ЗМІСТ
ВСТУП
1.Характеристика господарської
діяльності кафе «Харків янка» та рівень
організації економічної і комерційної
діяльності.
2.Рівень забезпеченості підприємства
трудовими ресурсами та ефективність
їх використання.
3.Оцінка стану та напрямків
розвитку матеріально- технічної базі
підприємства.
4.Оцінка забезпечення виробничої
програми підприємства матеріальними
ресурсами
5. Оцінка стану виробничої
діяльності підприемства
6.Оцінка доходів, витрат та
рівня прибутковості підприємства
7. Оцінка фінансової та
інвестиційно-інноваційної діяльності
підприємства
8.Перспективна планова
діяльність підприемства
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Ресторанне господарство
є галуззю, основу якої складають
підприємства, що характеризуються
єдністю форм організації виробництва
і обслуговування споживачів
і розрізняється за типами
та спеціалізацією.
Практика є одним з важливих видів навчальної
роботи. Метою практичної підготовки
є оволодіння сучасними методами, формами
організації та знаряддями праці в ресторанному
господарстві, формування у них умінь
та навичок, які в майбутньому дозволять
їм ефективно організовувати і управляти
технологічними процесами в ринкових
умовах.
Послуга харчування – є
результатом економічної діяльності
ресторанного господарства, спрямована
на задоволення найрізноманітніших
біогенних і культурологічних запитів
гостей.
Кількість, якість, асортимент
споживання харчових продуктів, своєчасність
і регулярність приймання їжі
мають важливе значення для життєдіяльності
організму. "Хороший кухар вартий
лікаря", - говорить народне прислів’я.
Цими словами підкреслюється тісний
зв’язок між смачно приготованою
різноманітною їжею і здоров’ям
людини.
Система харчування складається
з сукупності певних ознак традиційно-побутової
культури етносу: набір харчових продуктів,
способів їх обробки і приготування
страв, асортимент обрядових страв,
режим харчування, харчові обмеження
і заборони, етикет за столом.
Практика є одним з
важливих видів навчальної роботи.
Метою практик є:
-Закріплення всього комплексу
знань за спеціальністю;
-набуття навичок здійснення
професійної діяльності та виконання
функцій фахової і керівної
роботи;
-визначення пропозицій
щодо вдосконалення напрямів
виробничої, економічної та фінансової
діяльності підприємства в сучасних
умовах господарювання;
-проведення розрахунків,
які обґрунтовують упровадження
запропонованих удосконалень;
-проведення оцінки перспективної
планової діяльності підприємства в майбутньому.
Під час проходження практики
я навчилася:
-оволодіння вміннями діалектично
оцінювати економічні явища та визначати
основні напрямки з удосконалення організаційно-економічного
механізму підприємства;
-навчитися розробляти
заходи щодо підвищення ефективності
господарювання4
-навчитися викладати
результати власних досліджень,
давати оцінку повноти вирішення
поставлених задач;
-надавати оцінку достовірності
одержаних результатів, їх порівняння
з анологічними результатами вітчизняних
і зарубіжних праць;
-оцінювати інвестиційно-інноваційні
прцеси на підприємстві та
пропонувати шляхи їх удосконалення.
Моїм місцем проходження
практики кафе «Харків янка». Цей заклад
відрізняється від інших закладів індивідуальним
підходом до кожного клієнта. В ньому працюють
висококваліфіковані працівники, які
добре знають свою роботу.
За час проходження
практики я зрозуміла, що харчова
галузь залежить від матеріально - технічної
бази, впровадження нових проектів,
розроблення нових страв та вдосконалення
їх.
Кафе «Харків янка»
на 35 місць знаходиться у промисловому
районі, тому основними відвідувачами
є робітники. Воно знаходиться на місці
перетину транспортних шляхів, тому повз
нього проходить багато людей.
Дане кафе користується попитом у населення і має своїх постійних клієнтів
1. Характеристика господарської
діяльності кафе «Харків янка» та рівень
організації економічної і комерційної
діяльності.
Кафе, у якому я проходила
практику,має таку назву ТОВ «Кафе
Харківянка». Звідси видно, що це товариство
з обмещеною відповідальністю. Форма
власності-приватне підприємство.
Місією кафе «Харків янка» є максимум уваги кожному
гостю з тим, щоб його перебування було
приємним, комфортним і розкішним.
Люди ходять в кафе для того, щоб відпочити
в комфортній для них обстановці в процесі
вибору того чи іншого улюбленого ними
страви, таким чином основними цілями
кафе «Харків янка» є якісний рівень обслуговування,
підтримка і зміцнення здоров'я, задоволеності
працею і фінансовим добробутом своїх
співробітників.
Кафе є підприємством
з повним виробничим циклом, на якому
виконуються всі стадії технологічного
процесу приготування їжі, організовуються
універсальні робочі місця, характерні
для безцеховою структури підприємства.
У кафе застосовується метод
індивідуального обслуговування відвідувачів
офіціантами.
У кафе приготовляються
і реалізуються для споживання на
місці гарячі і холодні страви,
страви і кулінарні вироби, холодні
та гарячі напої, а також реалізуються
деякі покупні товари. У кафе для
створення обстановки, що сприяє відпочинку
відвідувачів, організовано музичне
обслуговування, більярд і караоке.
У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти.
Оплата відпущеної продукції виробляється
за готівковий розрахунок за рахунком,
пред'явленим відвідувачу офіціантом.
Час роботи кафе з 9.00до 22.00. Обслуговування
відвідувачів передбачено офіціантами
в залі за столиками. Розрахунок відвідувачів
з барменом проводиться за готівковий
розрахунок без оформлення через контрольно-касовий
апарат. Розрахунок з офіціантом проводиться
за рахунком, пред'явленим відвідувачу.
Кафе обладнаний стерео музичною системою
"Караоке".
Організаційна структура
кафе «Харків янка»:
Директор.
Директор підпорядковується
безпосередньо засновникам кафе.
Оформляє документи, необхідні для здійснення
діяльності з надання послуг громадського
харчування.
Забезпечує надання
клієнтам необхідної і достовірної
інформації про послуги, що надаються.
Здійснює організацію,
планування і координацію діяльності
ресторану.
Забезпечує високий рівень ефективності
виробництва, впровадження нової техніки
і технології, прогресивних форм обслуговування
й організації праці.
Здійснює контроль над раціональним використанням
матеріальних, фінансових і трудових ресурсів,
проводить оцінку якості обслуговування
клієнтів.
Укладає договори постачання продовольчих
товарів, контролює терміни, асортимент,
кількість і якість їх надходження і реалізації.
Надає звітність про виробничу діяльність,
в тому числі власнику ресторану.
Представляє інтереси ресторану і діє
від його імені. Встановлює службові обов'язки
для підлеглих йому працівників і вживає
заходів щодо забезпечення їх виконання.
Приймає рішення про призначення, переміщення
і звільнення від займаних посад працівників
ресторану, застосовує заходи заохочення
працівників, накладає стягнення на порушників
виробничої та трудової дисципліни.
Головний бухгалтер.
Керівництво здійсненням
бухгалтерського обліку та звітності,
контроль за своєчасним і правильним
оформленням бухгалтерської документації.
Контроль за раціональним і економним
використанням матеріальних, трудових
і фінансових ресурсів.
Контроль за правильним
відображенням на рахунках бухгалтерського
обліку всіх господарських операцій
та їх відповідністю законодавству.
Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської
діяльності за даними бухгалтерського
обліку і звітності з метою виявлення
та мобілізації внутрішньогосподарських
резервів, усунення втрат і невиробничих
витрат.
Формування облікової політики з розробкою
заходів щодо її реалізації.
Надання методичної допомоги працівників
підрозділів і служб з питань бухгалтерського
обліку, контролю, звітності та економічного
аналізу
Керівництво забезпеченням складання
економічно обгрунтованих звітних калькуляцій
собівартості продукції (робіт, послуг),
розрахунків по заробітній платі, нарахувань
і перерахувань податків і зборів до бюджетів
різних рівнів, платежів у банківські
установи. Керує працівниками бухгалтерії.
Офіціант.
Сервірування столу в відповідно до встановлених
стандартів.
Контроль за чистотою, станом і комплектністю
приладів, посуду і скатертинами і серветками
на закріплених за офіціантом столами.
Вивчення меню, знання основних і сезонних
страв і напоїв, пропонованих гостям. Консультування
гостей ресторану про особливості страв
і напоїв, пропонованих гостям. Прийом
замовлень від клієнта ресторану.
Подача страв і напоїв згідно з встановленими
правилами обслуговування.
Вжиття заходів, у межах своєї компетенції,
з вирішення проблем, що виникли у клієнта.
Створення атмосфери гостинності. Здійснення
керівництва над помічником офіціанта.
Надання рахунку гостям. Отримання плати
за рахунками.
Бармен.
Обслуговує відвідувачів
за барной стійкою готовими до вживання
алкогольними та безалкогольними напоями,
кондитерськими виробами та іншими виробами;
Оформляє вітрини та
барну стійку, містить їх у зразковому
стані;
Повинен складати і надавати
в бухгалтерію звіти про рух
та залишок товарів, що враховуються
в сумовому вираженні.
Шеф-кухар.
Здійснює керівництво
виробничо-господарською діяльністю
підрозділу підприємства громадського
харчування.
Спрямовує діяльність трудового
колективу на забезпечення ритмічного
випуску продукції власного виробництва
необхідного асортименту і якості
відповідно до виробничого завдання.
Складає заявки на необхідні
продовольчі товари та сировину, забезпечує
їх своєчасне одержання зі складу,
контролює терміни, асортимент, кількість
і якість їх надходження в реалізацію.
Складає меню. Здійснює постійний контроль
за технологією приготування їжі, нормами
закладки сировини і дотриманням працівниками
санітарних вимог і правил особистої гігієни.
Складає графік виходу кухарів
роботу.
Організовує облік, складання
і своєчасне подання звітності
про виробничу діяльність, впровадження
передових прийомів і методів праці.
Контролює правильну експлуатацію
устаткування та інших основних засобів.
Контролює додержання працівниками
правил і норм охорони праці і
техніки безпеки, санітарних вимог
і правил особистої гігієни, виробничої
і трудової дисципліни, правил внутрішнього
трудового розпорядку.
Проводить роботу з підвищення
кваліфікації працівників.
Кухар.
Забезпечує підготовку
робочого місця до початку робочого
дня.
Готує основну продукцію, що входить в
меню, і готувати обіди для персоналу,
строго дотримуючи технологічний процес
і згідно встановленим рецептам.
Дотримуватися правил товарного сусідства
і ротації продуктів, контролювати терміни
реалізації продуктів.
Відпускати готові страви
строго по чеках.
Підтримувати чистоту і порядок на кухні
і на своєму робочому місці у відповідності
до вимог СЕС.
Проводити планові інвентаризації.
Своєчасно інформувати адміністрацію
про відсутність продуктів, про несправності
інвентарю, сантехніки.
2. Рівень забезпеченості підприємства
трудовими ресурсами та ефективність
їх використання.
Персонал (від лат. Personalis
- особистий) - це особистий склад
організації, що включає всіх найманих
працівників, а також працюючих власників
та співвласників.
Основними ознаками персоналу
є:
наявність його трудових взаємин
з працедавцем, які оформляються
трудовим договором (контрактом). Однак
на практиці в окремих випадках відсутня
формальне юридичне оформлення найму,
що призводить персонал до позбавлення
гарантій дотримання по відношенню до
нього норм трудового законодавства.
Працюючі власники і співвласники організації
включаються до складу персоналу, якщо
вони крім належної їм частини доходів
отримують відповідну плату за те,
що беруть участь своєю особистою
працею в діяльності організації;