Товароведная основа растительных масел

При определении  прозрачности масло наливали в мерный цилиндр на 100 мл и оставляли в покое 24 ч при 20°С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяли прозрачность. Масло считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев, мути, а также сетки (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ, которые придают ему мутность). Отмечали также наличие в масле отстоя.

Цвет. При определении  цвета масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр  стакана — 50 мм) и просматривают  в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и  оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.).

 По характерной  окраске предварительно устанавливают  соответствие масла определенному  виду.

Запах. Чтобы  определить запах, масло наносят  тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности ладони. Для более отчетливого распознавания запаха масло, нанесенное на пластинку, подогревают над водяной баней до 40—50 °С.

У рафинированных масел запах и вкус выражены менее  отчетливо. Масло, имеющее запах  плесени, затхлый, резко выраженный олифистый, считается недоброкачественным.

Вкус. Его определяют при температуре 20 °С. Вкус нерафинированных растительных масел может быть специфичным. Например, подсолнечное масло имеет  характерный привкус семян подсолнечника, соевое — привкус сырых бобов, хлопковое — оставляет во рту ощущение липкости. Вкус рафинированных масел менее выражен.

Масло прогорклое, с резким жгучим вкусом, с посторонними привкусами, несвойственными данному  виду, считается недоброкачественным.

 

2.2.2 Сравнительный анализ фактических и стандартных показателей качества

 

 

Проведем сравнительный  анализ фактических и стандартных маркировочных реквизитов, представленных на этикетках растительных масел отобранных для исследования образцов (таблица 2.4).

 

Таблица 2.4 - Оценка маркировки исследуемых образцов растительных масел

Реквизит	Образец № 1	Образец № 2	Образец №3	Отклонение  от стандарта
Производитель	«Шалом» ОАО «Бобруйский  завод растительных масел», РБ	Компанія «Агропродукти», Украина	«Лето» ОАО «Бобруйский завод растительных масел», РБ	-
Масса, нетто	950 грамм	920 грамм	950 грамм	-
Пищевой состав на 100г продукта	Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.	Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.	Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.	-
Условия хранения	Хранить в затемненном месте от +8 до +20 оС, после вскрытия в холодильнике	Бутылку после  вскрытия хранить в холодильнике. После вскрытия потребительской  упаковки хранить в прохладном месте	Хранить в затемненном  месте от +8 до +20 оС, после вскрытия в холодильнике	-
Срок годности	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев	4 мес.
Дата производства	04.04.2011	17.03.2011	28.12.2010	-
Тара	Полимерная  бутылка	Полимерная бутылка	Полимерная бутылка	-
Сорт	Высший	Высший	Высший	-
Степень очистки	Рафинированное  дезодорированное	Рафинированное дезодорированное вымороженное	Рафинированное  дезодорированное	-

Примечание – Источник: собственная разработка

 

По результатам  оценки маркировки исследуемых видов  растительных масел можно сделать одно замечание: срок гарантийного хранения 4 месяца, а на бутылке срок годности указан 12 месяцев.

Далее проведем оценку органолептических показателей исследуемых образцов растительного масла (таблица 2.5).

 

 

 

Таблица 2.5 – Результаты оценки органолептических показателей растительного масла

Наименование  показателя	Требования  ГОСТа	Характеристика  образца
		Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Прозрачность	Прозрачное, без  осадка	Прозрачное, без осадка,без помутнения	Прозрачное, без  осадка, без помутнения	Прозрачное, без  осадка, без помутнения
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезлич. масла или с приятными специфич. оттенками	Без запаха, вкус обезлич. масла, специф. оттенок отсутствует	Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует	Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует

Примечание – Источник: собственная разработка на основании [1, с. 6].

 По результатам  оценки органолептических показателей  отобранных для исследования  образцов масла можно сделать  вывод, что данная продукция  соответствует требованиям  предъявленным  в ТНПА. На показатели качества масла влияют множество факторов, такие как качество сырья, производственный процесс, транспортировка и т.д. Немаловажным фактором являются условия хранения. Не всегда масла хранятся при оптимальных условиях. Необходимо усилить контроль в помещении за влажностью, температурой, светом, для того, чтобы качество масла не ухудшалось со временем. При неправильном хранении происходят процессы, такие как окисление, поражение микроорганизмами, что ухудшает вкус, цвет и свойства масла.

Отобранные  образцы масла двух разных производителей были проверены органолептическим методом, а также было проверена маркировка образцов. В результате сравнительного анализа пришли к выводу о том, что все реквизиты маркировки соответствуют предъявляемым требованиям, кроме срока хранения, погрешность которого составляет 4 месяца.

 

 2.3 Разработка макета рекламного проспекта

 

 

Рекламный проспект - печатная реклама, красочное издание, буклет, содержащие информацию о товаре или группе товаров родственного назначения, предлагаемых одной фирмой [21].

Наиболее распространенный формат рекламного проспекта — А4, однако встречаются рекламные проспекты  и меньшего формата. Тираж рекламного проспекта обычно составляет несколько  тысяч, реже — десятки тысяч экземпляров. Распространяется на выставках, ярмарках, презентациях, посредством «директ мейл», реже через торговые и сервисные предприятия.

Рекламный проспект рассказывает о назначении, области  применения товара, его достоинствах и характеристиках. Если рекламируемый  товар производственного назначения и имеет сложную конструкцию, то в рекламном проспекте может описываться принцип действия конструкции и ее наиболее важных узлов. Художественное оформление и полиграфическое исполнение рекламного проспекта должны быть высокого качества. Это очень важно для привлечения внимания и положительного отношения потребителей к рекламируемому товару. Рекламный проспект иллюстрируется фотографиями, рисунками, схемами, графиками, таблицами. Иллюстративные материалы помогают уяснить наиболее важные достоинства товара. Текстовой материал излагается настолько полно, чтобы потребитель смог составить ясное и однозначное представление о преимуществах, которые он получит, приобретая рекламируемый товар. Рекламируемым товаром выступает оливковое масло с добавлением гуараны.

Предлагаемы проспект состоит из двух страниц: фотография заглавной страницы рекламного проспекта (Приложение Г) и листок-вкладыш.

Для покупателя главным фактором влияющим на покупку  того или иного товара является информация, которая описывает с положительной стороны свойства товара, поэтому содержание на бутылке с маслом листка- вкладыша вызовет интерес к данному товару.

Текст листка-вкладыша, может быть следующим.

Оливковое масло  в Древней Греции называли жидким золотом, и связано это было не только с глубоким золотистым цветом продукта, но и с его необыкновенными полезными качествами, которые ценились буквально каждым. С тех пор прошло много столетий, но ничего не изменилось: польза оливкового масла все также неоценима и все также востребована многими, ведь этот продукт способен избавить ваш организм от многих проблем. К тому же оливковое масло идеально подходит не только с точки зрения кулинарии, но и с точки зрения косметологии.

Оливковое масло  является важным элементом здорового  питания. Оно не только вкусное, но ещё и очень полезное.

Почти на 100% продукт  состоит из жиров, но жиров полезных: «Омега-6» и «Омега-9» противодействуют образованию в сосудах холестериновых бляшек, поэтому, несмотря на высокую  калорийность, оно способствует профилактике инсультов и инфарктов.

 В оливковом  масле очень высоко содержание  естественного сильнейшего антиоксиданта  витамина «Е», который эффективно  защищает клетки от повреждения,  препятствуя появлению морщин  и поддерживая упругость кожи, борется с её старением. Помимо этого витамин «Е» способствует заживлению ран, улучшает свёртываемость крови. Все последние научные исследования показывают, что составляющие оливкового масла повышают чувствительность тканей к инсулину, препятствуют повышению уровня холестерина.  Оливковое масло включает олеиновую кислоту, которая занимает промежуточное положение между насыщенными и полиненасыщенными жирами и обладает полезными качествами и тех и других. Олеиновая кислота, входя в состав клеточных мембран, улучшает состояние клеток, в частности улучшает состояние кровеносных сосудов, кожи, волос.

Представленное  оливковое масло содержит гуаран.

Сегодня гуарана, благодаря своим уникальным свойствам, входит в состав большого количества пищевых добавок и лекарственных  препаратов.

Гуарана оказывает стимулирующее воздействие на работу нервной системы, повышает физическую выносливость и работоспособность организма, активирует обмен веществ, который является очень важными при длительных нагрузках.

Приём пищевых  добавок, содержащих экстракт гуараны, рекомендуется при различных видах физической деятельности, которые постоянно требуют высоких нагрузок, координации и внимания, концентрации, интеллектуальной и физической выносливости.

Лечебные свойства гуараны:

• эффективна при синдроме хронической усталости;
• отлично повышает работоспособность и выносливость организма;
• помогает в борьбе с лишними килограммами (снижает аппетит, ускоряет сжигание жиров);
• способствует положительному и уравновешенному эмоциональному состоянию;
• показана при мигрени и головокружениях;
• хорошо поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• увеличивает расход калорий при физических тренировках.

Положительным свойствам можно противопоставить вред от гуараны:

• Повышает кровяное давление;
• Повышает частоту сердечных сокращений;
• Может привести к нервным срывам;
• Способна вызвать бессонницу;
• Возможно формирование зависимости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Растительные  масла – растительные жиры, продукты питания, которые получают из масличного сырья.

 Наиболее  используемые растительные масла – оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, льняное.

Пищевые растительные масла содержат ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого  организма, причём организм не в состоянии  синтезировать эти вещества самостоятельно. К таким веществам относятся, в частности:

• Линолевая кислота
• Линоленовая кислота
• Фосфолипиды

Первые два  вещества — ненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для построения мембран клеток (в том числе  — нервных клеток). Фосфолипиды являются основным компонентом мембран.

В курсовой работе выполнены поставленные задачи:

-     изучены потребительские свойства растительных масел;

- приведена классификация и характеристика современного ассортимента растительных масел, пути его расширения;

- рассмотрены  особенности упаковывания, хранения  и транспортирования;

- проведен анализ  насыщенности товарного ассортимента  растительных масел, реализуемых  в Ивановском райпо;

- осуществлен контроль качества реализуемых масел;

- разработан макет рекламного проспекта оливкового масла с добавлением гуараны.

Сделаем основные выводы по работе.

В теоретической  части курсовой работы изучены потребительские  свойства растительных масел, классификация  и характеристика современного ассортимента растительных масел, а также особенности упаковки, хранения и транспортировки.

Объектом исследования выступает магазин «Солнышко» Ивановского райпо.