Организация службы питания в ресторане "Арарат"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Сентября 2012 в 19:34, курсовая работа

Описание работы

Цель данной работы – исследование организации службы питания на примере ресторана «Арарат».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. изучить классификацию предприятий общественного питания;
2. выявить Требования к предприятиям общественного питания;
3. рассмотреть требования к обслуживающему персоналу;

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..….3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Классификация предприятий общественного питания……….……...…5
Требования к предприятиям общественного питания…………..…..…11
Обслуживающий персонал………………………………………..…..…13
Система управления персоналом………………………………..………16
ГЛАВА 2.ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «АРАРАТ»
2.1. Краткая характеристика предприятия………………………..…..…18
2.2. Организация службы питания в ресторане…………………………19
2.2.1. Структура управления рестораном………………………..………19
2.2.2. Обслуживающий персонал ресторана………………………….…20
2.2.3. Производственные помещения ресторана………………..………24
2.2.4. Подготовка зала ресторана к обслуживанию……………….……25
2.2.5. Характеристика и порядок составления меню ресторана…….…26
2.2.6. Организация обслуживания посетителей в ресторане………..…30
2.2.7. Организация обслуживания приемов и банкетов……………..…30
2.2.8. Совершенствование организации питания в ресторане
«АРАРАТ»………………………………………………………...………32
ВЫВОДЫ…………………………………..……………………………..32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………….…………….36
ПРИЛОЖЕНИЕ

Скачать архив (463.19 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ РАБОТА.doc

— 1.24 Мб (Скачать файл)

- увеличить парковочные места личных автомашин потребителей на охраняемой автостоянке.

ВЫВОДЫ

В соответствии с поставленными во введении задачами, были сформулированы следующие выводы:

1. Классификация предприятий общественного питания осуществляется на основании ГОСТ Р 50762-07, который предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В свою очередь рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый.

2. К основным требованиям для предприятий общественного питания относятся: наличие всех необходимых лицензий, сертификация услуг общественного питания, санитарно - гигиенические и технологические требования (СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; - экологической безопасности - СанПиН 42-123- 5777, СНиП 2.08.02; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4).

3. Управление персоналом ресторана – это одна из важнейший задач ресторанного бизнеса. Качественный подбор ресторана во многом определяет имидж предприятия. Поэтому необходимо учитывать следующие требования: квалификация, компетенция, умения, навыки и опыт. Основными работниками ресторана являются шеф-повар, администраторы, официанты.

4. Для достижения предъявляемых требований на предприятиях общественного питания создаются службы управления персоналом. Система управления персоналом связано с разработкой и реализацией кадровой политики, включающей в себя: планирование, найм и размещение рабочей силы; обучение, подготовка и переподготовка рабочей силы; принципы продвижения по службе и организация карьеры; условия найма труда и его оплаты; обеспечение формальных и неформальных связей; создание комфортного психологического климата в квартире.

5. У ресторана «Арарат» выгодное расположение. Большой зал рассчитан на 250 посадочных мест. Основной целью ресторана является удовлетворение потребностей в отдыхе и развлечении потребителей.

Ресторан «Арарат» предлагает гостям услуги по обеспечению питанием гостей ресторана организации и обслуживания торжеств; проведению презентаций и конференций; организаций развлекательных программ и проведение акций.

Первое впечатление о предприятии складывается визуально и начинается оно с персонала, поэтому при трудоустройстве в ресторан «Арарат» кандидат проходит длительную стажировку на предмет самой работы, затем проходит обучение вежливому и продуктивному общению, после чего сдает экзамены.

6. Производственные помещения ресторана соответствуют требованиям экологических, санитарно-гигиенических, противопожарных и других норм, действующих на территории Российской Федерации, и обеспечивает безопасную для жизни и здоровья людей эксплуатацию объекта.

Таким образом, в данной работе мы разобрали достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы ведения ресторанного бизнеса на примере ресторана «Арарат» и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия.

БИБЛИОГРАФИЯ:

ГОСТ Р 50762-07 "Общественное питание классификация предприятий" [электронный ресурс]. - режим доступа http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=173513
Белошавка, М. И. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошавка. - М. : Издательство Приор, 2003. - 357с.
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. - М. : Новое знание, 2008.- 216с.
Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А. Браймер. — М.: Аспект-Пресс, 1995.- 382с.
Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. - Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 180с.

Лесник, А..Л. Организация и управление ресторанным бизнесом / А.Л. Лесник, А.В. Чернышова. - М.: Издательский дом «Альпина», 2007. - 212с.
Лицензия на осуществление услуг общественного питания [электронный ресурс] - режим доступа http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/43163.html
Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. - М.: ПрофОбрИздат, 2003. - 187 с.
Никуленкова, Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М. Г «Колос», 2008. -215с.
Никуленкова, Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2007. - 175с.
Пятницкая, Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. М.: 2007 - 271с.
Самыгин, С.И., Столяренко А.Д. Менеджмент персонала предприятия: Учебно-практическое пособие - Ростов: Феникс, 2007. - 412 с.

Чудновский, А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство - М.: 2003- 320с

Приложение 1.

Меню ресторана «Арарат»

наименование	выход	цена
Банкетные блюда Эти блюда заказываются предварительно. Фирменные банкетные блюда в «Тандыре»
Судак запеченный	за 1 кг	850-00
Щука фаршированная	за 1 кг	850-00
Поросенок запеченный	за 1 кг	1900-00
Баранья нога, шпигованная овощами	за 1 кг	1600-00
Свинина шпигованная	за 1 кг	1600-00
Гусь фаршированный	за 1 кг	1000-00
Утка фаршированная Приготовление в тандыре	за 1 кг	1000-00
Тандыр - восточная глиняная печь для приготовления шашлыка, мяса, птицы, рыбы, самсы, лепёшек, овощей. Тандыр - Это супер мангал! Блюда приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом. Печь тандыр настоящая находка для гурманов и отличный подарок!
Заливное из судака	за 1 кг	860-00
Заливное из говядины	за 1 кг	1250-00
Заливное из языка	за 1 кг	1660-00
Банкетные блюда на углях
Ассорти
Шашлык Тамады Выносится под музыкальное сопровождение	2000гр	2500,00
Ассорти из кебабов Говядина, баранина, курица	1500гр	1750-00
Ассорти из рыбы на углях Сом, семга, форель, осетрина	1000гр	4000-00
Шашлык «Эребуни» ассорти из шашлыков, подается на лаваше с луком и зеленью	1000гр	1960-00
Холодные блюда и закуски
Ассорти мясное Язык говяжий, шейка, карбонат, копченая колбаса	280	340-00
Ассорти рыбное Форель, малосольная семга, палтус, кета	240	350-00
Ассорти овощное Помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, зеленый лук, зелень	400	230-00
Ассорти свежей зелени Петрушка, укроп, базилик, лук зеленый, редис, кинза	100	105-00
Фруктовое ассорти Яблоки, банан, груша, киви, виноград, слива, хурма	1500 500	1000-00 500-00
Ассорти сыров Пармезан, Моцарелла, Дор блю, Брынза, Массдам, грецкий орех,виноград	250	280-00
«Сыр с зеленью» Сыр домашний, кинза, укроп, петрушка, лук	200	250-00
Казы дуслык Копченая конина	55	80-00
Бастурма и суджук Превосходная армянская закуска из вяленой говядины со специями	110	180-00
Каурма «Арарат» Говядина, приготовленная в сливочном масле по-старинному армянскому рецепту.	200	300-00
Сациви из морского языка Филе морского языка в специальном соусе	200	140-00
Сациви из курицы Филе из курицы в специальном соусе	200	127-00
Соленья Чеснок белый, красный, помидоры, огурцы малосольные, чесночные стручки, цветная капуста, морковь, перец, свекла	500	280-00
Закуска «Застольная» Огурцы маринованные, перец, маринованные шампиньоны заправленные оливковым маслом	250	120-00
Сельдь с луком Филе сельди с луком и зеленью	250	140-00
Закуска «Для друзей» Запеченный картофель в мундире, малосольное филе сельди, малосольные огурцы	270	120-00
Грибной бочонок Маринованные грибы с луком, чесноком и оливковым маслом	230	135-00
Отварной язык с пикантной начинкой	130	150-00
Канапе с красной икрой	40	75-00
Плоды оливкового дерева маслины, оливки	100	85-00
Салаты
Морской волк Обжаренное филе кальмара подается с со свежими огурцами, луком и мясом Криля	230	185-00
Богатырь Говяжий язык с грибами и овощами	200	155-00
Каприз Маринованные грибы, ветчина, нежное филе курицы под майонезом	230	165-00
Сильва Говяжий язык, ветчина, огурцы под голландским соусом	240	160-00
Вдохновение Отварная говядина, курица, жареные шампиньоны, огурцы, корейская спаржа	200	150-00
«Цезарь» с куриной грудкой Салат «Романо» с теплой куриной грудкой под сыром «Пармезан» с пшеничными гренками	220	140-00
«Цезарь» с тигровыми креветками Классический салат «Цезарь» » с тигровыми креветками под сыром «Пармезан»	240	260-00
Венецианский Обжаренная курица с овощами	230	125-00
Греческий средиземноморский салат из свежих овощей, сыра «Фета»	210	145-00
Армянский Салат из свежих овощей, зелени под оливковым маслом	170	120-00
Салат «Авелук» Горный щавель «Авелук», чеснок, паприка, грецкий орех, заправленные оливковым маслом	210	105-00
Лобуц Красная фосоль с грецким орехом и зеленью	150	70-00
Оригинальный Свежие овощи, сыр под фирменной заправкой	160	110-00
Горячие закуски
Спанах Шпинат с яйцом	200	165-00
Жульен из языка Говяжий язык запеченный под сырной шапкой в сливочном соусе	100	120-00
Жульен из грибов Грибы, запеченные под сырной шапкой в сливочном соусе	100	115-00
Жульен «Охотничий» Микс куриного филе с шампиньонами запеченные под сырной шапкой в сливочном соусе	100	120-00
Гратэн из морепродуктов Морепродукты в сливках с семгой под сырной шапкой в сливочном соусе	220	220-00
Морской язык в кляре	100	110-00
Куриные крылышки на гриле	150	150-00
Долма в виноградных листьях фарш мясной, лист винограда, специи, зелень, соус	200	215-00
Креветки гриль тигровые	150/30	380-00
Креветки королевские	150/30	290-00
Креветки отварные	150/30	200-00
Колбаски «Урарту» Мясо а натуральной оболочке с гранатом со специями	200	300-00
Ишли кюфта Мясо с булгуром и фаршированный начинкой из грецкого ореха	200	340-00
Хачапури Лепешка из домашнего теста начиненная сыром «Сулугуни»	100	50-00
Хачапури по Аджарски Лодочка из домашнего теста начиненная сыром «Сулугуни» и яйцом	270	120-00
Супы
Борщ украинский	250	100-00
«Харчо» Фирменный суп с бараниной, со специями	250	140-00
«Пити» Суп с горохом «Нут», бараниной и алычой	250	145-00
Суп из авелука Суп из горного щавеля	250	140-00
Суп-крем из шампиньонов	250	95-00
Суп-пюре из тыквы	150	100-00
Суп «Ереванский» Суп мясной с фруктами	250	145-00
Солянка сборная мясная	265	145-00
Уха «по-норвежски» из семги	250	320-00
Домашняя лапша с курицей	300	85-00
Домашняя лапша с с грибами	300	85-00
Хашлама летняя	350	290-00
Шурпа с телятиной	350	135-00
Шурпа с бараниной	350	135-00
Горячие вторые блюда из мяса
«Анапат» из говядины Жаренное филе телятины, баклажан, айва и чесночный соус	350/120/165	590-00
«Анапат» из свинины Жаренная вырезка свинины, баклажан, айва и чесночный соус	250/220/50/20	400-00
Стейк из говядины	200/20	350-00
Стейк из свинины	200/20	300-00
Свинина «Машрум» Вырезка свинины запеченная в грибном соусе	120/80/20	230-00
Свинина «Паприкаш» Вырезка свиная, обжаренный перец с луком и соевым соусом под голландским сыром	100/100/20	210-00
Филе-миньон «Дор-блю»	120/100/20	270-00
Телятина «Азия» Филе телятины жаренное с кисло-сладким соусом	150/60/20	280-00
Свинина «Давыдофф» Свиная корейка запеченная с сыром	340	340-00
Баранина в фольге Баранина, запеченная с овощами под голландским соусом	190	220-00
Оригинальное жаркое из конины	250/30	285-00
Мясо «по-купечески» Вырезка свиная, грибы, помидоры, майонез, сыр	250/20	285-00
Свинина «Пикантная» Вырезка свинины, баклажан с чесноком, помидоры, майонез, сыр	250/20	285-00
Тжвжик Поджарка субпродуктов по Армянский	260	165-00
Куч-мачи Тушенные говяжье легкие, сердце со специями и зеленью	250	120-00
Хинкали	150	130-00
Хашлама из телятины	за100гр	140-00
Хашлама из баранины	за100гр	140-00
Горячие вторые блюда из птицы
Ариса каша пшеничная с мясом птицы	170	90-00
Сотэ из курицы Филе курицы обжаренное с овощами	170	170-00
Цыпленок табака	за100гр	110-00
Горячие вторые блюда из рыбы
Семга «Баттерфляй» Филе семги под зеркально винным соусом	210	260-00
Радужная Форель Жаренная речная форель	175	265-00
Лосось в фольге Филе лосося на овощной подушке	230	310-00
Лосось гриль Стейк лосося запеченная на гриле	за 100гр	200-00
Рыбная пирамида Филе семги и морского языка с соусом дор-блю	300	320-00
Блюда на углях
Шашлыки
Шашлык из телячьей вырезки	за100гр	196-00
Шашлык из баранины	за100гр	175-00
Шашлык из свиной вырезки	за100гр	140-00
Шашлык из бедра ягненка	за100гр	175-00
«Ики Бир» Сочная мякоть барашка, пропитанная курдючным жиром	за100гр	120-00
«Шиш таук» шашлык из курицы	за100гр	120-00
Шашлык из куриного филе С душистыми специями (специальный рецепт)	за100гр	120-00
Цыпленок табака на углях	за100гр	120-00
Шашлык из сердца и печени теленка	за100гр	130-00
Шашлык из сома	за100гр	160-00
Шашлык из осетрины	за100гр	400-00
Шашлык из семги	за100гр	180-00
Шашлык из форели	175	265-00
Шашлык галагач	за100гр	145-00
Люля кебаб
Люля кебаб из говядины	за100гр	120-00
Люля кебаб из баранины	за100гр	155-00
Люля кебаб из курицы	за100гр	120-00
Гарниры гриль
Баклажаны гриль	за100гр	95-00
Перец болгарский гриль	за100гр	95-00
Грибной гриль	120	100-00
Томаты гриль	за100гр	85-00
Ассорти овощное гриль томаты, болгарский перец, острый перец, баклажаны, обжаренные на углях	за 100гр	95-00
Гарниры
«Аджа псанда» Овощное рагу с приправами	150	155-00
Овощи в сливочном соусе	150	95-00
Цветная капуста	200	95-00
Фасоль стручковая с грецким орехом	180	95-00
Картофель фри	150	75-00
Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом	150	65-00
Картофель сотэ	150	85-00
Картофель жареный с грибами	200	120-00
Рис по-мексикански	150	85-00
Соусы
Социбели	100гр	40-00
Сациви	100гр	40-00
Мацун	100гр	40-00
Ореховый	100гр	55-00
Польский	100гр	40-00
Шашлычный соус	100гр	40-00
Лечо	100гр	40-00
Наршараб	50гр	70-00
Кетчуп	100гр	40-00
Майонез	100гр	40-00
Масло оливковое	100гр	40-00
Уксус	100гр	40-00
Мучные изделия
Хлеб	1шт	2-00
Лаваш	1шт	30-00
Матнакаш	1шт	30-00
Фрукты
Яблоки	100	25-00
Груша	100	25-00
Апельсин	100	25-00
Мандарин	100	25-00
Виноград	100	45-00
Бананы	100	15-00
Киви	100	25-00
Гранат	100	30-00
Лимоны	1шт	45-00
Ананас	1кг	500-00
Фруктовая ваза	3кг	1800-00
Фруктовая нарезка	1,5кг	800-00
Десерты
Варенье из грецких орехов	100гр	40-00
Варенье из шелковицы	100гр	40-00
Варенье из кизила	100гр	40-00
Варенье из айвы	100гр	40-00
Варенье Лепестки роз	100гр	40-00
Варенье из инжира	100гр	40-00
Варенье персиковое	100гр	40-00
Варенье из дыни	100гр	40-00
Шоколад«Ritter Sport»	100гр	100-00
Пахлава	1/50	50-00
Мороженое «Сюрприз» Мороженое, фрукты, взбитые сливки	200	120-00
Мороженое с орехами Грецкий, кедровый, фундук	180	110-00
Мороженое с клубничным соусом	210	90-00
Мороженое с шоколадом	200	90-00
Фруктовый салат	180	120-00
Десерт «Черная Жемчужина»	200	220-00
Мусс из киви Мороженое, киви, сироп, сливки	200	90-00
Мусс банановый Мороженое, бананы, виноград, сок	200	90-00

Приложение 2

Меню карты бара:

наименование	выход	цена
Аперитивы
Martini Extra dry, Bianko, Rosso, Rose	1000мл 100мл	1300,00 130,00
Коммандария Святого Иоанна Красное/десертное 15% Кипр	750мл	1000,00
Настойки
Akdov Ultimate 40% Россия	700мл 50мл	1260,00 90,00
Absenta Xenta 70% Италия	700мл 50мл	2520,00 180,00
Дарон Файн. Пэй д'Ож Кальвадас 40% красное сухое Франция	500мл 50мл	1800,00 180,00
Арпи Тутовый Выдержанный 5 лет 45% Армения	500мл 50мл	2300,00 230,00
Арпи Тутовый Выдержанный 3 года 45% Армения	500мл 50мл	1800,00 180,00
Арпи Кизиловый Выдержанный 3 года 45% Армения	500мл 50мл	2000,00 200,00
Самбука Тоски 38% Италия	750 мл 50мл	1500,00 150,00
Шампанское
Тэтэнже. Брют Резерв белое Франция	750мл	3800,00
Игристые Вина
Деми-Сек Жан Поль Шене Полусухое белое Франция	750мл	1200,00
Российское Шампанское Полусладкое	750мл 150мл	250,00 50,00
Анри Марсель Белое брют 10,5% Франция	750мл	500,00
Ламбруско делл*Эмилия Бьянка п/сладкое белое 8% Италия	750мл	700,00
Ламбруско делл*Эмилия Россо п/сладкое красное 8% Италия	750мл	700,00
Белые вина
Шабли. Ля Маргерит Сухое 12,5% Франция	750мл	1000,00
Пино Гри. Эльзас. Артур Мерц полусухое 12,5% Франция	750мл	1200,00
Жан Поль Шене Полусухое; сухое 13% Франция	750мл	1100,00
Барон д'Ариньяк Вэн де Пэй Полусухое; сухое 10,5% Франция	750мл	850,00
Шато де Лаборд.Бордо.Святой Вин. Сухое12,5% Франция	750мл	800,00
Лавиль Павийон. Бордо Супериор Сухое; полусухое 12% Франция	750мл	800,00
Малезан де'Франс Шардоне Сухое 12,5% Франция	750мл	600,00
Зулу Сухое; полусладкое 13,5% ЮАР	750мл	600,00
Соове Каватина Сухое; 11,5% Италия	750мл	500,00
Папаша рейн Полусладкое 9,5% Германия	750мл	500,00
Маркиз де Лерок Сухое, полу/сладкое 11%Франция	750мл	400,00
Красные вина
Рудеберг Сухое 14% ЮАР	750мл	1500,00
Шато Тюильри Пажес Сухое12,5% Франция	750мл	800,00
Кьянти. Коллекция Пичини Сухое 12,5 Италия	750мл	1300,00
Жан Поль Шене Полусухое; сухое 13% Франция	750мл	1100,00
Барбера д'Асти. Франка Сера сухое; сухое 13% Италия	750мл	800,00
Лавиль Павийон. Бордо Блан сухое 12% Франция	750мл	800,00
Кьянти Каватина сухое12,5% Италия	750мл	600,00
Маркиз де Лерок Сухое, полу/сладкое 11%Франция	750мл	400,00
Розовые вина
Жан Поль Шене. Медиум Свит. Полусладкое 11 % Франция	750мл	1100,00
Розе. Вале Сентртал. Тера Андина полусухое 13% Чили	750мл	700,00
Вина по бокалам
Красное/белое Франция	150мл	80,00
Российское Шампанское Полусладкое	150мл	50,00
Водка
Белуга	50мл 500мл	150,00 1500,00
Ханская	50мл 500мл	50,00 500,00
Граф Ледофф	50мл 500мл	35,00 350,00
Столичная	50мл 500мл	45,00 450,00
Мягков	50мл 500мл	45,00 450,00
Akdov Original	50мл 700мл	65,00 910,00
Finlandia Redberry	50мл 500мл	90,00 900,00
Ром
Bacardi Superior 40% Куба	1000мл 50мл	2400,00 120,00
Bacardi Black 40% Куба	750мл 50мл	2600,00 130,00
Ronrico Silver Label 40% США	750мл 50мл	1050,00 70,00
Ronrico Gold Label 40% США	750мл 50мл	1050,00 70,00
Текила
Olmeca Tequila Gold 38% Мексика	1000мл 50мл	3500,00 175,00
Olmeca Tequila Blanco 38% Мексика	1000мл 50мл	3200,00 160,00
Tequila Camina Gold 40% Мексика	750мл 50мл	1800,00 120,00
Tequila Camina Blanco 40% Мексика	750мл 50мл	1650,00 110,00
Джин
Gordon's 47,3% Англия	1000мл 50мл	3000,00 150,00
Виски
The Macallan12years Шотландия 43%	700мл 50мл	7000,00 500,00
Dewar 's12years Шотландия 40%	1000мл 50мл	5000,00 250,00
Johnnie Walker Red Label Шотландия 40%	1000мл 50мл	2800,00 140,00
Johnnie Walker Black Label Шотландия 40%	1000мл 50мл	5600,00 280,00
Jameson Ирландия 40%	700мл 50мл	2800,00 200,00
Jim Beam США 40%	700мл 50мл	2600,00 130,00
William Lawson's Шотландия 40%	750мл 50мл	1500,00 100,00
Bell's Original Blended Шотландия 40%	700мл 50мл	1120,00 80,00
Коньяк
Ной 10 лет 40% Армения	700мл 50мл	3500,00 250,00
Ной 15 лет 40% Армения	700мл 50мл	4200,00 300,00
Ной 20лет 40% Армения	500мл 50мл	4500,00 450,00
Ной 25 лет 40% Армения	700мл 50мл	9100,00 650,00
Ной Араспел 5 лет 42% Армения	700м 50мл	2380,00 170,00
Ной Араспел 3 года 42% Армения	700мл 50мл	1890,00 135,00
Принц Юбер де'ПолиньякV.S 40% Франция	700м 50мл	4200,00 300,00
Ля ФайнетVSOPЭйфелева Башня 40% Франция	500мл 50мл	3900,00 390,00
Клод ШательеV.S 40% Франция	700мл 50мл	2800,00 200,00
АРАРАТ «Наири» 20 лет 41% Армения	500мл 50мл	6000,00 600,00
Арпи 3 года 40% Армения	500мл 50мл	1200,00 120,00
АРАРАТ 5 лет 40% Армения	500мл 50мл	1800,00 180,00
АРАРАТ 3 года 42% Армения	500мл 50мл	1500,00 150,00
Ликеры
Бейлиз 17% Ирландия	750 мл 50мл	3000,00 150,00
Куантро 40% Франция	500 мл 50мл	2000,00 200,00
Калуа 20% США	700 мл 50мл	2800,00 200,00
Пиво
Брама Россия	500мл	70,00
Бад Россия	500мл	70,00
Сибирская корона безалкогольное	500мл	70,00
Стелла Артуа	500мл	90,00
Бочковое пиво
Стелла Артуа светлое	500мл 330мл	95,00 75,00
Левенбрау светлое	500мл 330мл	85,00 60,00
Сибирская Корона «Живое»	500мл 330мл	75,00 50,00
Сибирская Корона «Белое»	500мл 330мл	70,00 45,00
Сибирская Корона «Классическое»	500мл 330мл	60,00 40,00
Безалкогольные напитки
Минеральная вода «Архыз» б/газ.	500мл	80,00
Минеральная вода «ДЖЕРМУК» газ.	500мл	80,00
Пепси/Миринда/Севенап	250мл 600мл	60,00 90,00
Лимонад в ассортименте	500мл	40,00
Адреналин Раш энергет/напиток	250мл	100,00
Соки
Сок в ассортименте	1000мл 200мл	150,00 30,00
Сок гранатовый	1000мл 200мл	250,00 50,00
Апельсиновый фреш	300мл	160.00
Грейпфрутовый фреш	300мл	210,00
Яблочный фреш	300мл	210,00
Грушевый фреш	300мл	210,00
Чай
Чай в ассортименте Чай пакетированный	150мл	35,00
Зеленная сенча Зеленный листовой	400мл 1200мл	60,00 120,00
Цветок Жасмина Зеленый листовой со вкусом жасмина	400мл 1200мл	60,00 120,00
Пу Эр Черный листовой	400мл 1200мл	60,00 120,00
Английский завтрак Черный листовой класический	400мл 1200мл	60,00 120,00
Молочный Улун	400мл	60,00
Зеленый чай со скусом сливок	1200мл	120,00
Десерт
Варенье
Из грецких орехов	100гр	45-00
Из шелковицы	100гр	40-00
Из кизила	100гр	40-00
Из инжира	100гр	40-00
Персиковое	100гр	40-00
Шоколад«Ritter Sport»	100гр	100-00
Классический кофе
Кофе «Американо»	160мл	30,00
Кофе «Капуччино»	160мл	40,00
Кофе «Эспрессо»	50мл	30,00
Кофе «По-восточному»	50мл	40,00
Сигары/сигариллы
Cigaronne с оригинальным мундштуком	1 пач.	200,00
La Pas CORONA	1 шт	300,00
HandelsGoldVANILA/CHERRY с деревянным мундштуком	1 шт	35,00
NEOS Tipi с мундштуком	1 шт	30,00
AGIO Tip/ SWEET	1 пач.	150,00
PANTER Blue	1 пач.	150,00
MEHARIS Java	1 пач.	150,00
Табачный набор
DUNHILLL RED + зажигалка	1 пач.	100,00
DUNHILLL BLUE + зажигалка	1 пач.	100,00
DUNHILLL GOLD+ зажигалка	1 пач.	100,00
VOGUE BLUE+ зажигалка	1 пач.	100,00
VOGUE LILAS+ зажигалка	1 пач.	100,00
VOGUE BALLADE+ зажигалка	1 пач.	100,00
KENT HD NEO4+ зажигалка	1 пач.	100,00
KENT HD FUTURA8+ зажигалка	1 пач.	100,00
KENT HD INFINA + зажигалка	1 пач.	100,00
KENT NANOTEK NEO+ зажигалка	1 пач.	100,00
KENT NANOTEK INFINA + зажигалка	1 пач.	100,00

Информация о работе Организация службы питания в ресторане "Арарат"

Организация службы питания в ресторане "Арарат"

Описание работы

Содержание работы

Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ РАБОТА.doc

ВЫВОДЫ

Банкетные блюда

Банкетные блюда на углях

Ассорти

Холодные блюда и закуски

Салаты

Супы

Горячие вторые блюда из мяса

Горячие вторые блюда из птицы

Горячие вторые блюда из рыбы

Блюда на углях

Шашлыки

Люля кебаб

Гарниры гриль

Гарниры

Соусы

Мучные изделия

Фрукты

Десерты

Аперитивы

Настойки

Шампанское

Игристые Вина

Белые вина

Красные вина

Розовые вина

Вина по бокалам

Водка

Ром

Текила

Джин

Виски

Коньяк

Ликеры

Пиво

Бочковое пиво

Безалкогольные напитки

Соки

Чай

Десерт

Варенье

Классический кофе

Сигары/сигариллы

Табачный набор