Отчет по практике в кафе "Харьковчанка"

 
 
Показники ефективності використання основних засобів залежать в основному  від обсягу товарної продукції. Зменшення  її обсягу на 74,3% у 2010 р. як наслідок призвело до зменшення рентабельності основних фондів на 3%, фондовіддача зменшилась майже на 26%. Фондоозброєність праці  досить висока на підприємстві і склала 117,02 тис. грн. у 2010 р., що викликане високою  вартістю основних фондів, левова частка яких складає будівлі і споруди.

Склад необоротних активів  відповідає діяльності підприємства, враховуючи, що частину прибутку воно отримує від такого виду діяльності як складування. Постійне зростання усіх видів основних засобів свідчить про стабільність підприємства і зростаючий потенціал. Динаміку зростання даних показників спонукає зростаючий попит на продукцію, що виготовляє підприємство, послуги, що воно надає.

Характеристика стану  та розвитку матеріально - технічної  бази дає можливість стверджувати, що міцна база забезпечує конкурентоспроможність підприємства і створює можливості для подальшого різностороннього розвитку.

Процес управління підприємством  громадського харчування являє собою  сукупність взаємопов'язаних заходів  та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої  сили, матеріальних і фінансових ресурсів

Ритмічне виробництво  продукції та високий рівень обслуговування в ресторані залежать не тільки від  технічного стану його виробничих приміщень  та технологічного обладнання залів, але  і від ділових якостей керівників.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Оцінка забезпечення  виробничої програми підприємства  матеріальними ресурсами

 

Матеріальними ресурсами  підприємство забезпечене у повній мірі.обсяг реалізованої продукції  зростає завдяки збільшенню клієнтурної  бази.

Позитивні тенденції в  економіці країни створили основу для  розширення підприємства. Забезпечивши безперебійну роботу під час кризи, він зміг залучити додаткових клієнтів і в 2007 році ще більше збільшив обсяг  реалізованої продукції.

5. Оцінка стану виробничої діяльності підприемства

У кафе «Харків янка» відділу маркетингу не існує, але це не говорить про те, що маркетингова діяльність не здійснюється.

В функції співробітників відділу зв'язку з громадськістю та реклами входять:

1) Збір інформації про  задоволеність покупців продукцією.

2) Виявлення передових  тенденцій у світі за профілем  побудови організації надання послуг.

3) Визначення географічного  положення потенційних споживачів.

4) Організація зворотного  зв'язку зі споживачами, вивчення  їх думки і їх пропозицій по поліпшенню продукції.

5) Аналіз мотивів, що  визначають ставлення споживачів до пропонованої їм продукції.

6) Розробка стратегії реклами та її організація.

7) Організація участі  організації на різних виставках, ярмарках.

8) Розробка пропозицій  по формуванню фірмового стилю,  організація реклами за допомогою  різних виробів (плакатів, буклетів).

9) Аналіз дієвості реклами, визначення її ефективності.

В посадові обов'язки співробітників даного відділу входять:

Прийняття участі в підготовці розрахунків економічної ефективності діяльності готелю.

Вивчення ефективності діючих форм і систем оплати праці та матеріального стимулювання.

Забезпечення виконання  заходів щодо реклами пропонованих послуг підприємства.

Складання комплексних  програм і заходів, спрямованих  на додаткове залучення клієнтів, розвиток і вдосконалення роботи по рекламі.

Здійснення заходів  щодо співпраці з міжнародними, федеральними та міжрегіональними організаціями  з питання пропаганди послуг підприємства.

Аналізування ефективності витрат на рекламні проекти.

Вивчення, аналіз і систематизація інформації про вітчизняних і  зарубіжних досягненнях в індустрії гостинності.

Удосконалення форм і методів інформаційно-рекламної роботи.

Контролювання своєчасної появи в ЗМІ публікацій, що розповідають про досягнення готелю.

З переліченого вище можна  зробити висновок про те, що на даному підприємстві функції маркетингу виконуються  співробітниками відділу реклами  та зв'язки з громадськістю і провідним економістом в повному обсязі.

Співробітниками виконуються  функції властиві тільки відділу  реклами. Але рекламна справа є лише одним ланок маркетингової діяльності. У зв'язку з вищепереліченим, пропонується вищому керівництву готелю розглянути можливість створення у готелі відділу  маркетингу, співробітники якого  будуть виконувати такі функції маркетингу як:

аналіз і прогнозування  потенційних ринків збуту продукції, що випускається або послуг;

виявлення різних взаємозв'язків  між різними факторами, що впливають  на стан ринку й обсяг продажів;

аналіз конкурентоспроможності продукції підприємства;

розрахунок місткості  ринку для продукції підприємства;

координація та узгодження дій всіх функціональних відділів у  виробленні єдиної комерційної політики;

збір, систематизація й  аналіз усієї комерційно-економічної  інформації з кон'юнктури потенційних  ринків збуту продукції, послуг підприємства, створення інформаційно-статистичного  банку даних по маркетингу; 
визначення питомої ваги продукції основних конкурентів у загальному обсязі збуту на даному ринку;

дослідження структури, складу й організації робіт збутової мережі, що обслуговує даний ринок;

розробка пропозицій та рекомендацій щодо зміни характеристик  продукції, що випускається, послуг з  метою поліпшення їх споживчих властивостей;

розробка пропозицій по створенню принципово нової продукції, послузі; 
визначення собівартості нової продукції;

аналіз конкурентоспроможності підприємства і т.д.

Реклама - це сукупність інформаційно - пропагандистських засобів і  заходів, вживаних з метою формування попиту споживачів, ефективної реалізації товарів.

Реклама інформує населення  про типи і особливості підприємства громадського харчування, про їх місце  розташування, режим і правила  роботи, асортименті і якості продукції, що випускається, фірмових стравах  і їх перевагах, видах надання  послуг, методах і формах обслуговування. 
За місцем застосування рекламні кошти можна на засоби внутрішньої і зовнішньої реклами. Засоби зовнішньої реклами розраховані на все населення; засоби внутрішньої реклами - на споживачів підприємства.

На фасаді будівлі знаходиться  неонова вивіска назви кафе. 
В Інтернеті відкритих сайтів, на якому можна ознайомиться з меню кафе, є фотографії всіх страв, залів кафе, описані всі послуги надаються підприємством. Маркована посуд з логотипом кафе, візитні картки, уніформа обслуговуючого персоналу, розшита з логотипом кафе, затишна атмосфера залу з мелодійною музикою, випуск високоякісної продукції та першокласне обслуговування виступають в якості засобів внутрішньої реклами. До зовнішніх засобів реклами відносять вивіски, рекламні стенди з логотипом кафе, буклети, виставки - продажі.

Стимулювання збуту в кафе «Харків янка»

Стимулювання споживачів сприймається ними як «безкоштовний  подарунок» чи розвага. Споживач має  можливість вибору серед запропонованих йому варіантів стимулювання і байдужний  до того, від кого йде стимулювання - від виробника чи торгової мережі. Про це свідчать численні опитування, проведені агентствами по стимулюванню продажів.

Опитування також показали, що споживач віддає перевагу таким  види стимулювання, як безкоштовні  зразки, що супроводжують покупку, додаткове  кількість товару, що надається безкоштовно, продаж за зниженими цінами, за якими  з деяким відривом слідує знижка при повторній покупці.

Операції по стимулюванню тоді завойовують споживача, коли вони дають негайний (чи з деякою відстрочкою) виграш чи економію. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Оцінка доходів, витрат  та рівня прибутковості підприємства

 
Аналіз ринку

Комплексне дослідження  ринків є однією з головних функцій  маркетингу. Це - основа маркетингової  стратегії. Ринок - це категорія маркетингу, яка позначає область економічних  відносин між виробниками (продавцями) та споживачами (покупцями) продукції. Тільки на ринку продається продукція  отримує об'єктивну оцінку з боку покупців.

Метою дослідження ринку  є отримання інформації про стан, кон'юнктурі і динаміці ринку. Збір такої інформації дозволяє, після  її аналізу і обробки, отримати досить цінні відомості про особливості  потреб окремих груп споживачів, діяльності конкурентів, рівні цін, політиці місцевої влади з регулювання ринків і т.д.

Для дослідження ринку  необхідно ретельно вивчити маркетингову середу фірми (підприємства). Середа фірми  складається з мікросередовища  і макросередовища. Мікросередовище  представлена ​​суб'єктами, що мають  безпосереднє відношення до самої фірми  і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище.

Виявити і співвіднести між  собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе SWOT - аналіз.

Даний аналіз передбачає аналіз внутрішнього середовища компанії, а  також виявлення можливостей  і небезпек для компанії з боку ринку.

 На основі даного  аналізу можна виробити стратегії  подальшої поведінки для подолання  небезпек і посилення сильних  сторін компанії. 
SWOT-аналіз кафе "Крем"

Найбільш небезпечні загрози для компанії:

Зростання рівня інфляції.

Підвищення ставки рефінансування

Зростання цін

Можливості середовища:

Підвищення рівня життя населення

Антиінфляційна політика

Підвищення числа працездатного населення

Найбільш сильні сторони організації:

Надання можливості навчання та розвитку персоналу

Високий рівень обслуговування.

Організація рентабельна

Підтримка корпоративного духу компанії

Вигідне розташування закладу

Можливий безготівковий розрахунок

Найбільш слабкі сторони:

Спостерігається плинність  кадрів серед офіціантів і барменів, що обумовлюється повною зайнятістю не придатною для студентів, а саме студенти зайняті в даних посадах

Висока орендна плата, обумовлена ​​місцем розташування

Слабка організація маркетингової  інформаційної системи на підприємстві

Значне навантаження на одного спеціаліста

Нестабільні обсяги реалізації

Таким чином, в результаті проведеного SWOT-аналізу були виявлені сильні сторони і можливості кафе «Харків янка», при обліку та обмеження  впливу слабких сторін і загроз, що забезпечить підприємству конкурентні  переваги.

Аналіз споживачів

Пробитися і зміцнитися на ринку для кожної фірми - завдання номер один. Для забезпечення просування товарів до споживача чималу роль відіграє сегментування ринку, тобто  поділ великого числа споживачів на більш дрібні групи, яким властиві які - то загальні характеристики, тип поведінки, запити або потреби.

Мета дослідження цільової аудиторії полягає в оцінці існуючої ситуації і розробці прогнозу розвитку ринку.

Існує потреба в поліпшенні якості як продукції, так і обслуговування. Крім того, існує потреба в послузі "Доставка на дім".

Шляхом задоволення потреби  є розміщення кафе в досить жвавому  районі з наявністю місць паркування і з гарним сполученням громадського транспорту.