Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта

12) условия хранения  молока и молочной продукции  (в том числе до вскрытия  упаковок продуктов детского питания на молочной основе в случаях хранения вскрытых упаковок и обязательно после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней - в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

13) дата производства  и дата упаковки молочной продукции  (при несовпадении этих дат), обозначенные  двузначными числами, - час, число,  месяц (для скоропортящейся молочной  продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

14) срок годности, обозначенный двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся  молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов "Годен до", "Употребить до" или "Использовать до". Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах ("Срок годности 36 часов", "Срок годности 14 дней (суток)", "Срок годности 6 месяцев", "Годен 14 суток", "Годен 6 месяцев");

15) способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

16) документ, в  соответствии с которым произведена  и может быть идентифицирована  такая продукция;

17) информация  о подтверждении соответствия  такой продукции требованиям  настоящего Федерального закона;

       18) информация об использовании сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока при производстве молочной продукции (понятия даются в статье 4 настоящего Федерального закона) размещается вместе с наименованием соответствующего вида молочной продукции на передней стороне потребительской тары одинаковым шрифтом. Не допускается использование понятия "молоко" на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного.  Информация об использовании немолочного жира при производстве молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, кроме спредов, размещается вместе с наименованием соответствующего вида молокосодержащих продуктов на передней стороне потребительской упаковки одинаковым шрифтом.

Характеристика объектов исследования и их маркировки представлена в таблице 2.2

 

 

Таблица 2.2

Характеристика объектов исследования и их маркировки в соответствии с ФЗ№88

Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
1	2	3	4
Наименование
Йогурт молочный фруктовый  ароматизированный со вкусом «Персик-абрикос»	Йогурт обогащенный со вкусом вишни	Йогурт ароматизированный	Напиток йогуртный стерилизованный FRUTTIS «Легкий» с соком персика
Массовая доля жира в  процентах
2,4	1,5	Не указана	0,1
Наименование и место  нахождения изготовителя
ОАО «Вимм Билль Данн»  Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 108	ОАО «Компания «Юнимилк»  Россия, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14	ОАО «Молкомбинат Кунгурский»  Россия, Пермский Край, г. Кунгур, Сибирский  тракт, 4 км	ОАО «Кампина» Россия, Московская область, г. Ступино, ул. Ситенка, вл.10
Товарный знак изготовителя
Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто
290г	330г	450г	285г
Состав
Молоко цельное, фруктовый  сироп, фруктовый наполнитель (персик, вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, стабилизатор Е 1442, ароматизаторы, идентичные натуральным – персик, абрикос, краситель  натуральный – аннато, эмульгатор Твин 80, регуляторы кислотности – лимонная кислота, цитрат натрия), молоко обезжиренное, сахар, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, с использованием закваски	Молоко цельное, молоко обезжиренное, наполнитель вишневый (сахар-песок, вишня, вода питьевая, загустители – модифицированный кукурузный крахмал, каррагинан, ароматизатор, идентичный натуральному, концентрат красной свеклы, краситель пищевой – экстракты натуральных каротинов, регулятор кислотности – цитрат натрия), сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, молочный белок, закваска йогуртовых культур (бифидобактерии, Lactobacillus rhamnosus GG)	Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, закваска, ароматизатор, идентичный натуральному «ваниль»	Обезжиренное молоко, вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, сухая молочная сыворотка, загуститель – модифицированный крахмал, фруктовый наполнитель (сок персика, вода, загуститель – модифицированный  крахмал, ароматизатор «персик», красители: бета-каротин, кармин, регулятор кислотности – цитрат натрия), загустители – пектин, хлорид кальция, лактоза, регулятор кислотности – молочная кислота, с использованием закваски.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта)
Жиры – 2,4, белок -2,8, углеводы – 14,7, сахароза – 8,1 Энергетическая ценность: 92 кКал	Жиры – 1,5, белок – 3,1, углеводы – 14,1, сахароза – 9,0 Энергетическая ценность – 82 кКал	Жиры – 1,5, белок -3,2, углеводы -11,28, сахароза – 7,0 Энергетическая ценность: 81 кКал	Жиры – 0,1 Белки-1,4 Углеводы, в т.ч. сахароза – 14,1г Энергетическая ценность – 64 кКал
Содержание молочнокислых  микроорганизмов
	Не менее 1×10^7 КОЕ/r	Не менее 1×10^7 КОЕ/r	Не менее 1×10^7 КОЕ/r
Условия хранения

 

      Продолжение таблицы 2.2

При t от +2 до +6 °C	При t (4 ± 2)°C	При t (4 ± 2)°C	При t от +2 до +25°C
Дата производства и  дата упаковки молочной продукции
29.04.2012	14.05.2012	15.05.2012	18.04.2012
Срок годности
1 месяц	1 месяц	14 суток	2 месяца
Документ, в соответствии с которым произведена и может  быть идентифицирована продукция
ТУ 9222-047-05268977-03	ТУ 9222-042-13605199	ТУ 9222-217-00419785-00	ТУ 9222-007-18255315
Информация о подтверждении  соответствия такой продукции  требованиям настоящего Федерального закона
Обязательная сертификация	Обязательная сертификация	Обязательная сертификация Лауреат конкурса «100 лучших товаров России 2007»	Обязательная сертификация

Вывод: Маркировка образцов №1, №2, №3 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. Маркировка образца №3 не соответствует требованиям Федерального закона (отсутствует указание важнейшей характеристики продукта – массовой доли жира).

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Оценка  органолептических  показателей качества йогуртов  отечественных производителей

Таблица 2.3

Результаты оценки органолептических показателей качества образцов

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51331-99	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - железообразная или кремо образная. При использовании  вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений	Однородная, жидкая, с  наличием включений фруктов	Однородная, жидкая, с  наличием включений вишни	Однородная, в меру вязкая, без посторонних включений	Однородная жидкая, без  посторонних включений
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов При выработке  с сахаром или подсластителем в меру сладкий При выработке  с вкусоароматическими пищевыми добавками - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента	Кисломолочный, в меру сладкий.  Отсутствует аромат фруктов (при наличии фруктового наполнителя в продукте)	Кисломолочный, в меру сладкий, присутствует запах вишни (в меру интенсивный)	Кисломолочный приятный вкус, запах кисломолочный, с ароматом ванили	Очень слабо выраженный кисломолочный вкус, без каких-либо ароматов
Цвет	Молочно-белый равномерный  по всей массе. При выработке с  вкусоароматическими пищевыми добавками  и пищевыми красителями - обусловленный  цветом внесенного ингредиента	Молочно-белый	Молочно-белый	Молочно-белый	Молочно-белый

 

Вывод: Образцы №1, №2, №3 соответствуют  требованиям  ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по всем показателям. Образец №4 не соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Вкус и запах».

 

 

2.4. Сравнительная оценка пищевой ценности исследуемых образцов йогурта

Таблица 2.4

Оценка пищевой ценности исследуемых  образцов

Наименование образца	Содержание,  в 100 г  продукта				Калорийность, ккал
	Белки	Жиры	Углеводы всего	В том числе сахароза
Образец №1	2,8	2,4	14,7	8,1	92
Образец №2	3,1	1,5	14,1	9,0	82
Образец №3	3,1	1,5	11,2	7,0	81
Образец №4	1,4	0,1	14,1	8,3	64

 

Вывод: Наибольшей пищевой  ценностью обладает  образец  №1 (Йогурт «Чудо»). В нем содержится наибольшее по сравнению с другими  образцами количество жиров и углеводов, формирующих энергетическую ценность продукта. По количеству сахарозы и белков в продукте выигрывает образец №2 (ОАО «Юнимилк»), однако его энергетическая ценность все же немного ниже предыдущего образца. Наименьшая пищевая ценность у образцов №3 и №4.

 

Заключение

В данной работе были поставлены и выполнены следующие задачи:

- охарактеризованы потребительские  свойства  йогуртов и значение  их в питании; 

- охарактеризованы факторы, формирующие  качество йогуртов;

- выявлены требования, предъявляемые к качеству данного продукта;

- охарактеризованы особенности  потребительского рынка йогуртов;

-  проанализирована  структура  ассортимента йогуртов  в магазине;

- оценены потребительские свойства  четырех образцов  йогуртов  отечественных  производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации.

По итогам оценки потребительских  свойств образцов было выявлено, что  из 4-х образцов три соответствуют  требованиям нормативной документации, и только 1 – не соответствует (по одному показателю).

 

 

 

Список  использованной литературы

 

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока»
4. Журнал «Пищевая промышленность» №9, 2009г.
5. Интернет-сайт «Знайтовар.ру» www.znaytovar.ru