Разработка информационной системы определения качества продовольственных товаров

Входной контроль для  входящей продукции осуществляется при изготовлении, ремонте и эксплуатации. Приемку товаров по качеству на предприятиях торговли можно отнести к входному контролю. Приемка продукции по качеству в торговых организациях осуществляется партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству в торговле носит выборочный характер.

Операционный контроль проводится только при производстве продукции. Цель такого контроля –  предотвращение появления дефектов и выявление причин их возникновения.

Приемочный контроль – контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам или использованию. На предприятиях торговли к приемочному контролю можно отнести проверку качества товара (внешний осмотр) при его отпуске покупателю (например, при продаже товара в аэрозольной упаковке проверяется сохранность и качество упаковки, а также ее функционирование).

По полноте охвата контролируемых изделий контроль разделяется  на сплошной и выборочный.

При сплошном контроле проверяется  каждая единица продукции в партии. К сплошному контролю, например, относится разбраковка продукции в партии, оценка дефектности штучных изделий.

При выборочном контроле проверяют выборку из партии для  получения информации о показателях  товара в партии. Использование выборочного контроля приводит к уменьшению затрат. Однако процедура выборочного метода должна строиться на научной основе, иначе результаты будут недостоверны. Для этого необходимо применять статистические методы выборочного контроля, которые позволяют учесть риски поставщика и потребителя, определяемые ошибками первого и второго рода.

Ошибка первого рода имеет место, когда партия кондиционной продукции, соответствующая нормативным  документам, оценивается по выборке  как негодная. Ошибка второго рода возникает, когда бракованная продукция оценивается по выборке как хорошая и принимается.

Иногда используется комбинация выборочного и сплошного  методов контроля, когда забракованные  по выборке партии изделий подвергаются сплошной проверке.

Важной частью коммерческой работы является организация учета поставки и контроль за закупками. Целью оперативного учета и контроля оптовых закупок является осуществление повседневного наблюдения за ходом выполнения поставщиками договоров поставки для обеспечения своевременного и бесперебойного поступления товаров в согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества. Качество поставляемых товаров должно удовлетворять требованиям стандартов на продукцию.

 

Операции, выполняемые  в процессе приемки продукции:

1. Проверка сопроводительной документации. При приходе транспортных на склад проверяют наличие сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, счета-фактуры, технического паспорта, сертификата соответствия, удостоверение о качестве) и их содержание на предмет соответствия условиям договора (контракта) (количество, ассортимент, упаковка). Если основные товарно-сопроводительные документы отсутствуют, то составляется акт о фактическом наличии продукции.

 

2. Определение сохранности  внешнего вида транспортного средства, тары и упаковки. Следует проверить наличие на транспортных средствах пломб, их исправность, состояние транспортного средства или тары. В случае нарушения целостности контейнера или условий транспортировки (к примеру, температуры в рефрижераторе), необходимо сделать пометку в товарно-транспортной накладной или составить акт. Рекомендуется фотографировать явные нарушения целостности упаковки. Сделанные фотографии оказывают большое влияние на поставщика при разрешении споров.

 

3. Разгрузка транспортных средств. В процессе разгрузки одновременно проводят подсчет количества поступившего товара. Подсчет необходимо вести в единицах, указанных в сопроводительной документации.

 

4. Проверка количества поступившего  товара. При необходимости проверку  количества проводят в каждом грузовом месте. При обнаружении недостачи составляют акт, в котором указывают: номер транспортной накладной и счета-фактуры, количество недостающего товара, его общую стоимость, предполагаемую причину недостачи, инициалы и должность, лиц, участвующих в приемке, дату составления акта.

 

5. Приемка продукции по качеству  и комплектности. При обнаружении  несоответствия качества поступившей  партии товаров, необходимо приостановить  приемку и составить акт, в  котором указывается количество осмотренной продукции и характер выявленных дефектов. После этого получатель уведомляет поставщика об обнаружении дефектных товаров. Дальнейшая приемка может проводиться с участием представителя поставщика, с независимым экспертом или в одностороннем порядке. Уведомление поставщика лучше сделать с помощью телеграммы, так как это является прямым доказательством уведомления (в отличие от уведомления по телефону) или с использованием электронной почты, но письмо должно быть подписано электронно-цифровой подписью. Акт вместе с претензией направляется поставщику.

 

6. Скрытые недостатки продукции. 

Скрытые недостатки продукции могут  проявляться в результате использования  товара. В ГК РФ предусмотрена возможность  предъявит претензии к поставщику в случае обнаружения скрытых недостатков продукции. Скрытыми признаются такие недостатки, которые не могут быть обнаружены при обычной проверке и которые выявлены в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе монтажа, испытания, использования и хранения на складе. В связи с этим склады предприятий имеют право актировать скрытые недостатки, обнаруженные в течение 4 месяцев после получения товаров. Акт о скрытых недостатках продукции должен быть составлен в течение 5 дней после обнаружения недостатков, но не позднее 4 месяцев со дня поступления продукции на склад получателя.

 

1.3 Требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов

 

Продовольственное сырье  и пищевые продукты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность: сертификат соответствия; декларация о соответствии; санитарно-гигиеническое заключение; ветеринарное свидетельство; качественное удостоверение.

В сырье и пищевых  продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных веществ химического  и биологического происхождения (токсичных  элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы установленные медико-биологическим требованиями и санитарными нормами.

При производстве кулинарной продукции не допускается к использованию  пищевые добавки, не разрешенные  к применению госсанэпидслужбой.

Для предотвращения возникновения  и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации  запрещается принимать:

 

- продовольственное сырье  и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

 

- мясо и субпродукты  всех видов сельскохозяйственных  животных без клейма и ветеринарного  свидетельства;

 

- рыбу, раков, сельскохозяйственную  птицу без ветеринарного свидетельства;

 

- непотрошеную птицу  (кроме дичи);

 

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

 

- консервы с нарушением  герметичности банок, бомбажные,  «хлопуши», банки с ржавчиной,  деформированные, без этикеток;

 

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

 

-овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

 

- грибы несъедобные,  некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

 

- пищевые продукты  с истекшими сроками годности  и признаками недоброкачественности;

 

-продукцию домашнего изготовления.

 

Продукты следует хранить  в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости  – перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.

Продукты следует хранить  согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных  холодильных камерах. В небольших  организациях, имеющих одну холодильную  камеру, а также в камере суточного  запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых  продуктов необходимо строго соблюдать  правила товарного соседства, нормы  складирования, сроки годности и  условия хранения. Продукты, имеющие  специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

Хранение особо скоропортящих  продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов по СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Холодильные камеры для  хранения продуктов следует оборудовать  стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости – подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались  между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

Субпродукты хранят в  таре поставщика на стеллажах или  подтоварниках.

Птицу мороженую или  охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая штабелями; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или  подтоварниках в таре поставщика.

Сметану, творог хранят в  таре с крышкой. Не допускается оставлять  ложки в таре с творогом и сметаной.

Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в  лотках, масло топленое – в таре производителя.

Крупные сыры хранят без  тары на чистых стеллажах. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в  таре поставщика или производственной таре.

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж – при температуре не выше минус 60С.

Крупу и муку хранят в  мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах  или подтоварниках.

Чай и кофе хранят на стеллажах  в сухих проветриваемых помещениях.

Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется  выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для  хлеба должны иметь отверстия  для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту  – на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи – в бочках, при температуре не выше 100С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 120С.

Замороженные овощи, плоды, ягоды  хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

 

1.4 Информационные системы и информационные технологии при определении качества товаров

   В качестве информационной принята система, преобразующая информацию в вид, пригодный для выработки управляющих воздействий. Информационная    система представляет собой совокупность информационных процессов управления производством. Основой системы управления является преобразование информации, что дает возможность объединить в единый комплекс устройств формирования, регистрации, сбора, передачи, обработки, размножения, представления и хранения информации. Информационная система - это человеко-машинная система, в рамках которой реализуется информационная модель, формализующая процессы переработки данных с целью формирования информации для аппарата управления. Информационная система представляет собой коммуникационную систему по сбору, передаче, переработке информации об объекте, обеспечивающую работников различного уровня информацией для реализации функций управления. Информационная система (ИС) создается для конкретного объекта. Любой системе управления экономическим объектом (банком. предприятием, фирмой и т.д.) присуще своя информационная система, называемая экономической информационной системой (ЭИС). Одним из компонентов информационной системы являются информационные технологии (ИТ).

Под технологией материального производства понимают процесс, определяемый совокупностъю средств и методов обработки, изготовления, изменения состояния, свойств, формы сырья или материала. Технология изменяет качество или первоначальное состояние материи в целях получения материального продукта.

Информационная технология - процесс, использующий совокупность средств  и методов сбора, обработки и  передачи данных (первичной информации) для получения информации нового качества о состоянии объекта, процесса или явления (информационного продукта). Эффективность применения современных информационных систем и информационных технологий определяется соответствием уровней управления качеством и областей применения компьютерных технологий. К наиболее важным направлениям использования компьютерных технологий на различных уровнях систем качества относятся: