Чай
Найменування |
Мл. |
Ціна,грн |
«Мароканский» |
500 |
27.00 |
«Ягодный коктейль» |
500 |
27.00 |
«Имбирно – апельсиновый» |
500 |
27.00 |
«Зеленый чай» |
500 |
19.00 |
«Зеленый чай с жасмином» |
500 |
19.00 |
«Черный чай» |
500 |
19.00 |
«Черный чай с бергамотом» |
500 |
19.00 |
«Травяной чай» |
500 |
19.00 |
«Фруктовый чай» |
500 |
19.00 |
Також в рестораны
діють система акцій та знижок. Кожен день
неділі в клубі відбувається акція:
Мал. 1.2. акційні пропозиції
Ціни на боулінг, караоке
та сауну зображено на малюнку 1.3.
Мал. 1.2. Ціни на додаткові послуги.
1.4 Характеристика
клієнтського потоку
Цільовий споживач представляє
собою групу людей зі схожими
потребами щодо конкретного товару
або послуги, достатніми ресурсами, а також
готовністю і можливістю купувати. Ця
група, насамперед, визначається тим, який
саме соціального прошарку призначений
товар або послуга, і тим, як цінові та
інші характеристики товару її визначають.
Ці умови, як можна бачити, також представляють
собою єдине логічне ціле.
Що стосується портрета
споживача ресторану - це різні люди. Дуже багато молодих, 30-40-річних
менеджерів, у яких є власний бізнес, приходять
сюди як відпочити, так і укласти дорогі
угоди, світські люди, які знаходяться
в увазі громадськості - все це заможні
люди, готові заплатити за якісне обслуговування,
розкішну обстановку і статус.
Середня ціна за обід або вечерю 150 грн. на людину.
Соціально - демографічний портрет аудиторії :
- Українці (від 95 %) , у т.ч. туристи і гості міста (до 5 %);
- Іноземці (до 5 %).
Соціально - професійний статус:
- Бізнесмен ;
- Керівник вищої ланки ;
- Керівник середньої ланки ;
- Підприємець;
- Домогосподарка;
- Студенти;
- Школярі.
Вік: Від 15 до 65 років.
Стать:
- 45% - чоловіки ;
- 55% - жінки.
Розділ 2. Особливості роботи склад і підпорядкованість
персоналу.
В індустрії громадського
харчування існують класифікації професій,
однак вони не завжди детально відображають обов'язки
персоналу, які можуть змінюватись в залежності
від розміру закладу, специфіки його діяльності
і традицій.
Майно товариства, включаючи
статутний капітал, належить на праві
власності йому самому як юридичній
особі і не утворює об'єкта часткової власності
учасників.
Штат ресторану «Боулінг клуб 24» укомплектований фахівцями,
що мають досвід роботи в закладах такого
формату. Офіціанти та адміністратори
- чоловіки та дівчата приємної зовнішності.
Весь обслуговуючий персонал знає основні
принципи взаємодії та обслуговування.
Посада / Відділ |
Кількість |
Головний директор |
1 |
Шеф-кухар |
1 |
Кухарі |
10 |
Бухгалтерія |
3 |
Господарство |
9 |
Адміністратор |
2 |
Офіціанти |
15 |
Бармени |
5 |
Оператор боулінгу |
2 |
Адміністратор караоке |
2 |
Хостес |
2 |
Всього: |
52 |
2.1. Основні обов'язки кожної посадової
особи
Основна завантаженість
залу доводиться у вечірні час
з 18-00 до 24 -00 так як більшість відвідувачів
приходять, щоб відпочити, приємно
провести час після важкого робочого
дня.
Обслуговування в ресторані «Боулінг клуб
24» складається з наступних етапів:
- Зустріч та розміщення гостей;
- Прийом та оформлення замовлень;
- Передача замовлень на виробництво;
- Отримання та подача напоїв;
- Отримання та подача замовних страв;
- Надання додаткових послуг (гра і боулінг, караоке, кальян)
- Розрахунок
Для ефективного обслуговування
відвідувачів, кожний член персоналу
повинен виконувати свої обов`язки.
Генеральний директор
- Оформляє документи , необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.
- Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про які надають послуги .
- Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
- Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці .
- Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів.
- Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану.
- Представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання. Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану , застосовує заходи заохочення працівників , накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни .
Бухгалтерія
- Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності , контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації .
- Контроль за раціональним та економним використанням матеріальних , трудових і фінансових ресурсів.
- Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству.
- Здійснення економічного аналізу фінансово - господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення і мобілізації внутрішньогосподарських резервів , усунення втрат і невиробничих витрат .
- Формування облікової політики з розробкою заходів щодо її реалізації .
- Надання методичної допомоги працівників підрозділів і служб з питань бухгалтерського обліку , контролю, звітності та економічного аналізу
- Керівництво забезпеченням складання економічно обгрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції (робіт , послуг) , розрахунків з заробітної плати , нарахувань та перерахувань податків і зборів до бюджетів різних рівнів , платежів у банківські установи
- Керує працівниками бухгалтерії .
Шеф - кухар
- Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
- Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
- Складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію .
- Складає меню.
- Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
- Складає графік виходу кухарів роботу.
- Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці .
- Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
- Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку .
- Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
Кухар
- Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.
- Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам.
- Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.
- Відпускати готові страви строго за чеками .
- Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС.
- Проводити планові інвентаризації .
- Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів , про несправності інвентарю , сантехніки.
Завідувач господарством
- Забезпечує господарське обслуговування і належний стан відповідно до правил і норм виробничої санітарії та протипожежного захисту будівель і приміщень підприємства, а також контроль за справністю обладнання ( ліфтів , освітлення, систем опалення, вентиляції та ін.)
- Приймає участь у розробці планів поточних та капітальних ремонтів основних фондів (будівель, систем водопостачання, повітропроводів та інших споруд ), складанні кошторисів господарських витрат .
- Організовує проведення ремонту приміщень, здійснює контроль за якістю виконання ремонтних робіт .
- Забезпечує підрозділи підприємства, установи, організації меблями, господарським інвентарем , засобами механізації інженерної та управлінської праці, здійснює спостереження за їх збереженням і проведенням своєчасного ремонту.
- Контролює раціональне витрачання матеріалів та коштів, що виділяються для господарських цілей.
- Організовує зберігання, забезпечує збереження інвентарю та іншого майна підприємства відповідно до своїх функціональних обов'язків, веде облік і складає звіти про збереження та стан інвентарю та іншого майна .
- Виробляє інвентаризацію, списання малоцінних та швидкозношуваних предметів .
Мийник посуду
- Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня;
- Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;
- Доставка чистого посуду на роздавальні столи;
- Утримання в чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.
Прибиральник
- Проводить прибирання приміщень ресторану;
- Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану;
- Розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх;
- Прибирає та дезінфікує туалети та інші місця загального користування.
Адміністратор
- Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.
- Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій .
- Ро<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044