Статистические
оценки– оценки, полученные в результате
обработки суждений экспертов об объекте
оценки.
Эти оценки применяются с целью
уменьшения по мере возможности погрешностей,
возникающих при экспертных оценках. Необходимость
их обусловлена тем, что в отличие от измерений
с помощью технических устройств, основанных
на сравнении неизвестных величин с известными,
при экспертных методах часто отсутствует
известная величина (или образец, или эталон
товара), значение которой принимается
за действительное, т. е. максимально приближенное
к истинному. /1/
Тестовые
оценки– оценки с помощью тестирования
психолого-физиологических особенностей
экспертов. Данные оценки предназначены
для оценивания объективности, квалиметрической
и профессиональной компетентности эксперта.
Достоинством этих оценок является возможность
оценить личные качества эксперта, для
чего другие методы и виды оценок неприемлемы.
Недостаток их заключается в том, что полученные
при тестировании результаты невозможно
сравнить с данными, полученными каким-либо
объективным методом.
Документальная
оценка– оценка эксперта, основанная
на документальном подтверждении соответствия
его установленным требованиям (компетентность,
независимость, практический опыт и т.д.).
Документальное подтверждение
этих требований может быть представлено
в анкете эксперта, копии трудовой книжки,
дипломе о профессиональном образовании,
аттестате или свидетельстве установленного
образца о прохождении специальной подготовки
и т.д.
Комбинированные
оценки— оценки, основанные на совместном
использовании разных методов оценки
качества экспертов.
Необходимость применения комплексных
оценок качества экспертов объясняется
разнообразием предъявляемых к ним требований,
каждое из которых может быть объективно
оценено одним или несколькими методами.
Однако не каждый применяемый метод позволяет
дать количественную характеристику отдельных
свойств эксперта. Ктому же степень разработкии
применимости предлагаемых методов неодинакова.
Рассмотренные ранее методы
и виды оценки качества экспертов обладают
определенными достоинствами и недостатками.
Совместное использование их позволяет
усилить достоинства и смягчить недостатки
отдельных методов. /2/
Объект и методы исследования
- Объект исследования
Объект исследования – товароведная идентификационная
экспертиза крупы.
Предмет исследования: её организация
на основании разработки идентификационных
признаков в магазине №7 ОАО «Универсалторг»
Объектом практики является
магазин №7 ОАО «Универсалторг»
Товарная экспертиза — оценка
экспертом основополагающих характеристик
товаров, а также их изменений в процессе
товародвижения для принятия решений,
выдачи независимых и компетентных заключений,
которые служат конечным результатом.
Идентификационная экспертиза
— исследование, проводимое товароведом-экспертом,
с целью установления основных ассортиментных
характеристик товара.
Идентификация продукции —
установление соответствия конкретной
продукции образцу и (или) ее описанию
— набору признаков, параметров, показателей
и требований, характеризующих продукцию,
установленных в соответствующих документах.
Крупа — это важный продукт
питания, обладающий высокой пищевой ценностью.
В крупе содержатся незаменимые аминокислоты,
витамины, минеральные соли. Крупы широко
используются в кулинарии для приготовления
разнообразных первых и вторых блюд, а
в пищевой промышленности — для производства
консервов и пищевых концентратов.
Химический состав крупы зависит
от вида зерна и технологии производства.
В крупах содержится от 60 до 85% углеводов.
Углеводы круп — это в основном крахмал,
небольшое количество Сахаров и клетчатки.
От свойств и количества крахмала зависят
увеличение объема круп при варке, консистенция
каш. Наибольшим содержанием крахмала
отличаются крупы из риса, пшеницы, кукурузы.Жиров
в крупах немного, около 1—2%, в крупах из
овса — 5,8-6,2%.
В крупах имеются витамины и
минеральные вещества.
При выработке круп применяют
гидротермическую обработку (паром под
давлением) и сушку. Такая обработка сокращает
срок варки (делает крупы быстро разваривающимися),
повышает стойкость при хранении.
Крупы подразделяют на сорта
(пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера
(перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная,
овсяные хлопья Экстра) и марки (манная).
В качестве объектом
исследования выбраны три видагречневой
крупы, реализуемых в магазине №7 ОАО
«Универсалторг»:
- Крупа гречневая ядрица «ЭКОлайн»;
- Крупа
гречневая «Столичная мельница»;
- Крупа
гречневая «Ракан»
- Методы исследования
Аналитический – метод, который
представляет собой систематизацию и
анализ некоторых изученных данных
Экспертные методы – методы
оценки, проводимые группой экспертов
в условиях неопределенности и риска /1/
Эвристические оценки – оценки,
назначаемые человеком и основанные на
предположении правильности отражения
качества эксперта через оценку окружающих
или самооценку.
Самооценка – вид и метод эвристической
оценки компетентности самим экспертом.
Этот метод показывает информированность
эксперта и степень знакомства с различными
сторонами производства и потребления
оцениваемой продукции.
Метод рангов – метод, основанный
на расположении объектов экспертизы
в возрастающем или убывающем порядке
Статистический метод оценки
согласованности мнений на основании
расчета коэффициент конкордации по формуле
(2):
где n – число экспертов;
m – число объектов экспертизы;
S – сумма квадратов отклонений
суммы рангов каждого объекта экспертизы
от среднего арифметического рангов.
3 Товароведная
идентификационная экспертиза
крупы, реализуемых в ОАО «Универсалторг»
магазине №7
3.1 Формирование
экспертной комиссии
Для получения объективных результатов
при применении органолептического анализа
необходимо наличие квалифицированных
испытателей.
Точность групповой экспертной
оценки во многом зависит от числа экспертов
в группе. Казалось бы, чем больше экспертов,
тем выше точность и достоверность оценки.
Однако с увеличением количества экспертов
возрастают затраты на проведение экспертизы,
появляются сложности в выявлении согласованного
мнения экспертов.
Кандидаты в экспертную группу:
Посудневская А.И |
продавец магазина №7 |
Голдаева Ю.В. |
заведующая магазина№7 |
Ляпунова А.А. |
продавец магазина №7 |
Костерова А. С |
заместитель заведующей магазина№7 |
Мерзлова Т.М |
товаровед магазина №7 |
Третьякова А. Н. |
продавец магазина №7 |
Береснева Л.С. |
заместитель заведующей магазина№7 |
Говор Е. Л. |
продавец магазина №7 |
Новик Е. В. |
старший продавец магазина
№7 |
Бойко А. Н. |
старший продавец магазина
№7 |
Рябычина М.В. |
товаровед магазина №7 |
Качество экспертов определяется
следующими группами свойств: компетентностью,
заинтересованностью в результатах экспертизы,
деловитостью и объективностью
Для оценки качества экспертов применим
эвристический метод: путем заполнения
экспертами анкет самооценки, расчета
коэффициентов самооценки.
Проводим самооценку эксперта
с учетом информированности и знакомства
с оцениваемой продукцией путем заполнения
«Анкеты самооценки».
Таблица 3.1 – Анкета самооценки
Вопросы |
Весомость показателей |
Оценка в зависимости от степени
информативности и знакомства |
Кi = 3 |
Кi = 2
|
Кi = 1
|
Источники информации |
Регулярность чтения |
Читаю часто и регулярно |
Читаю редко |
Не читаю |
1 Как часто вы читаете
отечественную литературу по
производству и потреблению крупы? |
0,15 |
|
|
|
2 Как часто вы читаете
зарубежную литературу по производству
и потреблению крупы? |
0,12 |
|
|
|
3 Как часто вы читаете
требования ТНПА на крупы? |
0,05 |
|
|
|
4 Участвуете ли вы в
потребительских дегустациях круп? |
0,2
|
|
|
|
5 Интересуетесь ли вы
новыми видами крупы? |
0,13 |
|
|
|
6 Знаете ли вы процессы
производства крупы? |
0,09 |
|
|
|
7 Знаете ли вы способы
фальсификации крупы? |
0,18
|
|
|
|
8 Участвуете ли вы в
проведении социологических опросов
о требованиях потребителей к
качеству крупы? |
0,08 |
|
|
|
Эксперт отмечает регулярность
чтения перечисленных в анкете источников
информации и степень знакомства с оцениваемой
продукцией. Анкеты самооценки экспертов
представлены в Приложении Б.
На основании заполненных анкет, рассчитываем
коэффициенты самооценки. Самооценка
(Ксамj) рассчитывается следующей по формуле:
Ксамj
=,
(3)
где Мi – весомость показателей информативности
и знакомства;
Кij – оценка, зависящая от степени информативности
и знакомства.
Ксам1 = 0,15 × 3 + 0,12 × 2 + 0,05 × 3
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 2 + 0,09 × 2 + 0,18 × 2 + 0,08 × 2 =2,2;
Ксам2 = 0,15 × 2 + 0,12 × 2 + 0,05 × 2
+ 0,2 × 3 + 0,13 × 2 + 0,09 × 1 + 0,18 × 2 + 0,08 × 1 =2,09;
Ксам3 = 0,15 × 2 + 0,12 × 1 + 0,05 × 3
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 3 + 0,09 × 1 + 0,18 × 2 + 0,08 × 2 =1,97;
Ксам4 = 0,15 × 2 + 0,12 × 3 + 0,05 × 2
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 2 + 0,09 × 2 + 0,18 × 2 + 0,08 × 2 =2,77;
Ксам5 = 0,15 × 2 + 0,12 × 1 + 0,05 × 2
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 2 + 0,09 × 2 + 0,18 × 2 + 0,08 × 2 =1,53;
Ксам6 = 0,15 × 3 + 0,12 × 2 + 0,05 × 3
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 3 + 0,09 × 2 + 0,18 × 3 + 0,08 × 2 =2,51;
Ксам7 = 0,15 × 3 + 0,12 × 1 + 0,05 × 2
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 3 + 0,09 × 2 + 0,18 × 2 + 0,08 × 2 =2,16;
Ксам8 = 0,15 × 2 + 0,12 × 2 + 0,05 × 2
+ 0,2 × 3 + 0,13 × 2 + 0,09 × 2 + 0,18 × 2 + 0,08 × 1 =2,12;
Ксам9 = 0,15 × 3 + 0,12 × 2 + 0,05 × 3
+ 0,2 × 3 + 0,13 × 3 + 0,09 × 3 + 0,18 × 3 + 0,08 × 2 =2,8;
Ксам10 = 0,15 × 2 + 0,12 × 1 + 0,05 × 1
+ 0,2 × 2 + 0,13 × 2 + 0,09 × 1 + 0,18 × 1 + 0,08 × 1 =1,48;
Ксам11 = 0,15 × 3 + 0,12 × 3 + 0,05 × 3
+ 0,2 × 3 + 0,13 × 3 + 0,09 × 3 + 0,18 × 3 + 0,08 × 2 =2,92
Результаты самооценки представлены
в таблице
Таблица 3. 2 - Результаты самооценке претендентов
в эксперты
№ |
ФИО |
Балл
|
1 |
Посудневская А.И |
2,2 |
2 |
Голдаева Ю.В. |
2,09 |
3 |
Ляпунова А.А. |
1,97 |
4 |
Костерова А. С |
2,77 |
5 |
Мерзлова Т.М |
1,53 |
6 |
Третьякова А. Н. |
2,51 |
7 |
Береснева Л.С. |
2,16 |
8 |
Говор Е. Л. |
2,12 |
9 |
Новик Е. В. |
2,8 |
10 |
Бойко А. Н. |
1,48 |
11 |
Рябычина М.В. |
2,92 |
Из расчетов видно, что наилучшими показателями
самооценки обладают эксперты: Рябычина
М.В. (2,92), Новик Е. В. (2,8), это свидетельствует
о хорошей подготовленности специалистов.
Эксперты, обладающие неудовлетворительными
показателями самооценки: Бойко А.Н. (1,48),
Мерзлова Т.М. (1,53).
Затем проводим документальную
оценку качества претендентов в эксперты.
Результаты оценки представлены в таблице
3.3
Таблица 3.3 - Результаты документальной
оценке претендентов в эксперты.
| |
ФИО |
Должность |
Стаж лет |
Образование |
Балл |
1 |
Посудневская А.И
|
продавец магазина №7 |
6 |
Высшее |
8
|
2 |
Голдаева Ю.В. |
заведующая магазина№7 |
5 |
Высшее |
6
|
3 |
Ляпунова А.А.
|
продавец магазина №7 |
3 |
|
4
|
4 |
Костерова А. С
|
заместитель заведующей магазина№7 |
10 |
Высшее |
10
|
5 |
Мерзлова Т.М
|
товаровед магазина №7 |
4 |
Специальное |
5
|
6 |
Третьякова А. Н.
|
продавец магазина №7 |
4 |
Среднее |
3
|
7 |
Береснева Л.С.
|
заместитель заведующей магазина№7 |
6 |
Высшее |
8
|
8 |
Говор Е. Л.
|
продавец магазина №7 |
5 |
Специальное |
5
|
9 |
Новик Е. В.
|
старший продавец магазина
№7 |
8 |
Специальное |
7
|
10 |
Бойко А. Н.
|
старший продавец магазина
№7 |
4 |
Высшее |
5
|
11 |
Рябычина М.В.
|
товаровед магазина №7 |
7 |
Высшее |
8
|