Усовершенствование лечебно-профилактической продукции

На кафедрі товарознавства та експертизи товарів Одеської національної академії харчових технологій (ОНАХТ) з метою розширення асортименту хліба лікувально-профілактичного призначення, проводяться дослідження з розробки і оптимізації рецептур, нових сортів хліба на основі цільного діспергіроване зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів і оцінка їх товароведної якості.

Вступ
1. Основні задачі екологічної безпеки технологій харчової промисловості, виробництва лікувально-профілактичних товарів
1.1 Загальна характеристика основних вимог національного знаку відповідності хлібобулочних виробів
1.2 Вимоги до якості хліба і особливості лікувально-профілактичних виробів
1.3 Постановка задачі дослідження
2. Методологія забезпечення екологічної та лікувальної якості хлібовиробів
2.1 Засоби забезпечення якості хлібобулочних виробів:споживчі, лікувальні і екологічні властивості
2.2 Технологічний процес, як формування якості хліба
2.3 Методи математичного моделювання рецептурної композиції лікувально-профілактичних сортів хліба
2.4 Розробка алгоритму відповідності еколого-лікувальних властивостей хліба
3. Інформаційне забезпечення розв’язання задачі контролю екологічної якості на хлібобулочному виробництві
3.1 Загальна характеристика інформаційного забезпечення якості в харчовій промисловості
3.2 Розробка БД
3.3 Розв’язання задачі розрахунку оцінки лікувально-екологічної якості хліба