Характеристика алкогольных напитков. Правила их подачи

• белая сухая малага – вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15–23% спирта;
• малага крема (пажарете) – это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15–23% спирта и 1,5–9 г сахара на 100 мл.

Употребление.

Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10–15 мин. Пьют это вино маленькими глотками.

Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному  бульону, рыбе, крабам, устрицам, копченому  лососю, а также к жирным сортам сыра.

1.2.6 Марсала

Качественная марсала  отличается легким горьковатым вкусом. Марсала может быть 4 основных типов:

• самородная марсала (верджини);
• высшая марсала (суперьори);
• отборная марсала (финн;
• специальная марсала.

Употребление

Марсалу нужно пить только охлажденной. Марсалу подают к рыбному бульону, мясным и рыбным салатам, блюдам из отварной рыбы. Очень хорошо марсала сочетается с морепродуктами – крабами и устрицами, а также с копченым лососем. Можно подать марсалу и к жирным сортам сыра.

1.2.7 Херес

Херес относится к крепким  или столовым винам. Херес отличается характерным только для этого  вина грибным тоном. Вкус этого вина немного острый, чуть солоноватый, но приятный и освежающий, аромат немного  смолистый, с миндально-ореховым оттенком.

Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может содержаться от 14–16 до 20% спирта и 0,2–9% сахара.

Употребление.

Херес прекрасно возбуждает аппетит. Чаще всего его подают перед  основным блюдом. Можно подавать херес  как комнатной температуры, так  и слегка подогретым. Херес неплохо сочетается с блюдами из отварной телятины и белого мяса. Подают херес к экзотическим супам, например к черепашьему.

1.2.8 Токай

Выделяют сухие и сладкие  токайские вина. Некоторые вина называют самородными, это значит, что виноград обрабатывали в том виде, в котором  были собраны ягоды, то есть всю гроздь целиком. Содержание спирта в самородных винах достигает 13%, а сахара – 4 г/100 мл. Токайским винам присущ тонкий нежный вкус, в котором особенно выделяются цветочные и мускатные  тона и сладковатый аромат. Цвет токайских вин может быть от нежно-золотистого до янтарного с золотистым оттенком.

Употребление

Токайские вина можно подавать как в начале трапезы, так и  во время нее, к какому-либо определенному блюду. Вино подают охлажденными. Эти вина хорошо сочетаются с мясными и овощными салатами, легкими закусками, блюдами из курицы. Подходят также и к десертам.

1.2.9 Шампанское

Шампанское относится  к игристым винам. Технология производства этого вина предполагает в период вторичного брожения насыщение его  углекислым газом, вторичное насыщение  происходит во время выдержки вина, которая может составлять около 3 лет.В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве шампанского акратофоры – специальные установки, которые значительно упрощают процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других стран. Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.

Употребление

Долго хранить купленное  шампанское не рекомендуется. Тем более  нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может  потерять все свои отличительные  свойства – игристость, цвет и неповторимый букет.

Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4–8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в  специальном ведерке со льдом, или  кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув  из него и поставив на стол или держа  на весу. Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.

Правилами этикета подразумевается  правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем  раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых  близких людей допускается сломать  мюзле сквозь фольгу.

Так как шампанское относится  к игристым винам, следует очень  осторожно открывать его. По этикету  запрещено направлять горлышко бутылки  с сторону людей, наклон бутылки  должен составлять около 45°. Пробку нужно  держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда  не допустит, чтобы шампанское открылось  с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно. Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку. Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 /4.

Шампанское по праву считается  праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое  торжество – день рождения, свадьба, юбилей и т. д.

Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной  рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое  шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам – ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам – лучше подавать сухое и полусухое шампанское.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ИЗДЕЛИЯ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ

2.1 Абсент

Абсе́нт — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 или даже 85 и 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. В состав напитка, помимо полыни, также входят: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы. Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, отчего абсент разливают в бутылки из темного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма». Иногда при употреблении абсента возникают галлюцинации, которые обычно связывают с содержанием в абсенте туйона.

Некоторые способы употребления абсента:

• Французский.

Налить в бокал одну часть абсента, поставить на края бокала специальную абсентную ложечку, на неё положить кубик сахара. Вылить в бокал три части ледяной  воды через сахар в ложке. Сахар  растворится в воде, а получившийся сироп смешается с абсентом. Продолжением этого способа является употребление абсента с толчёным льдом в тех же пропорциях.

• Чешский.

Через кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной  ложечке пропустить большими каплями  одну часть абсента. Поджечь сахар  и накапать получившуюся карамель в  абсент. Затем разбавить тремя  частями воды. Второй способ заключается  в том, что на нагретую ложку с  отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).

• Русский:

Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить  абсент сиропом в нужной пропорции. В стакан наливают абсент, поджигают его. Дают немного прогореть. Затем накрывают вторым стаканом, пламя гаснет. Абсент быстро переливают во второй стакан, а первый накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном. Нагретый абсент выпивают, а под перевёрнутый стакан засовывают коктейльную соломинку и вдыхают пары. Очерёдность вдыхания паров алкоголя и выпивания его можно менять.

2.2 Бренди

Бренди — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной  браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если не указано явно, то бренди изготавливается из виноградного вина. 

Существует три основных типа бренди:

• Виноградный бренди;
• Коньяк ;
• Арманьяк.

Употребление.

Бренди принято подавать в коньячных тюльпанообразных бокалах, суженных кверху. Обычно после еды, то есть как дижестив. Перед сервировкой рекомендуется слегка охладить напиток, приблизительно до 16 градусов. Перед тем, как пить, немножко согрейте бокал бренди в ладони. Это увеличивает концентрацию ароматов в напитке, позволяет почувствовать вкусовую гамму и изысканный букет бренди.

Этот напиток великолепно  сочетается с мясными блюдами. Качественным бренди наслаждаются также с сигарой  или кофе. При этом кофе желательно использовать свежемолотый и заваривать по всем правилам приготовления.

Как компромиссный вариант  бренди можно пить в качестве аперитива. Тогда напиток употребляют со льдом или с содовой, в составе  всевозможных коктейлей.

2.3 Водка

Во́дка — в современном смысле крепкий алкогольный напиток, получаемый смешиванием ректификованного этилового спирта из органического сырья со специально подготовленной (очищенной проточной) водой, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углём или  модифицированным крахмалом и фильтрацией.

Употребление.

Водка считается исконно  русским алкогольным напитком. По правилам этикета водка – напиток  только для совершеннолетних. Употребление ее подростками – это дурной тон. Также существуют специальные «женские»  марки водки, например лимонная.

Водку принято подавать охлажденной  до температуры примерно 8–10 °С. Разбавлять ее водой нельзя, так как она  считается напитком, уже полностью  готовым к употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.

Издавна водку закусывали солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше  для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина, свиное сало, блюда из телятины. Исконно  русская закуска для водки  – русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык  осетровый, кета, сельдь, красная и  черная икра, горбуша, килька, любая  копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным картофелем, блинами  или различными супами. Подходят и  различные овощи: квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки, маринованные и соленые  грибы.

Считается, что 1 л водки  крепостью 40° должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону – признак ее сомнительного качества.

Со временем сложилось  мнение, что водка не является благородным  напитком, как, например, виски или  коньяк. Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный  граненый стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная  рюмка вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.

Этот алкогольный напиток  предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть предлагаемые блюда, а  не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки вкус любого блюда  кажется более ярким, особенно это  касается жареной свинины, отварной и жареной говядины, пельменей  с различными соусами, блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.

Считается, что водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим колбасным  изделиям, морепродуктам и, конечно  же, десертам.

2.4 Виски

Ви́ски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень,рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка составлен от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

В Шотландии производится огромное число различных марок  и сортов виски. Здесь его принято  называть «скотч».

В зависимости от сырья, из которого изготовлено виски, различают:

• солодовое виски;
• зерновое виски;
• смешанное виски.

Солодовое виски, как видно  из названия, изготовлено из отборного  ячменного солода и по праву считается  лучшим. Солод подвергают копчению только при производстве шотландского виски.

Зерновое виски является полной противоположностью солодового. Основным сырьем для его производства являются, как видно из названия, злаки – овес, рожь, несоложеный  ячмень, кукуруза и т. д. Принято считать, что зерновое виски по качеству несколько  уступает солодовому. Это связано  с тем, что у него, например, практически  полностью отсутствует аромат. Из-за этого зерновое виски чаще употребляется в смешанном виде, нежели в чистом. 

В качестве сырья для производства ирландского виски используют пшеницу, овес, ячмень и рожь. Зерно насыпают в специальные емкости, где оно  сохнет и постепенно прорастает. Благодаря  этому ирландское виски всегда отличается неповторимым вкусом солода. Технология изготовления ирландского виски включает трехкратную перегонку, благодаря этому виски отличается более нежным и мягким вкусом.

Американское виски, или  бурбон, считается национальным напитком США. Изначально основным сырьем для  производства этого алкогольного напитка  являлась рожь. Впоследствии ее практически  полностью заменила кукуруза.