Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2013 в 16:52, курсовая работа
Громадське харчування - галузь народного господарства, що була, є й буде найбільш ринковою сферою діяльності. У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. Для досягнення поставлених цілей підприємство повинне організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем всі технічні, адміністративні й людські фактори, що впливають на якість продукції і її безпеку.
У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції
Вступ 3
Розділ I. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 5
1.1. Визначення, сутність, мета постачання продовольчих товарів на підприємства харчування 5
1.2. Особливості постачання продовольчих товарів до ресторану першого классу 8
1.3. Вимоги до якості та асортименту продовольчих товарів в ресторанах першого класу 10
1.4. Критерії вибору постачальників. 13
Розділ II. Характеристика досліджуваного підприємства ресторану «Печерський дворик» 17
Розділ III. Аналіз організації процесу постачання продовольчих товарів до ресторану 19
Розділ IV. Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства 25
Висновки та пропозиції 28
Перелік використаної літератури 30
Менеджмент готельного й ресторанного обслуговування / Сост. Ю. Н. Борисова, Н. И. Гаранин, Ю. В. Забаєв, А.И. Сеселкин. - М.: РМАТ, 1997.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-Ресторанний бізнес: менеджмент. - К.: ЦУЛ, 2006.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-Ресторанний бізнес: Менеджмент. - К.: Центр Навчальної Літератури, 2003.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М.. Проектування підприємств громадського харчування. - М: Видавництво «Колосся», 2002.
Пикалев А. В. Маевская А. П. Як збільшити дохід ресторану, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2001.
Правила надання послуг громадського харчування. - М: Видавництво « ИНФРА-М», 2002..
Пикалев А. В. Маевская А. П. Як увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2006.
Правила предоставление услуг общественного питания. - М: Издательство « ИНФРА-м|», 2006..
Підприємства громадського харчування: правила й нормативи. - М: Видавництво ПРІОР, 2002.
Подрушняк А.Є., Кульчицька В.П., Гончарук Є.В., Турта Н.І. та інші.
Ридель X. Бари й ресторани. Техніки обслуговування. - Ростов н/Д: Фенікс, 2002.
Теоретические й клінічні аспекти науки про харчування: Методи оцінки забезпеченості населення вітамінами // Під ред. М.Н. Волгарева. -М., -2004. -Т.YIII. -З. 173-175; 87-93.
Склянкин Ю.В.,
Стычинский С.Л. Безвідхідна переробка
сель-скохозяйственного
Скрипников Ю.Г. Зберігання й переробка овочів, плодів і ягід, 2001.
Трисвятский Л.А., Лесик В.В., Курдина В.Н. Зберігання й технологія
сільськогосподарських продуктів.-М.: Колосся, 2003.
Філіпова Л.Ю., Пономаренко С.Ф., Кульчицька В.П. Технології виробництва консервованих продуктів. // Колега. -2004. -№9. -З. 21-22.
Информация о работе Характеристика досліджуваного підприємства ресторану «Печерський дворик»