Национальная кухня и национальная одежда народа непала как способы раскрытия характера нации

 

 

 

Курсовая  работа по интеркультурным взаимоотношениям в туризме  на тему «Национальная  кухня и национальная одежда народа непала как способы раскрытия  характера нации»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АННОТАЦИЯ

 

 

Данная курсовая работа раскрывает, как история, традиции, культура, национальная кухня, одежда влияют на особенности нрава, характера народа Непала.

 

Оглавление

Введение 4

1. Кухня Непала 8

1.1 Столовый этикет 8

1.2  Традиционная кухня 9

1.3 Популярные блюда 11

1.4 Поп-корн из древности. Секреты изготовления рисовых хлопьев 13

1.5 Напитки 13

1.6 Праздник первого кормления рисом 14

1.7 Красный мёд 15

1.8 Защита от сглаза в Непале 16

2. Национальная одежда Непала 18

3.1 Невары 19

3.2 Шерпы 20

3.3 Магар 20

3.4 Лимбу 21

3.5 Тхару 21

3.6 Многообразие непальских масок 22

Библиографический список 25

 

 

Введение

 

Непал - маленькое королевство в Южной Азии, зажатое между своими могучими соседями Индией и Китаем. Тем не менее, маленькому Непалу есть что показать миру. Это одна из самых красивых горных стран благодаря природе Гималаев, где витает дух покоя и умиротворенности буддистских монастырей. Столица – Катманду. Язык в Непале - непали.

 

Население Непала представляет собой  удивительную смесь этнических групп, т.к. на этой земле встретились две  цивилизации - индийская и китайская, две расы - монголоидная и европеоидная. На улицах королевства можно увидеть  представителей множества наций: индийцев, китайцев, японцев, тайцев, греков, арабов и даже латиноамериканцев. Традиционный образ жизни многих народов Непала допускает полигамию (многоженство), а в северных районах встречается  полиандрия (многомужество). По мнению самих непальцев, многоженство является следствием отсутствия детей от первого  брака, многомужество - необходимостью сохранить собственность в семье.

 
Религия - это неотъемлемая часть  жизни всех непальцев. В этой стране на каждом шагу вы можете увидеть храмы, изображения богов и священные  рисунки. Основная масса населения  Непала - это индуисты, но буддизм  тоже играет большую роль в жизни  страны. Здесь индуизм и буддизм  тесно переплетены между собой.

 

Непальцы очень дружелюбные  и довольно простодушные люди. Многолетняя  изоляция страны позволила сохранить  лучшие черты местного этноса в первозданном виде. Однако массовое нашествие туристов и альпинистов в конце XX века, а также эмиграция большого числа  тибетцев из Тибетского АО Китая, привнесли  сюда множество невиданных прежде элементов, начиная с "достижений цивилизации", и заканчивая появлением обширного  сословия торговцев. При этом система  поведения и социальных взаимоотношений  в непальском обществе изменились достаточно слабо, и местный этикет до сих пор заметно отличается от большинства соседних стран.

Характерной чертой непальцев является их поразительная  скромность во всех жизненных ситуациях. При этом они крайне любопытны  и очень любят поболтать - такая  вот гремучая смесь. Поэтому разговорить  местного жителя не составит никакого труда, многие из них хорошо понимают английский, но вот добиться необходимых  сведений будет непросто. В идеале любая беседа с местным жителем  должна начинаться с длительного  вступительного обмена любезностями, причем говорить, вернее спрашивать, будет  поначалу именно непалец, а его вопросы  будут касаться семьи, работы и страны собеседника. Причем по большей части, если дело не касается каких-то услуг  и денег, эти вопросы будут  немного наивны, зато интерес к  собеседнику - искренним. При этом отношение  к туристам несколько снисходительное, но всегда дружелюбное.

Общепринятая форма приветствия  в Непале - сложенные лодочкой ладони, подносимые к лицу (обычно лбу - в  случае крайнего уважения, или к  подбородку - в обыденной жизни). Сопровождается жест словом "намасте" или, в случае обращения к уважаемому человеку, "намаскар". Мужчины  обычно пожимают друг другу руки, с  женщинами же принято использовать "намасте". В первую очередь  принято здороваться с наиболее уважаемым или старшим человеком. При обращении к кому-либо, следует  добавлять к имени вежливое окончание "-джи" или универсальный термин вежливого внимания "хаджур". Не рекомендуется проявлять удивление  и бурно выражать эмоции, публичное  проявление знаков внимания между мужчиной и женщиной также не принято (между  лицами одного пола совершенно не возбраняется). Хотя в последнее время в Непале распространяется европеизированное рукопожатие.

Система жестикуляции в Непале также довольно своеобразна - согласие выражается кивком головы и пожиманием плечами. "Нет" обозначается покачиванием головой  в стороны, часто при этом непальцы опускают взгляд. Чтобы подозвать  служащего или официанта, протягивают  руку ладонью и пальцами вниз. Кивок  означает "да". А вот некоторые  европейские жесты, вроде оттопыренного вверх большого пальца при сжатом кулаке, может показаться здесь неприличным. В качестве повинного жеста дотрагиваются до руки или тела обиженного человека, а затем прикасаются рукой к своей голове.

В повседневной жизни непальцы соблюдают множество  религиозных и нравственных постулатов. Нельзя перешагивать через лежащего человека или через его ноги, а  также демонстрировать другим свои подошвы или допустить другому  человеку перешагивание через них. Наступить кому-то на вытянутые ноги тоже считается оскорбительным. Даже дотрагиваться до чужой ноги не следует, так же как и прикасаться к кому-то своей ногой (вернее - обувью). Нельзя дотрагиваться до головы непальца и гладить по голове детей - по местным канонам это священная часть тела и прикасаться к ней могут только монахи и родители. Заходя в непальский дом, в индуистский или буддийский храм, следует снимать обувь перед входом, входить же в дом можно только с разрешения хозяина. Нельзя бросать мусор в печь или очаг (очаг считается здесь священным символом дома и семьи). Левой рукой что-нибудь давать или принимать не следует, поскольку непальцы используют её для гигиенических процедур (туалетной бумаги в стране нет, вместо неё используют кувшин с водой) и считают "нечистой". Нельзя повышать голос в разговоре - это считается признаком гнева.

В Непале используется своя собственная система  летоисчисления и счета возраста. Новорожденный ребенок сразу  имеет возраст в один год (это  делается во избежание покушения на новорожденного алчных до детских душ духов). Человек, проведший в монастыре год, может считать себя моложе именно на срок пребывания в обители. Поэтому с истинным возрастом местных жителей регулярно возникает путаница. Да и в повседневной жизни непальцы относятся к течению времени очень своеобразно - пунктуальность здесь неведома, а "сейчас" может означать "сегодня". Поэтому нужно заранее приезжать на все встречи, не ждать особой точности от местного транспорта и запастись терпением в случае обслуживания в ресторанах или решения каких-то официальных вопросов (непальская бюрократия, как и везде в мире, "ускоряется" только под воздействием материальной заинтересованности в исходе дела).

Нельзя прикасаться к голове непальца, так как это – священная  часть тела. И весьма невежливо  показывать на кого-либо пальцем. Кроме  того, на людях не принято демонстрировать  влюбленность и прочие нежные чувства, даже если речь идет о семейной паре, при этом представители одного пола могут касаться друг друга, женщинам не возбраняется ходить обнявшись, а  мужчинам – взявшись за руки.

 

1. Кухня Непала

1.1 Столовый этикет

Традиционная  пища непальца обычно крайне скудна и, несмотря на обычное в этих местах гостеприимство, вполне допустимо принести с собой и выставить на стол какие-то продукты и напитки. В Непале обычно едят дважды в день: около 10.00-11.00 (до этого момента во многих местах найти открытое кафе или ресторан просто нереально) и в 19.00-20.00, а утром  выпивают только чашку чая. Трапеза  обычно протекает на полу. Гости  сидят на циновках со скрещенными  ногами (ступни должны быть прикрыты) и  едят с общего блюда, стоящего на полу.

Брать пищу и есть можно только правой рукой (в левой можно держать стакан). Это правило существует из-за того, что непальцы считают левую руку «нечистой», т.к. её используют для проведения гигиенических процедур. Перед трапезой и после еды обязательно споласкивают руки и губы. Посуда, которая кем-то уже была наполнена пищей, неприкосновенна и называется "джутхо" ("оскверненный" или "загрязненный"), прикоснуться к ней не сможет никто. Поэтому не стоит пробовать что-либо из чужой посуды, пользоваться общим кувшином и тем более - предлагать что-либо из своей тарелки или стакана другим членам застолья. По этой же причине нельзя прикасаться к выставленной еде и даже к продуктам на рынке, к сосудам для питья (хозяин сам нальет гостям все, что попросят, и без задержки) и чужим тарелкам. Зато можно чавкать и выражать удовольствие от еды любыми другими способами. Сами непальцы, например, пьют из кувшина или чаши, не касаясь их края губами. Но в тарелку почетного гостя, коим обычно всегда является иностранец, будут постоянно подкладывать без всякого на то разрешения. Столовые приборы на столе обычно отсутствуют, пищу принято брать прямо рукой. Однако в доме, и тем более - в ресторане, они обязательно есть.

Также непальцы не приемлют нахождения на своей кухне  чужого человека, тем более не допускают  его до очага, т.к. здесь он считается  священным символом дома и семьи, поэтому строго запрещается выбрасывать  мусор в печь или очаг.

В Непале существуют некоторые кастовые этикеты, касающиеся еда. Брахманы (члены высшей социальной группы индуистского общества) не могут употреблять пищу, приготовленную кем-то из более низшей касты. Поэтому  они не могут есть, к примеру, в  ресторанах, т.к. не могут быть уверены в том, кто приготовил эту пищу.

1.2 Традиционная кухня

Непальская  кухня достаточно разнообразна. Традиционные рецепты достаточно просты, что в  местных условиях совершенно неудивительно  – веками непальцы жили в условиях жесткого дефицита пищевых ресурсов (не более 6% территории страны пригодно для земледелия).

Традиционная непальская кухня  содержит большое количество различных  восточных традиций. Так, например, огромна популярность риса и всевозможных специй. Рис обеспечивает 90% калорий в рационе, его фундаментальная роль передается непальским приветствием, которого дословно переводится как «Вы съели рис?». Но при этом, конечно же, существуют и блюда типично непальские, характерные только для этой страны. И во многом это связано с географическими причинами и  высокогорным расположением Непала, а также с кулинарными традициями соседних стран. Так, например, в южной части Непала пищевую основу составляет рис, так же как и в Индии, а кроме того, широко распространены овощи и различные специи, включая острый перец, шафран, куркуму, кардамон, имбирь и мускатный орех, хотя блюда непальской кухни при этом не такие жгучие, как индийские, особенно в северных районах. Кстати, на севере в пищу употребляют гораздо больше мяса, хотя оно и не очень распространено у последователей буддизма и индуизма. Так, блюда из мяса не употребляются членами королевства. Исключение, пожалуй, составляют шерпы, которые едят мясо и диких, и домашних животных, что совершенно необходимо при проживании в горах, тем более что шерпов, как очень выносливый народ с давних пор используют в качестве носильщиков в альпинистских экспедициях. Особенно популярно у шерпов мясо яков.

Среди нагорья Бхотия главный продукт  – местный ячменная мука - Тсампа, так же как и в Тибете. Она  не требует особого приготовления, просто смешивается с высушенным сыром и употребляется с чаем.

В высокогорных регионах, на родине Кхумбу, главным блюдом считается вареный  картофель с солью, перцем чили или  чесноком. Это сочетанием может показаться странным, но высокогорный картофель – очень вкусный. Так же женщины часто готовят Риги Кур, хрустящие картофельные блины, которые подаются с большой глыбой масла яка.

Одно из любимейших блюд непальцев  – даль-ват-таркари (рис.1, приложение), представляющее собой рис с овощами и пастой из бобов, причем есть это блюда можно и со специями, и с фруктами, и с рыбой. Кстати, в реках страны рыбы водится великое множество, и она составляет изрядную часть рациона местных жителей.

В зимнее время коренные обитатели  Непала часто готовят традиционное блюдо из сливочного масла, которое  обильно сдабривается сахаром –  такая еда хорошо поддерживает силы, так же как и кукуруза, весьма почитаемая жителями горных областей, а также пончики из рисовой  муки, которые жарят и в обычные, и в праздничные дни.

Когда туристы приезжают в Непал, практически сразу их привлекают мясные лавки. И даже не сами лавки, а выставленный товар, т.к. там лежит  оранжевая свинина. Но это не какой-то особенный вид непальской свинины  с такой окраской. Здесь можно увидеть и оранжевых козлов. На самом деле туши этих животных намазывают специальной смесью из горчичного масла, пепла, сока лимона и порошка куркумы, который собственно, и является причиной этого ярко-оранжевого цвета. Эта процедура защищает мясо от сморщивания и высыхания, а также отгоняет мух, что особенно актуально в летнее время. На вкус приготовленного продукта никак не влияет.

3. Популярные блюда

Дал Бат (рис.2, приложение) – традиционное колоритное непальское блюдо из риса (дал) и чечевичной похлёбки (бат). В переводе «рис с горохом». Подается на большой жестяной тарелке, поделенной на сегменты. В самом большом — отварной рис. К нему подается похлебка из дала (гороховый суп), овощное или мясное карри, тушеные овощи, местная простокваша (curd) и лепешка папада (хрустящая лепешка из муки бобов мунг). Все ингредиенты перемешиваются и поедаются руками.

В большей  части страны, особенно в областях где преимущественно выращивается рис, Дал Бат едят два раза в  день, первый прием пищи происходит в промежуток с 7:00 до 10:00, второй, уже  обычно после захода солнца. В течение  выходных, в субботу, первые прием  пищи проходит немного позднее. Между  двумя приемами пищи, непальцы обычно перекусывают хлебом, чурой, сладким  или даже соленым чаем.