Товароведческая характеристика винно-водочных изделий, перемещаемых через таможенную границу Таможенного Союза

Виноградные вина разливают в стеклянные бутылки емкостью 1; 0,7; 0,5; 0,25; 0,2; 0,1 л, а также в сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды. Для розничной торговли вина могут быть разлиты в деревянные и металлические бочки емкостью не более 200 л. Розлив вин в бочки производят по массе, в бутылки - по объему или уровню. Укупоривают различного вида пробками и колпачками. Помимо основной этикетки на бутылки с марочными и коллекционными винами наклеивают кольеретку с указанием срока выдержки: марочное, коллекционное и др. Бутылки с винами укладывают в ящики; марочные и коллекционные поштучно обертывают бумагой, прокладывают древесной стружкой.

Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих  постороннего запаха помещениях при температуре 8-16 °С, полусладкие и полусухие — от -2 до +8 °С. Высокая температуре хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая - образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже -6 °С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки.

Гарантийный срок хранения вин на внутреннем рынке со дня  розлива (мес.):

1. натуральных без выдержки - 3;
2. натуральных сухих выдержанных, марочных и всех специальных без выдержки - 4;
3. специальных выдержанных и марочных - 5;
4. натуральных контролируемых наименований по происхождению - 6;
5. специальных контролируемых наименований по происхождению - 12;
6. вин для экспорта, упакованных в бутылки - 1,5 года со дня пересечения таможенной границы Таможенного союза.

Марочные, молодые и  выдержанные вина разливают в  бутылки из темно-зеленого стекла по 0,25; 0,50; 0,75; 0,80 и 1,0 дм3. Игристые вина - в бутылки, выдерживающие большое давление (по 0,75 дм3) из темно-зеленого стекла.

Заполняют бутылки молодыми и без выдержки винами по объему игристыми и марочными винами - по уровню. [ ГОСТ 23943-80 «Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки»].

Укупоривают алкогольные  напитки бархатными, полубархатными пробками, прессованными пробками из полиэтилена, навинчивающимися металлическими колпачками с прокладкой, кронен-пробкой с прокладкой. Поверх корковой и полиэтиленовой пробки надевают пластмассовые и вискозные колпачки (иногда металлические). Игристые и шипучие вина укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками с металлической уздечкой, фольгируют. При переворачивании бутылки не должно наблюдаться течи. Наклеивают этикетку и кольеретку. На кольеретке игристых вин указывается год тиража, марочных вин - год урожая винограда.

Маркировка должна содержать  наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия, крепость (% об.), содержание сахара, вместимость бутылки (л), обозначение НТД на продукцию, дату розлива (на оборотной стороне этикетки). « ГОСТ Р 51149-98 «Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»

Переходим к требованиям  к качеству водки.

Таблица 2.1 - Основные показатели исследования качества и безопасности водки

Наименование   определяемых показателей	Нормативный документ	Необходимое оборудование
Физико-химические                                  показатели характеризующие качество:	ГОСТ Р - 51355-99	-
1Органолептические показатели:                                          Внешний вид Цвет                                                 Вкус и аромат	ГОСТ 5363-931	Бокалы дегустационные
2 Крепость	ГОСТ 5363-93	1.Аппарат для перегонки 2.Колбонагреватель  электрический 3.Ареометры 4.Термометры 5.Водяная баня (термо- стат) для охлаждения
3 Щелочность - объем соляной кислоты, израсходованный на титрование 100 куб. см водки	ГОСТ 5363-931	Титровальная         установка
4 Массовая концентрация уксусного  альдегида	ГОСТ Р 51698	Газовый хроматограф "Кристалл 2000М" с пламенно-ионизационным   детектором, автодозатором, оснащенный хроматографической колонкой FAPP 50 м 0,32 - 0,5 мкм (или аналогичный)
5 Массоваяконцентрация сивушного масла: 1-пропанол 2-пропанол Спирт изобутиловый 1-бутанол Спирт изоамиловый	ГОСТ Р 51698	Газовый хроматограф "Кристалл 2000М" с пламенно-ионизационным детектором, автодоза тором, оснащенный хроматографической колонкой FAPP 50 м 0,32 - 0,5 мкм (или аналогичный)

 

Продолжение таблицы 2.3

 

6 Массовая    концентрация сложных эфиров
7 Объемная доля

 

 

  2.2 Проведение экспертизы вина, водки

 

Приняв активное участие на семинарском занятии в проведении  экспертизы вина со вторым курсом специальности «Таможенное дело»  по дисциплине «Товароведение»,  я узнала много нового и интересного. Все данные записаны и будут мною учтены в дальнейшем.

При экспертизе вин определяют:

1. органолептические показатели;
2. физико-химические показатели;
3. показатели безопасности;
4. возможную фальсификацию.

Органолептический метод  или, как чаще говорят, метод дегустации, является основным методом оценки качества вин, а физико-химический анализ - дополнительным, но не менее важным.

Дегустация вин проводится в чистых, сухих светлых помещениях при температуре 15-18 °С. Температура  белых вин при дегустации должна быть 10-12 °С, красных -15-17 °С, игристых – 8-10 °С. Количество образцов вин для опробывания не должно превышать 12 наименований (образцов). Лучшим временем для дегустации является 10 часов утра. Порядок подачи вина не должен утомлять дегустатора. Согласно общим правилам их подачи на дегустацию соблюдают следующую очередность:

1. легкие вина подают раньше крепких;
2. малоэкстрактивные - перед высокоэкстрактивными;
3. молодые - перед выдержанными и старыми.

В пределах одной подгруппы  вначале дегустируют белые, затем  розовые и красные вина. Игристые вина опробуют в порядке возрастания  их сладости в конце дегустации, после некоторого перерыва и промывания ротовой полости чистой водой. Качество вин оценивают по 10-балльной системе, учитывая следующие показатели:

Таблица 2.2 – Качество вин по 10-бальной системе

Все показатели суммируются, а общий балл сравнивается со следующей шкалой:

Таблица 2.3 – Балльное определение качества вина

Баллы	Качество вина
10(общий балл)	марочные, исключительно  высокого качества вина
9	вина выдержанные, высокого качества

8	вина выдержанные, хорошего качества и вина молодые, высокого качества
7	вина выдержанные, удовлетворительного  качества и вина молодые, хорошего качества
6	вина выдержанные, невысокого качества, негармоничные и вина молодые, удовлетворительного качества
5	вина с недостатками
4	вина с пороками
3	вина больные, испорченные, годные на спирт и уксус
2	непригодные как вина, годные только на уксус
1	вина, непригодные для  пищевых целей

 

Согласно этой шкале  прозрачность вина характеризуется  следующим образом:

Таблица 2.4 – Характеристика прозрачности вина

Кристаллически прозрачное, с блеском	Вино совершенно прозрачное, сверкающее, блестящее, искристое
без блесна	вино прозрачное, без  блеска
с опалесценцией (посторонним  свечением или пыльное)	вино прозрачное, на свету  заметны взвешенные пылевидные частицы
мутное	вино непрозрачное

 

Ну и, наконец, чтобы  определить качество вина изучим нужные данные:

Таблица 2.5 – Уровень качества вина в баллах

Вино	Уровень качества, баллы
	отличный	хороший	удовлетворительный	низкий	неудовлетворительный
ординарное	свыше 8,7	8,69 - 7,8	7,79 - 7,4	7,39- 7,0	ниже 7,0
марочное	свыше 9,3	9,29-8,9	8,89 - 8,5	8,49- 8,0	ниже 8,0
игристое	свыше 9,1	9,09 - 8,6	8,59 - 8,3	8,29- 7,8	ниже 7,8

 

Перейдём к изучению аромата вина.

По интенсивности аромат бывает:

1. яркий;
2. сильный;
3. умеренный;
4. слабый.

В аромате вин могут  быть посторонние, несвойственные вину запахи. При характеристике качества сложения вкуса вина оценивают:

1. спиртуозность;
2. кислотность (низкокислотные и высококислотные);
3. сладость;
4. терпкость;
5. экстрактивность.

Аромат вина обусловлен эфирными маслами, содержащимися в винограде. Букет развивается в процессе выдержки вина. Он значительно полнее по сравнению с ароматом за счет эфиров и других веществ, образующихся во время выдержки. Букетом обладают только старые, выдержанные вина. Чем гармоничнее букет, тем выше качество и ценность вина. При оценке букета обращают внимание на его общий характер - тонкий, гармоничный, грубый, простой, и отмечают его детали - ореховый, цветочный, альдегидный тон и др.

Различают следующие  основные ароматы вина:

Таблица 2.6 – Основные ароматы вина и их характеристика

Аромат	Характеристика
винный	простой аромат натуральных  вин
сортовой	аромат определенного  сорта винограда, характерен для  молодых натуральных вин
цветочный	тонкий аромат полевых  цветов, присущ качественным натуральным винам (многие десертные вина в букете характеризуются ароматом розы)
плодовый	свойственен некоторым  натуральным и специальным винам  из сортов Каберне-Совиньон, Бастардо – аромат вишни, чернослива, черной смородины (также различают айвовый, дынный, цитронный, земляничный и другие ароматы)
мускатный	характерен для всех вин, изготовленных из мускатных  сортов винограда
медовый	ценный аромат полудесертных  и десертных вин (характерен для  вин токайского типа)
мадерный	специфический аромат в букете крепких экстрактивных вин, подвергающихся термической обработке при доступе кислорода (мадера)
хересный	своеобразный аромат в букете крепких и некоторых  натуральных вин, появляющийся в  результате жизнедеятельности пленкообразующих дрожжей (херес)
окисленный	негармоничный, выветренный, неприятно резкий аромат, приобретаемый  натуральными винами при излишнем доступе  кислорода воздуха и других окислителей