Товароведная характеристика консервированного зеленого горошка

8.2 Сроки годности консервов  устанавливает изготовитель с  указанием условий хранения (рекомендуемые  условия и периоды хранения, в  течение которых консервы сохраняют  свое качество, приведены в приложении  В). 
      
     

 

  

Приложение А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания зеленого горошка

 

Приложение А 
(рекомендуемое)     

 

 

     А.1 Горошек зеленый фасуют: 
      
     - в стеклянные банки типа I, вместимостью не более 1,0 дм  - по ГОСТ 5717.2; 
      
     - стеклянные банки типа III, вместимостью не более 1,0 дм , под винтовую укупорку с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717.2; 
      
     - металлические банки с лаковым или эмалевым покрытием вместимостью не более 1,0 дм - по ГОСТ 5981. 
          

А.2 Допускается по согласованию с потребителем фасование зеленого горошка в стеклянные и металлические банки вместимостью более 1,0 дм , а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность. 
          

А.3 Стеклянные банки укупоривают: 
      
     - банки с венчиком горловины типа I - металлическими крышками промышленного применения; 
      
     - стеклянные банки типа III - крышками по ГОСТ 25749 с техническими характеристиками не ниже указанных, разрешенными к применению в пищевой промышленности. 
          

А.4 Зеленый горошек, фасованный в стеклянные и металлические банки, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, дощатые ящики для консервов по ГОСТ 13358, ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131 или в другие ящики, банки или ящики из гофрированного картона, в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951, обеспечивающие сохранность продукции при транспортировании и хранении. 
      
     

 

  

Приложение Б (справочное). Пищевая ценность 100 г консервов

 

Приложение Б 
(справочное)     

 

 

     Б.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице Б.1. 
      
      
Таблица Б.1 
     

Наименование консервов	Белок, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамины, мг			Энергетическая ценность, ккал
			Mg	Р	Fe	-каротин	B	С
Горошек зеленый	3,1	6,5	21	62	0,7	0,3	0,11	10	38,4

 

Приложение В (рекомендуемое). Условия и периоды хранения консервов

 

 

      
Приложение В 
(рекомендуемое)     

 

 

     В.1 Условия и периоды хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество (при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%), со дня изготовления, не более: 
      
     - в стеклянных банках - трех лет; 
      
     - в металлических банках - двух лет; 
      
     - в металлических банках с эмалевым внутренним покрытием - четырех лет. 
      
     

 

  

Библиография

 

[1]	СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2]	СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[3]	ГН 1.2.1323-2003*	Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
________________       * На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.2701-10. - Примечание изготовителя базы данных.
[4]	Госфармакопея, изд. X, ст.6	Кальций хлористый кристаллический
[5]	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11
[6]	МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[7]	МУ 5778-91*	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах - М., 1991 - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
______________       * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует МУК 4.3.2503-09. - Примечание изготовителя базы данных.
[8]	МУ 5779-91*	Цезий-137.Определение в пищевых продуктах - М., 1991 - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
______________       * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует МУК 4.3.2504-09. - Примечание изготовителя базы данных.
[9]	Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб., части 4-25, 1976-1977 гг.

 

      
      
      
Электронный текст документа 
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по: 
официальное издание 
М.: Стандартинформ, 2011 

 

ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

 

 
ГОСТ 5312-90 
 
Группа С42 
 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР      

 
      
ГОРОХ ОВОЩНОЙ СВЕЖИЙ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ       

 
Технические условия      

 
Fresh green peas for conservation. 
Specifications 

 
           
ОКП 97 3261 

Срок действия с 01.01.91 
до 01.01.96* 
______________________________ 
* Ограничение срока действия снято 
по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета 
по стандартизации, метрологии и сертификации 
(ИУС N 11-12, 1994 год). - Примечание "КОДЕКС". 

 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ      

 

 

     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН  Всесоюзным научно-исследовательским  институтом консервной и овощесушильной  промышленности 
      
     РАЗРАБОТЧИКИ 
          

Г.Н.Павлова, канд. техн. наук; Л.Д.Ерашова, Е.Я.Мегердичев, канд. сельхоз. наук; Л.А.Алехина; Л.Н.Малофеева 
          

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  Постановлением Государственного  комитета СССР по управлению  качеством продукции и стандартам  от 30.03.90 N 697 
          

3. Срок первой проверки - 1995 г. 
          

4. ВЗАМЕН ГОСТ 5312-74 
          

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ  ДОКУМЕНТЫ 
     

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1770-74	3.2.6.1
ГОСТ 4220-75	3.2.3.1
ГОСТ 6709-72	3.2.3.1, 3.2.6.1
ГОСТ 12026-76	3.2.3.1, 3.2.7.1
ГОСТ 12738-77	3.2.3.1
ГОСТ 14192-77*	1.4.1
ГОСТ 14919-83	3.2.6.1
ГОСТ 18300-87	3.2.6.1
ГОСТ 21400-75	3.2.6.1
ГОСТ 24104-88	3.2.3.1, 3.2.6.1, 3.2.7.1
ГОСТ 25336-82	3.2.3.1, 3.2.6.1
ГОСТ 26927-86	3.2.8
ГОСТ 26929-86** - ГОСТ 26934-86	3.2.8
ГОСТ 27544-87	3.2.6.1

 
     * Действует ГОСТ 14192-96, здесь и далее по тексту.      
     ** Действует ГОСТ 26929-94, здесь и далее по тексту. - Примечание "КОДЕКС".  
      
      
     Настоящий стандарт распространяется на свежий обмолоченный овощной горох мозговых сортов, предназначенный для консервирования. 
      
     

 

 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

          

1.1. Характеристики 
          

1.1.1. В зависимости от качества  овощной горох подразделяют на  три товарных сорта: высший, первый  и второй. 
          

1.1.2. Овощной горох по показателям  качества должен соответствовать  нормам, указанным в таблице. 
      
     

Наименование показателя	Норма для товарного сорта
	высшего		первого	второго
Внешний вид	Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями
Цвет	Однородный, зеленый или светло-зеленый
		Допускается наличие отдельных зерен с пятнами пигментации и оттенками зеленого цвета		неоднородный
Запах и вкус	Свойственные свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса
		Допускается незначительный крахмалистый привкус			крахмалистый привкус
Степень зрелости по финометру, град.	29-45	46-56			57-72
Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более	3,0	3,0			3,0
Содержание зерен, поврежденных вредителями, пораженных болезнями и проросших	Не допускается
Содержание семян кормовых, красноцветущих сортов гороха (пелюшки), % от массы партии, не более	Не допускается				0,5
Наличие семян дикой петрушки, головок осота, василька, ромашки	Не допускается
Наличие земли и минеральной примеси	То же

 

      
     Примечание. Степень зрелости гороха в случае разногласий можно определять и по массовой доле спиртонерастворимых веществ (СНВ). Массовая доля СНВ в процентах должна быть не более: 
           
     для высшего сорта - 15,0; первого - 19,0; второго - 28,0. 
      
          

1.1.3. Остаточные количества пестицидов  в овощном горохе не должны  превышать максимально допустимые  уровни, содержание токсичных элементов - предельно допустимые концентрации, установленные Минздравом СССР. 
          

1.2. Упаковка 
          

1.2.1. Горох загружают в контейнер  типа "лодочка" (слоем не более 60 см) или цистерну, изготовленные  из материалов, разрешенных Минздравом  СССР к применению в пищевой  промышленности. 
      
     В цистерну горох загружают с водой, температура которой при загрузке не должна быть выше 20 °С. 
      
     Соотношение гороха и воды в цистерне должно быть 2:1. 
      
     Допускается до 01.01.93 упаковывание гороха в ящики. 
          

1.2.2. Тара для транспортирования  и хранения гороха должна быть  чистой, без постороннего запаха. 
          

1.3. Маркировка 
          

1.3.1. Маркировку проводят в соответствии  с требованиями ГОСТ 14192 с нанесением на тару манипуляционного знака "Скоропортящийся груз". 
      
      

2. ПРИЕМКА

 

 

     2.1. Овощной горох принимают  партиями. Партией считают любое  количество гороха одного ботанического  сорта, поступившее в одном транспортном  средстве, оформленное одним документом  о качестве и "Сертификатом  о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной в установленном порядке. 
          

2.1.1. В документе о качестве  указывают: 
      
     номер документа и дату его выдачи; 
      
     номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи; 
      
     наименование отправителя; 
      
     наименование получателя; 
      
     наименование продукции, ботанического и товарного сортов; 
      
     массу брутто и нетто, кг; 
      
     дату уборки и время отгрузки; 
      
     номер и вид транспортного средства; 
      
     обозначение настоящего стандарта. 
          

2.2. Для контроля качества гороха  от каждой партии массой до 2 т отбирают не менее четырех  точечных проб. От каждой тонны  гороха свыше 2 т дополнительно  отбирают по одной точечной  пробе.