Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Сентября 2013 в 22:56, отчет по практике
Метою даної роботи є дослідження діяльності ресторану.
Для досягнення даної мети необхідно вирішити ряд взаємопов'язаних приватних завдань:
1 ) Проаналізувати діяльність ресторану;
2 ) Розглянути маркетингову діяльність ресторану.
Предмет дослідження роботи - індустрія гостинності .
Об'єктом дослідження є ресторан " Боулінг клуб 24 " ІП Чижов .
ВСТУП………………………………………………………………...4
Розділ1. Характеристика підприємства «Боулінг клуб 24»…..…....5
Додаткові послуги……………………………………………...7
Організаційна структура ресторану «Боулінг клуб 24»……..8
Цінова політика підприємства…………………………………9
Характеристика клієнтського потоку…………………...……17
Розділ 2. Особливості роботи склад і підпорядкованість персоналу…………………………………………………………………….19
2.1. Основні обов'язки кожної посадової особи…………………….19
2.2. Технологія надання послуг офіціанта …………………….……26
Розділ 3. Індивідуальне завдання………………………………….
ВИСНОВКИ……………………………………………….
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………..
Холодні закуски
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна, грн |
Бутерброд со слабосоленым лолсосем |
65 |
18.00 |
Бутерброд с красной икрой |
55 |
35.00 |
Овощное плато |
400 |
44.00 |
Микс зелени |
60 |
10.00 |
Греческие маринады |
100 |
18.00 |
Пикантные маринады |
300 |
28.00 |
Грибное ассорти |
250 |
39.00 |
Сырное плато |
260 |
85.00 |
Мясное плато |
250 |
68.00 |
Закуска Лардо |
340 |
40.00 |
Рыбное плато |
150 |
50.00 |
Перші страви
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна,грн |
Борщ с фокачча |
300 |
35.00 |
Окрошка |
300 |
30.00 |
Солянка |
300 |
35.00 |
Суп дня |
300 |
28.00 |
Гарячі закуски
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна, грн |
Блины с мясом |
240 |
39.00 |
Блины с красной икрой |
220 |
49.00 |
Блины с семгой |
240 |
39.00 |
Жаркое из телятины |
400 |
55.00 |
Омлет с ветчиной |
150 |
21.00 |
Омлет с помидорами |
150 |
18.00 |
Яичница-глазунья с бужениной |
150 |
22.00 |
Гриль меню
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна,грн |
Шашлык из ошейка |
100 |
29.00 |
Телятина!гриль |
100 |
39.00 |
Каре молодого теленка |
200 |
103.00 |
Шашлык куриный |
100 |
23.00 |
Гусиная ножка Конфи |
1 шт |
86.00 |
Цыпленок пулярд |
1 шт |
82.00 |
Люля-кебаб из курицы |
200 |
36.00 |
Семга-стейк |
250 |
79.00 |
Креветка тигорвая |
100 |
58.00 |
Болгарский перец |
100 |
30.00 |
Баклажан |
100 |
18.00 |
Помидор |
100 |
16.00 |
Шампиньоны |
100 |
22.00 |
Картофель с беконом |
250 |
24.00 |
Картофель с салом |
250 |
19.00 |
Гарніри
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна,грн |
Рис |
200 |
15.00 |
Картофель фри |
150 |
17.00 |
Картофель по-креольски |
200 |
18.00 |
Картофель отварной с зеленью |
200 |
18.00 |
Паста
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна,грн |
Спагетти Карбонара |
350 |
40.00 |
Фетуччине с укой |
350 |
60.00 |
Папарделле с кроликом |
350 |
62.00 |
Лазанья с телятиной |
350 |
60.00 |
Соуси
Найменування |
Вихід, гр |
Ціна,грн |
Соус красный |
50 |
9.00 |
Соус сливочно-чесночный |
50 |
9.00 |
Соус «Креольский» |
50 |
9.00 |
Метана |
50 |
6.00 |
Хрен |
50 |
6.00 |
Горчица |
50 |
6.00 |
Майонез |
50 |
6.00 |
Чесночное масло |
50 |
5.00 |
Піцца
Найменування |
См, гр |
Ціна,грн |
Фирменная |
29 см/500 42 см/750 |
62.00 85.00 |
Олио пицца |
29 см/500 42 см/750 |
68.00 110.00 |
Гавайи |
29 см/500 42 см/750 |
57.00 85.00 |
Пицца с телятиной и белім соусом |
29 см/500 42 см/750 |
57.00 96.00 |
Реджина |
29 см/500 42 см/750 |
55.00 71.00 |
Ди маре Итальяно |
29 см/500 42 см/750 |
65.00 97.00 |
Ассорти |
29 см/500 42 см/750 |
65.00 93.00 |
Маргарита |
29 см/500 42 см/750 |
57.00 85.00 |
А-ля Формаджио |
29 см/500 42 см/750 |
67.00 98.00 |
Десерти
Найменування |
Кільк./гр |
Ціна,грн |
Блинчики с шоколадом и орехами |
2 шт |
26.00 |
Блинчики с фруктами |
2 шт |
24.00 |
Блинчики с медом |
2 шт |
18.00 |
Вареники с клубникой |
200 |
20.00 |
Фруктовый салат |
250 |
18.00 |
Фруктовая нарезка |
300 |
42.00 |
Мороженое пломбир |
200 |
25.00 |
Мороженое сливочное |
250 |
28.00 |
Мороженое шоколадное |
250 |
28.00 |
Мороженое Тропик |
250 |
28.00 |
Пломбир с фруктами и сливками |
300 |
28.00 |
Меню напоїв:
Вина
Найменування |
Кільк./гр |
Ціна,грн |
«Шабли гран Крю» (Франція, біле, сухе) |
1бут/750 |
890.00 |
«Гевюрцтраминер» (Франція, біле, напівсухе) |
50 |
19.00 |
«Рислинг» (Германія, біле, сухе) |
50 |
14.00 |
«Мирафлора» (Чілі, біле, напівсолодке) |
50 |
10.00 |
«Еллоу Теил Мускато» (Австралія, біле, напівсолодке) |
50 |
15.00 |
«Цинандали» (Грузія, біле, сухе) |
50 |
9.50 |
«Твиши» (Грузія, біле напівсолодке) |
50 |
13.70 |
«Шато де Ламарк» (Франція, червоне, сухе) |
1бут/750 |
650.00 |
«Вальполичелла Єссере» (Італія, червоне сухе) |
50 |
14.00 |
«Матеуш» (Португалія, червоне, напівсолодке) |
50 |
13.00 |
«Мираілора» (Чілі, червоне, напівсолодке) |
50 |
10.00 |
«Сапераві» (Грузія, червоне, сухе) |
50 |
11.70 |
«Хванчкара» (Грузія,червоне, напівсолодке) |
50 |
19.00 |
Ігристі вина
Найменування |
Гр |
Ціна,грн |
«Моєт Шандо» (Франція, біле, сухе) |
750 |
990.00 |
«Мартини Асти» (Італія, біле, напівсолодке) |
750 |
350.00 |
«Ламбруско»(Італія, червоне, напівсолодке) |
50 |
9.50 |
«Золотая балка» (Україна, біле, сухе) |
50 |
9.00 |
«Золотая балка» (Україна, біле, напівсолодке) |
50 |
9.00 |
«Советское» (Україна, біле, напівсолодке) |
50 |
6.50 |
Вермути та настоянки
Найменування |
Гр |
Ціна,грн |
«Мартини Бьянко» |
50 |
15.00 |
«Мартини Гол» |
50 |
33.00 |
«Кампари» |
50 |
24.00 |
«Бехеровка» |
50 |
24.00 |
«Егермесмтер» |
50 |
24.00 |
«Абсент» |
50 |
33.00 |
Віскі та бренді
Найменування |
Гр |
Ціна,грн |
«Гленфиддих» |
50 |
42.00 |
«Чивас Ригал 18 лет» |
50 |
100.00 |
«Чивас Ригал 12 лет» |
50 |
48.50 |
«Ханки Баннистер» |
50 |
33.00 |
«Джеймисон» |
50 |
35.00 |
«Джек Дениелз» |
50 |
38.00 |
«Паркерс Файнест» |
50 |
30.00 |
«Хеннесси vsop» |
50 |
86.00 |
«Бренди сандеман» |
50 |
25.00 |
«Старій кахети 7 лет» |
50 |
29.00 |
«Старій кахети 3 года» |
50 |
23.00 |
«Оквин 13 лет» |
50 |
29.00 |
Ром, лікери, джин, текіла
Найменування |
Мл |
Ціна,грн |
«Ром Бакарди Белый» |
50 |
30.00 |
«Ром Бакарди Золотой» |
50 |
30.00 |
«Ром Бакарди Темный» |
50 |
35.00 |
«Ликер Бейлис» |
50 |
29.00 |
«Ликер Калуа» |
50 |
29.00 |
«Ликкер Малибу» |
50 |
29.00 |
«Ликер Самбука» |
50 |
27.00 |
«Ликер Де Кайпер» |
50 |
27.00 |
«Джин Бифитер» |
50 |
28.00 |
«Текила Малгро Золотая» |
50 |
32.00 |
«Текила Сауза» |
50 |
29.00 |
Пиво і горілка
Найменування |
Мл |
Ціна,грн |
«Пиво Перштейн» |
0,5 |
33.00 |
«Пиво Шале» |
0,5 |
17.00 |
«Пиво Пауланер» |
0,3 |
28.00 |
«Пиво Хайникен» |
0,3 |
29.00 |
«Пиво Балтика 0) |
0,5 |
18.00 |
«Водка Абсолют» |
50 |
24.00 |
«Водка Финляндия» |
50 |
24.00 |
«Водка Финляндия клюква» |
50 |
24.00 |
«Водка Прайм» |
50 |
9.00 |
«Водка Немиров Премиум» |
50 |
13.00 |
Безалкогольні коктейлі, безалкогольні напої та соки
Найменування |
Мл |
Ціна,грн |
«Мохито» |
350 |
30.00 |
«Имбмрно-апельсиновій лимонад» |
350 |
30.00 |
«Арбузно-базиликовій лимонад» |
350 |
30.00 |
«Молочный коктейль» |
400 |
26.00 |
«Боржоми» |
500 |
22.00 |
«Архыз» |
500 |
20.00 |
«Моршинская» |
500 |
20.00 |
«Пепси, Тоник, 7ап» |
500 |
17.00 |
«Рєд Бул» |
250 |
27.00 |
«Сок» |
250 |
8.50 |
«Апельсиновый фреш» |
100 |
14.00 |
«Грейпфрутовый фреш» |
100 |
14.00 |
«Сельдереевый фреш» |
100 |
14.00 |
«Яблочный фреш» |
100 |
12.00 |
«Морковный фреш» |
100 |
12.00 |
Кава
Найменування |
Мл. |
Ціна,грн |
«Эспрессо» |
50 |
18.00 |
«Ристретто» |
20 |
18.00 |
«Лунго» |
60 |
18.00 |
«Американо» |
150 |
20.00 |
«Доппио» |
60 |
29.00 |
«Капучино» |
150 |
22.00 |
«Латте» |
200 |
24.00 |
«Латте с сиропом» |
200 |
26.00 |
«Кофе по-венски» |
180 |
24.00 |
«Гляссе» |
200 |
26.00 |
«Кофе без кофеина» |
… |
18.00 |
«Молоко» |
100 |
5.00 |