Отчет по практике в кафе "Харьковчанка"

Після сплати податків прибуток розподіляється наступним чином: одна частина використовується на розширення виробництва (фонд нагромадження), інша - на капітальні вкладення в соціальну  сферу (фонд соціальної сфери), третя - на матеріальне заохочення працівників  підприємства (фонд споживання). Створюється  також резервний фонд підприємства. 
Для підвищення ефективності виробництва дуже важливо, щоб при розподілі прибутку була досягнута оптимальність у задоволенні інтересів держави, підприємства і працівників. Держава зацікавлена ​​отримати якомога більше прибутку в бюджет. Керівництво підприємства прагне направити велику суму прибутку на розширене відтворення. Працівники зацікавлені в підвищенні оплати праці. У процесі аналізу необхідно вивчити динаміку частки прибутку, яка йде на самофінансування підприємства і матеріальне стимулювання працівників і таких показників, як сума самофінансування і сума капітальних вкладень на одного працівника, сума зарплати і виплат на одного працівника. Причому вивчати їх треба в тісному зв'язку з рівнем рентабельності, сумою прибутку на одного працівника, і на один карбованець основних виробничих фондів. Якщо ці показники вище, ніж на інших підприємствах, або вище нормативних для даної галузі виробництва, то є перспективи для розвитку підприємства. Крім того, в процесі аналізу необхідно вивчити виконання плану з використання прибутку, для чого фактичні дані про використання прибутку за всіма напрямками порівнюються з даними плану і з'ясовуються причини відхилення від плану по кожному напрямку використання прибутку. 
Важливим завданням аналізу є вивчення питань використання засобів фондів накопичення і споживання. Кошти цих фондів мають цільове призначення і витрачаються відповідно до затверджених кошторисів.

Фонд накопичення використовується в основному для фінансування витрат на розширення виробництва, його технічне переозброєння, впровадження нових технологій і т.д.

Фонд соціальної сфери  може використовуватися на колективні потреби (витрати на утримання об'єктів  культури й охорони здоров'я, проведення оздоровчих та культурно-масових заходів), фонд споживання - на індивідуальні (винагорода за підсумками роботи за рік, матеріальна допомога, вартість путівок у санаторії і будинки відпочинку, стипендії студентам, часткова оплата харчування і проїзду, допомога по виходу на пенсію і т.д.).

У процесі аналізу встановлюється відповідність фактичних витрат витратам, передбаченим кошторисом, з'ясовуються причини відхилень від кошторису  по кожній статті, вивчається ефективність заходів, що проводяться за рахунок  коштів цих фондів. При аналізі  використання коштів фонду накопичення  слід вивчити повноту фінансування всіх запланованих заходів, своєчасність їх виконання й отриманий ефект.

 

 

8.Перспективна планова  діяльність підприемства

У перспективі підприємство планує збільшувати  товарооборот. За для цього будуть проведена система знижок на продукцію постійним клієнтам. Обовязково плануеться оновлення та розширення асортименту продукції.

Працівники завжди були  і будуть основною рушійною силою. Підприемство планує заохочувати працівників  до більш продуктивної праці.

На мою думку, найголовніше забезпечити максимально можливий відпочинок клієнтові, заради якого  він приходитьу це кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ 

В даний час ресторанний  бізнес розвивається досить високими темпами, і кафе завжди будуть користуватися  популярністю в народі, т.к це не тільки підприємство громадського харчування, а й місце для відпочинку з сім'єю, друзями і т.п.

Особливо важлива культура обслуговування в умовах існуючого  економічної кризи в країні, коли багато підприємств сервісу вважають зайвим "догоджання" споживачів. Але і в умовах фінансових труднощів  можна забезпечити високу культуру обслуговування, зокрема за рахунок  задоволення емоційних потреб клієнта  при вмілому обліку їх мотивів  і бажань. 
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.

В якості додаткового стимулювання персоналу в кафе «Харків янка» пропонується ввести компенсаційний пакет.

Термін "компенсаційний пакет" об'єднує всі види винагород  і пільг, одержуваних працівником  від компанії. Розробка різних компенсаційних пакетів для всіх виділених в  компанії категорій працівників  виступає як одна з найважливіших  стратегічних завдань управління людськими  ресурсами. 
Склад компенсаційного пакета повинен, перш за все, задовольняти потреби співробітників і бути збалансованим. Перш, ніж включати в компенсаційний пакет той чи інший вид винагороди, необхідно ретельно проаналізувати характеристики колективу.

Необхідною компенсаційним пакетом є набір благ, які, по-перше, необхідні працівникові для роботи в силу специфіки його діяльності, а по-друге, приносять йому відчутну вигоду.

Компенсаційний пакет  включає:

1.Постійну (фіксовану) частину заробітної плати: 
базові оклади (тарифні ставки);

доплати і надбавки постійного характеру (наприклад, за особливі кваліфікації, які перевищують вимоги до займаної посади, або за умови праці, що не задовольняють санітарно-гігієнічним нормативам).

2.Змінну частину заробітку:

премії;

бонуси;

комісійні;

інші подібні виплати.

3. Додаткові пільги.

4. Можливість включення  в нематеріальну мотивацію в  залежності від результатів праці.

5. Опціони, пенсійні і ощадні програми.

6. Інші виплати.

У великих компаніях  основна тенденція формування компенсаційних пакетів полягає в збільшенні додаткових пільг і нематеріального  винагороди в загальній системі  винагород. Розвинута соціальна  політика присутня в тих компаніях, де цінується людський капітал. І, як показує досвід, вони виявляються  найбільш ефективними та успішними у своєму бізнесі.

Саме тому пропонується ввести додатковий компенсаційний пакет  зокрема для офіціантів та барменів, так як саме від результатів роботи цих категорій персоналу багато в чому залежить фінансовий результат  роботи підприємства. Надаючи додаткові  пільги, можна підвищити зацікавленість персоналу у своїй роботі, а  значить і якість обслуговування.

У компенсаційний пакет повинні входити:

безкоштовне харчування або  знижка на продукцію даного підприємства; 
безкоштовний розвезення по домівках.

Також з метою підвищення стимулювання персоналу, пропонується ввести кваліфікаційні розряди офіціантам. Кожен вищий розряд має оплачуватися в більшому розмірі, ніж нижчий.

Потрібно мати на увазі, що зростання якості обслуговування залучить додаткових відвідувачів, що в свою чергу збільшить обсяги прибутку підприємства.