Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта

 

 [2].

1.5. Особенности потребительского рынка йогуртов

Российский рынок питьевых йогуртов в настоящее время демонстрирует  стабильный рост интереса к потреблению  этой продукции. Сегмент производства йогуртов разделен между четырьмя наиболее сильными игроками, где лидером является компания "Вимм-Билль-Данн", рыночная доля которой по состоянию на 2010 год достигла 38% в стоимостном выражении. В 2005 году компания "Вимм-Билль-Данн" начала осуществлять интенсивную стратегию продвижения на региональные рынки. «Молочные» бренды компании: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», Bio-Max, Imunele и Beauty.

Компания «Юнимилк» — ведущий  производитель молочной продукции  и детского питания в России, Украине, Казахстане и Белоруссии. Продажи  в 3 странах СНГ: России, Украине и Казахстане. Прямые продажи свыше 16 000 розничным и сетевым клиентам во всех регионах России. Постоянное присутствие более чем в 60 000 точках продаж России, второе место по продажам на рынке молочной продукции России в объемах и денежном обороте 17,1% доля рынка молочной продукции России в объемах. В ассортиментный портфель компании Юнимилк входят национальные бренды: "Простоквашино", "Био Баланс", "Летний День", "ПЕТМОЛ", "Актуаль", "Для всей семьи" и др.

ООО "Эрманн" - дочернее предприятие немецкого концерна Ehrmann AG. В ассортиментный портфель компании Эрманн входят национальные бренды: «Эрмигурт», «Эрмик», «Экстра» и «Услада».

Как утверждает статистика, сегодня  уже около 30 % населения употребляют  этот продукт, и число потребителей йогурта постоянно растет. По данным Молочного союза России в 2007г. в России было продано 38,3 млн. тонн молочных продуктов. Из всех категорий молочной продукции доля йогуртов на рынке составляет около 9% в натуральном выражении, при этом доля вязких йогуртов сокращается, а питьевых возрастает.

Говоря о потреблении йогуртов на одного человека, эксперты отмечают, что в России данный показатель находится  на отметке 2,5 кг в год (ещё семь лет  назад он был равен 1,5кг.), тогда  как в европейских странах  этот показатель составляет 15 кг. Таким образом, российский рынок обладает значительным запасом роста.

Одной из наиболее динамично развивающихся  компанией на российском рынке является компания «Юнимилк», ведущую агрессивную  политику на рынке. Можно отметить, что «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк» имеют схожие стратегии развития, наращивая долю рынка путем поглощения региональных производств. Однако стратегия «Юнимилка» имеет более агрессивный характер, скупая только ведущие предприятия страны, компания продвигается «из регионов к центру».

К слову, это подтверждает и ситуация с производством молочной продукции  в Пермском Крае и в Перми. В  феврале 2007 года 9,33% акций крупнейшего  пермского бренда «ОАО «Перммолоко» были приобретены московской компанией  «Юнимилк». АО «Перммолоко» является крупнейшим в Пермском крае производителем молочной и масложировой продукции. На долю компании приходится более 65% рынка Перми и более 35% рынка Пермского края. Также в конце 2007 года «Перммолоко» договорилось с «Юнимилк» о франчайзинге торговой марки «Простоквашино».  Таким образом, один из крупнейших молочных холдингов усиливает свои позиции в перспективных регионах, действуя в рамках общей тенденции консолидации молочной отрасли. Из этого следует, что уменьшается доля региональных производителей в общей доле производства молочных продуктов, и в частности, йогуртов.

Что касается видов потребляемой населением молочной продукции, в частности, йогуртовой, наиболее динамичным сегментом рынка  являются питьевые обогащенные йогурты (сокосодержащие, с добавлением фруктов), что объясняется особым интересом отечественного потребителя к новинкам и здоровому питанию.

 

Глава 2. Анализ ассортимента йогуртов и исследование потребительских  свойств йогурта отечественных  производителей  

2.1. Анализ структуры ассортимента йогуртов  в магазине

Анализ ассортимента выполняется на основе ассортимента одного конкретного магазина. Для своего анализа я взяла ассортимент магазина «Продукты», находящийся по адресу г. Пермь, ул. Гусарова, 20. В этом магазине были приобретены образцы-объекты исследования, о котором речь пойдет ниже. В анализ ассортимента вошли только питьевые йогурты отечественных производителей как в бутылочной упаковке, так и в пакетах.

Таблица 2.1

Ассортимент питьевых йогуртов в магазине «Продукты»

№	Название продукта	Изготовитель
1.	Простоквашино, со вкусом черники	Юнимилк
2.	Простоквашино, со вкусом клубники	Юнимилк
3.	Простоквашино, со вкусом персика	Юнимилк
4.	Био-баланс, со вкусом черники	Юнимилк
5.	Био-баланс, со вкусом кураги	Юнимилк
6.	Био-баланс, со вкусом чернослив-злаки	Юнимилк
7.	Био-баланс, со вкусом зеленого чая и лимона	Юнимилк
8.	Био-баланс, со вкусом вишни	Юнимилк
9.	Чудо, со вкусом яблоко-маракуйя	Вимм-Билль-Данн
10.	Чудо, со вкусом яблоко-мюсли	Вимм-Билль-Данн

 

       Продолжение таблицы 2.1

Ассортимент питьевых йогуртов в магазине «Продукты»

11.	Чудо, со вкусом чернослив-мюсли	Вимм-Билль-Данн
12.	Чудо, со вкусом вишни	Вимм-Билль-Данн
13.	Нежный, со вкусом яблока	Campina
14.	Нежный, со вкусом ягод	Campina
15.	Услада, со вкусом маракуйи	Erhmann
16.	Услада, со вкусом ананаса	Erhmann
17.	Фруттис, со вкусом ананаса	Campina
18.	Фруттис, со вкусом персика	Campina
19.	Фруттис-легкий, со вкусом черники	Campina
20.	Фруттис-легкий, со вкусом яблока	Campina
21.	Йогурт питьевой со вкусом черники	Молкомбинат Кунгурский
22.	Йогурт питьевой со вкусом ванили	Молкомбинат Кунгурский
23.	Йогурт питьевой со вкусом клубники	Молкомбинат Кунгурский

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент магазина насчитывает 23 наименования питьевых йогуртов 5 разных производителей.

Характеристика ассортимента может  быть выражена через коэффициенты полноты, широты, устойчивости или новизны. Зная ассортимент, представленный в магазине, и официальный ассортимент магазина, представленный на сайте (или в каталоге), мы можем определить широту ассортимента по каждому производителю.

Широта ассортимента характеризуется  числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — Кш. Он рассчитывается как:  Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – ассортимент продукции, представленный в магазине (товарный ассортимент);

Ш 6аз — производственный ассортимент изготовителя.

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм Билль Данн»

Шфакт = 4, Ш баз = 6, Кш  = 66%.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Юнимилк»

Шфакт = 8 , Ш баз = 13, Кш  = 61%.

3. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Кампина»

Шфакт = 6, Ш баз = 14 , Кш  = 42 %.

4. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Эрманн»

Шфакт = 2, Ш баз = 4 , Кш  = 50 %.

5. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Молкомбинат «Кунгурский»»

Шфакт = 3, Ш баз = 4 , Кш  = 75 %.

Вывод: ассортимент магазина «Продукты» включает в себя 23 наименования йогуртов пяти различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты  - у производителя ОАО «Молкомбинат «Кунгурский» (75%). При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.

 

2.2. Характеристика объектов  исследования и их маркировки

Объектами исследования являются четыре образца йогуртов питьевых следующих  отечественных производителей:

Образец №1 -  ОАО «Вимм Билль Данн»

          Образец №2 -  ОАО «Компания «Юнимилк»

          Образец  №3 – ОАО «Молкомбинат «Кунгурский»

         Образец №4 –ОАО «Кампина»

Требования к маркировке йогурта  изложены в статье 36 Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию:

  1) наименование таких продуктов с использованием понятий, установленных статьей 4 настоящего Федерального закона, и соблюдением требований к их применению, установленных настоящей статьей;

  2) массовая доля жира в процентах. Для продуктов, изготовленных из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «от...до...», в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом на лицевой стороне упаковки;

3) массовые доли  молочного и растительного жира  в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

4) наименование  и место нахождения изготовителя (адрес, в том числе страна  и (или) место происхождения  таких продуктов) и организации  в Российской Федерации, уполномоченной  изготовителем на принятие претензий,  касающихся молока и продуктов его переработки, от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);

5) товарный знак  изготовителя молока и продуктов  его переработки (при наличии  товарного знака);

6) масса нетто  или объем таких продуктов.  Масса нетто указывается в отношении таких продуктов, если они имеют сыпучую, твердую, пастообразную или вязкопластичную консистенцию либо для них нет методик выполнения измерений плотности. Объем или масса нетто (по усмотрению изготовителя) указывается для продуктов, имеющих жидкую консистенцию, если для таких продуктов существуют методики выполнения измерений плотности и (или) дозировочное оборудование;

7) состав таких  продуктов с указанием входящих  в них компонентов. Список входящих  в состав таких продуктов компонентов формируется в порядке убывания их массовой доли на момент производства таких готовых продуктов. Если компонент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух и более компонентов, этот пищевой продукт может быть включен в состав продуктов переработки молока под своим наименованием. Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта или молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под своими наименованиями. Функционально необходимые для производственного процесса и не входящие в состав готового продукта компоненты указываются после слов "с использованием". В составе такой продукции указываются наименования пищевых продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов, имеющих нетрадиционный состав. Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно;

8) пищевая ценность таких продуктов  (содержание в готовом продукте  жира, белков, углеводов, в том  числе сахарозы) в процентах или  в граммах в расчете на 100 граммов  таких продуктов, энергетическую  ценность в калориях или килокалориях;

8¹) для молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии, предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, указывается массовые доли насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот;

9) содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей - колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

10) содержание  в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения такого продукта веществ с указанием отношения количества добавленных в такой продукт веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;

11) информация  о наличии компонентов, полученных  с применением генно-инженерно-модифицированных  организмов (в случае их наличия  в количестве более чем 0,9 процента);