Свадьба на 60 посадочных мест

1. 68*0,7=48м(общая длина столов)
2. 48/1,5=32(столов)
3. 68/15=5(подсобных столов)

 

2.4 Накрытие столов скатертями

Для свадьбы я взяла  нежно розовые льняные скатерти с кружевными ставками из расчета: 48/2,5=19,2. На салфетках изображены свадебные кольца по заказу заказчика.

Заявка в буфет к  банкету «22»февраля 2012г

Время готовности 15:30

Таблица№26

Наименования белья	Количество. единиц.
Скатерти банкетные 173*250	19
Скатерти банкетные 173*173	1
Салфетки полотняные белые 46*46	78
Салфетки чайные 35*35	78
Ручника 35*85	6
Полотенца	6
Рубашки	6
Фартуки	6

«__»___________20__г

Метрдотель Проходова А.В

 

 

 

 

2.5 Сервировка стола

Расставляем столы накрываем их скатертями. Сервируем тарелки, начиная от центра стола, сначала по одной стороне, затем по другой. Ставим закусочные тарелки. Закончив сервировку тарелками ,раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки сервируют столовый нож, лезвием к тарелке, так чтобы половину его прикрывал борт тарелки,  закусочный нож. Слева столовую вилку и закусочную рожками вверх.

После приборов расставляем  хрусталь. Сначала ставят фужеры, за фужером правее в одну линию или под некоторым углом к кромке стола ставим рюмку лафитную, для водки, а у молодоженов ставим еще и бокалы для шампанского. Закончив сервировку стола хрусталем, раскладывают полотняные салфетки для индивидуального пользования. Их свертывают в определенную форму и кладут на закусочные тарелки. Напитки, коньяк ставят на подсобный стол этикеткой к гостю. За 30 - 50 минут до прихода гостей на стол ставят холодные закуски, напитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III Описание хода банкета

3.1Обслуживание официантами

 В обслуживании участвует  большое количество официантов  высокой квалификации. В процессе  обслуживания официант должен  встретить гостей, усадить их  за стол, быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми. Использованные тарелки официант относит на подсобный стол и тут же приносит чистые тарелки. Для банкета с частичным обслуживанием на одного официанта идет 9-12гостей из этого расчета для свадьбы понадобится 6 официантов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Расчет с заказчиком

Бланк счета

Организация ресторан «Арбалет»

Счет №2 «22»февраля 2012г

Официант ________ ___

                               (  подпись)

Таблица№27

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	цена	Сумма
Канапе с лососем	130	385	50050
Лососевые рулетики	100	249	24900
Канапе с сыром и томатами	150	79	11850
Крабы в укропе	40	170	6800
Закуска «Матрешка»	35	134	4690
Салат «Морская жемчужина»	68	404	27472
Салат «Нежность»	68	209	14212
Огурцы фаршированные	30	91	2730
Конверты из ветчины	50	157	7850
Жаренный язык	50	196	9800
Палочки из курицы с кунжутом	20	100	2000
Свинина Киевская с рисом мазайка	68	614	41752
Куриные окорочка в пиве с картофелем фри	68	275	18700
Торт	1	12000	12000
Яблоки	1кг.	300	300
Апельсины	1кг.	350	350
Бананы	1кг.	280	280
Водка	16	1500	24000
Коньяк	6	5000	30000
Вино	25	2000	50000
Шампанское	1	800	800
Хлеб	12	50	600
Чай с молоком	50	21	1050
Кофе с молоком	18	55	990
ИТОГО			341276

 

Процент за обслуживание _____49400_тенге__

Всего к оплате_____390676тенге    

Счет проверил метрдотель ___Проходова  А.В___

 

 

 

 

 

 

IV Заключение

Свадьба с частичным обслуживанием  официантами, проводимая в ресторане  «Арбалет» была пышной. Приглашенный тамада веселил жениха с невестой и их гостей различными конкурсами, шутками как про молодоженов так и всех посетителей ресторана. Весь вечер в ресторане звучала живая музыка, в сопровождении небольшого оркестра.

Посетители веселились, а сидя за столом ели предложенные им, разнообразные закуски, блюда. При подаче свадебного торта, для эффектности зрелища были использованы хлопушки.

Жених с невестой и все  гости остались довольны обслуживанием  в ресторане.