Правила оказания услуг общественного питания

• изучить понятие услуги общественного питания
• проанализировать правила оказания услуг на предприятиях общественного питания
• усовершенствовать оказание услуг на конкретном предприятии общественного питания.

      В ходе решения первой задачи, было выявлено, что согласно «Общероссийскому классификатору услуг населению» ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 года №163, под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

      В ходе решения второй задачи, было выяснено, что предприятия общественного питания делятся на 5 типов. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания: ресторан; бар; кафе; столовая; закусочная. Эти предприятия отличаются между собой уровнем и качеством обслуживания, а так же порядком и правилами оказания услуг.

      Были проанализированы правила по оказанию услуг общественного питания. А именно нормативно-правовые и гигиенические требования установленные правительством Российской Федерации № 1036 от 15 августа 1997 и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В ходе анализа было выяснено, что существуют определенные правила и порядок оказания услуг в сфере общественного питания, а так же требования к инвентарю и приготовлению кухонной продукции на предприятиях изучаемого типа. Так информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии, а готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4±2 °С не более 30 минут и т.д.

      В ходе решения третьей задачи, было проанализировано обслуживание в трактире «Печки лавочки», и даны рекомендации по усовершенствованию  оказания услуг на анализируемом предприятии. К ним относятся: создание отдельного помещения для хранения продуктов необходимых для приготовления пищи, расстановка столов в определенном порядке, создание помещения для организации питания персонала гостиницы и т.д.

      Вывод: оказание услуг в сфере общественного  питания требует большого внимания и ответственности. Соблюдение всех правил установленных законодательными органами, создаст хороший имидж предприятию и привлечет массу клиентов, предпочитающих качественное обслуживание. Главное вовремя отслеживать изменения в законодательстве и вносить поправки в оказании услуг. Кроме того, следует не только придерживаться законов, но и следовать правилам этикета. Так как этот аспект, несомненно, является одним из важнейших при оказании услуг общественного питания.

       Список  использованных источников

1. Балашова  Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса.- М.: ООО «Вершина», 2005.
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. Зигель С., Зигель Л., Хайнц Л. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих.: Центрполиграф, 2007, 288с.
4. Общероссийский классификатор услуг населения
5. Правила оказания услуг общественного питания. - М.: А-Приор, 2011.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01.
7. СанПиН 2.4.5.2409-08.
8. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.- М.: Стандартинформ, 2008.