Міжнародна індустрія гостинності

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ  ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМУ, ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

З дисципліни «Основи  наукових досліджень»

на тему: «Міжнародна  індустрія гостинності»

 

 

 

 

 

Виконала:

Студентка 3-го курсу 
31 Тд групи 
Бовгиря Ю.В. 
Викладач: Кручек О.А.

 

Київ – 2013

Зміст………………………………………………………………………………… 
Вступ……………………………………………………………………………….. 
Розділ 1. Сутність та особливості готельних послуг…………………………. 1.1Основні поняття готельної індустрії…………………………………………..

1.2Найпоширеніші системи класифікації………………………………………...

Розділ2. Аналіз розвитку готельної справи…………………………………… 
2.1 Особливості розвитку міжнародних готельних мереж……………………… 
2.2 Комплексний характер готельного продукту………………………………... 

Розділ.3. Проблеми й перспективи розвитку готельної індустрії…………. 

Висновок……………………………………………………………………………. 
 
Список використаної літератури…………………………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ 

Сфера гостинності це комплекс галузей головне завдання яких пов'язується з обслуговуванням  туристів під час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До сфери гостинності, згідно визначень провідних спеціалістів у сфері економіки туризму, належать готельний та ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, сфера розваг. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь всі сектори й елементи індустрії гостинності. Таким чином, доцільно виділити готельну індустрію як найбільш комплексну складову індустрії гостинності та розглядати її самостійно.

Зміст понять "готельна справа", "готельний бізнес", "готельна індустрія" - пов'язується з економічною діяльністю спеціалізованих  підприємств, що пропонують на комерційній  основі власні послуги і забезпечують клієнтам, які подорожують необхідні умови для розміщення та харчування.

В умовах конкурентного  ринку послуг гостинності, прагнення  підприємств до отримання найбільшого  прибутку та зростаюча платоспроможність  споживачів послуг, спонукає підприємства готельного бізнесу забезпечити не лише проживання та харчування, зумовлює необхідність розширення обсягу додаткових і супутніх послуг. Це збагачує зміст поняття "готельний бізнес", розширює сферу діяльності готельних підприємств, що надають послуги не тільки власного виробництва, але й суміжних галузей.

 

Розділ 1. Сутність та особливості готельних  послуг

1. Основні поняття готельної індустрії.

 

Індустрія гостинності  є сукупністю підприємств, що надають  різні послуги з прийому і  обслуговування гостей. Таке визначення дуже близькопоняттю сучасних готельних комплексів, оскільки вони надають не тільки послуги мешкання (розміщення), але і безліч різних супутніх послуг.

Під готельною  діяльністю розуміється діяльність юридичних і фізичних осіб (індивідуальних підприємців), що володіють або наділяють в установленому порядку майновими правами на який-небудь колективний засіб розміщення (місткістю не менше 10 місць) по безпосередньому розпорядженню і управлінню їм для надання послуг з тимчасового розміщення (мешканню) і обслуговування громадян.

В готельній індустрії  використовуються наступні поняття:

готель — майновий комплекс, в якому надається мешкання і  харчування гостям;

номер — приміщення, що складається  з одного або декількох місць (одиничний елемент бронювання);

місце (ліжко-місце) — площа  з ліжком, призначена для користування однією людиною.

В міжнародній практиці відповідно до рекомендацій Всесвітньої туристської  організації всі засоби розміщення підрозділяються на дві категорії: колективні і індивідуальні.

До складу колективних  засобів розміщення входять готелі і аналогічні засоби розміщення, спеціалізовані заклади, інші колективні заклади. Визначення готелю, дане ВТО.

Готель — цей колективний  засіб розміщення, що складається  з певної кількості номерів, має єдине керівництво, що надає набір послуг (мінімум — заправку ліжок, прибирання номера і санвузла) і згруповане в класи і категорії відповідно до послуг і устаткування номерів, що надаються.

З даного визначення можна вивести основні ознаки готелю:

• наявність  номерів, причому їх кількість повинна  не менше за встановленого законом  мінімум;

• підкорення всіх номерів єдиному керівництву:

• наявність  певного набору послуг (прибирання номерів, щоденна заправка ліжок, прибирання санвузлів, додаткові послуги);

• відповідність  певному класу або категорії.

До аналогічних  закладів відносяться пансіонати і  мебльовані кімнати, які складаються  з номерів і надають визначений, як правило, обмежений набір готельних  послуг.

Відмінність спеціалізованих  закладів полягає в тому, що вони можуть додатково надавати які-небудь спеціалізовані послуги, наприклад медичні, санаторно-курортні і ін.

Інші колективні засоби — будь-які споруди, призначені для відпочинку, з наданням обмежених  готельних послуг. До них відносяться: комплекси будинків і бунгало, майданчики для автопричепів, наметів, бухти для малих судів і т.д.

До індивідуальних засобів розміщення відносяться  власні житла громадян, що надаються  платно або без оплати: квартири, вілли, котеджі, особняки, кімнати і  т.п.

Окрім готельних підприємств, виділяються заклади розміщення, що не входять до системи готельного господарства. До цієї категорії належать спеціалізовані установи лікувально-оздоровчого профілю та відпочинку, у яких розміщення не є їх основним видом діяльності, а ціни наближені до собівартості послуг.

Економічна сутність готельної індустрії полягає  у нематеріальному характері  її діяльності. Результатом виробничо-експлуатаційної  діяльності готелів є головний продукт  у формі особливого виду послуг - послуг гостинності, особливість яких пов'язується із тим, що вони створюються і реалізуються в межах одного підприємства. Виробництво продукту гостинності не може здійснюватись окремо від матеріального продукту, тобто виробничого використання матеріально-технічної бази (споруди, комунікацій, устаткування, інвентарю), є основою одночасного виробництва та реалізації послуг. Згідно особливостей обслуговування у готельному господарстві, де поєднуються виробництво та споживання послуг, цей процес визначається поняттям "надання послуг".

Готельна послуга - це дія (операція) підприємства з розміщення споживача шляхом пропозиції номера (місця) для тимчасового проживання у готелі, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням і тимчасовим проживанням [5].

Готельна послуга складається з основних і додаткових послуг, що пропонуються споживачу при розміщенні і проживанні у готелі. Зокрема:

- основні послуги - це обсяг послуг готелю (проживання, харчування), які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно укладеного договору;

- додаткові послуги - послуги, що не належать до основних послуг готелю, замовляються і оплачуються споживачем додатково згідно окремого договору (наприклад, послуги автостоянки, пральні, сауни та ін.).

Характерною особливістю  сучасного готельного обслуговування є децентралізація реалізації послуг. Великі готельні об'єднання формують спеціалізовані ланки для реалізації основних послуг. Тому, частина операцій в процесі обслуговування туристів (попередній продаж, резервування місць та ін.) не належать до компетенції окремих ланок готельного підприємства та зосереджується у спеціалізованих бюро подорожей або самому підприємстві. Таким чином, на якість обслуговування у готелях впливає діяльність посередницьких ланок, що реалізують їхні основні послуги.

Обсяг, якість і асортимент послуг у готельній сфері зумовлені  насамперед станом матеріально-технічної  бази і рівнем та кваліфікацією персоналу  закладу розміщення. Сьогодні спостерігається  постійне розширення та урізноманітнення матеріально-технічної бази й структури персоналу готелів. Поряд з основними будівлями готелів створюються інші споруди - спортивні, медичні, розважальні тощо. Таким чином, процес обслуговування туристів ускладнюється, а послуги, що пропонуються мають комплексний характер.

Ключове поняття "готель" тісно пов'язане з категорією "гість", "гостинність", його традиційна дефініція, згідно словника В. Даля, пов'язується з постоялим двором або будинком з прислугою, приміщенням для приїжджих з харчуванням. У сучасній економічній літературі найбільш визнаним визначенням цього поняття є: "Готель - це заклад гостинності у якому подорожуючі за винагороду можуть скористатись з послуг ночівлі, а також харчування".

 

 

 

 

1.2 Найпоширеніші системи класифікації.

1. За  місцерозташуванням

За місцерозташуванням готелі можуть бути:

1) розташовані  в межі міста (в центрі, на  околиці). Центральними є практично  всі готелі ділового призначення, отелі-люкс, готелі середнього класу;

2) розташовані  на морському побережжі. В даному  випадку дуже важливою є відстань  до моря (50 метрів, 100, 150, 200, 250,300);

3) розташовані  в горах. Звичайно це невеликі  готелі в живописній гірській  місцевості на туристському маршруті  в найзручнішому місці відпочинку. В гірському готелі, як правило,  міститься необхідне спорядження  для літнього і зимового відпочинку її гостей, наприклад, альпіністський і гірськолижний інвентар, підйомники і ін.

2. За  тривалістю роботи

За тривалістю роботи готелю підрозділяються на:

- працюючі цілорічно;

- сезонні (працюючі  два сезони і односезонні).

3. За тривалістю перебування гостей

За тривалістю перебування гостей розрізняють  готелі:

- для тривалого  перебування клієнтів;

- для короткочасного  перебування.

4. За  рівнем цін на номери 

За рівнем цін  на номери в готелі класифікують на:

- бюджетні (25-35 доларів США);

- економічні (35-55 доларів США);

- середні (55-95 доларів США);

- першокласні  (95-195 доларів США);

- апартаментниє  (65-125 доларів США);

- фешенебельні (125-425 доларів США).

5. За  рівнем комфорту

Класифікація  готельних підприємств за рівнем комфорту грає величезну роль в рішенні питань управління якістю готельних послуг. Основні критерії:

- стан номерної  фундації: площа номерів (м2), частка  одномісних (однокімнатних), багатокімнатних  номерів, номерів-апартаментів, наявність  комунальних зручностей і т.д.;

- стан меблів, інвентарю, предметів санітарно-гігієнічного  призначення і т.п.;

- наявність  і стан підприємств харчування: ресторанів, кафе, барів і т.п.;

- стан будівлі,  під'їзних шляхів, облаштування прилеглої  до готелю території;

- інформаційне забезпечення і технічне оснащення, у тому числі наявність телефонного, супутникового зв'язку, телевізорів, холодильників, міні-барів, міні-сейфів і т.д.

- забезпечення  можливості надання ряду додаткових  послуг.

6. За  місткістю номерного фонду

Під місткістю номерного фонду розуміється число місць (номерів), яке може бути запропоноване клієнтам одночасно.

Багато країн  використовують наступний підхід до класифікації готелів по місткості:

- малі - до 100-150 номерів;

- середні - от100 до 300-400 номерів;

- великі - від 300 до 600-1000 номерів;

- гіганти - более1000 номерів.

7. За  функціональним призначенням готельного  підприємства

Цільові готелі підрозділяються на:

А. Готелі ділового призначення, обслуговуючі осіб, що перебувають  в ділових поїздках і відрядженнях. Готелі цієї групи найбільш відомі як готелі для конгресного обслуговування: обслуговування симпозіумів, з'їздів, зборів, конференцій і т.д.

Для обслуговування ділових людей повинні бути створені відповідні умови, у зв'язку з чим, до готелів ділового призначення пред'являються наступні вимоги:

- місцерозташування  поблизу адміністративних, суспільних  і інших центрів міст;

- переважання  в номерному фонді одномісних  номерів;

- обов'язкова  організація в номері, разом із  зоною відпочинку і сну, робочої  зони;

- наявність  в номерному фонді номерів-апартаментів;

- наявність  спеціальних приміщень для проведення  ділових заходів;

- наявність  спеціального технічного устаткування;

- наявність  служб фінансового забезпечення;