Значение весоизмерительного оборудования в торговле

Функции главного бухгалтера:

1. сводит годовой баланс;
2. ведет учет движения товара;
3. перечисляет налоги;
4. начисляет заработную плату;
5. осуществляет проверку работы бухгалтерии.
6. Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

Шеф-повар:

1. ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;
2. поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;
3. руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;
4. организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;
5. планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона; обеспечивает контроль за качеством;
6. и т.д.

Повар:

1. Осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок;
2. Декорирует блюда;
3. Планирует меню;
4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;
5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов;
6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников;
7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Официант:

1. Принимает заказ;
2. производит подачу блюд;
3. рассчитывает гостей.

3.4 Основные экономические  показатели деятельности кафе

 

ООО кафе «Лейпциг» работает по упрощенной системе налогообложения. Объектом налогообложения являются доходы, налоговая ставка устанавливается в размере 6 процентов.

Предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, обязаны подавать в налоговую инспекцию налоговую декларацию по итогам работы за квартал не позднее 25 дней с момента окончания квартала. По итогам работы за год налоговая декларация предоставляется не позднее 30 марта.

Основные показатели хозяйственной деятельности кафе «Лейпциг» представлены в табл. 1.

 

Показатели	2013	2014	Отклонение 2014 г. от 2013 г.
			абсолютное	Темп прироста, %
1. Товарооборот, тыс. руб., в том числе	14210	16300	2090	14,71
- по продукции собственного производства	12 600	14000	1400	11,11
-по покупным товарам	1 610	2130	520	32,30
2. Валовой доход, тыс. руб.	3 568	4800	1232	34,53
3. Уровень валового дохода, %	25,1	29,44	4,34	17,29
4. Издержки обращения, тыс. руб.	2796,00	3300	504	18,03
5. Уровень издержек обращения, %	19,5	20,24	0,74	3,79
6. Прибыль от реализации, тыс. руб.	772	1500	728	94,30
7. Рентабельность. %	5,4	9,2	3,8	70,37
8. Численность обслуживающего персонала, чел.	5	5	0	0,00
9. Товарооборот на 1 работника, тыс. руб./чел.	1341,9	3259,98	1918,08	142,94

Таблица 1. Основные показатели хозяйственной деятельности кафе «Лейпциг»

В отчетном периоде в целом по предприятию товарооборот увеличился на 2090 тыс. руб. или на 14,71 %. При этом рост по товарам собственного производства составил 1400 тыс. руб. или 11,11 %. В 2014 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения кафе «Лейпциг».

За 2014 г. издержки обращения увеличились по сумме на 504 тыс. руб., а по уровню выросли на 0,74 % к товарообороту.

Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп. Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности кафе «Лейпциг» в 2014 году, а значит, деятельность кафе «Лейпциг» в 2014 году была более эффективной.

 

 

3.5 Приёмка продуктов в кафе «Лейпциг»

 

Приёмка продуктов в предприятие общественного питания являются важной составной частью технологического процесса. Приёмку проводят в два этапа (схема).

В кафе «Лейпциг» продукты получают по количеству и качеству. 
Первый этап предварительный. Приёмка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счётом - фактурам (см. приложение «Счёт- фактура и др.») путём перечёта тарных мест, взвешиванием и т. п. Если товар поступает в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап – окончательная приёмка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящимся продуктам - не позднее 24 часов с момента приёмки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приёмкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты оформляются актом (не позднее 10 дней). На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и срок реализации. Одновременно с приёмкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся продуктов – 24часа, а не скоропортящихся – 10 дней. Приёмка товаров по качеству в кафе проводится органолептическим путём (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяются соответствие стандартам ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества (дата, срок реализации, название фирмы). В случае обнаружения несоответствия – составляется акт.

В кафе «Лейпциг» имеются товарные запасы в достаточном ассортименте и с учётом спроса потребителей.

 
3.6 Весоизмерительное оборудование в кафе «Лейпциг»

 

При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В кафе применяют для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а так же весы платформенные.

Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. Поверительное клеймо ставиться на коромысле и платформе, пломбе, гирях.

Проверку осуществляет орган метрологической службы. Всем весоизмерительным приборам присваивают инвентарные номера. Проводят их паспортизацию. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед проверкой весы осматривают, правильно устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.

Ответственность за исправность весоизмерительных приборов несёт директор предприятия «Лейпциг», за точную массу - работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.

Я считаю весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10 устаревшими для этого времени.

Рекомендую заменить имеющие в кафе «Лейпциг» весы на более современные модели, например Штрих МI - Весы "трансформер". Так как весы Штрих МI обладают широкими функциональными возможностями и ориентированы на различные сферы применения. Весы имеют возможность автономного питания от аккумулятора. Они могут с успехом использоваться, как для обычной стационарной работы, так и для выездной торговли на рынке и "с колес".

Заключение

 

Ускорение научно-технического прогресса в торговле предусматривает повышение производительности труда работников (приемщиков, фасовщиков, продавцов), применение измерительных приборов более совершенных конструкций.

Существенным фактором, определяющим повышение роли весового оборудования, является широкая автоматизация технологических процессов. Непрерывно возрастают требования к точности, быстродействию, производительности, надежности весового оборудования, регистрации показаний, совместной работе с ЭВМ и представлению информации на цифровых табло. Характерной особенностью современных весовых устройств является использование методов измерений, основанных на преобразовании аналоговых сигналов, поступающих от тензодатчиков или от пружинных преобразователей силы в цифровую форму. Расширяется сочетание весового оборудования с ЭВМ, мини-ЭВМ и микропроцессорами.

Я считаю весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10 устаревшими для этого времени.

Рекомендую заменить имеющие в кафе «Лейпциг» весы на более современные модели, например Штрих МI - Весы "трансформер". Так как весы Штрих МI обладают широкими функциональными возможностями и ориентированы на различные сферы применения. Весы имеют возможность автономного питания от аккумулятора. Они могут с успехом использоваться, как для обычной стационарной работы, так и для выездной торговли на рынке и "с колес".

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Абдукаримов И.Т. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций / И.Т. Абдукаримов; - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 320 c.
2. Берестов. П.С. Весоизмерительное оборудование в складской логистике. – М.: Дело, 2004. - 134 с.
3. Валевич, Р.П. Экономика торгового предприятия / Р.П. Валевич, Г.А. Давыдова. - Минск: Выш. шк., 2010. - 367 с.
4. Весоизмерительное оборудование: Справочник / Н.А. Лот – В ков, А.И. Полухи. – 2 – е изд., перераб. и доп. – М. – Агропромиздат., 1989. – 240с
5. Дурович, А.П. Основы маркетинга: Учебное пособие / А.П. Дурович. - Москва: Новое знание, 2011. - 804 с.
6. Исаев Н.И. и др. Торговая техника: Учебник /Н.И. Исаев, Е.И. Пашков, Е.Ю. Шпак. - М: Экономика, 2010.- 312 с.
7. Рубинштейн Т. Б. Планирование и расчеты денежных средств фирм и компаний/ Т.Б. Рубинштейн; - М.; Ось-89 2013.- 595 с.
8. Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. - М.: Инфра-М, 2011. - 647 с.
9. Шепелев А. Ф., Печенежская И.А., Гиссин В.И. Торгово-технологическое оборудование: Учеб. пособие. - М.: «Издательство ПРИОР», 2011.-224с.