Товароведная экспертиза крупы в ОАО «Универсалторг» магазин №7»

 

Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают эксперты: Рябычина М.В. (8),  Костерова А. С. (10). Эксперты, обладающие неудовлетворительными показателями самооценки: Третьякова А. Н. (3), Ляпунова А.А. (4).

Для оценки объективности, квалиметрической и профессиональной компетентности эксперта проведем тестовую оценку. Достоинством этих оценок является возможность оценить личные качества эксперта, для чего другие методы и виды оценок неприемлемы. Каждой кандидат заполняет тесты (смотреть приложение) Результаты оценки представлены в таблице 3.4

 

 

Таблица 3.4 - Результаты тестовой оценке претендентов в эксперты.

 

	ФИО	Балл
1	Посудневская А.И	4
2	Голдаева Ю.В.	4
3	Ляпунова А.А.	2
4	Костерова А. С	4
5	Мерзлова Т.М	3
6	Третьякова А. Н.	3
7	Береснева Л.С.	4
8	Говор Е. Л.	4
9	Новик Е. В.	5
10	Бойко А. Н.	4
11	Рябычина М.В.	4

 

Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают эксперты: Новик Е. В. (5). Эксперты, обладающие неудовлетворительными показателями самооценки: Третьякова А. Н. (3), Ляпунова А.А. (2).

Для обобщения частных оценок используем комбинированный метод. Для сведения частных оценок в комплексную (Кэ) используют  формулу (4):

,                 (4)

где М– коэффициенты весомости частных оценок: эвр – эвристических;тест – тестовых;докум – документальных; К – значение соответствующих частных оценок.

Необходимо определить весомость частных оценок: самооценка – 0,3; тестовая – 0,2; документальная – 0,5.

Результаты комбинированной оценки представлены в таблице 3.5

 

Таблица 3.5 - Результаты комбинированной оценке претендентов в эксперты

	ФИО
1	Посудневская А.И	0,3*2,2+0,2*4+0,5*8=5,46
2	Голдаева Ю.В.	2,09*0,3+0,2*4+0,5*6=4,43
3	Ляпунова А.А.	1,97*0,3+0,2*2+0,5*4=2,99
4	Костерова А. С	0,3*2,77+0,2*4+0,5*10=6,63
5	Мерзлова Т.М	0,3*1,53+0,2*3+0,5*5=3,56
6	Третьякова А. Н.	0,3*2,51+0,2*3+0,5*3=2,85
7	Береснева Л.С.	0,3*2,16+0,2*4+0,5*8=5,45
8	Говор Е. Л.	0,3*2,12+0,2*4+0,5*5=3,94
9	Новик Е. В.	0,3*2,8+0,2*5+0,5*7=5,34
10	Бойко А. Н.	0,3*1,48+0,2*4+0,5*5=3,74
11	Рябычина М.В.	0,3*2,92+0,2*4+0,5*8=5,68

 

По результатам комбинированой оценки  в состав экспертная комиссия входит:

1. Посудневская А.И - продавец магазина №7;
2. Голдаева Ю.В. - заведующая магазина №7;
3. Костерова А. С - заместитель заведующей магазина №7;
4. Береснева Л.С. - заместитель заведующей магазина №7;
5. Новик Е. В. -  старший продавец магазина №7;                                             
6. Рябычина М.В. - товаровед магазина №7.

 

3.2 Экспертный опрос и  определение согласованности экспертов

 

Проводим групповой опрос экспертов по основным показателям качества крупы, используя метод рангов, который предусматривает ранжирование (упорядочение) исследуемых свойств в зависимости от их относительной значимости, осуществляемое экспертом.

Каждый эксперту заполняет матрицу рангов идентификационных показателей крупы (приложение Г). Эксперты проводят непосредственное ранжирование показателей качества крупы, причем, наиболее важному показателю присваивается ранг – 1; следующему по важности – 2 и т.д., вплоть до ранга – 10. Все данные сводятся в итоговую матрицу таблицу 3.6.

 

Таблица 3.6 – Итоговая матрица рангов показателей качества крупы

 

Идентификационные  показатели гречневой крупы	Эксперты						Сумма рангов	Результиру ющий ранг
	1	2	3	4	5	6
Форма	3	4	2	3	3	4	19	3
Цвет	4	1	4	2	2	1	14	2
Запах	1	3	5	4	1	5	22	4
Размер крупинок	5	5	3	5	5	2	25	5
Масса нетто	10	9	9	9	10	5	54	10
Наличие примесей	7	6	7	7	8	7	41	6
Зольность	9	8	10	6	6	10	49	8
Содержание доброкачественного ядра	2	2	1	1	1	3	10	1
Влажность	6	10	6	8	7	9	46	7
Кислотность	8	7	8	10	9	8	50	9
Итого	55	55	55	55	55	55	330

 

Проведем расчет коэффициента конкордации в целях выявления согласованности мнений и экспертов и, как следствие, достоверности полученных данных. Для расчета используем данные представленные в таблице 3.7

 

Таблица 3.7 – Вспомогательная таблица для расчета коэффициента

 

№ п/п	Идентификационные  показатели гречневой крупы	Суммарангов	Отклонение от среднего ранга	Квадраты отклонений
1	Форма	19	-14	196
2	Цвет	14	-19	361
3	Запах	22	-11	121
4	Размер крупинок	25	-8	64
5	Масса	54	21	144
6	Наличие примесей	41	8	64
7	Зольность	49	16	256
8	Содержание доброкачественного ядра	10	-23	529
9	Влажность	46	13	169
10	Кислотность	50	17	289

 

 

Находим среднее арифметическое рангов

330 / 10 = 33

Находим сумму квадратов отклонения от среднего арифметического.

S = 2490

Находим коэффициент конкордации:

Расчетное значение коэффициента конкордации – 0,84, следовательно, можно утверждать, что  согласованность оценок экспертов очень высокая, и полученные данные можно признать достоверными.

Из расчетов видно, что идентификационные показатели крупы являются:

• Форма
• Цвет
• Размер крупинок
• Наличие примесей
• Запах
• Содержание доброкачественного ядра

 

Представим в таблице 3.8 наиболее полную характеристику отобранных идентификационных критериев на примере крупы гречневой

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.8 - Идентификационные критерии крупы гречневой ядрица

 

№	Идентификационные критерии	Характеристика
1	Форма	Трехгранная зерновка
2	Цвет	Быстроразвариваюшейся крупы - светло-коричневый, обыкновенной — коричневый с зеленоватым оттенком, а прожаренной — темно-коричневый.
3	Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый
4	Наличие примесей	0,4 – 0,7
5	Размер	не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм
6	Содержание доброкачественного ядра	98,4 – 99,2

 

 

3.3 Товароведная идентификационная экспертиза крупы, реализуемых в магазине №7 ОАО «Универсалторг»

 

В республике Беларусь на крупы данного вида распространяется действие ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия»

В настоящий момент в магазине представлены следующие торговые марки крупы гречневой:

- Крупа гречневая ядрица «ЭКОлайн»;

- Крупа гречневая «Столичная мельница»;

- Крупа гречневая «Ракан»

Идентификационная экспертиза крупы гречневой, реализуемых в магазине №7 ОАО «Универсалторг» представлено в таблице 3.9

 На основании данных  полученных в ходе идентификационной  экспертиза крупы гречневой был  составлен протокол испытания, представленный в приложении Д

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.9 – Идентификационная экспертиза крупы гречневой реализуемых в магазине №7 ОАО «Универсалторг»

 

Показатель	Крупа гречневая ядрица «Эколайн» 1 сорт	Крупа гречневая «Столичная мельница» 1 сорт	Крупа гречневая «Ракан» 1 сорт
Форма	Трехгранная зерновка	Трехгранная зерновка	Трехгранная зерновка
Цвет	Светло-коричневый	Темно-коричневый	Светло-коричневый
Размер крупинок	Одинакового размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм	Одинакового  размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм	Одинакового  размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм
Наличие примесей	0,2	0,1	0,3
Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый
Содержание доброкачественного ядра	99,0	99,2	99,2

 

Заключение испытания представлено в приложении Е.

Дополнительно в ходе исследований была изучена маркировка на наличие информации в полном объеме. Замечаний по нанесению информации для потребителя на пакеты не выявлено.

Также была изучена товарно-сопроводительная документация: ТТН, сертификат соответствия.

Таким образом, проведя товароведную идентификационную экспертизу и сделав анализ полученных результатов, можно сделать вывод, что все образцы соответствуют указанным критерия, следовательно, относятся к гречневой крупе ядрица 1 сорта.

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Объектом исследования данной курсовой работы является товароведная идентификационная экспертиза  крупы.

Предмет исследования: её организация на основании разработки идентификационных признаков в магазине №7 ОАО «Универсалторг»

Объектом практики является магазин №7 ОАО «Универсалторг»

В теоретической части были изучены товароведная характеристика крупы, критерии идентификации, виды фальсификации, современные экспертные методы товароведной экспертизы, была создана экспертная группа, с учетом требований для выявления критериев идентификации, дана оценка согласованности мнений экспертов, обработаны результаты опроса и предложена номенклатура критериев идентификации крупы.