Технология приготовления бисквитных тортов

Вода – 500

Здесь норма указана  в  кг, а в другой графе – 10 кг. Для этого нужно норму на одно изделие умножить на 10 и разделить  на 1000.

Сахар-песок-513*10/1000=5,13

Коньяк или вино десерт.- 48*10/1000=0,48

Эссенция ромовая – 2*10/1000=0,02

Вода – 500*10/1000=5

Затем  в графе «Цена» заполняем цену за один кг каждого  изделия из прейскуранта цен (руб.):

Сахар-песок-88

Коньяк или вино десерт.-400

Эссенция ромовая-1000

Вычисляем сумму набора продуктов, для этого цену каждого  вида продуктов умножаем на норму  продукта:

 

 

 

 

Сахар-песок-88*5,13=451,44

Коньяк или вино десерт.-400*0,48=192

Эссенция ромовая-1000*0,02=20

Определяем общую стоимость  набора  продуктов, для этого складываем сумму продуктов: 451,44+192+20=663,44

Затем  находим продажную  цену одной изделия. Для этого общую стоимость делим на 10 и, записываем полученную цену в графе «Цена продажа блюда».663,44/10=66,34

Составляем калькуляционную  карточку, где указываем номер карточки

 № 3. Пишем название – начинка фруктовая. Затем со сборника рецептур выписываем набор продуктов:

Повидло – 1023

Сахар – песок – 113

Здесь норма указана  в  кг, а в другой графе – 10 кг. Для этого нужно норму на одно изделие умножить на 10 и разделить  на 1000.

Повидло – 1023*10/1000=10,23

Сахар – песок – 113 *10/1000=1,13

Затем  в графе «Цена» заполняем цену за один кг каждого изделия из прейскуранта цен (руб.):

Повидло – 100

Сахар – песок-88

Вычисляем сумму набора продуктов, для этого цену каждого  вида продуктов умножаем на норму  продукта:

Повидло – 100*10,23=1023

Сахар – песок-88*1,13=99,44

Определяем общую стоимость  набора  продуктов, для этого складываем сумму продуктов: 1023+99,44=1122,44

Затем  находим продажную  цену одной изделия. Для этого  общую 

 

 

 

стоимость делим на 10 и, записываем полученную цену в графе  «Цена продажа блюда».1122,44/10=112,24

 Составляем калькуляционную  карточку, где указываем номер карточки

№ 4. Пишем название – Бисквит основной.

Затем со сборника рецептур выписываем набор продуктов:

Мука – 281

Сахар – песок – 347

Меланж – 578,5

Эссенция – 3,5

Крахмал – 69,4

Здесь норма указана  в  кг, а в другой графе – 10 кг. Для этого нужно норму на одно изделие умножить на 10 и разделить  на 1000.

Мука – 281*10/1000=2,81

Сахар – песок – 347*10/1000=3,47

Меланж – 578,5*10/1000=5,785

Эссенция – 3,5*10/1000=0,0350

Крахмал – 69,4*10/1000=0,694

Затем  в графе «Цена» заполняем цену за один кг каждого  изделия 

Мука – 44

Сахар – песок – 88

Меланж – 150

Эссенция – 1000

Крахмал –120

Вычисляем сумму набора продуктов, для этого цену каждого  вида продуктов умножаем на норму  продукта:

Мука – 44*2,81=123,64

Сахар – песок – 883,47=305,36

Меланж – 150*5,785=867,75

Эссенция – 1000*0,0350=36

 

 

Крахмал –120*0,694=83,28.

Определяем общую стоимость  набора  продуктов, для этого складываем сумму продуктов: 123,64+305,36+867,75+36+83,28=1415,03.

Затем  находим продажную  цену одной изделия. Для этого  общую стоимость делим на 10 и, записываем полученную цену в графе  «Цена продажа блюда»:1415,03/10=141,50.

 На производстве калькулятор ставит свою подпись в графе «Калькулятор составил». Заведующий производством проверяет правильность расчета цены и подписывает. Затем утверждает директор своей подписью.

Составляем калькуляционную  карточку, где указываем номер карточки

 № 5. Пишем название –пирожное « Бисквитное с белковым кремом».

Затем со сборника рецептур выписываем набор продуктов:

Бисквит – 2323

Начинка фруктовая – 1056

Сироп – 888

Крем белковый 499

Сахарная пудра – 34.

Здесь норма указана  в граммах. Производим расчет в другой графе -  норма на 1кг. Это необходимо для точного расчета цены изделия. Для этого норму на одну порцию разделить на 1000.

Бисквит – 2323/1000=2,323

Начинка фруктовая – 1056/1000=1,056

Сироп – 888/1000=0,888

Крем белковый 499/1000=0,499

Сахарная пудра – 34/1000-0,034

Затем  в графе «Цена» заполняем цену за один кг каждого  изделия

Бисквит – 141,50

Начинка фруктовая – 112,24

Сироп –66,34

 

 

Крем белковый -141,78

Сахарная пудра -88

Вычисляем сумму набора продуктов, для этого цену каждого  вида продуктов умножаем на норму  продукта:

Бисквит – 141,5*2,323=328,71

Начинка фруктовая – 112,24*1,056=118,53

Сироп –66,34*0,888=58,91

Крем белковый -141,78*0,499=70,75

Сахарная пудра -88*0,034=2,99

Определяем общую стоимость  набора  продуктов, для этого складываем сумму продуктов: 323,71+118,53+58,91+70,75+2,99=579,89.

Затем  находим продажную  цену одной изделия. Для этого общую стоимость делим на 100 и, записываем полученную цену в графе «Цена продажа блюда»:579,89/100=5,80.

 На производстве  калькулятор ставит свою подпись  в графе «Калькулятор составил». Заведующий производством проверяет правильность расчета цены и подписывает. Затем утверждает директор своей подписью.