Организация методика проведения занятий по теме: «Блюда русской кухни»

Такая форма организации  производственного обучения способствует решению трех взаимосвязанных задач учебно-воспитательного и чисто производственного характера. Во-первых – воспитание коллективизма; во-вторых – повышение экономической эффективности производственного обучения; в-третьих – подготовка учащихся к работе в условиях бригадной организации труда после окончания училища.

 Работа в составе бригад предполагает совместное выполнение общих трудовых задач, это труд, объединенный общей целью, общими задачами. Коллективный труд дает возможность учащимся приобрести опыт взаимного контроля, трудовой взаимопомощи и солидарности, коллективной ответственности за качество, количество и своевременность выполнения задания.

Урок производственного  обучения по изучению темы предполагает продолжительность 6 часов. Урок производственного обучения распределяют: на организационный момент отводят до 5 мин., (приветствие, проверка наличия учащихся), вводный инструктаж от 25мин. до 50 мин., (сообщение новой темы, повторение предыдущей темы, изложение нового материала, демонстрация практического выполнения, закрепление нового материала), самостоятельную работу учащегося и текущий инструктаж 5 часов (проверка организации рабочего места, проверка правильности выполнения приёмов, самостоятельная работа учащихся в приготовлении), уборка рабочего места 10 мин. и заключительный инструктаж 10 мин. В течении урока существуют перерывы, которые распределяются через каждый час в течении 10 мин.

В ходе урока применяются  следующие методы обучения: словесные (беседа, объяснение, работа с технической документацией); наглядно – демонстрационные (личный показ мастером трудовых действий, демонстрация наглядных пособий); практические методы (комплексные учебно-производственные работы). Эти методы позволят мастеру выяснить уровень необходимых знаний; четко и ясно изложить т ему урока; показать правильность выполнения трудовых приемов, наглядно показать, что именно должно получиться в результате выполнения задания; обеспечивать усвоение учащимися характерных сочетаний операций и сложных приемов, совершенствование приобретенных скоростных навыков и навыков точности, и умений.

 Урок проводится одним мастером, а именно мастером, закрепленным за учебной группой. При этом мастер является учителем профессии, воспитателем учащихся, организатором жизнедеятельности ученического коллектива группы. Это в свою очередь способствует установлению уважительных, доверительных отношений между мастером и учащимися, а следовательно увеличивает производительность труда и повышает успеваемость учащихся.

 

6.2.

Вводный инструктаж.

Во время проведения вводного инструктажа будет проводится повторение ранее изученного материала в форме устной беседы. Это поможет выяснить уровень знаний учащихся и произвести их корректировку, конкретизацию, углубление. Нескольким учащимся раздаются карточки-задания. Совмещение этих двух методов позволит опросить большее количество учащихся.

Изложение нового материала осуществляется методом беседы с элементами объяснения и использованием показа мастером отдельных трудовых приемов.

В процессе беседы эффективно выявляются и используются знания и  опыт учащихся, полнее контролируется процесс усвоения материала; знания полученные учащимся в ходе беседы более глубокие и прочные.

Для изложения вопросов, с которыми учащиеся не знакомы будет  использоваться объяснение.

Показ трудовых приемов  мастером обязателен для усвоения учащимися техники выполнения работы. Этот метод производственного обучения создает в сознании учащихся точный и четкий зрительный образ трудового действия, которому они в последствии стараются подражать.

Степень овладения нового материала учащимися проверяется методом устного опроса, а также правильностью воспроизведения, показанных мастером, трудовых приемов.

В течение самостоятельной  работы учащихся мастер совершает обходы рабочих мест, целями которых являются:

1. проверка правильной организации рабочих мест;
2. наблюдение за отстающими учащимися и проведение индивидуального инструктажа;
3. проверка правильности выполнения трудовых приемов и их последовательности;
4. проверка правильности проведения самоконтроля;
5. проследить за соблюдением правил техники безопасности;
6. выявление типичных ошибок и проведение группового текущего инструктажа.

Заключительный инструктаж - включает подведение итогов по уроку  и выдачу домашнего задания.

Подведение итогов содержит выставление оценок, разбор лучших образцов работ и анализ существенных ошибок.

К оцениванию работ лучше  привлечь самих учащихся, таким образом  повышая учебно-воспитательную эффективность  оценки. Во время проверки учащиеся не только узнают, чему они научились, что еще не усвоили, какие допустили ошибки, но и учатся сами оценивать свои умения и знания.

В ходе заключительного  инструктажа необходимо совместно  с учащимися проанализировать допущенные ошибки, выяснить причины их совершения и разобрать способы устранения. Так же важно заострить внимание на лучших работах, разобрать каким образом достигнут успех.

Домашнее задание учащихся заключается в необходимости  составления технологических карт на приготовленные изделия. Это позволит закрепить теоретические знания учащихся по данной теме.

 

7. Воспитательная  работа в процессе изучения темы

 

7.1

При планировании урока  производственного обучения по теме «Русская кухня», кроме учебных целей, были поставлены и воспитательные (смотрите 2-ой раздел). Для их достижения используются различные методы производственного обучения.

Новый материал учащимся будет дан методами беседы, объяснения, показа трудовых приемов. Данные методы позволяют воспитывать такие качества, как внимательность, умение высказывать свои мысли и обосновывать их, а так же организованность и собранность.

В процессе беседы по новому материалу применяется демонстрация наглядных пособий. Средства наглядности осуществляют функцию создания у учащихся конкретных наглядных представлений об изучаемой теме. При помощи применения данного метода воспитываются наблюдательность, способность анализировать и отделять главное от второстепенного.

При объяснении материала  темы необходимо будет показать приемы нарезки мяса и рассказать различные способы и технологии обработки мяса. Это позволит заинтересовать учащихся в выполнении задания, побудит проявить творческие способности, воспитывать эстетический вкус.

Закрепление нового материала  приводится путем устного опроса учащихся и выдачи части из них карточек – заданий. Таким образом, выяснится степень освоенности темы, не усвоенные вопросы и произвести дополнительные объяснения

Выполнение заданий  организованно бригадами, что воспитывает  чувство взаимопомощи, ответственности.

При приготовлении русских  блюд учащиеся могут допустить ряд  ошибок:

1. несоответствующая форма;
2. при выпечке не допустить пригорания;
3. следить, чтобы небыли сырыми;
4. несоблюдение температуры подачи.

Для предупреждения совершения ошибок, необходимо, в ходе вводного инструктажа заострить на них  внимание. Рассказать о причинах совершение ошибок, объяснить каким образом их можно предупредить или устранить, если они все-таки допущены. Также необходимо обращать внимание на выполнение операций в ходе целевых обходов, проводить индивидуальные инструктажи.

 

7.2

Мастер производственного  обучения заранее намечает воспитательную работу, которую требуется проводить на уроках, ставит воспитательные цели. Для достижения поставленных целей можно применять различные способы. Так, четкий и уверенный показ приемов работы – вызывает и закрепляет у учащихся интерес к профессии;

1. поощрение за бережное, экономное отношение к материально - техническим средствами и наказание за халатное, расточительное отношение – способствуют экономическому воспитанию, воспитанию чувства хозяина;
2. систематическая организация выставок работ учащихся закрепляет интерес к труду, к выбранной профессии;
3. повышение оценки за красоту изделия, тщательную внешнюю отделку – способствует эстетическому воспитанию;
4. четкая организация учебной работы – приучает к дисциплинированности;
5. постановка в процессе обучения содержательных задач и проблем, когда у учащихся возникает потребность в самостоятельном поиске решений, содействуют развитию у них познавательной активности;
6. правильно раскрытая учащимся цель урока обеспечивает сознательное усвоение знаний, умений и навыков;
7. вооружение учащихся способами самоконтроля в процессе выполнения операции – позволяет воспитывать умение само регуляции своих действий и так далее.
8. Важным для достижения поставленных воспитательных целей является личный пример мастера, а также четкое планирование воспитательной работы.
9. продуманные общественные обязанности учащихся – воспитывают чувство ответственности;
10. умелая организация соревнования бригад или отдельных учащихся – развивает их активность, творческое мышление;

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данном курсовом проекте  разработаны важнейшие вопросы  производственного обучения по профессии «повар». Отражены основные цели и задачи производственного обучения, приведены характеристика темы, материально – техническое оснащение для ее изучения. Произведено планирование учебного процесса, составлена учебно-техническая документация, определена методика проведения занятия.

Исходя  из этого данный курсовой проект может  служить учебным пособием для учащихся профессиональных училищ по профессии «повар». Может быть использована студентами учреждений среднего профессионального образования, обучающимися по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Профессиональное обучение».

При работе над курсовой были использованы источники таких авторов как: Макиенко Н.И., Клочник В.П., Скакун В.А., Филипов В.С., Фурс И.Н., Чебышева В.В., Шапоринский С.А.,а так же журналы и справочники предприятия общественного питания.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ Р 50763 – 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. Клочник В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 1979.
3. Макиенко Н.И. Педагогический процесс в училищах профессионально – технического образования. М.: «Высшая школа», 1983.
4. Организация и методика производственного обучения. Под редакцией проф. Жяделева М.А. «Высшая школа» 1978.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
6. Скакун В.А. Введение в профессию мастера производственного обучения. М.: «Высшая школа», 1988.
7. Скакун В.А. Методика производственного обучения. Часть 1 и 2, М.: 1992.
8. Тамарин Н.И., Шафаренко М.С. Справочная книга мастера производственного обучения. М.: «Высшая школа», 1974.
9. Филипов В.С. Учебно-воспитательная работа в группе. М.: 1980.
10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учебное пособие. – М.: Новое издание; 2002-799с.
11. Чебышева В.В. Психология трудового обучения. М.: 1983.
12. Шапоринский С.А. Вопросы теории трудового обучения. М.: 1981.