Семга

 

 

 

 

 

 

 

Блендер

Блендер (англ. Blender — смеситель, смешиватель) — электроприбор, предназначенный для измельчения пищи, приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и т. п., а также колки льда. Существует два варианта блендера:

• Стационарный. Обычно представляет собой расположенный на устойчивом основании корпус, внутри которого расположен электродвигатель(УКД) — привод блендера, на который сверху одевается специальная узкая и высокая чаша с крышкой, внутри которой расположен лопастной нож.

• Высокоскоростной погружной миксер, оснащённый вместо венчиков для взбивания одной лопастной насадкой-ножом. Но в данное время используются разнообразные насадки и чаши для измельчения, позволяющие не только смешать жидкие продукты, но и измельчить, нарезать овощи и зелень в считанные секунды. Быстро сменить насадки позволяет специальный фиксатор на моторной части, что позволяет сделать данный прибор многофункциональным.

Специальная насадка-блендер входит в состав приспособлений кухонных комбайнов.

Некоторые компании производят профессиональные блендеры высокого (premium) класса, предназначенные для оснащения баров. Такие модели отличаются особым дизайном, использованием нержавеющей стали или оксидированного алюминия при производстве, увеличенной мощностью и объёмом чаши.

 

 

Весы

Весы́ — устройство или прибор для определения массы тел (взвешивания) по действующему на них весу, приближённо считая его равным силе тяжести. Вес тела может быть определён как через сравнение с весом эталонной массы (как в рычажных весах), так и через измерение этой силы через другие физические величины. Первые найденные археологами образцы весов относятся к V тысячелетию до н. э., применялись они в Месопотамии. 

Весы хорошо видны на папирусе ХIX династии (около 1250 года до н. э.). Согласно древнеегипетской «Книге мертвых», Анубис, на входе в подземное царство взвешивает сердце всякого умершего на особых весах, где в качестве гири выступает богиня правосудия Маат.

Каменная стела I тысячелетия до н. э. (Турция) изображает хетта, использующего вместо поперечной планки балансовых весов собственный палец.

Историки приписывают римлянам изобретение принципиально новой системы измерения веса — при которой передвигается гиря, а точка опоры и положение привеса остаются неизменными. В Помпеях найден один из самых ранних безменов . У римского приспособления, в отличие от современного, было две шкалы и две ручки в виде крюков.

В Древней Руси товары взвешивали на равноплечих весах — скалвах. С XIV века на Руси появляется слово «безмен» (от тюрк. batman — мера веса около 10 кг).

 

 

 

 

 

Посуда для подачи

 

                       

Мелкая столовая тарелка диаметр 240мм Пирожковая тарелка диаметр 175мм

                           

Нож для рыбы                                                Вилка для рыбы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сервировка стола для подачи блюда

1. Накрытие стола скатертью
2. Сервировка стола тарелками

• Пирожковые для хлеба диаметр – 175мм
• Столовые мелкие для вторых горячих блюд диаметр – 240мм

3. Сервировка стола приборами нож, вилка

4. Сервировка стола стеклянной посудой

• Фужеры для вина красного столового
• Модерные рюмки для белого вина
• Графин для сока и воды

5. Раскладывание салфеток сложной формы в виде веера, эдельвейса, пламя

6. Расстановка приборов для специй и ваз с цветами

 

 

 

 

 

 

Техника безопасности при работе с оборудованием

1.                  ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

1.1.            К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

1.2.            На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:

-стажировку;

-обучение устройству  и правилам эксплуатации технологического  оборудования;

-курс по санитарно-гигиенической  подготовке со сдачей зачета;

-проверку знаний в  объеме 1-й группы по электробезопасности.

1.3. При эксплуатации газоиспользующих  установок, повар должен до назначения  на самостоя

тельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение .

1.3.            Во время работы повар должен проходить:

-осмотр открытых поверхностей  тела на наличие гнойничковых  заболеваний – ежедневно перед  началом работы;

-обучение безопасности  труда по действующему оборудованию  каждые 2-года;

-повторную проверку знаний  безопасности труда при эксплуатации  газового оборудования – один  раз в 12 месяцев;

-проверку знаний по  электробезопасности – ежегодно;

-проверку санитарно-гигиенических  знаний  - ежегодно;

-периодический медицинский  осмотр, врачом- терапевтом – ежегодно, врачом –дерматовенерологом – 2 раза в год;

-повторный инструктаж  по безопасности труда  - один раз в три месяца.

1.4.            До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается

1.5.            На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка , в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума. 

1.6.            Повар должен знать:

·         устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;

·         основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;

·         устройство и работа манометров;

·         правила внутреннего трудового распорядка.

1.7.            Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:

-приходить на работу  в чистой одежде и обуви;

-оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;

-коротко стричь ногти;

-перед началом работы  тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду ;

-при посещении туалета  снимать санитарную одежду в  специально отведенном месте;

-сообщать о всех случаях  заболеваний кишечными инфекциями  в семье работника.

1.8. На повара в процессе работы  могут воздействовать следующие  опасные производственные факторы:

 

            -повышенная температура  поверхностей оборудования;

 

            -пониженная температура  поверхностей холодильного оборудования;

 

            -повышенная влажность  воздуха;

 

            -повышенная подвижность  воздуха рабочей зоны;

 

            -повышенное напряжение  в электрической сети;

 

            -недостаточная освещенность  рабочей зоны;

-физические перегрузки.

1.9. Повар должен быть обеспечен  санитарной одеждой, санпринадлежностями  и СИЗ:

 

            -куртка белая хлопчатобумажная  – на 4 месяца;

 

            -брюки светлые хлопчатобумажные  – на 4 месяца;

 

            -колпак белый – на 4 месяца;

 

            -полотенце –на 4 месяца;

 

             - тапочки –на 6 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.                  ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

 

 

2.1.            Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

-перед включением электроплиты  наличие поддона под блоком  конфорок  и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.

-убедиться, что переключатель  конфорок и жарочного шкафа  находятся в нулевом положении;

-исправность другого  применяемого оборудования;

-сроки прохождения манометров  в лаборатории Госстандарта (один  раз в 12 месяцев), предохранительных  клапанов;

-работу местной вытяжной  вентиляции, воздушного душирования.

 

 

2.2.            Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.

 

 

2.3.            Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.

 

 

2.4.            Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.

 

 

2.5.            При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.

 

 

2.6.            Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.                  ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

 

 

3.1.            Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

-соблюдать технологические  процессы приготовления кулинарной  продукции;

-операции по просеиванию  муки, крахмала производить на  специально оборудованных рабочих  местах.

3.2. Для предотвращения неблагоприятного  влияния инфракрасного излучения  повар обязан:

 

            -максимально заполнять  посудой рабочую поверхность  плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

 

            -не допускать включения  электроконфорок на максимальную  и среднюю мощность  без загрузки.

 

 

3.2.            Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

 

 

3.3.            Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

 

 

3.4.            Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

 

 

3.5.            При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

 

 

3.6.            При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

 

 

3.7.            При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

 

 

3.8.            Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

 

 

3.9.            Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

 

 

3.10.        Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

 

 

3.11.        Выемку рыбы из ванн производи роволочными черпаками.

 

 

3.12.        Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

 

 

3.13.        Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

 

 

3.14.        При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

 

 

3.15.        Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

 

 

3.16.        Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

 

 

3.17.        При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

 

 

3.18.        Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

 

 

3.19.        Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

 

 

3.20.        Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

 

 

3.21.        НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.22.        Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

3.23.        Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

3.24.        Консервные банки открывай специальным ключом.

3.25.        Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

3.26.        Не выходи на улицу потным.

3.27.        При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

3.28.        На предприятиях общественного питания запрещается:

-при изготовлении блюд  носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем  месте;