Товароведная характеристика консервированного зеленого горошка

 

 

 

5. Условия хранения и транспортирования

Правила транспортирования и хранения (по ГОСТ 13799-81)

а) Транспортирование

Транспортирование консервированного зеленого горошка производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Транспортирование производят:

• Автомобилями-рефрижераторами и автомобилями-фургонами, в том числе с изотермическим кузовом; полуфабрикатов асептического консервирования - автомобильными цистернами.

• По железной дороге - повагонными отправками и в универсальных контейнерах МПС, в зимний период - в изотермических вагонах с отоплением.

Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663

Допускается при реализации консервированной продукции в пределах края, области транспортировать ее на расстояние не более 500 км в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 транспортом всех видов, кроме железнодорожного.

б) Хранение

Консервированный зеленый горошек хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%.

Температура хранения овощной консервированной продукции, фасованной в стеклянные и металлические банки, - от 0 до 25 ˚С; в полимерную упаковку типа «мешок в коробке» - от 0 до 20 ˚С, нестерилизованной продукции в бочках - от 0 до 12 ˚С, в алюминиевых тубах - от 0 до 5 ˚С; плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары - от 0 до 25 ˚С ; соленых и квашенных овощей, моченых плодов и ягод, отварных, соленых и маринованных грибов в бочках - от минус 1 до 4˚С, грибной консервированной продукции в стеклянных и металлических банках - от 0 до 15 ˚С; плодовых, ягодных и овощных консервов-полуфабрикатов, а также консервированных химическими консервантами во всех видах тары - от 0 до 25 ˚С.

Сроки хранения со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают.

 

4. Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в Афанасьевском райпо, продмаг №4

 

1. Характеристика торгового предприятия и объектов исследования

 

Предприятие является потребительским обществом, то есть юридическим лицом - некоммерческой организацией, уставный капитал которого состоит из паев работников, главной целью которого является удовлетворение потребностей пайщиков.

Общество действует на основании Гражданского Кодекса РФ, Федерального закона «О потребительской кооперации», Устава Общества.

Имеет самостоятельный баланс, расчетный счет; имеет в собственности обособленное имущество, может от своего имени совершать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выступать истцом или ответчиком в суде, арбитражном суде.

Является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иное имущество, вклады пайщиков.

Финансовые ресурсы предприятия формируются за счет прибыли от его деятельности и вкладов пайщиков.

Специализация как форма общественного труда выражается в преимущественном продаже продуктов питания, алкогольных напитков, плодов и овощей, хлеба и хлебобулочных изделий.

В состав предприятия входят магазины, производственная база, автопарк, пункты общественного питания, хлебозавод, лимонадный цех, колбасный цех.

Продмаг №4 один из магазинов Афанасьевского райпо, который является точкой обслуживания населения. В данном магазине продажа товара осуществляется через прилавок. Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров розничной сети. Формирование ассортимента это подбор групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения. Магазин по площади не большой. Среднемесячный товарооборот составляет 500 тыс. рублей. Численность персонала составляет 2 человека, коллектив молодой, сплоченный. В магазине имеется отдел консервация, из этого отдела объектом моего исследования является консервированный зеленый горошек. Поставка зеленого горошка осуществляется с продовольственных баз города Кирова. Соседствует Консервированный зеленый горошек с другими консервами, такими как фасоль, кукуруза, оливки, маслины и т.д. Так как температура и условия хранения у них одинаковые.

 

2. Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта (по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)

а) Отбор проб

Продукты переработки плодов и овощей принимаются партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

Отбор проб от фасованного консервированного зеленого горошка.

Для проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объём которой указан в таблице 10.

Таблица 10

Объём выборки

 

Объём партии, шт.	Нормальный контроль			Усиленный контроль
	Объём выборки, шт.	Приёмочное число, шт.	Браковочное число, шт.	Объём выборки, шт.		Приёмочное число, шт.	Браковочное число, шт.
Продукция в потребительской таре вместимостью до 0,35 л
до 50 включительно от 51 до 150 от 151 до 500	2 2 3	0 0 0	1 1 1		3 5 8	0 1 1	1 2 2
Продукция в потребительской таре вместимостью от 0,35 до 1 л включительно
150 включительно от 151 до 1200 от 12001 до 35000	2 2 3	0 0 0	1 1 1		3 5 8	0 1 1	1 2 2
Продукция в потребительской таре вместимостью свыше 1 л
до 50 включительно от 51 до 500 от 501 до 35000	1 2 2	0 0 0	1 1 1		2 3 5	0 0 1	1 1 2

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если количество потребительской тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям по любому из показателей, меньше или равно приёмочному числу, и партия не подлежит приёмке, если оно больше или равно браковочному числу.

Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг (или 0,5 л).

Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором.

Отбор проб консервированного зеленого горошка, упакованного в транспортную тару.

Пробы отбирают от каждой единицы транспортной тары. Если состав жидкого продукта неоднороден по высоте, то содержимое тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных слоев продукта с помощью черпалки, пробоотборника, сифона, массой 100 - 500 г каждая. Количество точечных проб от каждой единицы транспортной тары должно быть не менее двух. Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной тары должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости от массы продукта, требуемого для испытаний.

При перемешивании продукта проводится визуальная проверка наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней. Обнаруженные примеси направляют в лабораторию.

Для проверки массовой доли составных частей и физико-химических показателей качества продукта составляют объединенную пробу из равных по массе проб продукта, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее:

0,5 кг (или 0,5 л) - для проверки  физико-химических показателей;

1,5 кг — для проверки  физико-химических показателей и  количественного определения минеральных  и посторонних примесей;

5 кг - для проверки массовой  доли составных частей продукта. Органолептические испытания проводят  для каждой отобранной единицы  транспортной тары, используя продукт, оставшийся после отбора проб. Масса пробы для органолептических  испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной  тары.

б) Методы контроля

Определение состояния маркировки и транспортной тары;

Определение состояния потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного оформления;

Определение массы нетто (или объема) и массовой доли составных частей;

Контроль физико-химических показателей:

- определение содержания  хлоридов;

- определение содержания  ртути;

- определение содержания  олова;

- определение содержания  мышьяка;

Контроль органолептических показателей качества;

Контроль состояния внутренней поверхности металлических банок, туб и крышек и определение посторонних примесей.

 

 

3. Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара

При поступлении консервированного зеленого горошка  в магазин должны быть следующие документы:

• товарная накладная, в которой указаны: грузополучатель, поставщик, номер документа, дата его составления, наименование товара, количество, цена;
• счет–фактура;
• сертификат соответствия.

На маркировке должно быть указано:

• наименование продукции;
• производитель;
• юридический адрес;
• состав;
• энергетическая и пищевая ценность в 100 г продукта;
• условия хранения;
• дата производства;
• срок годности;
• масса нетто и брутто;
• знак соответствия.
 

4. Результаты оценки качества объектов исследования

Были отобраны 2 объекта исследования консервированный зеленый горошек реализуемый в продмаге №4 Афанасьевского райпо:

1. Горошек зеленый  консервированный «Green Peas», производитель ООО «Белгородский консервный комбинат».

2. Горошек зеленый  консервированный «GLOBEX», изготовитель ООО «КРТ Острогожск».

Оценка качества начинается с знакомства с товаросопроводительными и другими документами, поступившими с партией продукции в магазин. Обязательно наличие документов перечисленных в разделе 4.3. Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара. Затем производится осмотр упаковки и маркировки. Для образцов были использованы материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы РФ.