Товароведная характеристика мяса птицы напримере курятины

Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза  и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ  и патогенных микроорганизмов.

Показатели качества мяса зависят  от состава и свойств исходного  сырья, используемых рецептур, условий  и режимов технологической обработки  и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления  факторов, влияющих на качество продукции.

Обязательным условием выпуска  продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль дозировки химических добавок.   

 Важными условиями выпуска  промышленной продукции высокого  качества является дальнейшее  совершенствование методов его  контроля, строгое соблюдение технологической  дисциплины, всесторонний анализ  причин понижения уровня качества  или появления брака .

Список литературы:

1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. – 378 с.

2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

3. Бесланеев Э. В., Жуков  А. A.- Учебное пособие по товароведению и экспертизе товаров животного происхождения, Нальчик-2007.КБГСХА

4. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова  Л.М. Исследование и контроль  качества мяса и мясопродуктов.  – М.: Агропромиздат, 1985. – 291 с.

5. Ковалева И.П. Методические  указания к лабораторной работе  №10 «Исследование качества жира»  для студентов высших учебных  заведений специальности 1010 «Технология  рыбных продуктов» КТИРПХ, 1988. –  50 с.

6. Колесников В.Т. и др. Товароведение  пищевых продуктов. – Киев.: Высшая  школа, 1976. – 226 с.

7. Матрозова С.И. Технохимический  контроль в мясной и птицеперерабатывающей  промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 183 с.

8. Богатырев С.А., Михайлова  И.Ю. Технология хранения и  транспортирования товаров. М.: Дашков  и Ко, 2009  

9.  Галун Л.А., Лисовская  Д.П. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров животного  происхождения. Мясо и мясные  товары. Рыба и рыбные товары. М.: Высшая школа, 2008 

10. ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты  пищевые. Информация для потребителя.  Общие требования». 
 
11. ГОСТ  21784-76. «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия». 

12. ГОСТ  28825 – 90. «Мясо птицы. Приёмка». 
 
13.  ГОСТ 7702.1- 74. «Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса». 
 
14.  ГОСТ 16367 – 86. «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения». 
 
15.  СанПиН 2.3.2.1078 – 01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 
 
16. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (утв. Минсельхозом РФ 01.09.1992 N 19-7-2/139).