Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2013 в 15:38, курсовая работа
Целью данной работы является определение качества молочного шоколада, реализуемого в городе Перми.
В соответствии с поставленной целью были поставлены следующие задачи:
изучение теоретических основ приготовления шоколада, его классификации и ассортимента;
отбор проб шоколада и проведение органолептической экспертизы качества;
выявление случаев фальсификации шоколада, его дефектов и болезней, а также нарушений требований к упаковке и маркировке.
Введение……………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретические основы приготовления шоколад……….………….........4
1.1 Процесс приготовления шоколада……………………………………………...4
1.2 Классификация и ассортимент шоколада……………………………………...6
1.4 Основные дефекты и болезни шоколада..……………………………………...9
Глава 2. Экспертиза качества шоколада…………………………………………..12
2.1 Показатели качества шоколада………………………………………………..12
2.2 Отбор проб и подготовка их к анализу………………………………………..13
2.3 Фальсификация шоколада……………………………………………………..14
2.4 Требования к хранению и маркировке шоколада…………………………....16
Глава 3. Экспертиза образцов шоколада…………....…………………………….21
3.1.Порядок и методы проведения экспертизы шоколада……………………….21
3.2 Результаты исследований……………...………………………………………26
Выводы и предложения…………………………………………………………....28
Список использованной литературы……………………
8.Гуляева Н. , студент, Карпова Л.Н., к.х.н., Сметанина С.Н. Фальсификация шоколада и современные методы её определения.// Научная статья. Г. Пермь филиал Московского государственного университета технологий и управления в г. Перми, ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае».
9.Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 «Товароведение и орг торговли прод. товарами»./ В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2009 – 295 с.
10.Кайдышев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии.// Журнал Пищевая промышленность. – 2009. - № 1. – с. 9-18
11.Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т., Т. 2./ Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровинова, В.С. Брилева и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007. – 319 с.
12.Товароведение зерномучных и кондитерских товаров; Учеб. для вузов./ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева и др. – М.: Экономика, 2009. – 352 с.
13.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 544 с.
14.Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 512с.
15.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2010. – 224 с.