахара, могут использоваться при лечении ожирения. Для обеспечения потребности человека в сладком достаточно в день 40 граммов ксилита. Тем не менее имеются данные, что непрерывное употребление ксилита в пожилом возрасте может ускорить течение атеросклеротического процесса.

Таким образом, ценность сахара как пищевого продукта не оставляет сомнений. Необходимо лишь помнить старую пословицу: «Не в меру еда — болезнь и беда».

Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. В наше время сахар - это неотъемлемый элемент пищевой промышленности, он повсеместно используется в быту.

Потребительские свойства кондитерских изделий известны человеку с давних времен. Химический состав обусловлен энергетическими свойствами, главное из которых утоление голода.

Дополнительные  факты

• Сахар-рафинад в форме кубиков был изобретён в 1843 году в Чехии. Изобретатель — швейцарец Яков Кристоф Рад был управляющим сахарного завода в Дачице. На месте, где находился сахарный завод, сейчас установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад.
• Опыты на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом «произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина».
• Поджечь кусочек сахара удастся, если насыпать на место поджига немного пепла, например, табачного, так как последний содержит соли лития, катализирующие горение сахарозы.
• Сахар рафинад (кубик 1см) полностью растворяется в стакане с 60 °C водой в течение 11-24 сек без перемешивания воды. (при проведении испытаний ГОСТ 12577-67)
• Сахар-песок фасуется в пакеты массой 900 г, 1 кг, мешки 2,5; 5; 10; 50 кг
• Химическая формула сахара C₁₂H₂₂O₁₁

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы

 

1. Бровка О.К. Контроль качества кондитерских товаров в торговле. М. 1984.
2. ГОСТ
3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М. 2001.
4. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2004г.
5. Николаева М.А.  Идентификация и фальсификация пищевых продуктов, М. 1996.
6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для ВУЗов, М. Норма,2006.
7. Рыжакова А.В. товароведение и экспертиза кондитерских изделий, 2005г.
8. СанПин 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила».
9. Сертификация пищевых продуктов и пищевого сырья в РФ. 1996.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.2/ Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. и др.,  М. Экономика. 1987г.
11. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2005г.
12. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.