Товароведная характеристика и оценка качества водки, проблема фальсификации и идентификации товаров данной группы при таможенной экспер

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

 

Филиал ГОУ  ВПО «Московский государственный  университет технологий и управления»

в г. Ростов-на-Дону

 

кафедра технологий и товароведения

 

 

 

Курсовая  работа

 

По дисциплине: «Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров»

 

На тему:

«Товароведная  характеристика  и  оценка  качества  водки, проблема фальсификации  и  идентификации  товаров  данной группы при таможенной экспертизе»

 

Выполнил: студент 4-го курса (СФО)

Спец. 080401 «Товароведение и таможенная

экспертиза  товаров во внешнеэкономической

деятельности»

ФИО: Арутюнова  Ю.А

Проверил: доц. Коробова Л.Н.

 

Ростов-на-Дону

2012

 

Содержание

Введение 3

1 Теоретическая часть 5

1.1 Современное состояние международного и российского рынка водки 5

1.2 Классификация и ассортимент водок 8

1.3 Факторы, формирующие качество водок 11

1.4 Требования по безопасности и другие показатели качества водки 15

1.5  Фальсификация и идентификация водок 20

1.6 Проблемы экспертизы водки 23

2 Исследовательская часть 28

2.1 Объекты и методы исследования 28

2.2 Анализ ассортимента водочной продукции ООО «РОСТОВ» 29

2.3. Сравнительная оценка качества водок ООО «РОСТОВ» 30

Заключение 34

Список использованной литературы 38

  

 

 

 

 

 

Введение

    

     Водка - это крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешения этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, с возможным добавлением ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность.

Водка - это уникальный национальный продукт, воплотивший в себе богатую историю и культуру всего русского народа. Недаром во времена Екатерины Великой «дворянская» водка высочайшего качества считалась очень ценным подарком - даже для таких выдающихся личностей, как Папа Римский Пий VI, австрийский император Иосиф, Фридрих II и Густав III Шведский, Вольтер и Кант, Линней и Гете. Именно в это время, обладая непревзойденными гастрономическими качествами, водка была и самым дорогим в мире алкогольным напитком. Ее цена в несколько раз превосходила цену лучших коньяков Франции.

Сейчас  в России производят более 6 000 марок  водки, которые по ГОСТу делятся  всего лишь на два вида: «водка»  и «водка особая». Простые водки  представляют собой практически  чистые водно-спиртовые жидкости с  содержанием спирта от 40 до 56 % об. Водки особые отличаются специфичным ароматом и более мягким вкусом, которые создаются путем введения в водно-спиртовую смесь ароматных спиртов, эфирных масел, мёда и других ингредиентов.

В 2011 году потребление крепких спиртных напитков в России увеличилось до 240 млн дал (на фоне среднего многолетнего уровня потребления в 200-210 млн дал) Таким образом, емкость рынка возросла, а объем производства классических ликеро-водочных заводов упал. Возникшая ниша была быстро заполнена производителями стран СНГ, иностранными компаниями, контрабандной и фальсифицированной продукцией. В частности, по данным Государственного таможенного комитета России, объем контрабандного импорта алкоголя достигает 40-60% от легального. Легальный же объем импорта водки и спирта из дальнего зарубежья в первом полугодии составил около $47 млн, из стран СНГ — $91 млн.

Потребление водки в России в 2009 году из-за последствий  мирового финансового кризиса вырастет по сравнению с докризисным периодом на 8-10 % - до 15 л на человека в год, сообщил во вторник президент  консалтингового агентства «Качалов и Коллеги». Потребление пива, наоборот, сократится на 7-8 % - до 80 л на человека в год с 85-90 л, вина - на 12-15 % до 7-8 л  на человека в год против 8-9 л в  докризисный период.

Ежегодно  насчитывается 40-50 тысяч смертельных  случаев от отравления суррогатами, поддельными водками. Такую цену платит Россия подпольным российским и иностранным мошенникам. Среди  пострадавших были не только алкоголики, но вполне благополучные граждане.

      Остановить процесс производства поддельной водки в ближайшие годы кажется нереальным. По закону рыночной экономики «спрос определяет предложение», и необеспеченный деньгами спрос у потребителей будет плодить дешевые и поддельные товары.

Целью работы является изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водок, производимых «Ростов».

Задачи  работы:

• анализ российского рынка водочной продукции;
• изучение факторов, влияющих на качество водки;
• анализ ассортимента водочной продукции в ООО «Ростов»;
• товароведная оценка водок, реализуемых магазином «Ростов».

1 Теоретическая часть

1.1 Современное  состояние международного и российского  рынка водки

 

      Рынок алкогольных напитков, как рынок продовольственных товаров, является наиболее устойчивым и динамично развивающимся. В настоящее время является одним из самых емких, стабильных и доходных в России. Исследования потребительских предпочтений свидетельствуют о том, что спиртные напитки в среднем потребляют 94 % взрослого населения, при этом 80 % населения страны предпочитают водку. Значение алкогольной отрасли в российской экономике трудно переоценить. Именно алкогольный сектор остается по-прежнему одним из самых значимых не только с традиционной социальной точки зрения, но и является одним из важных источников поступления доходов в российский бюджет.

Госдума России уже достаточно длительное время  занимается разработкой закона о  государственном регулировании  производства и оборота алкогольной  продукции. Вчера заинтересованные организации получили очередную (уже  третью по счету) редакцию его проекта. В нем предпринята попытка  учесть все предложения (зачастую взаимоисключающие) организаций и коммерческих структур, привлеченных к разработке закона. Концерн "Росалко" предоставил специально подготовленный для Думы анализ состояния рынка российской алкогольной продукции, сложившегося к началу 1994 года, и тенденций его развития за 9 последующих месяцев.

Современное состояние спиртовой и ликеро-водочной промышленности, по мнению экспертов "Росалко", характеризуется прежде всего спадом производства. В значительной мере он связан с развалом внутреннего алкогольного рынка. Особенно критическим положение традиционных производителей было в первом квартале этого года после повышения акциза на водку (в декабре 1993 года) до 90%. Тогда загрузка их производственных мощностей составляла в среднем 46%. При этом сбыт готовой продукции в марте упал по сравнению с тем же периодом 2011 года до 42%.

В результате за 9 месяцев 2012 года бюджет недосчитался (только из-за недобора акцизов, без учета НДС и прочих налогов) 1,5 трлн руб. Традиционные производители, работающие в условиях жесткой нормативной юридической и налоговой базы, были вытеснены со значительной части внутреннего водочного рынка.

Снижение  ставки акциза до 85% в феврале позволило  частично выправить положение лишь к середине лета. К августу объем  производства водки достиг 69,4 млн дал, что составляет 63% от аналогичного показателя за тот же период прошлого года.

В 2011 году потребление крепких спиртных напитков в России увеличилось до 240 млн дал (на фоне среднего многолетнего уровня потребления в 200-210 млн дал) Таким образом, емкость рынка возросла, а объем производства классических ликеро-водочных заводов упал. Возникшая ниша была быстро заполнена производителями стран СНГ, иностранными компаниями, контрабандной и фальсифицированной продукцией. В частности, по данным Государственного таможенного комитета России, объем контрабандного импорта алкоголя достигает 40-60% от легального. Легальный же объем импорта водки и спирта из дальнего зарубежья в первом полугодии составил около $47 млн, из стран СНГ — $91 млн.

Существуют  проблемы и с другими традиционными  рынками российской ликеро-водочной продукции и спирта — странами СНГ. Ранее только для нужд виноделия и местных ликеро-водочных производств из России ежегодно поставлялось более 10 млн дал спирта. Установление 90-процентного акциза на спирт при поставках в республики СНГ привело к существенному повышению его цены. Сегодня цена на российский спирт, предлагаемый в СНГ, в 5-6 раз превышает мировую. Разумеется, местные потребители отказываются его покупать. Так что этот рынок сбыта спирта для России практически потерян. Поэтому сейчас его выработка связана практически только с производством водки. За 9 месяцев 2012 года в России было выработано 45,6 млн дал спирта, что составляет 74,9% от произведенного объема за тот же период 2011 года.

Аналогично  складывается ситуация и в отношении  сбыта ликеро-водочной продукции. Высокие внутренние акцизы привели к вытеснению российских производителей с рынков республик СНГ, где сейчас доминируют украинские и белорусские предприятия.

Цена  на их продукцию значительно ниже — в основном за счет более низких (75%) акцизов на ликеро-водочную продукцию. Водка украинского и белорусского производства успешно конкурирует с русской и на внутреннем рынке России.

Для производителей она получается совсем уж дешевой  — при поставках в Россию за твердую валюту или рубли водка  из Беларуси и Украины от акциза освобождается вовсе.

Кризис  российской спиртовой и ликеро-водочной промышленности связан и с состоянием производственного оборудования, срок службы которого составляет по отрасли не более 25 лет. По самым скромным подсчетам, для повышения конкурентоспособности продукции и отвоевания утраченных позиций на внутреннем и внешнем рынках предприятиям отрасли требуется 400-450 современных линий по розливу, укупорке, этикетировке и упаковке.

Их общая  стоимость составляет более $600 млн. При этом российская промышленность подобного оборудования не производит, а ввозная пошлина на него (целиком  или на составляющие его части, скрупулезно  перечисленные Таможенным комитетом) была повышена с 5 до 20%.

Решение этой проблемы находится исключительно  в руках государственного аппарата. Возможно, факты, обобщенные "Росалко" специально для Думы, помогут парламентариям принять закон, который будет действительно способствовать выходу российских ликеро-водочных заводов из кризиса.

1.2 Классификация и ассортимент  водок

 

До недавнего времени ассортимент  отечественных водок был ограничен  действующими стандартами и ТУ. В  основном производилась водка «Московская  особая», «Столичная»(40%-, 50%- и 56%-ная). Несколько позднее стали выпускать водку «Пшеничную», «Русскую», «Сибирскую», «Петровскую» и др. За последние несколько лет ассортимент водок резко возрос  до десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают множество новых наименований водок, порой имеющих несущественные отличия друг от друга. Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования водок, рецептура и технология которых составляют коммерческую тайну. Поэтому информация, доводимая до потребителя с помощью маркировки, не позволяет сделать компетентный выбор и выявить отличия, формирующие потребительские предпочтения.      Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования.  

 Различают две группы водок:  обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся: «Обыкновенная», «Старорусская», «Экстра», «Пшеничная», «Сибирская», водка крепостью 40, 50, 56% об. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта.  

Ассортимент этих водок: «Русская», «Российская», «Столичная», «Московская особая», «Лимонная», «Посольская», и другие.  

 В  последние годы для совершенствования ассортимента многие ликероводочные заводы стали применять «Алкософт» — рецептурную добавку к алкогольным напиткам, допущенную к производству, поставке, реализации, использованию на всей территории Российской Федерации.

«Алкософт» синтезирован из молочного сахара и представляет собой сироп светло-янтарного цвета, в составе которого более 40% лактулозы, являющейся активным началом данного препарата. Исследования показали, что небольшая добавка «Алкософта» в водку я другие алкогольные напитки:

- абсолютно  не влияет на органолептические  показатели изделия;

- не  влияет на процессы и скорость  опьянения;

- защищает  организм (желудок, поджелудочную  железу, почки, печень)  от   развития болезней, обусловленных вредным воздействием алкоголя;

- нормализует  баланс микроэлементов в организме;

- выводит  вредные металлы и токсины  из организма;

- нормализует  работу желудочно-кишечного тракта.  

Основное  разнообразие водок обусловлено  подвидом и сортом спирта-ректификата, качеством воды, вспомогательным  сырьем (добавками), а также степенью очистки сводно-спиртовой смеси. При производстве водки используют спирт-ректификат сортов люкс, экстра, высшей очистки. Для отдельных видов  водки применяют тройную перегонку  спирта. Например, «Кремлевская» водка отличается мягким вкусом и практически не содержит сивушные масла благодаря использованию новейшей технологии тройной перегонки.       

Вода, используемая при производстве водок, должна быть прозрачная, бесцветная, без  посторонних вкуса и запаха, соответствующая  установленным требованиям по показателям  безопасности. Вода умягчается путем  освобождения от кальциевых и магниевых  солей. При применении жесткой воды на внутренней поверхности бутылок  выпадает белый осадок кальциево-магниевых  солей, ухудшающий товарный вид продукции.       

Для отдельных наименований водки применяют  природную воду, отличающуюся особыми  свойствами, например повышенным содержанием  ионов серебра. Так, при производстве водки «Серебряный родник» используют родниковую воду, содержащую ионы серебра. Используют и различные способы обработки воды или водки, например обработку магнитными полями. Для улучшения вкуса отдельных видов водки применяют добавки: двууглекислый и уксуснокислый натрий  для «Московской особой» водки, сахар - для водки «Столичной», определенные наборы ароматических трав и ягод для новых наименований водок:  «Никита», «Петр I», «Екатерина», «Господин Великий Новгород» и др.