Товароведная характеристика и оценка качества водки, проблема фальсификации и идентификации товаров данной группы при таможенной экспер

Рядом авторов  разработана водка «Белая пантера». Водка содержит следующие ингредиенты: углеводный модуль «Алкософт»; ароматизатор натуральный «Бонификатор АМО-97» «Рейно и Фис» (Франция), сахарный сироп; вводно-спиртовой настой овсяных хлопьев; вводно-спиртовой настой бездрожжевых гречневых хлебцев; спирт этиловый ректификатор «Люкс» и вода питьевая исправленная. Изобретение позволяет расширить ассортимент получить водку с более высокими присущими зерновым и вкусовыми и органолептическими показателями, биологической ценностью, обладающей более низкими способностью создавать синдром похмелья и токсичностью. Сочетание использованных ингредиентов и их количественное содержание придают едва уловимый вкус и аромат жареного арахиса, а также помогают стабилизировать в водке комплекс биологически ценных элементов и аромат.

В Краевом  государственном унитарном предприятии  Вин-завод «Хабаров» разработана водка, которая содержит углеводный модуль «Фрулакт», сахарный сироп инвертированный, аскорбиновую кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной. Изобретение позволяет получить низкотоксичную водку с повышенными органолептическими показателями, обогащенную витамином С, с сохранением его свойств на протяжении всего срока хранения водки, и стабильным гармоничным мягким вкусом с едва уловимыми оттенками топленого молока во вкусе и аромате.

ООО «Русская виноводочная компания - Холдинг» разработана водка «Флагман ночной десант», которая содержит следующие ингредиенты: фруктоза; лактоза; янтарная кислота, водно-спиртовой настой семян лимонника, натуральный ароматизатор «Водка ASM 665» фирм «Рейно и Фис» (Франция), спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная. Предлагаемое изобретение позволяет улучшить водку, обладающую комплексом биологически активных веществ, стабильную при ее хранении, и усилить действие фруктозы, лактозы и янтарной кислоты, блокировать токсические вещества, возникающие при употреблении водки, что значительно.

На фирме  «Балтика» разработан ряд водок:

- водка «Балтика Особая», которая  содержит ингредиенты: глицерин, ксилит пищевой, ванилин, спирт  этиловый ректификованный «Экстра»  и вода питьевая исправленная. Изобретение обеспечивает совокупностью  входящих в водку ингредиентов  и их количественным соотношением  получение водки с более высокими  органолептическими показателями  и целебными свойствами. Проявляя  синергетический эффект, обеспечивает  не усиление запаха отдельно  взятого ингредиента, а наоборот, подавление запаха ванилина и  придание водке приятного, мягкого  вкуса и водочного аромата,  свойственного высококачественным  водкам.

- водка  «Балтика - О» содержит: глицерин, натрий  двууглекислый, винный уксус,  спирт этиловый ректификованный  высшей очистки и вода питьевая  исправленная. Изобретение позволяет  совокупностью входящих в водку  ингредиентов и их количественным  соотношением получить водку  с более высокими органолептическими  показателями и целебными свойствами. Проявляя синергетический эффект, усиливает действие каждого отдельно  взятого ингредиента, что придает  водке легкий, приятный вкус, присущий  водкам, изготовленным из спирта  более высокого качества, чем  спирт высшей очистки, едва  уловимый тон свежести. Глицерин  способствует сохранению в водке  эфиров, влияющих на вкус, и комплекса  биологически активных веществ  уксуса и его целебных свойств.  Кроме того, расширяется ассортимент водок [42]

На дочернем предприятии Стерлитамаксого спиртоводочного комбината «СТАЛК» разработана водка, которая содержит: натрий двууглекислый, кислоту лимонную, экстракт фукуса сухого «Реликт», молоко маточное пчелиное, биологически активную добавку «GS», сахарный сироп, вводно-спиртовую жидкость. Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с более высокими органолептическими свойствами, расширить ассортимент водок, обогащенных комплексом биологически активный веществ. В результате процессов массообмена и ассимиляции под действием богатой ферментной системы молочка маточного ускоряется обогащение водки Минерально-витаминным комплексом экстракта фукуса и БАД «GS», обеспечивается сохранение его биологической активности [43]

Перед производителями  ликёроводочной промышленности открываются  новые перспективы в производстве алкогольной продукции: новое качество - Зодиак маркетинг - новые возможности  рекламы. От того, как энергично они  будут действовать на рынке и  насколько убедительно смогут объяснить  потребителям все преимущества их новой  продукции, зависит, в конечном счёте, их коммерческий успех. Учёные своё дело сделали, теперь всё в руках производителей.

1.5  Фальсификация и идентификация  водок

Фальсификация алкогольной продукции – это  изготовление и продажа продукции, содержащей либо суррогаты алкоголя (в чистом виде или в виде примесей) под видом подлинной. В России чаще всего фальсифицируется водка, как один из самых популярных и  легко фальсифицируемых спиртных напитков.

Самыми  распространенными средствами и  способами фальсификации водки  являются: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.

К специфическим  средствам и способам фальсификации  можно отнести невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие в рецепте сахара, меда и т.д.

Фальсификация водки выявляется зачастую при внешнем  осмотре бутылки: ее признаком могут  служить неотчетливая, блеклая, матовая  этикетка на некачественной бумаге, неплотная  укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие выштампованной заглавной буквы на колпачке надписи на этикетке, наличие посторонних включений [6]

На колпачке «алка» (именуемого в народе «чебурашкой») кроме наименования завода-изготовителя должно быть указано четкое название водки в виде заглавных букв (П - «Пшеничная», Р - «Русская», МО - «Московская особая» и т. д.).

Колпачок  с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бракуются.

При осмотре  алюминиевого колпачка «алка» с «язычком» потребитель должен обратить внимание на следующее: у фальсифицированной водки края такого колпачка пригнаны неплотно и с мелкими «волнами». На колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор.

Косвенным признаком подлинности водки  может служить черный мажущий  налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Он появляется только при выпуске продукции в условиях производства.

Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется  несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому  мазки будут неровными.

Цифровой  код на заводской этикетке должен состоять из 7-10 цифр. На этикетках бутылок  «под винт» последние две цифры  кода обозначают наименование города (01 - Москва, 02 - Санкт-Петербург и  т. д.).

Многие  крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают  нанесение на колпачок или бутылку  надписей или шифров напылением водонерастворимой краской.

Эксперт может определить подделку по информации на акцизной марке.

Недостаточная прозрачность водок связана с  использованием несмягченной или плохо  отфильтрованной воды, попаданием посторонних  включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке  водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком (например, водка «Посольская») [9]

Однако  наличие в водке взвесей, связанное  с нарушением технологии, при ее промышленном производстве отмечается крайне редко.

Как выяснил  исследовательский центр рекрутингового портала Superjob.ru, опросив экономически активных россиян, употребляющих горячительные  напитки, чаще всего покупатели, которым  встречался некачественный алкоголь, сетуют на низкое качество водки (32%), пива (30) и вина (26), 14% столкнулись с плохим коньяком, 10 — с некачественным виски, 4 — с левым шампанским, 2% — с низкопробной текилой. Еще 5% россиян, столкнувшихся с контрафактом, пожаловались на другие напитки — портвейн, ром, мартини, алкогольные коктейли, ликер и т.д. 3% опрошенных и вовсе убеждены, что почти весь алкоголь, продаваемый в России, низкого качества, а потому здесь его лучше не покупать.

Более удачливыми оказались 52% россиян: в течение последнего года они не сталкивались с некачественным алкоголем.

При этом большинство россиян (72%) считает, что  государство и производители  алкоголя не предпринимают достаточных  мер по защите населения от некачественной продукции. Лишь 7% респондентов уверены, что государство достаточно защищает их от некачественного алкоголя, а 21% опрошенных затруднился оценить  меры, предпринимаемые для предотвращения отравлений суррогатами.

Неудивительно, что в сложившихся условиях россияне пытаются самостоятельно оценить качество приобретаемого алкоголя. Так, 15% респондентов уверены, что гарантией качества алкогольных напитков в первую очередь  является добросовестность производителя, по 13% полагаются на бренд или на надежность магазина. Столько же россиян (13%) уверены, что в России ничто  не может гарантировать качество алкоголя.

11% участников  опроса доверяют адекватной цене, 7 — изучают голограммы, этикетки  и акцизные марки на товаре, 6 — полагаются на контроль  государства, 5% — на состав продукта. По 3% опрошенных считают, что гарантия качества — это тара, собственное производство напитков, опыт употребления и надпись «ГОСТ».

По 2% россиян  доверяют рекомендациям друзей, зарубежным производителям, магазинам беспошлинной торговли дьюти-фри, уповают на добросовестность поставщика и ужесточение наказания  за некачественную продукцию.

На вопрос о том, где, по их мнению, продается  наиболее качественный алкоголь, большинство россиян уверенно отвечает — в специализированных винных магазинах (57%) и в крупных сетевых супермаркетах (19%). Лишь по 1% опрошенных думают, что хорошее пиво или водку можно купить в киоске или небольшом магазинчике.

А вот  покупают алкоголь россияне чаще всего  в крупных сетевых магазинах (56%). Заметно меньше наших сограждан (22%) выбирают специализированные винные магазины. В небольших магазинчиках и ларьках алкогольную продукцию  приобретают 8 и 2% россиян соответственно.

Росалкогольрегулирование получило право самостоятельно аннулировать лицензии на розничную продажу алкоголя без решения суда. Такими полномочиями ведомство было наделено правительством.

«Установить, что Федеральная служба по регулированию  алкогольного рынка является федеральным  органом исполнительной власти, уполномоченным на принятие решения об аннулировании  лицензий на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и  спиртосодержащей продукции во внесудебном  порядке», — говорится в постановлении кабмина.

Выдачей лицензий на розничную продажу алкогольной  продукции в России согласно Закону о государственном регулировании  ее производства и оборота занимаются власти регионов. Аннулировать лицензию до сих пор могли либо региональные чиновники, либо суд. Теперь же таким  правом наделено и федеральное ведомство.

1.6 Проблемы экспертизы  водки

     За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок и горьких настоек. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы как производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать или увеличить их объемы путем разбавления водой или более дешевым техническим спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции.

Проблема с проведением всесторонней  экспертизы  качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин, поступающих на рынки России, очень актуальна. Многие неспециалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции, но отсутствие высококвалифицированных экспертов в этой области приводит всю их работу только к популистским заявлениям.

При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться  следующие цели исследования:

1)   установление вида алкогольного напитка;

2)  установление показателей качества напитка;

3)   установление фальсификации;

4)  установление срока хранения;

5)   контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида алкогольного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели.

Определение водки осуществляют по органолептическим показателям — это напиток, имеющий 40+5% об. спирта с характерным вкусом и ароматом высокоспиртуозности.